Жарим/парим/запекаем котлеты

[Операция Ы 542]

Урия Гип

Перед тем, как котлеты обвалять в яйце сухарях, подержите их в морозилке минут 20 .

[Хочу и получу! 8 912]

Я озадачилась диетическим питанием ( не волшебник, только учусь ). Накрутила фарш из говядины и куриного филе. Не жарю, в мультеварке или в духовке котлеты готовлю. Вкусно, но суховато ( хлеб, молоко добавляю). Как бы сочности придать без свинины?

[Пани Хелена 11 994]

Хочу и получу!

Как бы сочности придать без свинины?

Кабачок натрите на мелкой терке и добавьте в фарш. Сочно и не калорийно.

[Тындейка 32 412]

Хочу и получу!

Я капусту добавляю. Либо перекручиваю на мясорубке, либо блендером измельчаю в кашу. Но тут есть нюанс. При хранении готового блюда появляется характерный запашок вареной капусты. Так что смотрите, подходит ли вам это.

Еще вариант: добавить творог. Примерно четверть от объема фарша.

Кстати, куриная грудка и творог 1+1, да на парУ! Даже без говядины. Вкусно) Естественно специи, лук, чеснок по вкусу.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Хочу и получу!

Или лук.

[Хочу и получу! 8 912]

Остаёмся зимовать

Лук обязательно, но не на мясорубке. а ножом, думала, что сочнее будет.

Тындейка

Пробовала курогрудь с творогом. не впечатлило что-то, в смысле все равно не сочно.

Пани Хелена

А кабачок - да! попробую.

[Ривка 2 310]

Хочу и получу!

Кабачок, я вместе с мясом на мясорубке прокручиваю и на парУ для ребенка делаю котлетки, очень сочно, больше всего нравится из индейки.

[Фея хлебных крошек 220 548]

Хочу и получу!

Лук в котлеты я натираю на терке, мне так вкуснее. И для сочности - кабачок, дамы правы. Он нейтрален по вкусу, в отличии от той же капусты или картошки, и придает фаршу сочность.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Хочу и получу!

Я лук на терке тру или в блендере перемалываю (фарш уже готовый покупаю), так он больше сока дает и получается кашица. Ну и я не люблю, когда лук ощущается, как мелко его ни руби. А когда в духовке запекаю, то еще ближе к концу запекания по маленькому кусочку сливочного масла кладу на каждую котлету.

[пипилема 55 521]

Хочу и получу!

Я когда готовлю фарш, вместе с мясом прокручиваю лук. Потом очень тщательно вымешиваю фарш, если мясо нежирное, то добавляю немного минеральной воды. Кладу яйцо, специи по вкусу, обваливаю в манке и обжариваю сначала на сильном огне, чтобы получилась корочка, потом убавляю на минимум, довожу до готовности. Так корочка не дает вытечь сочному содержимому.

Или обжаренные котлеты переставляю в духовку, а сверху на каждую кладу кружочек помидорки, немного чеснока выдавливаю, и посыпаю сыром. Как сыр зарумянится, вытаскиваю.

Кабачок, увы, мои не едят.

[Жизнь продолжается 89 408]

пипилема

Кабачок, увы, мои не едят.

А откуда они узнают, что там кабачок? Я несколько раз добавляла его в котлеты, когда дома образовалось засилье кабачков.

Разницы никто не заметил. Я и не говорила.

Я когда готовлю фарш, вместе с мясом прокручиваю лук.

А разница с потертым в фарш луком и прокрученным - есть. Я удивилась, когда разницу почувствовала. Теперь тру. Плачу, но тру.

[Флер де Лиз 165 527]

Я когда готовлю фарш, вместе с мясом прокручиваю лук

разница с потертым в фарш луком и прокрученным - есть

Есть. И именно поэтому я прокручиваю лук вместе с мясом, добавляю специи, и на часок в холодильник. Мяско маринуется, и котлеты гораздо вкуснее. И можно не тереть и не плакать

Но это, конечно, дело вкуса.

[Пеппи Длинныйчулок 1 806]

Остаёмся зимовать

фарш уже готовый покупаю

И я готовый. В него мелко режу лук (люблю лук резать), добавляю одно яйцо, соль, перец и приправки по настроению: петрушка + укроп чаще всего. Ничего не мариную, сразу на жарку

[mystery 38 593]

Фрау Гримм

В него мелко режу лук (люблю лук резать), добавляю одно яйцо,

Я без яйца котлеты делаю. Мне кажется что от яйца они становятся хм... жесткими и резиноватыми что ли. Но котлеты я делаю только из говядины, в смысле без добавления свинины - моим так больше нравится.

Флер де Лиз

Мяско маринуется, и котлеты гораздо вкуснее.

А я наоборот - только фарш намолола и сразу на сковородку. Может потому, что я только из говядины одной котлеты делаю, но вот после лежания фарша в холодильнике мне кажется почему-то, что лук , и соответственно весь фарш, через полчаса-час начинает пахнуть не луком, а " луковым перегаром", кислее что-ли становится . Свинина маринуется хорошо, привкус лука приятный получается, а вот с говядиной почему-то не так.

[Флер де Лиз 165 527]

mystery

Да, я как раз из свинины обычно и делаю. У нас около дома Перекресток-экспресс, там постоянно окорок или лопатка рублей по 200-230, котлеты отличные получаются, и экономно. Говяжьи котлеты мы наоборот не любим. Либо только свинина, либо чуток говядины добавляю.

[Жизнь продолжается 89 408]

mystery

Флер де Лиз

Ну вы сильны! Каждый раз перед приготовлением еще и мясо крутить. А потом жирную мясорубку раскручивать.

Долго же?

Я за то котлеты люблю, что быстро и вкусно.

[Флер де Лиз 165 527]

Жизнь продолжается

Да проще некуда захотелось котлет - купила в соседнем магазине мясо, навертела. Мясорубка электрическая. Нажала на кнопочку, и она тыр-тыр-тыр всё сама. Лук не тереть, хлеб не размачивать и не крошить, кусочек смочила - и тоже туда же вместе с луком и мясом. Пятиминутное дело. После использования не жирная, особенно если последним "заходом" прокрутить лук, он там всё "промоет". Разбирается-моется быстро.

[Жизнь продолжается 89 408]

Флер де Лиз

Да проще некуда

Проще как у меня - захотелось котлет, вытащила пакетик из морозилки, без захода в магазин

Разбирается-моется быстро.

Да хоть как быстро - это ж разобрать надо.

[Флер де Лиз 165 527]

Жизнь продолжается

Так после любого приготовления еды посуду так или иначе мыть надо. Помыть 3 (три) детали от мясорубки лично я не упахиваюсь.

Если делаю фарш впрок, то без лука, он при разморозке горчит.

вытащила пакетик из морозилки, без захода в магазин

Он в морозилку своими ножками пришел, без захода в магазин?

хоть как быстро - это ж разобрать надо

Так это не комбайн разбирать и не стиральную машинку Блендер мыть, например, лично мне геморройнее.

[Жизнь продолжается 89 408]

Флер де Лиз

Он в морозилку своими ножками пришел, без захода в магазин?

После захода на рынок, один раз на несколько месяцев

Причем почетную обязанность крутить фарш я часто уступаю После того, как я сломала электромясорубку. А потом обычную.

[Флер де Лиз 165 527]

Жизнь продолжается

После захода на рынок, один раз на несколько месяцев

Ой не-не, для меня это застрелиться, закупаться на несколько месяцев, а потом еще долго фарш крутить Полкилошку купила, за несколько минут накрутила, и вот оно, щастье.

[Жизнь продолжается 89 408]

Флер де Лиз

а потом еще долго фарш крутить

Я распределяю обязанности. Мое дело - приготовить из этого фарша. Как-то так сразу сложилось.

Хотя, вполне верю, что из незамороженного фарша котлеты могут быть вкуснее.

[mystery 38 593]

Жизнь продолжается

Проще как у меня - захотелось котлет, вытащила пакетик из морозилки, без захода в магазин

Я из свежей говядины фарш делаю. Замороженое мясо я не покупаю и не морожу ничего - я не вижу особого смысла покупать свежее мясо по цене свежего ( дороже) , чтоб потом его морозить. Да и мясо мы берем у своих хозяев. У них замороженого не бывает в принципе.

А мясорубка действительно -

Мясорубка электрическая. Нажала на кнопочку, и она тыр-тыр-тыр всё сама. Лук не тереть, хлеб не размачивать и не крошить, кусочек смочила - и тоже туда же вместе с луком и мясом. Пятиминутное дело. После использования не жирная, особенно если последним "заходом" прокрутить лук, он там всё "промоет". Разбирается-моется быстро.

[Инсомния 10 296]

Варила сегодня суп рисовый с фрикадельками и осталось немного фарша. Думаю, а пожарю-ка я котлеток заодно. От готовки супа остался перец сладкий, я его туда всегда кладу, если есть. И как у меня часто бывает, спонтанно и вдруг, решила добавить его в фарш. Блендера пока нет, поэтому натерла на терке. Оказалось недурственно. У обычных котлет появилась неуловимо пикантная и интригующе пряная нотка. А главное- никто не догадается, что именно вы добавили в  состав фарша помимо обычных ингредиентов. Попробуйте, это может понравиться.

Изменено 23 Ноября 2017 пользователем ИнSомния

[AntonoVka 1 274]

В 23.06.2016 в 09:17, Хочу и получу! сказал:

Как бы сочности придать без свинины?

Кабачок, примерно такой кусок как свинина, потереть на мелкой терке, есстественно. В качестве панировки давно использую кукурузную муку. Получается плотная хрустящая корочка. И рыбу в ней же обваливаю, если жарить.

В 24.06.2016 в 20:57, Жизнь продолжается сказал:

Причем почетную обязанность крутить фарш я часто уступаю После того, как я сломала электромясорубку. А потом обычную.

А как же?

Самый лучший фарш получается в деревянном корытце со специальной тяпкой. Хоть из мяса. хоть из капусты.Особенно для пельменей. Сочнее чем на мясорубке. Лучше всего звать внуков - один кусочки кидает, другой проталкивает. 10 минут и 5 кг фарша готово, в миксер и всех делов. Лепи, жарь.