Жарим/парим/запекаем котлеты

[Ухти--Тухти 77]

asta la vista

Муж 4 года ел мои котлеты , а теперь сказал , что они у меня не сочные , а суховатые

Никогда не добавляйте яйцо. И надо правильно выбрать мясо - нежирную говядину и журную свинину. Можно и сала добавить немного.

Очень вкусно получается, если половину лука поджарить, а половину - положить сырым.

Я в фарш кладу не булку, а хлеб с отрубями, и размачиваю его не в молоке, а в очень холодной воде.

А потом долго-долго надо мешать его с большой миске, добавляя понемного воды.

И жарить лучше на сковородке без высоких бортиков.

Лиза

Мой муж просто не станет есть борщ со срезанным мясом - оно должно быть только на косточке, так вкуснее. Да и мне, если честно, тоже так вкуснее на-а-а-а-амного.

Дело вкуса. Только мне кажется, что есть неудобно. Обсасывать эту кость, что ли?

[Лунная соната 6]

Насчет воды в котлеты - чистейшая правда. И чем студеннее, тем лучше. И взбивать до одури, мять, с любовью ни одну минуту через пальцы пропускать. И я еще в сухариках домашних жарю - тогда жир и сок внутри остается, а не на сковороду выходит. И я еще на разных температурах жарю - т.е.сначала на максимуме, чтобы корочка образовалась, а потом на минимуме, чтобы внутри хорошо прожарились. А насчет картофеля - я добавляю, но смею заверить - не чувствуется она, если на очень мелкой терке перетирать и не много. Так-с... Еще жирную сметану хорошо, а не майонез. И никакого яйца! Максимум желток и то один, небольшой.

[asta la vista 0]

А без яйца они не развалятся ?

[Ухти--Тухти 77]

asta la vista

Не развалятся. Если все сделать правильно - мясо выбрать, вымесить хорошо, воды добавить, сколько надо - не развалятся.

если видите, что фарш слишком жирный, лучше вместо яйца чуть-чуть крахмала добавить - по количеству как соли. Он лишний жир свяжет.

[Мекси 352]

asta la vista

А без яйца они не развалятся ?

Если фарш хорошо вымешивать, котлеты не будут разваливаться. Просто надо с фаршем, как с тестом - долго и сильно повозиться. Я раньше фарш ложкой месила - за маникюр боялась. Пока это моя мама не увидела.

[sina 1]

asta la vista

О котлетах.

Что тут только не предлагали и все правильно. И с яйцом и без ,и о доску фарш бить и т.д. Но сочные они будут , если их жарить правильно. Сначала на сильном огне и раскаленном масле без крышки с одной стороны ,перевернули и немного на другой ,потом кипяточку добавили , крышечку закрыли и через минуту огонь убавили . Еще пару минут и они готовы . Проткнули -выходит прозрачный сок ,значит вынимаем из масла ,нечего им там канцерогенов набираться.

[Китя 298]

потом кипяточку добавили , крышечку закрыли и через минуту огонь убавили

sina

Это уже не жареные, а тушеные получается. Я такие не люблю. Чтобы сочные котлеты, тоже самое, только на одной поджарили стороне без крышки, потом на другую перевернули и крышкой закрыли. Тогда и сочные будут и не тушеные.

[Лунная соната 6]

У меня свекровь тушит котлеты после жарки в воде. Скидывает в кастрюлю жареные котлеты, заливает водой и тушит до опупения. Потом, когда кто-то хочет котлетку, ставит их на огонь и все вместе разогревает. И так по несколько раз в день дней 5. В первый раз это еще можно есть, на второй уже с трудом, а на 5 смотреть на эту котлетную кашу невозможно - не то, что есть. Зато типа соус к гарниру делать не нужно - полил водичкой, в которой котлеты жарились и вперед. Ужас. Т.ч.я против кипятка. А канцерогены рафинированное масло не выделяет. А уж оливковое тем более.

[Ухти--Тухти 77]

И я котлеты с водой не люблю. Можно котлеты со сковородки убрать, а в оставшийся сок добавить водички, прокипятить и использовать как подливку. А если еще туда лучку жареного добавить - совсем красота. Но котлеты лучше предварительно со сковородки снять.

[IRSEN 73 872]

а в оставшийся сок добавить водички, прокипятить и использовать как подливку.

А еще я туда люблю добавить сметанки , и получится очень вкусная подлива.

А котлеты с водой мне почему то столовку напоминают. Моя свекровь все время так себе готовит.

[Тётка 46]

Лунная соната

свекровь тушит котлеты после жарки в воде. Скидывает в кастрюлю жареные котлеты, заливает водой и тушит

У меня матушка так делает, только тушит не в воде, а перекладывает котлеты в катрюльку, в масле на сковородке обжаривает лук , кладёт туда изрядную порцию сметаны и доливает воду, после того, как это всё прокипит, заливает котлеты и пропаривает минут 10.

У отца язва, ему жаренное нельзя, а от таких котлет желудок не болит и изжоги нет

[Мекси 352]

Я обжариваю котлеты на сильном огне до образования корочки, складываю в лоток и в духовку, уже разогретую на среднем огне. И на плите место освобождается, и доходят они до кондиции превосходно. Получаются сочные, с корочкой вкусной.

[сумбур 2]

Мексиканский самогон

А надолго в духовку, чтоб до кондиции? Моя самая большая проблема с котлетами - это их прожарить А если прожаренные, то выходят плоскими и жестковатыми. А хочется пухленькие и сочные. И при этом п р о ж а р е н н ы е внутри...

[Ухти--Тухти 77]

В духовке тоже можно. Я иногда вообще в духовке запекаю котлеты, не обжаривая на конфорке. Так подольше получается, но вкуснее. Фарш тогда делаю немного более жирный.

[Мекси 352]

сумбур

А надолго в духовку, чтоб до кондиции?  Моя самая большая проблема с котлетами - это их прожарить А если прожаренные, то выходят плоскими и жестковатыми. А хочется пухленькие и сочные. И при этом п р о ж а р е н н ы е внутри.

Плоскими они могут получится, если вы им такую форму придаете или фарш жидковат. А чтобы сухими не были, чуть на дно лотка сока из-под котлет, который на сковороде остался. Готовятся быстро, но для первого раза можно минут через десять-пятнадцать одну котлетку "ковырнуть". Я так и приноравливалась поначалу. Каждая духовка свой характер имеет, поэтому я пока к своей приноровилась, немало "вкуснятины" наготовила.

Изменено 15 Мая 2008 пользователем Мексиканский самогон

[Лея 0]

Прожарить внутри котлеты очень просто ставим тихий огонь и прожариваем, это можно сделать до сильного огня на котором корочка образуется или после.

Вы меня соблазнили, пошла котлеты ставить.

Кстати котлеты можно не жарить все в один раз, а просто убрать в морозилку, там они не портятся, и нет смысла разогревать на пятый день, когда они уже протухли.

Подливка к котлетам упирается в бедное существование моей молодости. Поэтому пока делаю соус отдельно или вообще не делаю, деньги на кетчуп с майонезом слава богу есть, и не стоит измываться над подливкой.

Я вот сейчас поставила котлеты на маленький огонь, они удачно пропитаются изнутри, если захочу сделаю корочку поставив на сильный огонь, но знаю не хочу, хочу мягких везде.

[Ухти--Тухти 77]

Прожарить внутри котлеты очень просто ставим тихий огонь и прожариваем, это можно сделать до сильного огня на котором корочка образуется или после.

Лучше после. Если сначала на медленном огне, потом - на сильном, сок потеряется.

[сумбур 2]

Мексиканский самогон

Плоскими они могут получится, если вы им такую форму придаете

А я и стала придавать Когда в очередной раз они у меня внутри сыроватыми остались Я решила, что чем они тоньше, тем точнее прожаряццо... Кажется, я неправа.

[Ухти--Тухти 77]

сумбур

Попробуйте сделать котлетку "пирожком" - внутрь положить ложечку майонеза. Влага в нем булет кипеть при жарке, котлета изнутри как бы проварится. И жарить надо подольше, на маленьком огне.

[Броня 45]

сумбур

Попробуйте сделать котлетку "пирожком" - внутрь положить ложечку майонеза.

Я кусочек сливочного масла внутрь кладу. Тогда котлеты сырыми внутри не останутся, проверено. И сочные они получаются.

[Мекси 352]

Броня

Я кусочек сливочного масла внутрь кладу.

И я кладу масло. Про майонез слышала, но ни разу не делала. А масло всегда в куриные котлеты добавляю. Тогда они особенно нежные получаются.

[IRSEN 73 872]

И я кладу масло.

А я еще слышала, но сама правда так не делала, что для сочности в серединку котлеты добавляют кусочек льда.

[Ухти--Тухти 77]

А масло всегда в куриные котлеты добавляю. Тогда они особенно нежные получаются.

Да, правда. а еще можно кусочек сыра добавить.

что для сочности в серединку котлеты добавляют кусочек льда. 

Бывает. Только я ни разу не сподобилась.

[Ухти--Тухти 77]

энергетика

не знаю, я шашлык из свинины делаю. но, если бы собралась из курицы, наверное, не стала бы лимон добавлять. Он ведь нужен, чтобы мясо стало мягче, а курица и так мягкая.

Насчет панировки - можно и в муке, конечно. А не лучше самой сухари сделать? Порезать булку кубиками, поджарить на сковородке (масла минимум), а потом потолочь толкушкой, которой картошку на пюре толкут. Можно и в мясорубке, но мне больше нравится крупные, толкушкой. а когда жарите булку, можно посыпать чесноком, укропом, перцем. Еще вкуснее получится, чем покупные.

[Ухти--Тухти 77]

А мы непанированные едим. Я в панировке только куриные делаю. Так как-то повелось.

Когда-то в начале семейной жизни мне муж проговорился, что панированные ему напоминают с виду столовские. А дура была, молодая, обиделась, сказала, что теперь будешь голые есть. Чтобы не напоминало ничего. Так и ест. Не возражает.

А если в духовке запечь, то они намного лучше жареных панированных. Я их плотненько кладу друг к другу, чтобы они как бы слиплись немного при запекании, так вкуснее. И фарш пожирнее делаю, чтобы вытопившийся жир пленочкой на котлетах застыл, такие усики со вкусом шкварок получаются, просто объедение.