Консервируем, солим огурцы

[Свет мой 21 968]

6 минут назад, Пиначета сказал:

Свет мой

Спасибо! Обязательно попробую сделать. Их в холодильник пихать или в комнате можно хранить? И сколько дней процесс брожения занимает, то есть в тепле? Тоже хочу так сделать.

У меня стоит в кухне под столом, в темноте, правда жарко у нас не бывает, в жару сплит включаем, в холодильник не ставлю. Два месяца простояли и можно пробовать. Срезаю по плечи и... аж слюной подавилась! Но. Я солю только огурцы Клавдия, другие даже не выращиваю, поэтому отвечаю только за этот сорт. Но Клавдия лучшая для засолки именно простым посолом, как по мне.

[Пиначета 116 849]

Свет мой

Наталья, еще до Вас домотаюсь с огурцами  Крышку на баклажке  сразу плотно завинтить? И не открывать в течении 2 месяцев?

[Свет мой 21 968]

26 минут назад, Пиначета сказал:

Свет мой

Наталья, еще до Вас домотаюсь с огурцами  Крышку на баклажке  сразу плотно завинтить? И не открывать в течении 2 месяцев?

Доматывайтесь на здоровье!  Крышку закрываю сразу плотно, ну если уж раздует, открутите, пусть воздух сойдет и опять закрутите. Честно, я вообще про них забываю, как раз сезон закруток, не до них. Стоят и стоят себе. 

[Сагиттариус Альфа 71 540]

По этому рецепту огурцы не консервируют, а делают к столу, как закуску, вместо салата или гарнира для мяса. Огурцы по-корейски  Ои сабаги.
На килограмм крепких, небольших огурцов понадобятся 2 средние моркови, пучок  зеленого лука, головка чеснока (не менее 5 - 6 зубчиков), соль, чайная ложка сахара, порошок паприки и жгучего перца.
Готовить просто.

Каждый огурец разрезаем крест-накрест, не доходя до "попки" сантиметра 1,5 -2, чтобы можно было этот огурец раскрыть и положить внутрь начинку. Подготовленные огурцы обильно солим так, чтобы соль попала внутрь разрезов. Пересола не бойтесь, их нужно будет сполоснуть. Плотно укладываем в емкость, прижимаем тарелкой и оставляем на 30-40 мин. Пока огурцы просаливаются, готовим начинку.

Для нее режем морковь узкой длинной соломкой, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, вместе с белой частью стебля. Измельчаем чеснок и кладем в начинку. Чуть присаливаем или добавляем соевый соус, добавляем сахар, а при желании кунжутное семя. Щедро насыпаем паприку и перец. Затем мнем начинку в миске толкушкой для картофеля, пока морковь не станет мягче и не появится сок.

Есть еще один вариант приготовления начинки. В нее добавляется еще и порезанная мелким кубиком и обжаренная репчатая луковица. Огурцы получаются очень вкусные, но уже не такие легкие. Их делают к рассыпчатым кашам или отварной картошке, например в пост.

Промываем просолившиеся огурцы под проточной водой, Наполняем морковной начинкой и укладываем, прижимая, в емкость с бортиками, чтобы можно было в ней же и на стол подать.  Поставить в холодильник и через 30 мин. можно есть. Нравится всем.

[Ирма 1 780]

@Свет мой, понравился Ваш способ засолки огурцов своей простотой, хочу попробовать. Сколько огурцов нужно на 5 литровую бутыль?

[Пиначета 116 849]

@Ирма

У меня примерно 2,5 килограмма влезло.

Стоят отлично, баклажку не раздуло. Один раз только крышку открывала, пену стравила.

[Ирма 1 780]

ООО, спасибо! У меня все составляющие есть, осталось только огурцы на рынке купить."Клавдию", как в оригинальном рецепте, боюсь не найду, у нас Луховицкие огурцы продают и салатные, кривые.

Надеюсь луховицкие подойдут для этого дела.

[Пиначета 116 849]

@Ирма

Я луховицкие и засолила

Впрочем, как и последние 5 лет, другие не признаю.

[Урания 40 185]

Лень моя прогрессирует. В прошлый сезон нашла рецепт огурцов с водкой. Мне понравилось, что кипящим рассолом заливать надо сразу и под капрон в подвал. На вкус не отличаются от обычных, стоят хорошо, а возни меньше. У меня до сих пор патиссоны по этому рецепту в подвале стоят.

И тут наткнулась на холодный рецепт засолки огурцов, также с водкой, но уже без кипячения. От слова совсем. Никто такой рецепт не пробовал?

[Свет мой 21 968]

10 часов назад, Ирма сказал:

Луховицкие огурцы продают и салатные, кривые.

У нас тоже Луховицкие продают, только правда ли они Луховицкие, китайцы теплиц настроили, сильно подозрительно мне. Кривые, переросшие, ломаные, идут у меня на "огурцы в огурцах", делаю их всего 1 банку, так как погреба теперь нет, пришлось убрать, а до нового руки не доходят делать, хранить в холодильнике надо, столько места нет. Делаю пятилитровую банку с широким горлом, съедаю за 3 дня. Рецепт уже писали наверное, не помню, на всякий случай напишу, вдруг кто пропустил, а они просто ну очень вкусные и готовы будут как раз под Новый год. 

Все корявые огурцы натереть на крупной терке, я тру сразу в литровый ковшик, до верха. Натерла ковшик и в таз, опять натерла, опять в таз. Сколько ковшиков, столько столовых ложек соли с горой. Размешали хорошо, чтоб соль растворилась, пусть постоит. Готовим банку - на дно все привычные специи и чеснок, слой меленьких огурчиков, заливаем тертыми огурцами, опять слой корнишонов, опять огурцовую массу и так до верха. Сверху крышку завинтили и в холодильник. Нюанс - желательно крышку до Нового года не открывать и огурцы оттуда не таскать, не знаю почему, по опыту поняла, становятся хуже на вкус. Соль раньше брала украинскую, каменную, сейчас ее нет, а та что есть, солонее, поэтому одну ложку кладу. Это касается только огурцовой массы, в рассол кладу 2 как обычно. Почему - не знаю, по опыту.

Когда огурцы съедятся, масса идет в рассольники, отжатая в винегрет или оливье. 

[Анджи 46 390]

А я консервирую на зиму огурцы и помидоры холодно-горячим способом. Овощи мою, в чистые банки кладу хреновый лист, укроп, немного чеснока, листья дуба (для крепости огурцов), еще листья смородины или вишни (все листья обдаю кипятком), потом складываю огурцы, солю (на 3-х литровую банку 2 полные столовые ложки соли), заливаю холодной водой из-под крана, прикрываю крышкой и ставлю в кастрюлю с водой на плиту стерилизоваться (это 7-10минут). Как только вода закипит и в банке появятся первые пузырьки, вынимаю, добавляю чуть уксуса и закатываю. Огурцы всегда получаются крепкие и вкусные, еще ни одна банка за мою многолетнюю практику не взорвалась. А главное - экономия времени, пока стерилизуются одни банки, подготавливаю другие.

[Сара Больцман 11 984]

1 час назад, Анджи сказал:

А главное - экономия времени, пока стерилизуются одни банки, подготавливаю другие.

Воду в кастрюле для стерилизации надо каждый раз менять или можно банку в горячую воду ставить?

[Анджи 46 390]

3 минуты назад, Сара Больцман сказал:

Воду в кастрюле для стерилизации надо каждый раз менять или можно банку в горячую воду ставить?

Воды там немного, до половины банки, я один ковшик кипятка каждый раз выливаю, один с холодной водой добавляю, чтобы вода слегка охладилась (иначе в горячей воде банка может лопнуть). У меня большие кастрюли, либо 1 банка 3-х литровая, либо 3 банки 0,5 или 1-литровые помещаются. Главное, быстро, а это в жару главное. 

[Пиначета 116 849]

Я впервые сделала настоящие малосольные огурцы по рецепту тетеньки, которая торгует малосолом.

На трехлитровую банку: мелко режем укроп и петрушку, укладываем слоем. На него огурцы ( попки срезать совсем чуть-чуть), снова слой резаной зелени, огурцы, 2 столовые ложки соли с маленькой горкой и слой зелени. Заливаем проточной ледяной водой, несколько раз встряхиваем банку  и на ночь оставляем на столе. Закрываем крышкой и в холодильник. Через сутки готовы чУдные , хрустящие огурчики. До 7 дней могут стоять в холодильнике и не пересолиться, но у нас быстрее три литра улетело  .

Я раньше делала заливку горячей водой и через несколько часов они были готовы, но через сутки уже казались вареными и пересолеными. Фу, горячий рецепт в топку, как и засаливание в пакете.

[IRSEN 73 872]

@Пиначета

И что, тётенька не кладет в огурцы ни чеснок, не перец горошком, ни лавровый лист? 

Я малосолю и горячим способом и холодным. Горячим чтоб быстрее получилось, если прям до дрожи огурцов захотелось, холодным они дольше стоят просаливаются . В пакете тоже не оценила, мне не нравится. 

[Пиначета 116 849]

Только что, IRSEN сказал:

И что, тётенька не кладет в огурцы ни чеснок, не перец горошком, ни лавровый лист? 

Нет. Только петрушка-укроп-зеленый лук. Я без лука делала.Но мне кажется, что чеснок точно лишним не будет.

[IRSEN 73 872]

2 минуты назад, Баронесса Штраль сказал:

 

Какой перец и лавровый в малосольных?  Зачем? Там главная скрипка укроп и соль, ну и огуречный дух. 

А что не так? Я если на даче делаю, то ещё и лист хрена кладу. Мне кажется так ароматнее огурцы получаются. 

Если малосолю помидоры, то только петрушка, чеснок и соль. 

[Пиначета 116 849]

5 минут назад, IRSEN сказал:

А что не так?

Перец и лаврушка в холодной воде не отдадут аромат. Бесполезная пласмассовая трава будет в рассоле болтаться  

[IRSEN 73 872]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

Перец и лаврушка в холодной воде не отдадут аромат. Бесполезная пласмассовая трава будет в рассоле болтаться  

А зачем тогда это добавляют например в соленые огурцы? Вы меня озадачили. 

[Пиначета 116 849]

Только что, IRSEN сказал:

А зачем тогда это добавляют например в соленые огурцы?

Которые в бочке или в банке солятся? Они же переживают процесс брожения, потом долго засаливаются. За это время аромат успевает впитаться.

[Пиначета 116 849]

21 минуту назад, Баронесса Штраль сказал:

Вот с хреновым листом в точку.

А я перестала хреновый лист в соленые огурцы класть, только в маринованные. По совету одной деревенской женщины, кладу в соленые огурцы хреновый корешок и лист дуба. Хреновые листья в соленых огурцах "сопливятся" и портят рассол. 

[Домовая 6 573]

32 минуты назад, Пиначета сказал:

Хреновые листья в соленых огурцах "сопливятся" и портят рассол. 

Это сколько же их положить нужно? А листик дуба прекрасно заменяется корой дуба, которая в аптеке продаётся, и стоит рублей сорок за пачку. На трехлитровый баллон столовая ложка, тогда огурцы получаются хрусткие. 

[IRSEN 73 872]

10 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Ох-хо-хох. Я в соленых огурцах как свинья в апельсинах. Обожаю их всей душой, но вечно хожу побираюсь по близким - там баночку, там одарят, там выменяю на что-либо. Люблю именно соленые, у меня не получаются, вот и вынуждена банально отжимать у авторов годных огурчиков.

У меня стали получаться соленые огурцы только пару лет как. 

Стала добавлять в рассол сухую горчицу и банки стоят, огурцы крепкие, все как надо. До этого пробовала всякие разные рецепты. То взлетят мои банки, то огурцы несъедобные. Перепортила тьму продуктов. 

А вот мариновать люблю. 

[Третий глаз 2 445]

@IRSEN, а сколько горчицы нужно?

[Свет мой 21 968]

4 минуты назад, Баронесса Штраль сказал:

Люблю именно соленые, у меня не получаются, вот и вынуждена банально отжимать у авторов годных огурчиков.

Я тоже, маринованные даже не закрываю уже, только соленые! Как вычитала здесь рецепт, только по нему и солю, стоят в тепле хоть бы хны всю зиму. 

В таз сложить огурцы, специи, чеснок, залить рассолом и пущай себе киснут. Пену не снимаю, стоят несколько дней в тепле, бродят. Потом вытаскиваю, мою, раскладываю по банкам, банки просто чистые, не стерилизую. Зелень и приправы в банки не кладу вообще, остаются в тазу, он у меня из нержавейки, ставлю на огонь и кипячу вместе с приправами. Банки с огурцами заливаю кипятком, минут 10 прогреваются, сливаю и заливаю кипящим рассолом из таза, без трав. Рассол сначала будет мутный-мутный, потом муть осядет, огурцы будут просто ух.

Пробовала квасить в банках, не то, с травками и приправами по банкам - не то. А этот рецепт в тютельку. Может еще потому что огурцы у меня свои, определенного сорта, колодезная вода, может это влияет, не знаю.