Консервируем, солим огурцы

[Федора 5]

Невкусные выходят?

Да.

Нет у них такого, знаете,... как бы это выразить... , огуречного вкуса, хрусткости, что ли...Вобщем, как трава получаются.

[Деним 32 743]

Alehandra

В принципе Ухти--Тухти уже ответила. Хотя я консервировала и Зозулю. Не выбрасывать же их было... Стояли, как миленькие.

Есть такие огурчики, они чисто салатные, такие гладкие и тонкокожие. Вот такие у меня даже при простой засолке портились и очень невкусные получались.

Самые лучшие огурчики для маринования - это мелкие упругие огурцы с пупрышками чёрненькими на кончиках.

И я обязательно стерилизую банки с огурцами. Укутывание с ними у меня часто "не прокатывает".

[Ухти--Тухти 77]

Alehandra

а визуально как понять?

И почему не годятся? Взрываются? Невкусные выходят?

А черт их знает, как понять. если покупать на рынке - годные для засолки с чуть беленькими кончиками, немного колючие. И крепче, чем салатные. В смысле, тверже. Пупырышки немного колючие. А если разрезать огурец, у него в середине трещинка бывает - вот такие самые вкусные будут. Кстати, они подороже всегда бывают, чем салатные.

А "не годятся" - это сложно.. ну, не такие они получаются, как надо. Мягковатые иногда. Или мутнеют. Короче, не то. Не закусь.

Если маринад по вкусу кажется слабым - добавить соли или уксуса можно. Главное, чтобы не меньше было, чем по рецепту.

[Пелагея 2]

Алехандра,

я тоже, как и Вы, чайник в консервации. Только если меня носом будут пошагово тыкать, я че-то соображу. Но в этом году меня расперло на всякие заготовки. Большинство рецептов брала с этого форума, но сейчас хочу дать Вам один рецепт соленых огурцов. Врать не буду - не пробовала, но выглядят шикарно.

Огурцы соленые "Изумрудные"

На банку 3 л.

Огурцы - 2 кг., Рассол - соль - 75 гр., водка - 50 гр., вода - 1,5 л.

Специи: зонтики укропа 2 шт., листья черной смородины, вишни - по 5 шт., корень хрена - 20 гр., дополнительно 2 ст. л. водки.

Свежие зеленые огурцы ( не переросшие!) вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить в стерилизованную 3-л банку, перекладывая вымытыми листьями и укропом. Залить приготовленным ХОЛОДНЫМ солевым рассолом и добавить 2 ст. л. водки. Закрыть банку и поставить в холодное место (я храню в холодильнике). Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, это правда, у меня стоят уже два месяца, очень красивые, действительно изумрудные. Ну еще в рецепте было, что и вкус у них своеобразный, нестандартный, ниче сказать не могу - не пробовала.

[M_a_r_g_o 12]

Несбыточная мечта Я много лет солю и мариную огурцы. Никогда огурцы не стерилизую, все укутываю. Просто надо больше использовать утепляющих средств. У меня сутки стоят банки горячими почти под укутыванием.

Огурцы мариную исключительно Маринду и Либеллу. Привыкла я к ним и огурчики с пупырками и красивые у этих сортов. Надо бы что-то новое попробовать, но я ни как не могу выбрать что именно и все время пользуюсь этими сортами

[лед 0]

Прошу прощения если есть рецепт уже.

Огурцы в томате:

2кг.помидор

5кг огурцов

150грсахара

2ст.л с верхом соли.

200гр раст. масла

2головки чеснока.

Помидоры перекрутить через мясорубку,добавить соль,сахар,масло,довести до кипения и бросить огурцы(резать кольцами)кипятим 20мин,за 5 мин до окончания варки добавить чеснок и за 1 мин до конца варки добавляем1ст. л эссенции и разлаживаем в банки.

Хмельные огурчики:

На 10 кг.огурцов-2 корня хрена,5 листьев хрена,2 головк.чеснока,1ст.горького перца,5 стрючк.сладкого перца,3-4 веточки сельдерея,20 листьев черн. смородины,20 вишневых.1 пучек укропа.

Заливка:10 литр. воды,пол литр. банка соли,1ст.водки,8-10ст. ложек уксуса.

Огурцы перебрать,вымыть,на дно банки уложить листья смородины,вишни,,хрена.Приготовить укроп,сельдерей,сладк перец,горький перец,чеснок.Плотно уложить огурцыв банки,пересыпая ихуказанными специями.Затем залить огурцы горячим раствором для заливки.На след день добавить раствора,не доливая его на 1 см.до края банки и закатать.

[Праздник Жизни 0]

Заранее извиняюсь, если не туда пишу.

Про огурцы вроде больше ничего не нашла.

Мне вчера рассказали чудный рецептик малосольных огурчиков.

Пришла домой после работы и сразу сделала.

Берем помытые огурчики среднего или маленького размера, разрезаем их пополам вдоль, солим изнутри каменной солью достаточно обильно и опять складываем в "целый огурчик".

Запихиваем плотненько такие нафаршированные солью огурчики в банку (я брала литровую), сверху кладем укроп, чеснок, можно хрена положить и на литровую банку 2 столовые ложки растительного масла заливаем. Закрываем пластиковой крышкой, хорошо встряхиваем и ставим в холодильник примерно часа на 3.

Вкус получается обалденный, а какие они хрустящие.....

[Ухти--Тухти 77]

Сижу, урчу от удовольствия. Доедаю консервированный огурец со щавелем.

Офигенный вкус!!!!!!! На работе угостили и под страшными пытками выдали секрет.

Огурчики моем, запихиваем в банку плотненько, заливаем водой. Через час воду сливаем, в ней растворяем 100 г соли на литровую банку огурцов (мне показалось, что можно меньше было бы положить), 50 г сахара, потом в этом рассоле варим пригоршню мелко резанного щавеля. А потом кипящим щавелевым супом заливаем огурцы, пастеризуем и закатываем как обычно.

Обалдеть, как вкусно.

[Супердетка 801]

Девчонки, выручайте! Что можно сделать с очень большими огурцами? Мариновать не пойдет - они 100% будут мягкими, сорт такой.

[Ухти--Тухти 77]

Супердетка

Есть такой салат - из резанных огурцов.

Порезать дольками, добавить лук, на килограмм огурцов неполную столовую ложку соли, чайную - сахара. Все перемешать и оставить на ночь.

К утру все это великолепие будет плавать в соке. Теперь в банки, лучше поллитровые, кладем по зубчику чеснока и по кусочку стебля укропа (без зелени, а то испортиться может), я еще немного корня хрена кладу. Заполняем банки салатом, закрываем прокипяченными крышками, ставим в горячую воду, кипятим 15 минут, закатываем.

[Олюня 6]

Я делаю огурчики с красной смородиной , очень вкусные и похожи на малосольные.

На 1 - 3 х литровую банку.

Стерелизуем банку на чайнике - 10 мин.

Закрадываем укроп зонтиком , листья смородины чёрной,листья хрена, морковку кружочки, 3 дольки чеснока, перец горошком. Закидываем огурчики до половины банки и засыпаем стакан красной смородины,дальше огурцы.

Маринад.готовлю на 4 банки - 5 литров.

На 5 литров воды

12 стол ложек соли

6 ст ложек песка.

Закипит, заливаю в банки,10 мин жду, сливаю в ту же кострюлю 2 ой раз довожу до кипения, заливаю,в каждую банку добовляю чайную ложку ( без верха) лимонной кислоты , закатываю и под одеяло кверху попой.

Заправку к борщю завтра напишу. принису на работу блокнотик с рецептами

[Janochka 7 952]

Я много консервирую, и очень рада, что очередной сезон заготовок не за горами. Разрешите угостить вас моими огурчиками.

ОГУРЧИКИ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ

На банку объёмом 3 литра берём:

2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)

2 столовые ложки крупной соли

2 столовые ложки сахара

100 мл 5-6% уксуса

50 гр водки

1,5 литра воды

Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки.

Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.

Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.

По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, порезанные кружочками.Получается пряно и хрустяще.

[Китя 298]

Девочки, СОС!!! В наличии есть полчаса свободного времени и тазик огурцов разных размеров. Научите плиз, неумеху, как эти огурчики сделать малосольными. Очень жду blush.gif

Кнопка

Мне нравится в собственном соку - я наталкиваю огурчики в банку и отдельно тру тоже огурцы на крупной терке. И этой мешаниной перекладываю целые огурчики. Ложка соли и ложка сахара. Получаются как бочковые.

Fiesta-farra

Ммари

Спасибо, обязательно испробую, завтра как раз на дачу собираюсь.

Сегодня я испробовала Лечо по рецепту с этой ветке. Делала на пробу, я ни разу не делала до этого. Взяла всего по чуть-чуть, получилось 2 баночки по 750гр. и чуть в тарелке на пробу. Мне понравилось.

Всем большое спасибо

Fiesta-farra

Отжать сок, положить в кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, переодически помешивая.

А отжать сок - это как? Что весь?

[Чмурзик 7]

Ухти--Тухти

А почему нечищенный?

Я делала и так и так, нечищенный гораздо сочнее получается почему-то!

Девочки! У меня беда с огурцами... Солю по самому традиционному рецепту (заливаю рассолом, потом они три дня киснут, ну и т.д.), уже второй год отвратные огурцы получаются - мягкие и вообще С чем это может быть связано?

Маринованные нормальные, но хочется и солёненьких...

[Ухти--Тухти 77]

Чмурзик

А сорт огурцов какой? Я знаю, что партенокопические нельзя так солить - обязательно станут мягкими.

[Ухти--Тухти 77]

Чмурзик

Я огурцы уже несколько лет не солю - незачем. Как-то перестали соленое есть, а если всалат или в рассольник или мясо - покупаю. Есть такое ЧП, у которого огурцы просто офигенные. И крошечные.

А раньше со своего огорода солила общепризнаным способом со сквашиванием - заливала рассолом, ждала, пока прокиснут, рассол сливала, огурцы промывала, заливала свежим рассолом. Стояли нормально, только иногда осадок выпадал. Но на вкус не влиял. Только я никогда никаких листьев не добавляю - мне кажется, так лучше.

Один раз вычитала где-то такой способ - в рассол для второй заливки добавить водку. 100 г на литр. Вроде бы, более хрустящие получаются. попробовала. И не понравилось. А гости, когда на стол такие огурчики поставила, смели за пять минут, сказали, вкуснее обычных.

[Чмурзик 7]

Ухти--Тухти

Да, я тоже заквашиваю, заливаю, сливаю... Не солить не могу, маман на этом приусадебном участке живёт! Это для неё такое счастье - сорвать свой огурчик, помидорчик, никому даже укропину сорвать не разрешает - сама...

Попробую завтрашнюю партию с водкой закрыть. Спасибо!

[Ухти--Тухти 77]

Чмурзик

Вы только немного с водкой делайте, честное слово, мне не очень понравилось. А остальным - понравилось.

Сейчас, если консервирую огурцы, делаю в слабом маринаде. Сначала замачиваю, потом вытираю насухо (выглядит по-дурацки, но так лучше получаются), потом в банки, заливаю маринадом, потом сливаю, еще раз кипячу, заливаю, закатываю. И под одеяло.

Иногда добавляю немного корицы, только крупной, не молотой.

В деревне, где у нас раньше была дача, солили в бочках. Там какой-то хитрый способ определения солености рассола - кладут в воду сырое яйцо и добавляют соль, пока яйцо не всплывет. Но у них очень соленые получаются, хотя хрустящие и ядреные.

[Веснушка 869]

Чмурзик

Я солёные огурцы делаю просто.

Огуречки, где-то 10 сантиметровые заливаю холодной водой в тазу, не срезая жопки, на час.

Затем промываю и раскладываю по чистым банкам, где уже лежат укроп, листья всякие, перец горошком, чеснок. Соли 2 ст. ложки с небольшой горкой.

Заливаю холодной водой прямо из под крана, у нас правда вода неплохая и фильтры стоят. ( А в деревнях даже толком не промывают я видела ) Закрываю капроновыми крышками. В течении дня взбалтываю банку, чтобы соль разошлась. Затем идёт брожение, из под крышки может течь рассол. Через сутки - полтора уношу в погреб.

Такие огурцы для любителей кислого. имой открываем банку, иногда бывает белый налёт на огурцах, но смываем водой. Они хрустят и не расползаются.

Первый раз когда делала, то добавила уксусной кислоты, подумав, что лучше будет. Вот они-то у меня расползлись как медузы на солнце.

[Fiesta-farra 5]

Рецепт был прочитан в журнале "Люблю готовить" и успешно мной опробован.

Я вообще практически не консервирую, но здесь не удержалась, рецепт необычный, решила попробовать. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

огурцы 1,2 -1,5 кг;

лавровый лист - 2 шт.;

перец горошком - 10 шт.;

лист черной смородины - 4-5 шт.;

лист вишни 3-5 шт.;

лист хрена - 1 шт.;

чеснок - 3-4 зубчика;

зонтики укропа - 5 шт.;

эстрагон - 2 веточки;

петрушка - 2 веточки;

вода - 1,5 -1,7 л;

соль крупная - 200 г;

луковица - 1 шт.

Огурцы залить холодной водой на 3-5 часов.

Плотно сложить в стерильную банку огурцы, всыпать соль и залить холодной кипяченой водой. Оставить, не закрывая, в прохладном месте на 3-4 дня.

Затем слить солевой раствор и вынуть огурцы.

Сложить в стерильную банку чистую зелень, чеснок, специи и нарезанную толстыми кольцами луковицу, уложить плотно доверху огурчики и залить холодной кипяченой водой без соли .

Закатать стерильной крышкой. Всe!

Последняя банка хранилась до мая при комнатной температуре!

[Чмурзик 7]

Ухти--Тухти

Спросила сегодня у мамы сорт - "Родничок" и какой-то там воин.... Одну порцию, ту, что три дня назад залила рассолом, сделала с водкой. А прошлая порция...капец...все банки мутные, две вообще вздулись... Ну их, эти эксперименты, буду с уксусом мариновать...

Веснушка спасибо, но мне этот способ не подходит...вода у нас отвратительная, с родника носить - далеко и лень.

Fiesta-farra мож ещё Ваш рецептик опробовать

[Веснушка 869]

Чмурзик

банки мутные, две вообще вздулись

А Вы солёные огурцы под железные крышки закатываете?

И Fiesta-farra тоже? Первый раз слышу

А вода если плохая, то да - кипятить и остужать.

[Ухти--Тухти 77]

Веснушка

А Вы солёные огурцы под железные крышки закатываете?

И Fiesta-farra тоже? Первый раз слышу 

Я тоже всегда закатывала. Если бы засолить - и сразу в погреб, тогда можно и под капроновые. А мы возили с дачи в город - там точно надо закатать.

И, кроме того, я соли кладу намного меньше, чем все "в среднем", не закатанные плохо стоят.

[Taurus 1]

Хрустящие, остренькие огурчики получаются у моих женщин! Съешь один - невольно рука за вторым тянется, да и закуска классная! Спросил рецепт - сказали! Он не оказался семейной тайной! Так вот:

- 3 ст. ложки сахара;

- 4 ч. ложки соли;

- 4 ч. ложки уксуса;

- специи (лаврушка, укроп, лист хрена, перец ч. горошек);

- 1.5 литра воды;

Уксус заливать когда закипит вода.

Огурцы укладывают компактно в стерилизованные банки, заливают кипятком. Когда кипяток остынет - воду сливают и огурцы заливают кипящим тузлуком.

Вот такой рецепт! Кто воспользуется - приятного аппетита и берегите пальцы!! (чтоб не откусить случайно)

[чудо 0]

Никто не знает , как бочковые огорцы делать ? Чтоб такие кисленькие-кисленькие получились ?