Консервируем, солим огурцы

[IRSEN 73 872]

15 часов назад, Архимедовна сказал:

А вы отдельно воду с солью мешаете????
У нас всегда сразу в банку соль добавляют (1 ст.л. на литровую банку) и заливают водой.
Так ещё бабуля научила. Больше 30 лет так делаю.

Я в воду кладу, вода у меня из фильтра, сырая, ничего не кипячу. В воде размешала, побулькала и залила. Потом кипячу уже. 

2 минуты назад, IRSEN сказал:

 

У меня банки разного калибра, я не знаю сколько добавлять соли на глаз. 

Изменено 15 Августа 2021 пользователем IRSEN
Что то пошло не так

[IRSEN 73 872]

9 часов назад, Маркиза Карабас сказал:

Заквасила очередную партию огурцов. Наконец то решилась сделать по новому для себя: огурцы сложила в кастрюлю, небрежно насыпала соли, выдавала чеснок, нарезала укроп (чуть перетерла с солью), залила водой из бутыли (у меня был "Кубай"). Будет стоять до среды.

Потом я складываю в банки, рассол прокипячиваю. И заливаю.

Мне в том году этот рецепт не понравился. Огурцы ушли конечно, в супы, но не моё. 

[Жучиха Колорадская 605]

9 часов назад, Альтер Эго сказал:

А я кипячу не только с солью,но и со специями: лавровый лист и два вида перца. Они кипят и рассол насыщают вкусом. На два литра воды кладу 3 столовые ложки соли. Мне одной мало, а две - много.

Про соль уточните пожалуйста.)

[Альтер Эго 89 252]

Только что, Жучиха Колорадская сказал:

Про соль уточните пожалуйста.)

Обычная пищевая соль "Славяночка". Не экстра, не каменная. Чистая соль среднего помола.

[Жучиха Колорадская 605]

1 минуту назад, Альтер Эго сказал:

Обычная пищевая соль "Славяночка". Не экстра, не каменная. Чистая соль среднего помола.

Я имела в виду количество. 2 ложки много, а три в самый раз? Или две ложки  на литр, а три на два литра? То есть полторы на литр?

[Альтер Эго 89 252]

Только что, Жучиха Колорадская сказал:

Я имела в виду количество. 2 ложки много, а три в самый раз? Или две ложки  на литр, а три на два литра? То есть полторы на литр?

Получается именно так. Причем я соль не трамбую в ложке. То есть еще и небольшая горка будет. Прежде, чем выливать кипящий рассол в огурцы, я его обязательно пробую. Потому, что соль сейчас разная какая-то: то очень соленая, то не очень. Рассол должен быть хорошо посолен, соль должна чувствоваться так, чтобы этот рассол вы могли при похмелье выпить!

[Архимедовна 38 071]

1 час назад, Альтер Эго сказал:

соль сейчас разная какая-то: то очень соленая, то не очень.

Мелкая менее солёная. Её в соленья обычно не добавляют.

[Люшень 15 642]

В 15.08.2021 в 17:28, Архимедовна сказал:

Мелкая менее солёная.

Для меня мелкая- более соленая. Хотя бы за счёт большей плотности. Но это обоснование. А мнение это сложилось на опыте молодости: добавив в еду как обычно- чайную ложку на литр- получила суп в стиле соленого озера Баскунчак.

А я сегодня решилась на эксперимент. Поскольку я давно люблю вкуснючий огурцовый рассол, и в открытой банке огурцы скучают без рассола, я решила сделать огуречный "компот".

Огурцы уложены в банке в один ряд, а дальше травы и рассол. Рассольные добавки, естественно, рассчитаны на банку соленья, а не заливки.

Попробуем.

Изменено 16 Августа 2021 пользователем Люшень

[Архимедовна 38 071]

4 часа назад, Люшень сказал:

Для меня мелкая- более соленая. Хотя бы за счёт большей плотности. Но это обоснование. А мнение это сложилось на опыте молодости: добавив в еду как обычно- чайную ложку на литр- получила суп в стиле соленого озера Баскунчак.

Тогда была другая соль. Сейчас мелкая с антислёживателем. Здорово эмаль зубов портит ((

 

4 часа назад, Люшень сказал:

я решила сделать огуречный "компот".

Думаю, что у вас всё получится.

[Туземка 69 611]

Девочки, никто не консервировал огурцы кубиками? Для салатов?

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Туземка сказал:

Девочки, никто не консервировал огурцы кубиками? Для салатов?

Сара, мне кажется это бессмысленно. Ты ж не одну банку будешь делать. Я режу вдоль на дольки и таким образом консервирую. Огурцы крепкие, не разваливается. Банку открыла, порезала кубиками. Делов на минуту, а представь резать сразу на много банок? 

[Туземка 69 611]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

Сара, мне кажется это бессмысленно. Ты ж не одну банку будешь делать. Я режу вдоль на дольки и таким образом консервирую. Огурцы крепкие, не разваливается. Банку открыла, порезала кубиками. Делов на минуту, а представь резать сразу на много банок? 

Пока хочу три маленькие баночки сделать, попробовать. 

[IRSEN 73 872]

1 минуту назад, Туземка сказал:

Пока хочу три маленькие баночки сделать, попробовать. 

Я и кольцами режу, нормально получается. Просто я вот что думаю, вот если кубиком порезать, та часть что без кожуры, в сопли не превратится? 

[Туземка 69 611]

28 минут назад, IRSEN сказал:

 Просто я вот что думаю, вот если кубиком порезать, та часть что без кожуры, в сопли не превратится? 

Вот фиг знает, попробую, потом напишу. 

[allur 41 131]

3 часа назад, Туземка сказал:

Девочки, никто не консервировал огурцы кубиками? Для салатов?

А не будут они водянистыми, не знаете? Целый огурец отжать можно, а здесь не получится. Воды наверное многовато, если на салат. 
Раскажите,пожалуйста, потом.

Изменено 27 Августа 2021 пользователем allur

[Туземка 69 611]

Только что, allur сказал:

А не будут они водянистыми, не знаете? Целый огурец отжать можно, а здесь не получится. Воды наверное многовато, если на салат. 
Раскажите,пожалуйста, потом.

Пишут, что воду слил и всё готово. У самой много вопросов. Знакомая сделала в первый раз. Тоже не подскажет, что и как. Я потом отпишусь.

[Огнёвка 74 187]

4 часа назад, Туземка сказал:

Девочки, никто не консервировал огурцы кубиками? Для салатов?

Я сделала два салата - один отсюда лечо из огурцов, второй из инета - огурцы в томатно-чесночной заливке. Там огурцы вдоль на 4 части и потом поперек эти части ну или дольку на три части, если огурец длинный. Получались брусочки  примерно 4 см длиной. Нормально и в банку засовывать горячими и есть потом. 

А до этого делала салат огурцы в горчичной заливке, и просто дольками. В банки засовывать замумукалась, перчатки надела и руками в итоге сложила, длинные, в поварешку не влазят, так это хорошо он холодный в банки распихивается и потом стерилизуется, а когда горячий, так не знаю, упляшешься возле этих банок. 

А вот резаные кольцами огурцы почему-то мне не нравятся. 

Изменено 27 Августа 2021 пользователем Огнёвка

[Апельсиновая фея 26 893]

Дамы, я огребла ведро китайских огурцов (длинные такие), уже чуток переросшие даже. Что-то можно с ними сделать на зиму? Мы столько не съедим, они не "лёжкие" совсем, очень быстро становятся мягкими. 

[Драга 50 337]

6 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

я огребла ведро китайских огурцов (длинные такие), уже чуток переросшие даже. Что-то можно с ними сделать на зиму?

Мне тоже этим летом таких мешок презентовали. Сделала из них заготовку для рассольника. А так салаты можно сделать, если любите. 

[Апельсиновая фея 26 893]

22 минуты назад, Драга сказал:

Мне тоже этим летом таких мешок презентовали. Сделала из них заготовку для рассольника. А так салаты можно сделать, если любите. 

Салаты в банке, вы имеете в виду? Мы, может, и любим, только я такое не делала никогда.

[Драга 50 337]

29 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

Салаты в банке, вы имеете в виду?

Да, в банке. Куча всяких рецептов есть. Мне понравились нарезанные кольцами огурцы в хрене, который в баночках из магазина. Их не варить, не стерилизовать не надо, разложить по банкам и в холодильник, так что любой справится. Только до Нового года съесть надо. 

Изменено 28 Августа 2021 пользователем Драга

[Фея хлебных крошек 220 554]

42 минуты назад, Драга сказал:

. Мне понравились нарезанные кольцами огурцы в хрене, который в баночках из магазина. Их не варить, не стерилизовать не надо, разложить по банкам и в холодильник

Оля, а поподробнее можно? Сколько вешать в граммах хрена с огурцами и процесс. 

[Драга 50 337]

4 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Оля, а поподробнее можно?

Людмила, я вот по этому рецепту делаю. Только еще зелени добавляю. Рецепт.

[Туземка 69 611]

Вот такие кубики у меня получились. Рецепт как обычно огурцы консервируют, только вместо целых кубики огурцов. Резала маленькие, хрустящие огурчики. Зимой напишу, что получилось. 

Изменено 29 Августа 2021 пользователем Туземка

[Архимедовна 38 071]

3 часа назад, Туземка сказал:

Зимой напишу, что получилось. 

То же и будет.
Я маме на тёрке тру и солю.