Консервируем, солим огурцы

[полиграфист 771]

Я огурцы солю в огурцах. Некондицию (крупные, кривые) тру на крупной терке, солю, в рецепте 2 столовых ложки соли на литр, но я не меряю, делаю на глаз и укладываю в банки. Как обычно укроп, чеснок, потом слоями тертые и целые огурцы и сразу в подвал. До сих пор еще прошлогодние стоят.

[Талиена 56 007]

В 20.07.2024 в 14:26, Маркиза Карабас сказал:

Нет сил лопать всю ветку. Угостили небольшим количеством крупных огурцов, некоторые переросшие. Что можно сделать, столько боюсь не съедим. 

Где-то в ветке есть рецепт от @Изя - огурцы как в макдональдсе. Я по поиску найти не могу, увы. Может, кто-то поможет. Там как раз требуются крупные огурцы, режутся тонкими пятаками. Пару лет так делаю - очень вкусные. Только я лично еще уксус водой разбавляю 1 к 1.

[Маркиза Карабас 100 651]

1 час назад, Талиена сказал:

Где-то в ветке есть рецепт от @Изя - огурцы как в макдональдсе. Я по поиску найти не могу, увы. Может, кто-то поможет. Там как раз требуются крупные огурцы, режутся тонкими пятаками. Пару лет так делаю - очень вкусные. Только я лично еще уксус водой разбавляю 1 к 1.

Два раза делала ранее, не зашли нам они. Не понравилось. 

[Белая Сирень 4 856]

В 20.07.2024 в 14:26, Маркиза Карабас сказал:

Нет сил лопать всю ветку. Угостили небольшим количеством крупных огурцов, некоторые переросшие. Что можно сделать, столько боюсь не съедим. 

Посмотрите вот тут.  Она дает три рецепта, я делала по последнему рецепту, мне понравилось.

Почитала комментарии, у людей ничего не пропадает

Цитата

А кожуру в блендер...отжать сок...заморозить кубиками и можно добавлять в тесто....будут зеленые вареники... Для детей супер!!!

Пишут еще что по последнему рецепту делают так же кабачки, то же вкусно получается.

[Sunny_gold 11 962]

Научите, пожалуйста, делать малосольные огурцы, здесь поискала, не могу найти, по поиску ничего не выдаёт, только какой-то рыбацкий малосол, но там нет рецепта, только описание. 

Я сама не люблю малосольные, а муж просит. Чеснок требует туда положить. В интернете-то рецептов очень много, как найти проверенный? 

[Сафо 2 585]

Я в последние годы очень полюбила консервированные огурцы чили, с кетчупом чили. Обычные мне уже пресными кажутся. 

55 минут назад, Sunny_gold сказал:

Научите, пожалуйста, делать малосольные огурцы, здесь поискала, не могу найти, по поиску ничего не выдаёт, только какой-то рыбацкий малосол, но там нет рецепта, только описание

Не знаю, подойдет ли такой рецепт. Я делаю "сухим" способом. Режу на половинки или четвертинки огурцы, складываю в пакет, засыпаю на глазок солью, туда же порезанный зубчиками чеснок и порезанный укроп. И в холодильник. Уже через пару часов можно есть. 

[Крикуша 192 191]

1 час назад, Sunny_gold сказал:

аучите, пожалуйста, делать малосольные огурцы, здесь поискала, не могу найти, по поиску ничего не выдаёт, только какой-то рыбацкий малосол, но там нет рецепта, только описание. 

РАЗ, ДВА, ТРИ, ЧЕТЫРЕ, ПЯТЬ, ШЕСТЬ, СЕМЬ, ВОСЕМЬ, ДЕВЯТЬ, ДЕСЯТЬ, ОДИННАДЦАТЬ

[Тополь 39 529]

Огурцы по-фински.

Очень простой рецепт. Я делала его впервые, увидела в инете, понравился своей простотой, а я ж ленивая... На вкус тоже очень даже ничего - у меня все не влезли в банки, положила в контейнер и в холодильник. Вчера сняла пробу, понравились.

В этот рецепт хороши мелкопупырчатые огурчики. А у меня был крупняк типа Монастырских, у них внешний вид проигрывает перед мелкопупырчатыми.

Так.  2-2,5 кг огурцов замочить часа на 2. Если они у вас небольшие, отрезаем кончики и режем каждый огурчик крупными кольцами (цилиндрами). У меня были крупные, поэтому я каждый огурец разрезала на 4 части вдоль и потом ещё каждый этот ломтик на 3-4 части.

Готовим маринад: 1,5 литра воды, 3 ст.л. соли, 200 гр сахара, 2 чайные ложки семян горчицы, 3 лавровых листика (их лучше поломать на несколько частей) - доводим до кипения. Вливаем 250 мл 6% уксуса. Кладём в кипящий маринад подготовленные огурцы, ждём когда снова закипит всё это и провариваем 3-4 минуты под крышкой. Огурцы должны поменять цвет. 

Всё. Раскладываем по банкам, закатываем, банки переворачиваем, укутываем на сутки.

Больше ничего делать не надо. Это правда быстро. Пока маринад закипал, я огурцы порезала. Банки, конечно, надо заранее простерилизовать, но само приготовление на раз-два. Из указанного количества продуктов у меня вышло четыре 700 граммовые баночки.

[Вредная мама 238 350]

39 минут назад, Тополь сказал:

Раскладываем по банкам, закатываем, банки переворачиваем, укутываем на сутки.

С маринадом? Или только огурцы?

[Чаровница 7 067]

15 часов назад, Sunny_gold сказал:

Научите, пожалуйста, делать малосольные огурцы, здесь поискала, не могу найти, по поиску ничего не выдаёт, только какой-то рыбацкий малосол, но там нет рецепта, только описание. 

Я сама не люблю малосольные, а муж просит. Чеснок требует туда положить.

Я делаю много лет простейшим способом. На литровую банку ( можно конечно больше объем) огурцов 2 зубчика чеснока и зонтик укропа, залить все кипящим очень соленым рассолом. Надо пробовать, потому что соль разная. Делаю обычно вечером, как остынет, на ночь в холодильник, утром готовы вкусные огурчики. 

[Тополь 39 529]

5 минут назад, Вредная мама сказал:

С маринадом? Или только огурцы?

С маринадом, конечно! Только размешайте его хорошенько, чтоб семена горчицы тоже попадали. Я вот не знала, и бОльшая часть семян осталась на дне кастрюли, а места в банках уже не было. Теперь буду знать.

[Красный мак 4 657]

В 22.07.2024 в 03:44, полиграфист сказал:

Я огурцы солю в огурцах. Некондицию (крупные, кривые) тру на крупной терке, солю, в рецепте 2 столовых ложки соли на литр, но я не меряю, делаю на глаз и укладываю в банки. Как обычно укроп, чеснок, потом слоями тертые и целые огурцы и сразу в подвал. До сих пор еще прошлогодние стоят.

Стерилизовать, кипятить ничего не надо? Я правильно поняла? 

[полиграфист 771]

6 часов назад, Красный мак сказал:

Я правильно поняла? 

Да, правильно, ничего не надо делать.

[Певек 6 684]

Малосольные огурцы делаю так.

1 кг огурцов, помыть, обрезать носик и попку, сложить в 2 полиэтиленовых  мешка ( один в один),

 1столовая ложка, чуть с верхом, обыкновенной соли.

Укроп и порезанный чеснок.

Всё перетряхиваем хорошо. Завязываем один пакет, потом второй. Кладём на тарелочку, могут протечь.

5, 6 часов ( можно  больше) держим в тепле, чтобы закисли, и в холодильник.

 

Солёные огурцы на зиму.

Обычно в 3х литровую  банку накладываю всё что у меня есть: хрен, лист вишни, смородины, укроп, базилик, петрушку, чуть чеснока.

Туда же  мытые огурцы и заливаю рассолом - 2 столовые ложки ( с большим верхом ) соли, 0,5 горчичного порошка(можно и без него)  на 1 литр воды из под крана. Закрыть капроновыми крышками.

И сразу в прохладное место. Если такого нет, то 3 ложки соли.

Перед употреблением, за сутки или просто на ночь., выливаете рассол из банки, кладёте порезанный чеснок, наливаете холодной воды из под крана и оставляете на ночь. Утром огурцы готовы к употреблению.

 

Изменено 28 Июля 2024 пользователем Певек

[Чёзанафик 10 931]

Огуречный релиш не хотите попробовать?

По сути, это модифицированный рецепт от @Изя, не я модифицировала, нашла в сети, решила здесь поискать его, чтобы не повторяться, но нашла похожий.

1 кг огурцов

300 грамм лука

300 грамм болгарского перца

1-2 перца чили 

1,5 ст.л соли

По 60 грамм горчицы обыкновенной, диджонской и французской зерновой, при отсутствии какой либо, заменить имеющейся в том же количестве 

150 грамм сахара

100 мл яблочного уксуса

1 ст.л куркумы

1 ст.л крахмала

Вода мл 50, чтобы  развести крахмал

Отличие в нарезке, здесь овощи порезать мелкими кубиками, засыпать соль, сахар, горчицу, куркуму. Дать постоять часа 2, поставить на огонь, дать покипеть 10 минут, добавить уксус, и разведеный крахмал,  проварить ещё 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам, укутать.

Соус подходит к гамбургерам, хот-догам,  просто к мясу. Говорят в сетевых гамбургерных он точно такой, не пробовала не скажу, но то что это вкусно подтверждаю!

Р. S. Вчера пробовала, когда был горячий,  на вкус понравился,  сегодня остывший- мало остроты. Хотя я даже не чили перец положила, а халапеньо.

Изменено 29 Июля 2024 пользователем Чёзанафик

[Нежданная гостья 1 389]

Огурчики на зиму как малосольные.

В стерилизованные банки любой емкости плотно уложить огурцы со специями. Я обычно кладу листья хрена, зонтики и толстые стебли укропа, колечки горького перца, чеснок, если есть листочки вишни. 'Попки' у огурцов не отрезать.

Готовится рассол - на 3 литра воды стакан 250 мл с горкой соли. Огурцы залить кипящим рассолом, прикрыть слегка крышками и оставить на 2 дня бродить при комнатной температуре.

Через 2 дня рассол вылить в раковину и залить банки крутым кипятком (без соли) , закатать или закрутить стерилизованными винтовыми крышками. Перевернуть и укутать.

Я такие огурцы делаю уже несколько лет, нам очень нравится. Но вот, что хочу сказать. В интернете все в один голос утверждают, что банки спокойно хранятся без холодильника. У меня они без холодильника НЕ хранятся. Пробовала несколько раз, или крышки вздуваются или банки текут. Причем если убрать в холодильник, то крышки втягиваются и течь прекращается. Потом при открывании крышка издает характерный щелчок. Теперь сразу после остывания убираю в холодильник и не экспериментирую.

[Наами 556]

В 03.08.2008 в 10:23, чудо сказал:

Никто не знает , как бочковые огорцы делать ? Чтоб такие кисленькие-кисленькие получились ?

Вам на зиму или сейчас поесть? Если сейчас - то просто складываете огурцы в банку, пересыпая щедро зонтиками укропа, листьями смородиновыми и чесноком на ломтики порезанным. Потом заливаете рассолом - на литр воды 2 столовых ложки соли, ничего больше. И пусть сутки на столе в кухне постоят, потом в холодильник. Через двое-трое суток они укиснут и можно есть.

[Фея хлебных крошек 245 105]

5 часов назад, Наами сказал:

Вам на зиму или сейчас поесть?

Вопрос, на который вы отвечаете, задан 16 лет назад. Вряд ли автор вам ответит.

[Наами 556]

13 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

Вопрос, на который вы отвечаете, задан 16 лет назад.

 Вот что значит - не смотреть на дату сообщения. "Почувствуй себя археологом".   Почему-то оно у меня отображалось как последнее сообщение в теме, глюк что ли какой-то в телефоне. 

ну. может кому-нибудь пригодится рецепт. Огурцы-то вкусные получаются.

[Маркиза Карабас 100 651]

В 29.07.2024 в 18:58, Наами сказал:

Огурцы-то вкусные получаются.

Нет, чтобы были как бочковые им нужно 3-4 дня, в тепле киснуть.

[Наами 556]

В 30.07.2024 в 21:44, Маркиза Карабас сказал:

чтобы были как бочковые им нужно 3-4 дня, в тепле киснуть.

Не обязательно. Ни капусту, ни огурцы, ни помидоры столько в тепле не держим (по крайней мере, в наших краях никто не держит). Сутки и на холод. Если так долго держать - часто появляется неприятный "тухловатый" запах и приходится выбрасывать. Но, рецептов конечно много, каждый делает как сам знает.

[Мадам Козявкина 64 717]

Какая-то жопа в этом году с огурцами. У снохи 3 банки маринованных помутнели и вздулись. У меня из шести полторашек - две. Из двух пятилитровых квашенных баклажек одна бродила две недели! В итоге я ее вскрыла, огурцы переложила в банки и залила перекипяченным рассолом. Придется теперь держать в холодильнике, погребов у нас нет. 

Не знаю, на что и думать. Только если на жару... 

[Изморозь 41 369]

В 30.07.2024 в 21:44, Маркиза Карабас сказал:

Нет, чтобы были как бочковые им нужно 3-4 дня, в тепле киснуть.

Я заливаю в банки холодный рассол и сразу же спускаю в холодный подпол. Всё солится там отлично, получаются хрустящие соленые огурцы.

[Изморозь 41 369]

3 часа назад, Мадам Козявкина сказал:

Не знаю, на что и думать. Только если на жару... 

Что-то нарушается в процессе закатки. Всегда стерилизую под маринование банки. Не мутнеют. 

Изменено 4 Августа 2024 пользователем Изморозь

[Вредная мама 238 350]

6 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

Не знаю, на что и думать. Только если на жару... 

Может быть соль. У меня пару лет проблемы с солью. Тут вот обсуждали.