Маркиза Карабас 89889 Posted August 5 3 часа назад, Изморозь сказал: Я заливаю в банки холодный рассол и сразу же спускаю в холодный подпол. Всё солится там отлично, получаются хрустящие соленые огурцы. У меня нет холодного подвала. Все стоит в квартире. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Мадам Козявкина 58755 Posted August 5 3 часа назад, Изморозь сказал: Что-то нарушается в процессе закатки. Всегда стерилизую под маринование банки. Не мутнеют. Понять бы, что... Причём мутнеть и взуваться они начинают буквально через пару дней после консервации. Я банки под огурцы никогда не стерилизовала. На моей памяти, максимум пару банок мутнели лет за 15. Но то явно случайно, как говорила моя мать: "Огурец не такой в банку попал". Share this post Link to post Share on other sites OK В
Изморозь 34237 Posted August 5 51 минуту назад, Маркиза Карабас сказал: У меня нет холодного подвала. Все стоит в квартире. Я про то, что при комнатной температуре оставлять не обязательно. Ни на 3-4 дня, ни на сутки. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Маркиза Карабас 89889 Posted August 5 2 минуты назад, Изморозь сказал: Я про то, что при комнатной температуре оставлять не обязательно. Ни на 3-4 дня, ни на сутки. Так чтобы скисло как следует, мы любим огурцы кислые "вырви глаз". Ну и с кислотой стоят гарантированно в квартире, я закатываю железными крышками. Раньше мариновала огурцы с уксусом, последние годы мне вот так нравится. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Мадам Козявкина 58755 Posted August 5 21 час назад, Мадам Козявкина сказал: У снохи 3 банки маринованных помутнели и вздулись. У меня из шести полторашек - две. Похоже, сегодня мы с Дашкой определили причину гибели огурцов. И она, и я в этом году, не сговариваясь, вместо эссенции добавляли в банки уксус. Как черт под локоть подопнул. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Мурчака 111733 Posted August 5 57 минут назад, Мадам Козявкина сказал: определили причину гибели огурцов. И она, и я в этом году, не сговариваясь, вместо эссенции добавляли в банки уксус. Как черт под локоть подопнул. У меня в доме никогда нет эссенции, я её просто никогда не покупаю. Мне 59 лет, с 20 лет делаю заготовки, никогда не пользуюсь эссенцией, только уксус 9%. Никогда ничего не мутнело и не взрывалось. Не в уксусе дело. Совсем не в нем. Скорее всего 15 часов назад, Мадам Козявкина сказал: "Огурец не такой в банку попал". 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Фата Моргана 67480 Posted August 6 Этот рецепт я нашла на Сибмаме (автор КомОл из Барнаула). Так как на меня в этом году зверски напал урожай огурцов, я с радости опробовала уже 9 рецептов. Этот был последним, но зато каким! Не могу не поделиться. Слова автора копирую: Огурчики для бургеров как в Макдональдс Цитата Мне в бургерах в Макдональдс их огурцы не нравятся совсем. Всегда поражалась: неужели нельзя вкусно замариновать? Может быть, это у нас в Барнауле просто так невкусно делают, не знаю. Почему все-таки сделала? Просто, по составу маринада и ингредиентов рецепт похож на огурчики "по-болгарски", которые в моей семье любят. 1 кг огурцов 3 ст.л. без горки соли 2 крупные луковицы 2 стакана яблочного уксуса 6% 0,5 ч.л. черного перца 2 ст.л. семян горчицы 0,5 ст.л. куркумы 1,5 стакана сахара Огурцы (небольшие) порезать на кружочки, лук полукольцами. Добавить соль, перемешать и оставить под гнетом (я делала без него) на 3 часа. Выделившийся сок слить, добавить к нему яблочный уксус, перец, горчицу, куркусу и сахар. Все вскипятить, затем вывалить туда же огуречно-луковую смесь, дать закипеть до изменения цвета огурцов на оливковый и разложить горячими в стерильные банки. Закатать и отправить на хранение. Знаю, что каждая заготовка должна настояться минимум дней 20, но невтерпеж, по вкусу очень отличаются, на мой взгляд, от тех, что кладут в Макдональдс, в лучшую сторону. Сегодня открыла и вот именно для бургеров, шаурмы и прочих вкусностей домашнего приготовления, думаю будет вкусно. После пробы резюмирую: соли надо 2 ст. ложки и уксуса одного стакана хватит, ну это на мой вкус, по рецепту из инстаграм так, как я написала изначально, а в остальном все вкусно. Я делала эту заготовку из маленьких огурчиков. Первый раз оказалось только полкило. Сделала половинную порцию И второй раз полкило)) Согласна с автором, что соли надо в два раза меньше. И уксуса. Первый раз так сделала. Хорошо. А второй раз решила уксуса немного больше добавить. Понравилось больше. То есть на половинную раскладку первый раз взяла 0,5 стакана яблочного уксуса, а второй раз 3/4. А соль, если тратий раз буду делать, еще немного уменьшу. Тогда на мой вкус идеально получится. Это очень вкусно! Рекомендую. Не обязательно к бургерам. Просто к котлетке, даже просто к отварной грудке. Для семьи закатала бы в банки 0,5 литров, но для себя одной сделала в банках 0,25. И... на второй день одну банку открыла. Два дня - и банка пустая)) Из 0,5 кг огурцов 4 баночки по 0,250 л. Учтите еще, что куркума очень хороший краситель Белая тарелочка, на которую я для фото выложила огурчики, просто с фейри отмываться не захотела, пришлось пастой чистящей шоркать)) 1 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Мадам Козявкина 58755 Posted August 6 (edited) 11 часов назад, Мурчака сказал: У меня в доме никогда нет эссенции, я её просто никогда не покупаю. Мне 59 лет, с 20 лет делаю заготовки, никогда не пользуюсь эссенцией, только уксус 9%. Никогда ничего не мутнело и не взрывалось Мне 55 будет на днях. И я всегда делаю консервацию с эссенцией. В этом году черт попутал. 11 часов назад, Мурчака сказал: Не в уксусе дело. Совсем не в нем. А вот и не факт. У нас в городе лет 8, что ли, назад у хозяек начала массово взрываться консервация. Путем групповых обсуждений и сарафанного радио пришли к выводу, что проблема в эссенции (ха-ха-ха ) определённого производителя. Стали покупать другую - всё, проблем с тех пор не было. В 05.08.2024 в 06:32, Мадам Козявкина сказал: "Огурец не такой в банку попал" Это когда одна банка тухнет, но не половина же заготовок. Если бы огурцы были покупные, то такое можно допустить. Но огурцы я сама ращу, одни и те же сорта несколько лет уж. Еще про проблемы из-за соли тут в прошлом году писали. Мы и это вчера со снохой обсудили. Да, я соль какую-то другую купила, в картонной пачке. Но у Дашки прошлогодняя, с которой тогда ничего не взлетало... Непонятненько. Edited August 6 by Мадам Козявкина Share this post Link to post Share on other sites OK В
Драга 52903 Posted August 6 1 час назад, Мадам Козявкина сказал: Путем групповых обсуждений и сарафанного радио пришли к выводу, что проблема в эссенции (ха-ха-ха ) определённого производителя. Стали покупать другую - всё, проблем с тех пор не было. Подтверждаю. Лет 5 назад вспучились все банки огурцов. Проанализировав, решила, что сменила только уксус, кстати 9%. Почитала в сети, многие на этот уксус, именно этого производителя, жалуются и у многих аналогичные проблемы. Выбросила, купила другой, все нормально. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Итсма Йлайф 30443 Posted August 6 У меня мама в этом году учудила с огурцами, у неё напрочь вылетело из головы, что заливка двойная, она в банки сразу положила соль, сахар, перец горошком, горчицу в зёрнах, а это же сливать надо. Так психанула, что решила на раз залить, типа пропадут - выкинуть и забыть. Правда для верности кроме уксусной эссенции ещё по таблетке аспирина положила, стоят, миленькие, уже полтора месяца, рассол прозрачный, крышки не вздулись. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Мерзавчик 59165 Posted August 8 Я в последний раз, когда делала малосольные огурчики (я в минералке солю), добавила горчицу. Не знаю, может, так многие делают, я не слышала и считаю это совим ноу-хау Очень мне понравилось, всегда так буду малосолить. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Донюшка 41254 Posted August 18 Помогите, пожалуйста. Дайте рецепт, если кто консервировал огурцы с кетчупом. Может, здесь тоже есть, но не нашла. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Фея хлебных крошек 229583 Posted August 18 39 минут назад, Донюшка сказал: Помогите, пожалуйста. Дайте рецепт, если кто консервировал огурцы с кетчупом. Может, здесь тоже есть, но не нашла. На этой странице сразу несколько рецептов. Здесь и здесь еще есть. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Тындейка 32791 Posted August 19 (edited) В 28.07.2024 в 23:40, Чёзанафик сказал: Огуречный релиш Пришла с новым рецептом, оказалось, что опоздала. Вчера сделала 4 баночки по 0,5 литра. У меня немного другие пропорции, напишу, как обычно со своими комментариями курсивом. Огурцы -1 кг (я делала из переростков, прям желтые и грубые. Убирала шкуру и семена. В итоге потребовалось 6 штук) Лук - 2 средних шт Болгарский перец - 2 шт и стручок чили (по желанию ) Горчица (зернистая, дижонская, русская каждой по 60 гр) если нет дижонской то добавьте еще по 20 гр русской и зернистой. (Если честно, я не поняла смысла в дижонской горчице, это уже смесь зернистой и обычной, так что смело можно брать два вида горчиц. Я брала самые обычные и дешевые в дой-паке от Махеева). Сахар - 130 гр (примерно 5 столовых ложек, думала, что через чур сладко будет, хотела меньше положить, но потом подумала, что в первый раз от рецепта отступать не буду. В итоге этих ложек достаточно). Соль - 1 ст.л с небольшой горкой Куркума - 1/2 ст.л Уксус 9% - 35 мл Крахмал - 1 ст.л ( кукурузный или картофельный) и вода 120 мл (примерно полстакана, но можно и меньше, смотря сколько сока дадут огурцы) Все ингредиенты мелко нарезать. Добавить соль, сахар, куркуму, горчицу. Перемешать и оставить на 3-4 часа чтобы огурцы пустили сок (мне хватило 1,5 часа, жидкости было достаточно для варки) Затем добавить уксус. Перемешать и варить с момента закипания ровно 10 минут. Развести крахмал, залить в кипящую массу и, перемешивая, и варить еще 5 минут. Разлить по стерильным банкам, закатать, убрать "под шубу" до полного остывания. В 28.07.2024 в 23:40, Чёзанафик сказал: мало остроты Да, мне тоже не хватило, хотя положила не маленький стручок. В 28.07.2024 в 23:40, Чёзанафик сказал: это модифицированный рецепт от @Изя, Я тоже об этом подумала. Но релиш получается гораздо мягче. По-крайней мере в том варианте, что я написала. Здесь уксуса намного меньше, нет этой вырвиглазной кислоты. Прям все очень в меру и достаточно. Однозначно в копилку. Плюсом и старые огурцы есть куда переработать. Edited August 19 by Тындейка 2 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Непенсионерка 248 Posted August 19 @Тындейка, скажите, пожалуйста, как мелко резать ингредиенты? Share this post Link to post Share on other sites OK В
Тындейка 32791 Posted August 19 28 минут назад, Непенсионерка сказал: @Тындейка, скажите, пожалуйста, как мелко резать ингредиенты? Резала настолько мелко, как смогла) Огурцы примерно ка на оливье, лук и перец еще мельче. В оригинальном рецепте это заявлено как "соус", вот и старалась, мельчила Share this post Link to post Share on other sites OK В
Непенсионерка 248 Posted August 19 @Тындейка, спасибо за ответ. Последние 16 лет я ограничена в передвижении, поэтому не в курсе, что такое "релиш" и прочее) А новое попробовать хочется. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Грильяж 25956 Posted August 19 Делала огурцы, ну такие, как в заморской ресторации. Вроде всё по рецепту, но мне не хватило заливки, аж на две банки. И куда их теперь? Share this post Link to post Share on other sites OK В
Чёзанафик 9807 Posted August 21 В 04.08.2024 в 23:13, Мадам Козявкина сказал: Какая-то жопа в этом году с огурцами. У снохи 3 банки маринованных помутнели и вздулись. У меня из шести полторашек - две. Из двух пятилитровых квашенных баклажек одна бродила две недели! В итоге я ее вскрыла, огурцы переложила в банки и залила перекипяченным рассолом. Придется теперь держать в холодильнике, погребов у нас нет. Не знаю, на что и думать. Только если на жару... У меня взлетела последняя партия огурцов, в один день закатывала, первая заливка нормально всё, вторая по очереди все семь литровых банок. Закрывала в соусе Чили, подозреваю, что то напортачила с маринадом, недоложила соли или уксуса. А вот огурцы с водкой, которые квашенные, идеальные, заливаю водой и сразу в погреб убираю, готовы через 2-3 недели, вот здесь температура срабатывает, если холодно, то процесс сквашивания дольше будет. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Тополь 34061 Posted August 21 В 06.08.2024 в 10:17, Драга сказал: многие на этот уксус, именно этого производителя, жалуются и у многих аналогичные проблемы. Так что за уксус-то? А то вдруг куплю. Сколько рецептов, оказывается! Хочу теперь и релиш и как в Макдональдсе... А я вчера делала огурцы на салат. Не знаю как стоять будут - впервые пробую, сделала две банки. Там всё предельно просто. Переросшие огурцы (впрочем и не переросшие тоже можно, просто переросшие обычно не знают куда девать, так этот рецепт подойдёт) нарезать кубиками как на оливье, сложить в чистые банки, сверху положить зонтик укропа, залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут. Потом воду слить в кастрюлю, укроп выкинуть. На слитой воде приготовить маринад: на литр воды 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Закатать (или просто закрыть притёртой крышкой), перевернуть, дать остыть под "шубой". Повторяю - рецепт не проверенный! Зимой посмотрим что там за огурцы получились. Ну, или осенью открою. Автор рецепта сказала: открываешь баночку и добавляешь огурцы в любой салат. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Хельга Мариам 70789 Posted August 21 3 минуты назад, Тополь сказал: чайная ложка лимонной кислоты. А тут ошибки нет? Это же очень кисло будет. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Пиначета 121975 Posted August 21 11 минут назад, Чёзанафик сказал: А вот огурцы с водкой, которые квашенные, идеальные, Не устану благодарить Вас за этот рецепт Быстро, просто, идеально! Вы не пробовали так помидоры квасить? Думаю с зелеными такой эксперимент провести 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Тополь 34061 Posted August 21 8 минут назад, Хельга Мариам сказал: А тут ошибки нет? Это же очень кисло будет. Там видео было, плюс текстовое описание - чайная ложка. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Чёзанафик 9807 Posted August 21 10 минут назад, Пиначета сказал: Вы не пробовали так помидоры квасить? Думаю с зелеными такой эксперимент провести Не с помидорами так не пробовала @Тополь, в релиш тоже огурцы переростки пойдут. Перца добавляйте чуть больше, изначально было остро, уже на второй день острота улетучилась 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Изя 106893 Posted August 21 В 19.08.2024 в 19:52, Грильяж сказал: Делала огурцы, ну такие, как в заморской ресторации. Вроде всё по рецепту, но мне не хватило заливки, аж на две банки. И куда их теперь? Нужно было изначально влить кипяток и разбавить всю массу. А сейчас можно сделать рассол отдельно и прокипятить эти огурцы в нем буквально минуту. Закатать. Share this post Link to post Share on other sites OK В
