Консервируем помидоры

[Vau 310]

Цинния

Ну и удивили! Всегда считала, что с морковкой нужно стерелизовать, Вы даже заливаете один раз, как я поняла.

Неужели не взрываются?

Она же проваривается с маринадом, смысл её стерилизовать.

А когда мы закрываем ассорти там тоже не стерилизации…

И еще не сочтите за занудство - морковка на фотках на терке, а написали

Цитата

перекрутить на мясорубке

Просто у меня мясорубка электрическая с комплектом тёрок, вот я и изгаляюсь , но это не принципиально, можно и на обычной (что и делает моя подруга).

Вы даже заливаете один раз, как я поняла.

Два. Первый раз просто кипятком, а второй раз маринадом.

Удачных закруток Вам!

[ликуна 0]

Китя

Блин, где тут были рецепты зеленых помидор? Хочу не закатывать, а так засолить, чтобы как бочковые были. Пойду рыться.

Я вам советую засолить зеленые помидоры с начинкой из зелени. Они как бочковые, ну очень ароматные!

Пропорции указаны на 1 кг. помидор- соли 25 гр., зеленый острый перец 10 гр., чеснок 50 гр., листья сельдерея 100 гр., укроп и петрушка - по 50 гр., зелень киндзы 20 гр. Помидоры вымыть, разрезать острым ножом поперек не до конца, присыпать солью и положить в них начинку - примерно на каждый помидор чайную ложку или чуть больше. Для начинки вымытую зелень, чеснок, перец очень мелко порубить. Начиненные помидоры сложить в глиняную или стеклянную посуду, плотно укладывая. Посуду наполнить. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Помидоры сами пустят сок - заливать ничем не надо. Через 10 дней ароматные крепенькие помидоры готовы.

[Магдалина 14 192]

Китя

Блин, ну кто-нибудь, подскажиет рецептик помидор зеленых соленых? Чтобы как бочковые были и чтобы не нужно было закатывать.

Пожалуйста:

На 5 кг зелёных помидор

3 л воды (в идеале лучше родниковой или колодезной),холодной, кипячёной

150 г крупной соли

На дно тары, где будете солить помидорки, укладываете листья чёрной смородины, вишни, ветки укропа (можно с семенами), мелко порезанные корни хрена, его листья, зубчики чеснока. Можно положить зелень петрушки и сельдерея. Укладываете помидоры, между ними тоже можно положить пряные травы, а потом ещё и сверху.

В воде размешиваете соль, заливаете помидоры и оставляете дома на 2 недели. А потом убираете в холод.

[Сочная долька 768]

Я недавно делала соленые помидоры по-армянски.

Нужны красные помидоры, не слишком перезрелые. Их разрезать пополам по горизонтали, но не до конца. Обильно посолить, посыпать мелко резанным чесноком и зеленью. В оригинале рецепта укроп был, я с петрушкой делала, тоже ничего получилась. Сложить их на плоскую тарелку или сковороду, прикрыть сверху тарелкой, поставить гнет и оставить в тепле. Когда дадут сок убрать в холодильник на 3 дня. Получаются малосольные, с приятным ароматом.

[Чёзанафик 8 649]

Я такие вкуснющие помидорки на днях ела! А вернее ими закусывала, песня просто, а не помидорки. Поэтому так и назову: "Помидорки под водочку".

В 3 х литровую банку укладываем чистенькие помидоры, несколько зубчиков чеснока и зонтик укропа. Смешиваем по 1 чайной ложке лимонной кислоты и пищевого аспирина (его можно купить в аптеке и на рынке, где специи продают), 1 столовую ложку сахара и 2 соли, и засыпаем в банку с помидорами. И, внимание, заливаем холодной водой и закручиваем железной крышкой! Убираем в холодное место, через 10 дней помидорки уже готовы.

За это время с помидорками может случиться всякое - помутнение, вздутие крышки и взлетание ее, считается нормальным действием брожения. В случае "бомбежки" банку закатать новой крышкой. А помидорки получаются "ядрененькие", как из бочки! Модераторы, за абзацы, а вернее их отсутсвие, прошу прощения.

[Данжи 86 703]

Девы, назрел вопрос. Очень давно пробовал интересное блюдо - засоленные в банке бурые помидоры, в которые в серединку были вставлены кусочек морковки и чеснока. Тетя, делавшая эту закрутку, рецепт уже не помнит... а очень хочется! Может, кто-то понял и знает, о чем я?

[Эмбер 35 415]

Данжи

Специально для вас!

бурые помидоры, в которые в серединку были вставлены кусочек морковки и чеснока

Еще туда же можно вставить горошинку черного перца. Надрез закрыть веточкой петрушки.

Уложить помидоры в литровые банки. Залить рассолом:

1 л воды

1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара (без верха)

Стерилизовать 10 мин. с момента закипания, потом влить 0, 5 ч.л. уксусной эссенции (70%), закатать, перевернуть, укутать.

Все вместе носит красивое название - Осень.

[Чаечка 2]

Подруга из Беларуси привезла рецепт помидор. Получаются обалденно-вкусные.

Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Всё равно вкусные. А какой рассол...

Пропорция дана на одну 3-х литровую банку.

Итак.

1,5 столовые ложки соли

6 столовых ложек сахара

1 чайная ложка лимонной кислоты.

В банку сложить помидоры и залить на 15-20 мин кипятком.

Затем воду слить, и всё всыпать прямо в банку. Снова залить кипятком,

сразу закатать простерелизованными крышками, перевернуть вверх тормашками и укутать до полного остывания.

У меня супружник помидоры не любил, а рассол и подавно. Теперь у нас

рассол выпивается раньше, чем съедаются помидорчики.

[Северянка_Туся 34]

Чаечка

Затем воду слить, и всё всыпать прямо в банку. Снова залить кипятком

Снова кипятком или прокипячённым рассолом, который слили, я раньше заливала рассолом.

И какие ложки с верхом или без?

[Частица Вселенной 0]

Гелла

Про помидоры с морковной ботвой. Можно использовать ее сушенную?

[Тайны Мадрида 10 474]

Даю проверенный временем рецепт. Помидоры и рассол всегда вкусными получаются.

"Сладкие помидоры"

На банку в 3 литра.

3 лавр. листа

1 кисть укропа

4 горошины душистого перца

4 гвоздики

0,5 стручка горького перца

1 луковичка

1 ст.л. соли

1 стакан сахара (но и с половиной стакана тоже вкусно будет)

1 ст.л. 70%-ного уксуса

вода (вот в рецепте написано 0, 5 литра, но точно уже не помню, год назад в последний раз делала и позабыла, а новые помидоры еще не наспели).

Воду вскипятить, залить стерильные банки с помидорами и всеми приправами, кроме уксуса и сахара на 30 минут. Затем рассол прокипятить 2-ой раз, добавив в него сахар, залить банки, влить уксус и закрутить стерильными крышками. Укутать до остывания.

Вот точно: пальчики оближешь!

[Скоропаника 23 345]

Данжи Ещё один способ.

Мама такие делала, порылась у неё в рецептах и нашла.

Зелёные помидоры.

Помидоры надрезать со стороны плодоножки, порезать моркови и чеснок. В разрез помидора положить дольку моркови и чеснока и листовую петрушку.

Всё положить в банку ( мама делала в трёх литровых) положить один лавровый лист. перец горошком ( в рецепте не сказано сколько), залить на 10 минут рассолом- слить, прокипятить снова рассол, налить в банки и закатать.

Рассол- На 3 литра воды- 200грамм сахара, 100грамм соли, 0,5 стакана 9% уксуса.

[Vau 310]

Девочки пришла поделиться замечательным рецептом, помидоры просто не обыкновенные.

Мало того, что сами вкусные, так и рассол весь выпивается, думаю, что должны оценить.

Только сразу предупреждаю не нужно игнорировать лист дуба, вкус теряется…

Помидоры холодной заливкой.

На дно банки:

Укроп, чеснок, листья вишни, смородины, дуба.

Уложить помидоры.

На 3-х литровую банку:

1 чайная ложка лимонки (без горки)

3 таблетки аспирина (растолочь)

100 гр. сахара

60 гр. соли

Залить холодной родниковой водой (воду перед заливкой лучше подержать в холодильнике). На худой конец, фильтрованную воду, но тоже нужно охладить. Оставить дома на 12 часов, затем в холодный подвал. Кушаем через месяц после заливки.

[Макукольдовна 0]

Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

Порезать бурые помидоры на 2 или 4 части. В стерилизованные банки на дно положить рубленную зелень петрушки, сладкий перец, чеснок, влить 3 ст. ложки подсолнечного масла. Раскладываем помидоры, сверху накрыть 2-3 кольцами лука.

Маринад на 9 литровых банок:

3 л воды

3 ст. л. соли

7 ст. л. сахара

перец горький, душистый по вкусу.

Все закипятить и влить 1 стакан 9% уксуса.

Эим маринадом залить банки с помидорами и стерилизовать 15 минут, потом закатать.

Вкуснятина, не зря такое название имеют!

[дженн 0]

К сожалению, по этому рецепту у меня все банки бомбанули

Даже не знаю в чем дело - первый раз помидоры взорвались

Может из-за чеснока?

Здесь не хватает одного компонента, я делаю так : на дно режу кольцами крупную луковицу, перец, петрушку, лаврушку, резанные помидоры, заливаю кипящим маринадом и, главное, наливаю три столовых ложки растительного масла. Накрываю крышками и обязательно стерилизую.

Вкус обалденный и ни одна банка не взрывается. А у вас бомбанули из за отсутствия растительного масла.

[Мандрагора 9 186]

Можно совет спросить?

Я нашла рецепт помидоров, Как вы думаете, будут ли стоять? Хочу рискнуть, но боязно что - то. А всех нюансов консервации я не знаю.

Скрытый текст

Если нельзя так спрашивать, не ругайте сильно. Рецепт тут.

[Макукольдовна 0]

Бред, стоять не будут. Но если вам хочется поморочить голову, то попробуйте.

Смысл в чем? Ну обработали паром, просушили, а потом еще и спиртом? И что в банке все микробы убиты (и то спорный вопрос), а на помидорах? Как сидели, так и сидят.

В чем смысл длительного хранения? Чтобы овощ не гнил, а в присутствие кислорода процесс гниения необратим.

Есть такое предположение, что если налить спирт на дно банки (а может и в подставочку с маленьких свечек-таблеточек), а потом уложить помидоры (и тогда на них подставочку со спиртом), причем неплотно и не под самое горлышко, а потом поджечь спирт в банке (гореть будут пары спирта, а с ним и воздух), и пока горит закатать. Тогда вероятность простоять 2-3 месяца увеличится.

Я так делала с огурцами, только вместо спирта ставила свечу, поджигала и закатывала. Не скажу, что осталась довольна результатом. Нужно поиграться и подобрать такое количество огурцов-помидор, чтоб когда горело пламя, не плавилась резина на крышке.

[Безалаберный 2 025]

Добрый день. Сижу вот в саду и не знаю, что делать с помидорами - черри. В первый раз посадил, а их - море. Мама предлагает закрутить, только вот по какому рецепту, не знает. Может, кто пробовал такие помидоры крутить?

[Талиена 50 708]

Безалаберный

Артур - не знаю, чи черри, чи не черри, но всякую томатную мелочь я делаю так:

1. на 3-х литровую банку:

5 столовых ложек сахара

4 чайных ложки соли с горкой

1 столовая ложка уксусной кислоты.

Помидоры сложить в стерилизованные банки, рассол прокипятить, залить 2 раза.

2. на 3-х литровую банку

6 столовых ложек сахара

3 чайных ложи соли

1 столовую ложку уксусной кислоты.

Действия те же самые. Уксус можно заливать в самом конце, перед закаткой, прямо в банки.

Сделать лучше в маленьких банках - чтобы открыть и сразу съесть. Помидоры получаются кисло-сладкие, очень вкусные. У нас до весны не доживают .

[Безалаберный 2 025]

Талиена

Спасибо. Сейчас попробуем закрутить часть по Вашему рецепту, а еще часть с морковной ботвой, говорят, что на свете существует еще и рецепт помидор с ботвой свекольной, но я его не нашел. В этих черри беда в том, что их только кипятком залил, а они лопаются. И пропорции непонятно какие - в трехлитровую банку их же не закатать, сейчас попробую все разделить, чтобы на поллитровые получилось.

Еще вопрос: а травки - специи класть туда?

[Vaksa 18 458]

В прошлом году мне дали вот такой рецепт помидорчиков:

В чистую (не стерильную) банку положить зонтики укропа, перец горошком, душистый перец, гвоздику, лаврушку, лист черной смородины. Уложить помидорчики.

Для расола:

На 1 литр воды 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара. Всё вскипятить и дать остыть.

В большую кастрюлю положить на дно тряпку, налить холодной воды так, что бы банки на половину в ней стояли. Поставить банки с помидорами и залить их расолом. Сверху банки накрыть стерильными крышками, не закручивая (я крышки предварительно кипятила).

Поставить кастрюлю с банками на огонь и кипятить примерно минут 15. Огонь отрегулировать, что бы в банки вода не попадала. Затем крышки закрутить до конца и вынуть банки.

Ну очень вкусно! Специи в каждую банку клала на глазок. Расол тоже необыкновенно вкусный получается, попробуйте

Хранились банки в кладовке месяца три, просто съели всё быстро)))

Мне понравился этот рецепт тем, что он действует как бы по правилу "свободной руки". То-есть, какие есть банки, в такие и закатывай. Хоть поллитровые, хоть больше емкостью. Главное, примерно кол-во расола сделать разом и заливать всё.

[Талиена 50 708]

Безалаберный

Артур - это спецрецепт для мужчин - без всякой мороки со специями. Но получается, правда, вкусно.

И пропорции непонятно какие - в трехлитровую банку их же не закатать, сейчас попробую все разделить, чтобы на поллитровые получилось.

Нашла дополнение ко второму рецепту- на 2-х литровую банку 4 столовых ложки сахару, 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку эссенции.

Первый раз залить кипятком - не обязательно ждать до остывания - минут 10-20, потом слить в кастрюлю и снова прокипятить. Насчет того, что лопаются - не знаю, увы, ничем помочь не могу.

[LaRiska 1]

Vaksa

И уксуса не надо? Бо хочу попробовать без уксуса.

[Vaksa 18 458]

LaRiska

Да, уксуса не надо. Именно и фенька, что без уксуса, а вкусно

С уксусом можно ассорти сделать, огурцы с помидорами вместе. Всё по тому же принципу, что и для помидоров, только для расола:

на 1 литр воды 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. 30% уксуса. Но и здесь уксус по желанию, можно не добавлять.

Я, если честно, впервые заготовками только в прошлом году занялась. На работе у коллег порасспрашивала про рецепты. Этот выбрала, как самый простой. Всё получилось)

[Ночное море 5]

Девочки. может кто мне поможет?

В прошлом году на пробу по чьему-то рецепту делала сладкие помидорки, совсем без уксуса и прочей кислоты...

И забыла пропорцию соли-сахара, вроде бы 1 соли и 4 сахара на 1 литр? И рецепт потеряла, раззява, но помидорки были очень- приочень вкусные - вмах улетели...

Хочу сделать специально для дочки маленькой помидорки черри по этому рецепту. Может кто делает подобные, поделитесь пожалуйста!