Консервируем помидоры

[Архимедовна 38 062]

Не знаю, был ли такой рецепт, но у нас Лечо (типа болгарского советских времён) тоже идёт на ура.

ЛЕЧО

3 кг помидор (1,5 кг твёрдых, остальные - помягче)

7 шт перцев (лучше зелёных),

5 больших зубчиков чеснока,

1 ст.ложка сахарного песку,

1 ст. ложка соли.

1,5 кг мягких помидор порезать в кастрюлю, добавить порезанный на 4-6 частей вдоль перец, чеснок, порезанный крупно, сахарный песок, соль.. Всё варить 10 минут под крышкой на маленьком огне.

Добавить остальные крепкие помидоры. Варить 30 минут под крышкой на медленном огне, не мешая, а иногда встряхивая, чтобы не подгорело.

Разложить в банки сначала целые помидоры и перец, затем залить оставшейся массой и закатать.

Из этого объёма получается 3 литровые банки.

pippa

У меня возник вопрос, если положить по банки перца и пол банки помидоров,

Может, Вам подойдёт такой рецепт. Я там перца и 10 штук добавляла - нормально.

[эгоисто 2 810]

Может кому интересно, но я вместо уксуса или аспирина кладу таблетку янтарной кислоты из расчета 1 таблетка на 1 литр. Кислотность та же, а полезность многократная. Да и вкуснее. Янтарная кислота продается в аптеке.

[Пряная Перчинка 4]

но я вместо уксуса или аспирина

Вот чего я не понимаю - так это аспирин в заготовках. Вот честно.

[эгоисто 2 810]

Пряная Перчинка

Аналогично. Даже и пробовать не пыталась. В воду для цветов еще куда ни шло аспирин добавлять, но в продукты- это по моему опасно...

[Пряная Перчинка 4]

но в продукты- это по моему опасно...

Потому что лекарство, оно как ни крути - лекарство. Я уксус добавляю.

[Танюша55 6]

pippa

Может, кто то так делает? У меня возник вопрос, если положить по банки перца и пол банки помидоров, то не будет горько, кисло или вообще не то?

Я делала ассорти, перец кусками-полосками (крупными) и кусками же или половинками мясистые помидоры. По соотношению пополам на пополам. В литровых закручивающихся банках. Перец, очищенный от семян, предварительно бланшировала в кипятке 5 минут, так из него горечь выходит и он становится пластичнее, легче в банку запихивать, поплотнее. Складываю вперемешку, помидоры-перец, не по полбанки.

Потом, как обычно, на банку чайную ложку соли, столько же сахара, заливаю кипятком и стерилизую в кастрюле с кипящей водой 15 минут (в 10литровую кастрюлю у меня за раз 4 банки влезают, на дне подставка-сковородник, чтобы с дном не соприкасались). Тут же, как выну, вливаю пол чайной ложки уксусной эссенции и закрываю. Остывает прямо на столе, кверху дном, никаких укрываний не надо. Можно на дно банки зубчик-другой чеснока добавить, а можно и без него, перец все равно вкус придаст.

У нас на ура идет, перец кисло-сладкий, не горчит, помидорки перчиком отдают...

[Ураган Айрин 39]

Когда-то у меня были очень вкусные маринованные помидоры:

маринад: на 1,5 литра воды 1столовая ложка соли и 3столовых ложки сахара. Залить помидоры в банке, добавить 1столовую ложку растительного масла, поставить стерилизовать на 15минут. Закатать, перевернуть, можно не укрывать.

В банку вперемежку с помидорами нарезать одну морковь и луковицу- кольцами.

Желе из помидоров: в литровую банку нарезать помидоры, морковь "звёздочками", лук- кольцами, перец разноцветный- кусочками. Залить маринадом (так же). Простерилизовать, затем насыпать сверху 1столовую ложку желатина, закатать, не переворачивать.

Приятного аппетита!

Я не написала про уксус- это само собой разумеющееся: 0,5чайной ложки эссенции в расчёте на 3х литровую банку.

Изменено 25 Июля 2012 пользователем Ураган Айрин

[Натуська НН 626]

А подскажите мне пожалуйста что делать

Сегодня мариновала помидоры, все положила, а уксус забыла, а он по рецепту нужен. Мне надо слить чтоль маринад, прокипятить, добавить уксус и опять закатать?

[Жюля Верная 11 473]

эгоисто

вместо уксуса или аспирина

Так это ж абсолютно разные вещи! И вкус разный и рецепты. И храниться помидоры с уксусом могут несколько лет, а с аспирином - только до нового сезона.

[Розалинда Айзенштайн 9 977]

Ураган Айрин

Желе из помидоров:

Четыре вопроса:

1. Какие специи и зелень?

2. Сколько мариновать?

3. Укутывать надо?

4. Как это

морковь "звёздочками"

?

[Танюша55 6]

Розалинда Айзенштайн

4. Как это

Цитата

морковь "звёздочками"

?

Примерно так)) Для красоты, я так понимаю

Простерилизовать, затем насыпать сверху 1столовую ложку желатина, закатать, не переворачивать.

Если стерилизовать в кастрюле вместе с содержимым, обычно не укутывают. Литровую примерно 15 минут стерилизуют.

[IRSEN 73 872]

Натуська НН

Ну в принципе да. Без уксуса у вас банки полетят, да и не вкусно будет, если вы мариновали помидоры конечно.

[Танюша55 6]

Натуська НН

Мне надо слить чтоль маринад, прокипятить, добавить уксус и опять закатать?

Ну да, можно и так.

У меня бывали случаи, когда я в какую-то банку забывала уксус налить. Взлететь они не взлетели (помидоры этого не очень боятся, в них самих кислоты много), на вкус тоже ничего были, но не маринованные, просто соленые.

[Натуська НН 626]

По моей беде:

Слила маринад, прокипятила, добавила в банки уксус, залила раствором,но! помидорки некоторые полопались, а при первом закрытии красивые все были. На вкус повлияет или нет, я трещины имею ввиду, так как через них наверно лишняя жидкость зальётся.

Не смейтесь, просто я первый раз в жизни это делаю, захотелось!

[Тайлер 428]

Натуська НН

помидорки некоторые полопались,

Надо было наколоть вилкой или зубочисткой вокруг плодоножек в нескольких местах.

[Танюша55 6]

Натуська НН

помидорки некоторые полопались, а при первом закрытии красивые все были. На вкус повлияет или нет, я трещины имею ввиду

Нет, не повлияет Не беспокойтесь, нормально все будет Я половинками и кусками (это крупные мясистые так режу) в небольших банках мариную, ничего, не расползаются, и на вкус помидоры как помидоры.

[Черничное варенье 20]

Не могу найти, в какой теме обсуждались вяленые помидоры.

У меня сейчас проблема: нет духовки. зато есть жаркое солнце. Знаю, что как-то можно помидоры вялить именно на солнце, но технология мне неизвестна. Может, кто-то подскажет?

[Маркиза Карабас 83 304]

В этом году как всегда экспериментирую.

Сегодня буду закрывать помидоры с огурцом (ассорти), может еще чуток болгарского перца положу в литровые банки. Вчера купила шикарные помидорчики черри, сейчас пойду за оставшимися инградиентами.

Вообще так, проштудировала веточку и решила так.

Банки литровые помою и всё. Стерилизовать не буду.

Помидоры помою, огруцы помою, может частично нарежу крупными колечками, заложу укроп, чеснок, перец.

Сделаю рассол: на 1,5 литра (расчет как на стандартную 3-х литровую банку) воды 3 столовых ложки сахара и 1 (без верха? а то последнее время у меня все пересоленое) соли. Уксуса не знаю пока сколько. Я обычно беру 2 столовых ложки эссенции на банку (3-х литровую), но тогда значит сахара лучше чуть больше. Получаются кисло-сладкие, вкусные такие, как раньше продавались венгерские.

Залью горячим рассолом (его заранее прокипячу, уксус добавлю в конце). А потом... Потом придется стерилизовать банки. 10-15 мин литровые банки. И потом можно не укутывать (?). Как то так.

Вопрос всегда меня мучает сколько ложить класть чеснока. Положишь мало- не чувствуется, положишь много - тоже плохо.

Наверное пару зубчиков на литровую банку будет нормально. Его лучше порезать? (чтобы сок свой лучше отдавал). Или может даже поопустить через чеснокодавилку? Хуже же не будет? Или не стоит?

[Мурчака 108 838]

Мимоза

Потом придется стерилизовать банки. 10-15 мин литровые банки.

Зачем? Я никогда не стерилизую банки, просто заливаю кипящей водой ассорти (или одни помидоры) даю постоять 5 минут, сливаю воду в кастрюлю, довожу до кипения, соль, сахар и заливаю банки снова, уксус прямо в банку. Вы же заливаете крутым кипятком, он всё простерилизует сам. Огурцы заливаю 2 раза, на третий раз с солью и сахаром, помидоры если мягкие, то один раз (на второй с солью и сахаром), а если плотные то два раза. И всё стоит как миленькое, ничего никогда (ттт) не взорвалось.

[Сурдинка 6 072]

Мимоза

Я закрываю помидоры по этому рецепту уже дано, как-то делала и ассорти, тоже не плохо, но одни помидоры, конечно вкуснее. А какой рассол получается , у нас за него драчка, кто быстрее, тот и выпил , хотя понимаю, что не очень полезно, но не удержаться, вкусно!

Вот рецепт:

Стерилизуем банки.

На 1 литр.банку на дно закладываем:

- букет укропа,

- 2 шт. лаврушки,

- 2 зубка чеснока,

- 4-5 шт. черн.перца горошком,

- 1 гвоздичку,

- хрен (корень) или лист хрена.

Потом укладываем помидоры. Сверху насыпаем 1 стол.ложку сахара, почти 0,5 ст.ложки соли и букет укропа. Заливаем кипящей водой. Пусть постоит 15-20 минут.

Затем рассол сливаем в кастрюлю и кипятим, (на соль и сахар внимания не обращать, они частично останутся в банке). Заливаем этим же кипящим рассолом помидоры, добавляем 1 ст. ложку уксуса, или почти 0,5 ч. ложки кислоты и закатываем. Крышки должны кипеть!

Переворачиваем и укрываем. Стерилизовать не надо! Прекрасно стоят при комнатной температуре. Никогда не взрывались, а вот с огурцами бывало. Почему, не знаю,

Поэтому и закрываю по этому рецепту помидоры, а огурцы закрываю солёные и ещё салат с укс.кислотой (очень вкусный).

[Маркиза Карабас 83 304]

Сурдинка

Спасибо, запишу. Я уже днем закрыла, некогда было ждать. Мне проще было литровые баночки стерилизовать, чем 2 раза заливать. И кажется так надежнее. Только боюсь уксуса многовато, но зато стоять будут железно. ( на литровую баночку примерно 15 гр уксусной кислоты получилось. Я на 3 литровую банку кладу 40-60 гр кислоты, но зато сахара много. Получаются кисло-сладкие)

Вот нашла рецепт. Незатейливый, но вкусный, может кому понравится.

Помидоры с «Вегетой».

На 3 литра: 2 кг помидоров, ½ сладкого перца, 3 зубчика чеснока.

Для маринада: на 1,5 литра воды- 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложки «Вегеты», 1 столовая ложка 70% уксусной кислоты, 2 столовых ложки соли.

Приготовление:

1.Приготовить маринад: вскипятить воду с сахаром, солью и «Вегетой».

2.Помидоры тщательно вымыть, уложить в стерилизованную банку. Добавить нарезанный кусочками сладкий перец и чеснок. Залить кипящим маринадом и оставить на 10 –15 мин.

3.Слить маринад из банки, вскипятить и вновь залить им помидоры. Добавить уксусную кислоту и закатать.

Очень нравится, буду только так!

[Я просто Космос 6 275]

А у меня мама несколько лет уже консервирует помидоры и огурцы без добавления уксуса. Добавляет вместо него чайную ложку лимонной кислоты, тоже консервант. Прекрасно стоят банки, не взрываются. А мне больше нравятся с уксусом- рассол острее получается (я любитель выпить рассол еще до того, как съедены все помидоры). Но иногда кладу больше горького перца и также лимонную кислоту вместо уксуса.

[Оксанеллочка 10]

Можно и я внесу лепту в помидорные заготовки?

Просмотрела ветку впробежку, вроде такого не увидела, но если повторюсь- не взыщите.

Помидоры в желатине.

На 1литр рассола-

5 ст.ложек сахара

2ст. ложки соли

15 горошин черного перца

6шт. лаврушек.

Все закипятить.

На дно банки кладем листик черн. смородины, зонтик укропа, зубчик чеснока.

Помидоры режем дольками, складываем в банки. Я беру литровые, 700-гр.да и в поллитровые нормально пойдет.

Заливаем остывшим рассолом. Холодным- это главное. Потом в каждую банку по пачке желатина. И 15мин. стерилизовать, ну и закатать. Надо перед закатыванием влить чайную ложку 9% уксуса. Не переворачивать.

Хранить лучше в холодильнике, желе же все таки.

Попробуйте, это правда очень вкусно!

[Пряная Перчинка 4]

Я делала в прошлом году такие помидоры. Вкусно!

"Помидоры по-донецки".

Помидоры в банках трижды (на 10 минут) заливать маринадом. После третьей заливки добавить в банку 1 ст. л. уксуса и закатать.

Маринад: на 1 литр воды - 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

И ещё делала такие помидоры. Рецепт привожу в оригинале, как скопировала его Только я закрывала не строго в 650 граммовые банки.

"Вкусные помидорки"!

В 650 г банки, в каждую – 2 лавровых листа, 1 ст. ложка раст. масла, 6 горошин перца душистого, порезать помидоры кусками, сверху колечко лука репчатого, и залить маринадом. Маринад на 1 литр воды - 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 3-5 лавровых листа, 10 горошин перца, гвоздика-3 шт, кипятить 3 минуты. Всё охладить чуть-чуть, процедить, и добавить 3 ст. ложки уксуса, залить помидоры и стерилизовать 10 минут, затем закатать.

[Лесовинка 47 722]

Очень оригинальны и вкусны консервированные помидоры с арбузами.

Банки обработать, как для консервирования. На дно каждой положить только горький перец, по вкусу, кто любит погорячее, побольше, кто нет, просто кусочек отрезать. Все, больше никаких специй! Небольшие помидорки чисто помыть и уложить примерно на две третьих банки. Толстокорые можно наколоть. Остальное пространство заполнить кусочками арбуза, очищенного от кожуры и семечек. Переспевший лучще не класть.

Рассол: на 1 л воды кладу 1 ст. ложку соли и 4 ст. ложки сахара. Кипятим, заливаем, даем постоять 10 мин., сливаем, опять кипятим и окончательно заливаем. Перед закруткой добавить по вкусу лим. кислоту или уксус. Все! Терпим, сколько можно, потом быстренько все съедаем и выпиваем.