Лечо, салаты, заправки для супов

[шумелка 715]

Люлёк стервозный

болгарский перец в штуках или килограммах?

[Мана 3 448]

Люлёк стервозный

Присоединяюсь к вопросу шумелка. Еще интересно какой примерно выход в литрах.

[Милада 12 584]

Люлёк стервозный

50 мл. 6% уксуса это на весь объем или в 1 банку?

[Лось Анджелес 125 422]

Девочки, SOS!

Впервые пробую делать закатку типа лечо, только с кабачками. В рецепте уксус вливается в самом начале кипячения заливки, это потом ещё полчаса кипеть будет. Мне кажется, весь уксус уже испарится к тому времени! Я бы в конце лучше его налила, перед закрыванием банок. И рецепт нарушать боюсь, вдруг там смысл какой все-таки есть в этом кипячении соуса с уксусом?

Подскажите, пожалуйста, срочно, а то я варить начала уже!

[Вятская 215 180]

Лось Анджелес

я делаю такое лечо с кабачками, и тоже уксус сразу добавляю, потом варю. Очень вкусно и никогда не взрывается. Это же соус делается для лечо, а не маринованные кабачки. Получается именно так, как нужно - в меру сладко, в меру кисло.

[Леди Ястреб 40 984]

Лось Анджелес, когда я делала "Дунайский салат", там овощи кипели в собственном соку, и надо было уксус добавлять. Ну вот кипели они минут 10 сами по себе, потом я добавляла уксус, еще раз доводила до кипения, но не кипятила! Как только масса (уже с уксусом) начинала булькать, сразу снимала с огня и раскладывала по банкам. Уксус не успевал испариться. Нормальный вкус потом был, и хранилось все хорошо. Не знаю, зачем прямо вот так уж кипятить. Закатанные овощи доходят до нужной кондиции прямо в банках - надо только дать им время.

[Мана 3 448]

Лось Анджелес

Обычно в конце добавляю, но даже в начале если добавить конечно он весь не испарится. Но всё-таки это кислота, а в кислоте овощи не развариваются. Может в этом и смысл, чтобы кабачки похрустывали.

[Лось Анджелес 125 422]

Вятская

Леди Ястреб

MaNa

Спасибо за оперативность! Добавила, получается в середине варки, надеюсь, не взорвутся. Вкусно уже сейчас получилось, сладко-кисло, ммм!

Кстати, рецепт похож на предложенный Вятская, только там ещё лук, перец и помидоры добавляются и называется всё это "Анкл Бэнс" , но не такой, как Розалинда Айзенштайн предлагала на предыдущей странице, лук и перец не кусочками, а на овощерезке - это размер как на средней тёрке получается, кабачки средним кубиком, а помидоры через мясорубку. Получаются кусочки кабачка в густом насыщенном соусе.

[Люлёк стервозный 3 669]

шумелка

Болгарский перец в штуках.

Милада

Это на весь объем

MaNa

Около 7 литров вышло.

[Сонейко 278]

Вятская

Потом кинуть 300 гр чеснока давленного и кусочек жгучего перца (потом выловить)

А не много 300 грамм. Кто нибудь делал этот салат?

[Авиатор 2 676]

Как то давно ела салат из помидоров с луком, без уксуса и сахара. И так как была маленькая, естественно рецепта не узнавала. Если кто знает такой рецепт, напишите, пожалуйста.

[Stella Polare 48 340]

Хозяюшки, нужен рецепт маринованных (консервированных) перцев. Без ничего, в смысле, без других овощей, просто перец. Но чтобы он был, как это сказать, вкуса перца, то есть не жирный, не плавал в масле, что потом есть невозможно. Примерно, как в магазине продают, кусочками порезан и закатан, но чтобы свой.

Кто поделится?

[Ангорский кроль 635]

Stella Polare

На литр воды стакан сахара, стакан 9% уксуса, 2 столовые ложки с горочкой соли - доводим до кипения.

Нарезаем перцы как нравится. Укладываем в банку вместе с несколькими горошинами перца и колечками моркови, лука. Но их можно и опустить. Заливаем крутым кипятком в банках. Ждем остывания. выливаем воду и делаем маринад из продуктов выше. Заливаем крутым маринадом и под крышки. Я не стерилизую. Он получается не вареный, не жирный, а как свежий. Концентрация уксуса малая в итоге, поверьте.

[Рыба моей мечты 68 254]

Stella Polare

Я в томате делаю. Режу перец на 6-8 частей дольками и в банку. Первый раз заливаю кипятком минут на 10, второй раз кипящим томатом и закатываю. При употреблении могу просто промыть водой и вот вам вкусный перчик, даже хрустящий. Можно есть так, можно в борщ-рагу и прочие овощные блюда. А у томата замечательный аромат и привкус перца. Хотите - так пейте, хотите - готовьте на нем.

[Мантика 14 112]

Бифидобактерия

Уксуса не добавляешь при этом? А соли-сахара?

Я делала перец консервированый, заливала целые перчины кипящим маринадом, и стерилизовала. Пропорции - минимальные, кислоты очень мало клала, чтобы он был не маринованый, а именно в собственном соку. Зимой делаю фаршированный перец из такого.

[Мантика 14 112]

Бифидобактерия

Обычный домашний томат вари по привычному рецепту и заливай

Вот я вчера кабачки делала в томатной пасте, пробую, и мне кажется, что кислоты там уже достаточно. Но в рецепте уксус был, потому я плеснула треть стакана на казан, побоялась, что без него испортится.

А ты вообще без уксуса делаешь, получается?

Ангорский кроль

Вот я тоже читала, и не помню, чтобы при стерилизации нужно было бы крышкой закрывать. Опять же, у крышек под закатку сварятся резинки.

Хоть опрос проводи, кто как стерилизует крышки под закточные машинки.

[Ангорский кроль 635]

Девочки, поделитесь рецептами консервирования стручковой фасоли и зеленых бобов. Пожалуйста.

Я не представляю, что делать с ними, кроме как в томатном соусе закрыть, ну может, с добавлением перчика. Готовых салатов и консерваций в сети не нашла.

[Мантика 14 112]

Доктор Логос

Закрыла я ваш салат с пятой страницы, только рассола ушло многовато, на 10 банок по 0.5 и 0.7 ушло почти 4 заливки. Я даже уминала слегка, но не трамбовала. Из приличного такого кочана получилось 10 банок. Стоит, греется под шубой.

[Рыба моей мечты 68 254]

Оговорюсь сразу - сама этот салат еще не делала, только рецепт раздобыла у однокурсницы, но сметали, помнится, мы банку на троих за раз (правда, мы тогда студентами были, а они метут все подряд ). Вкус - как будто только-только свеженький порезали. Здесь пишу оригинальный рецепт, без огурцов, но в некоторых банках огурцы присутствовали - точно помню.

3,5 кг помидор

1,5 кг болгарского перца

1 кг лука

Режем все как на обычный салат, перемешиваем в тазу, солим сильнее, чем обычно, добавляем перец горошком, укладываем в банки и стерилизуем (0,5 л банка - 15-20 минут). Затем добавляем 1 ст.л. уксуса и закатываем.

[Рыба моей мечты 68 254]

Кармина Бурана

Намного вкуснее сварить из помидор томатную пасту. Ну если лень- можно развести готовую пасту кипятком и залить все.

Не совсем поняла, причем тут паста ?

[Грильяж 24 725]

У меня вопрос. Коллега скрывает от меня рецепт салата . Ничего особенного в нём нет, но мне понравился из-за того, что выглядит весёленько и огурцы хрустящие. В нём я заметила огурцы, помидоры, немного зеленого перца, лук репчатый и укроп. Хотелось бы пропорций соли-сахара, потому что я сама или перекислю, или переслащу.

Кто-нибудь делает подобный?

[Кармина Бурана 11 019]

Бифидобактерия

Порезанные помидоры в таком салате нам не понравились( я пишу про свой опыт), намного вкуснее уварить сначала их до густоты( ну условно назвала- паста) и туда положить перец с луком.

[Домовая 6 573]

Грильяж

Похоже на "Донской салат", на полулитровую банку 1 ст ложка растительного масла и 2 чайные ложки уксуса, соль по вкусу.

[Веселый Цапель 11 351]

Авиатор

Вы уверены, что салат был закатан с луком, а не потом его хозяйка подрезала? Просто у меня есть рецепт помидоров. Там помидоры режутся чуть крупнее чем на салат, заливаются водой без добавок, стерилизуются. На выходе якобы получаются, как свежие. И уже зимой баночка открывается, вода сливается, добавляется соль, масло растительное и лук-чеснок. Я сама не делала, но комментарии к рецепту хвалебные.

[Карташонка 23 802]

Веселый Цапель

Вы уверены, что салат был закатан с луком, а не потом его хозяйка подрезала?

Наверное, с луком. Я сегодня такое буду впервые делать. Только мне дали рецепт, в котором все порезано кружочками и уложено слоями. Кружочек помидора, лука, перца. Немного не представляю, как с перцем обойтись - он внутри полый... Но буду четвертинкой вдоль, если что.

Заливка: на 1,5 литра воды 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка уксуса, кипятить. Потом стерилизация 15 минут (литровые банки). Перед закупоркой залить в банку (литровую) 1 столовую ложку растительного масла. Масло должно быть кипящее, прокаленное. Вопрос, можно ли не выпендриваться с маслом, а бухнуть его при заливке, а не после стерилизации, остался без ответа. Крышку-то открывать придется...