Лечо, салаты, заправки для супов

[Веселый Цапель 11 351]

Карташонка

Только мне дали рецепт, в котором все порезано кружочками и уложено слоями. Кружочек помидора, лука, перца. Немного не представляю, как с перцем обойтись - он внутри полый...

Моя мама еще огурцы туда добавляла ко всему перечисленному. И сама я как-то делала, но давно уже, не помню, что там с маслом было: прокаливала или нет.

[Карташонка 23 802]

Веселый Цапель

Жду вот, как рассол закипит. В общем, особой красоты не получилось, разнокалиберные помидоры и лук . Поэтому сначала укладывала эстетически, а потом плюнула. И пихала, как помидоры или огурцы укладываем - пустотки заполняла. Ну, даже так нормально получилось, веселенько. Ладно, масло отдельно прокипячу, перед закруткой залью.

[гаврюша 13]

Девочки, поделитесь рецептом аджики, которая острая. В детстве мы ее называли горлодером, но может, это такое местечковое название.

Я могу ошибаться, но кажется делали ее без термической обработки. Помидоры и чеснок точно присутствовали.

[Котовася 26 760]

гаврюша

Может хреновая? Помидоры, хрен, чеснок, все через мясорубку, соль по вкусу. Варить не надо,держать в холодильнике или яме.

[Веселый Цапель 11 351]

гаврюша

У меня только один рецепт аджики холодного засола, остальное всё нужно варить.

2 кг острого красного перца, 500 г чеснока, 300 г соли, 1 пакетик хмели-сунели, 1 пакетик шафрана (можно и без него).

Перец с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные компоненты, всё смешать. Закатать. Перед употреблением аджику надо перемешать с томатной пастой. Автор рецепта на 0,5-литровую банку аджики кладет столько же томатной пасты.

[Эмбер 35 415]

гаврюша

Помидоры и чеснок точно присутствовали.

Добавьте еще болгарский и острый перец, посолите. Пропорции овощей по вкусу. Я никогда не придерживалась точного рецепта, потому что в семье все любят разной остроты.

[Розалинда Айзенштайн 9 978]

Много лет я варила салат с рисом, получалась бяка какая-то и я просто зимой добавляла его в ленивые голубцы. Но в этом году попробовала очень вкусный вариант, делюсь рецептом.

Салат с рисом

1 кг кабачков

1 кг моркови

1 кг помидоров

1 кг перца сладкого

1 кг лука

2 стакана риса (круглого)

2 столовые ложки соли

150 г сахара

0,5 л масла растительного

1 столовая ложка уксусной эссенции

Все овощи, кроме моркови, нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Рис сварить до полуготовности.

Закипятить масло и добавить в него морковь, тушить 10 минут.

Добавить лук, тушить 10 минут.

Добавить помидоры, тушить 10 минут.

Добавить кабачки, тушить 10 минут.

Добавить рис, перец, тушить 10 минут.

Добавить, соль, сахар, эссенцию и тушить 40 минут.

Разложить по банкам, закатать и в шубу до остывания. Честно, очень вкусно.

[Карташонка 23 802]

Варила салат "Огурцы в овощах". За основу брала обычные салаты - морковь, перец, помидоры, паста томатная, лук. 100 граммов сахара, соль по вкусу, масло растительное пол-стакана, 2 горьких перца (подозреваю, что маловато), горсть чеснока, уксус столовую ложку. Всю эту смесь проварила 40 минут. Нарезала полукружками огурцы и добавила к овощам. Проварила после закипания минут 8, разложила по банкам.

И маюсь теперь. Во-первых, огурцы горчат. Очень надеюсь, что в салате горечь уйдет. Что мешало заранее посолить и оставить промариноваться - теперь уже и не знаю. А во-вторых - попробовала и поняла, что чего-то не хватает. Пресный какой-то. Старалась спасти - то чеснок добавлю, то соли подсыплю, то сахара - нет, так и не смогла понять, что не так в салате.

Есть надежда, что со временем настоится и поменяет вкус. У меня так с салатом из кабачков по-корейски было. Сделала и поняла, что гадость отменная получилась. Но зимой открыли баночку и в два счета съели. Может же так с огурцами получиться? И уйдет ли горечь?

[Чаровница 5 890]

Карташонка

Может, капусты не хватает? Я в такой салат добавляю. Ну а вообще может вам остроты не хватает? Тогда можно перец молотый горький добавлять. Я наоборот послаще салаты люблю.

[Карташонка 23 802]

Чаровница

Может, капусты не хватает? Я в такой салат добавляю.

Я его уже как-то делала, точно без капусты.

Ну а вообще может вам остроты не хватает? Тогда можно перец молотый горький добавлять. Я наоборот послаще салаты люблю.

В прошлый раз он был сладковатый, но сладость была точно не от сахара, а как-то удачно сочетались овощи. Что сейчас не так? Обычно готовлю без точных пропорций, для меня мука, если надо взять три кило того, полтора кило этого и сто двадцать три грамма сего. Может, это и подвело?

[Веселый Цапель 11 351]

Вкусный салат Охотничий. Рекомендую.

На 7 литров готовой продукции: помидоры - 3 кг, капуста - 1кг, морковь - 1кг, огурцы - 1кг, лук репчатый - 1 кг, перец болгарский - 1кг, соль - 90 г, песок сахарный - 1 стакан, масло растительное - 250 мл, перец черный - 8-10 горошин, лавровый лист - 5 штук, уксус 9% - 150 мл.

Овощи порезать: морковь - тонкими кружками, капусту - соломкой, перец - полосками, остальные овощи - произвольно (я резала полукружиями).

Заливка: смешать масло, уксус, сахар, соль.

В кастрюлю овощи укладывать слоями: сначала кружки моркови, потом капуста, лук, перец болгарский, огурцы, помидоры. Лавровый лист и перец горошком распределить между слоями.

Залить заливкой и поставить на огонь. До закипания не мешать. Потом после закипания массу перемешать и варить 5 минут.

Разложить салат в банки и стерилизовать: 0,5-литровые - 5 минут, литровые -10 минут.

Я не стерилизовала. Незадолго до знакомства с этим рецептом прочитала где-то, что стерилизацию можно заменить просто укутыванием банок под шубу до полного! остывания. На всякий случай проварила салат не 5 минут после закипания, а 10. А потом после закатывания банки укутала толстым ватным одеялом.

Но вы можете сделать всё по правилам и простерилизовать.

[Мана 3 448]

Веселый Цапель

Сколько банок из такого количества получается? Вы уже делали такой без стерилизации? Не взорвалось? Не люблю стерилизацию, мне кажется муторно, как рецепт со стерилизацией увижу-мимо. Примерно наверное литров 8 из такого количества.

Помидоры прокручивать не надо, тоже резать?

[Веселый Цапель 11 351]

MaNa

У меня разнокалиберные банки были: и поллитровые, и 700-граммовые, и литровые. И сколько-то не влезло, осталось, так просто съели. 7 литров готового салата получается, ориентируйтесь на эту цифру.

Вы уже делали такой без стерилизации? Не взорвалось?

Да, это я делала именно без стерилизации, хранила в квартире, всё нормально. Автор рецепта стерилизует.

Помидоры резать, да.

Он, кстати, у нас очень быстро закончился. Съели первым изо всех заготовок. Правда, вкусно.

Вот что еще хотела уточнить. Если вы будете есть салат свежесваренным (ну, допустим, в банку не уместилось), то может показаться, что морковь чуть жестковата. Это пройдет со временем , бо салату нужно немного постоять и созреть.

[Лора Палмер 257]

Девочки, поделитесь проверенным рецептом сацибелли.

Нашла в сети два популярных похожих на первый взгляд надежные, стала готовить, не то.

[Маркиза Карабас 83 510]

Вчера закрывала лечо. Не знаю почему, но этот рецепт называется лечо, хотя там только помидоры, перец и лук.

Закрываю уже второй год, хочу поделиться ибо вкусно и просто.

1 литр прокрученных помидор, 1 стол ложки соли без верха, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла все кипятить 10 минут. Затем положить 15-20 штук перца порезанного полукольцами и 3-4 шт лука репчатого полукольцами, кипятить 15 минут, затем 2 столовых ложки уксуса, прокипятить 2 минуты и закатывать. Банки не стерилизую уже давно, результат тот же. Кто волнуется - лучше банки предварительно стерилизовать.

Я внесла кое какие изменения:

1) сделала не на 1 литр помидор, а на 2 литра. У меня было 20 штук крупных мясистых перцев;

2) тот себя добавила душистого горошка чуть и половинку острого перца. Мы любим поострее.

Сделайте, не пожалеете!

[Лора Палмер 257]

Маркиза Карабас я делаю похожее лечо, но без лука. Помидоры и перец.

[Бэлька 48 136]

Лора Палмер

поделитесь проверенным рецептом сацибелли

Делюсь! Делаю по этому рецепту уже лет 25 , поэтому проверенный перепроверенный!

5 кг. помидор

1 кг. моркови

0,5 кг. лука репки

0,5 кг перца сладкого

0,5 кг. яблок

400 гр. чеснока

300 гр. петрушки

4 шт. горького перца

4 ст. л. соли

4 ст. л. сахара

2 ст. л. перца молотого

0,5 л. масла растительного

Все на мясорубке измельчить, варить 2 часа и закатать.

Приятного аппетита!

[Морра 61 147]

Лечо по бабушкиному рецепту

*************************

Красный болгарский перец нарезать полосками - я режу пополам, половинки полосками 1,5 см и ещё их пополам. Морковь почистить, нарезать кружочками 3 мм толщиной и поварить минут пять.

На 5 литровый казан надо штук 6-7 средних морковок, остальное резаный перец, насыпать прямо до краёв, не приминая.

Сделать томатный сок - помидоры разварить и протереть через дуршлаг. Залить овощи в кастрюле соком, положить соль 2 ст. ложки, сахар 5-6 ст. ложек, эссенцию 1 ст. ложку, специи - перец чёрный горошком, гвоздику 2-3 шт., лавровый лист (когда сварится вытащить), и масло без запаха, немножко, 5-6 ст. ложек. Я кладу всё сразу, когда налью томат.

Соль, сахар примерно, надо пробовать, эссенцию кто не любит, можно не класть, масло можно побольше, тоже на любителя, можно и совсем не класть.

Варить минут 20-30, овощи не должны быть слишком мягкими. Разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипячеными крышками, укутать до остывания.

[Счастье есть! 38 352]

• Перец болгарский - 1.5 кг
• Томатный сок - 2 л
• Масло растительное - 0.5 стакана
• Соль - 2 ч. ложки
• Сахар - 0.5 стакана
• Столовый уксус (9%) - 1 ст. ложка
• Горький перец - 1 стручок
• Лавровый лист - 5-7 листиков
• Перец черный горошком - 7-10 горошин

Как приготовить

Перец желательно взять красный мясистый, (в смысле с толстыми стеночками), но годится и любой. Лечо получится очень вкусным, уверяю Вас!
Перец вымыть, вырезать плодоножки, удалить семена и перепонки, нарезать квадратиками 3х3.
Томатный сок (всегда делала сама из помидор, через соковожималку, чтобы не было семян, да и Вы видели когда-нибудь в лечо семена?) выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, доводим до кипения, выкладываем нарезанный перец, и варим 15 минут иногда помешивая. Масса должна потихоньку бурлить, но не брызгать.
Горький перец - на любителя: можно бросить целиком, потом в конце варки удалить, можно меленько порезать(без семян) и варить вместе с болгарским, а можно вообще не класть.
За 3 минуты до конца варки добавляем перец горошком, лавровый лист, уксус (обратите внимания его совсем немного).
Разлить в подготовленные банки, закрыть крышками, укутать до полного остывания. Потом убрать - не знаю куда Вы прячете банки.

Вот такой рецепт ещё нашла. Надо попробовать.

[Туземка 69 611]

Напишу рецепт лечо с морковкой. В прошлом году сделала, сама практически все банки съела. Готова была его есть каждый день.

Помидоры - 5 кг

Сладкий перец - 5 кг

Морковь - 1 кг

1 стакан сахара, 2 столовые ложки с горкой соли, 100 грамм уксуса 9%, 200 грамм растительного масла.

Помидоры прокрутить через мясорубку и процедить через марлю (я не процеживала). Томатное пюре варить 40 минут после закипания, добавить соль и сахар.

Сладкий перец очистить, нарезать недлинными тонкими полосками. Морковь нарезать кружочками. Добавить перец и морковь к помидорам, влить уксус и масло, варить всё еще 20 минут.

Готовое лечо разлить горячим по банкам и закатать.

Я еще горький перец добавляла, совсем немного.

[Счастье есть! 38 352]

@Туземка Сара, сколько литров томата у вас вышло? У меня есть готовый- трехоитровый балон, мало?

[Внимательная 3 748]

Хозяюшки, поделитесь проверенным рецептом салата из  огурцов.  Муж просит сделать, а я не могу рецепт подобрать.

[Зашибиська 3 807]

А кто-нибудь делает заправку для борща на зиму? С фасолью? Рецептиком не поделитесь? Хочется зимой наварить бульона, добавить картошки и шмякнуть банку закрутки, терпеть не могу зажарку делать. Хотя томата вчера закрутила - мама не горюй!

[Фата Моргана 64 266]

Внимательная

Вот, любимый.

"ПАЛЬЧИКИ" ИЗ ОГУРЦОВ

4 кг огурцов
2 ст.л. засолочной соли (с горкой)
1 стакан сахара
1 стакан рафинированного растительного масла
1 стакан 9% уксуса
1 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. душистого перца (горошек положила, не молола)
1 ч.л. сухой горчицы (с горочкой)
2 головки чеснока
1 пучок петрушки
1 шт. салатного перца.

Пропорции можно увеличивать или уменьшать. Готовить можно как из небольших огурцов, так и из крупных переростков.

У старых крупных желтоватых огурцов шкурку снять.

Огурцы вымыть. Я обрезаю чуть-чуть кончики. Если огурчики небольшие, разрезать вдоль на 4 части. Если небольшие и толстенькие, то на 6 частей. Если длинные, то сначала поперек, потом вдоль. Короче, должны получиться "пальxики", примерно с наш, дамский указательный.

Перец - тоненькими полосочками (его можно и не класть). Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Чеснок пропустить через пресс для чеснока.

Все овощи сложить в глубокую эмалированную посуду, добавить специи и очень тщательно перемешать.

Дать постоять в тепле 8-12 часов.

Cтоять огурчики могут от 8 до 15 часов. Это дело вкуса. Надо время от времени пробовать. Rак вкус удовлетворит - действуем дальше. У меня 12 часов вчера стояли.

Разложить "пальчики" по чистым баночкам, накрыть стерилизованными крышками.

 

Поставить баночки на 15 минут (полулитровые) или 20 минут (литровые) на стерилизацию (не закатывая).

Через 15-20 минут баночки вынуть и закатать. Оставить на воздушном охлаждении вверх ногами.

 

Я набиваю "пальчики" по плечики баночек и доливаю маринадом (выделившаяся жидкость). Получается 8 полулитровых баночек или 4 литровых.

Из-за горчицы заливка мутная, но на вкусе это, конечно, не отражается!

Можно не закатывать, есть сразу, можно хранить в холодильнике в банке с капроновой крышкой. С месяц стоят. Конечно, свежие отличаются от заготовленных на зиму, т.к. при стерилизации огурчики размягчаются, вкус тоже отличается из-за обварки огурцов. Но все равно вкусно!

У меня кастрюля есть огроменная. Огурцов получается - до верха кастрюли. Я их в течение дня очень часто перемешиваю. И через 12 часов огурчики, дав сок, осели до половины кастрюли, стали размягченными, их легко было складывать в банки.

Изменено 17 Августа 2017 пользователем Фата Моргана

[ЛенаВолк 7 067]

@Зашибиська, предлагаю Вам пару рецептов, может, подойдут. Рецепты проверенные, закрываем так уже много лет.

Заправка, правда, без фасоли. Рецепт с фасолью подойдет и для первого блюда и на гарнир.

                                                                    Заправка борщевая

Ведро помидоров;

лук, морковь, сладкий перец - по 10 штук;

0,5 л. растительного масла;

1 ст. сахара;

0,5 ст. уксуса 9%;

горький перец, соль по вкусу.

Овощи перекрутить на мясорубку. Варить 2 часа. Закатать, укутать.

                                                                  Фасоль с овощами

1 кг фасоли;

3 кг помидоров;

2 кг моркови;

2 кг лука;

10 шт. сладкого перца;

0,5 л. растительного масла;

200 гр сахара;

2 столовых ложки соли.

Фасоль намочить на ночь, сварить до готовности. Овощи нарезать небольшими кубиками. Все смешать и варить 1,5 часа. 

Стерилизовать литровые банки 50 минут. Закатать, укутать. 

Приятного аппетита!