Лечо, салаты, заправки для супов

[Ефиногения 3784]

12 минут назад, Кимми сказал:

куда пристроить 9 огурцов-переростков

Меня спасает "Рассольник на зиму". Туда уходят все огурцы-переростки, включая желтые, и корявый неликвид. 

на 4 кг огурцов: 0.5 кг лука, 0.5 кг моркови, 0.5 кг томатной пасты, 0.5 стакана раст.масла, 2 стакана перловки, 4 ст.л. соли, 1 ст.л. 70% уксуса.

Огурцы трем на крупной терке (чистить - по желанию), оставляем на 2 часа.

Морковь, лук шинкуем и обжариваем на раст.масле. 

Смешиваем огурцы, лук, морковь, томатную пасту, перловку, соль и варим до готовности перловки (примерно 1 час). Добавляем уксус, кипятим 5 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.

Выход готового продукта около 4 кг.

[Никеша 93637]

В 24.06.2015 в 17:36, Вятская сказал:

Рагу "Осеннее"

@Вятская, скажите, пожалуйста, какой выход с этого количества исходных продуктов? И обязательно ли стерилизовать-закатывать, или можно под обычную крышку, и хранить в холодильнике? 

[Вредная мама 217664]

7 часов назад, Никеша сказал:

@Вятская, скажите, пожалуйста, какой выход с этого количества исходных продуктов? И обязательно ли стерилизовать-закатывать, или можно под обычную крышку, и хранить в холодильнике? 

По выходу не скажу, я делала больше порции, сейчас даже не вспомню. А вот стерилизация и все такое, я банки мыла в посудомойке, крышки кипятила. Винтовые. Разложила, крышку закрутила и под одеяло. Остыли и на полку.

[Окапиха 84527]

2 часа назад, Вредная мама сказал:

я делала больше порции

Я по твоей уже наводке делала, очень всем понравилось. Ещё вкуснее выходит, если кусочки баклажанов подпечь на сковородке, просто на сухой. 

[Вятская 217517]

20 часов назад, Никеша сказал:

@Вятская, скажите, пожалуйста, какой выход с этого количества исходных продуктов? И обязательно ли стерилизовать-закатывать, или можно под обычную крышку, и хранить в холодильнике? 

Для хранения я банки стерилизую, и крышки кипячу. Раскладываю кипящим, закручиваю,  и под одеяло. Если под обычной крышкой - оно храниться не будет.  Максимум несколько дней для еды. А так может стоять по два годапри комнатной температуре. Но обычно раньше съедается .

Я обычно делаю сразу двойную порцию, банки всегда с запасом готовлю, так что точно выход не скажу, не помню.

Edited July 26 by Вятская

[рыбкулькенция 36]

В этом году третий раз буду делать " Осеннее рагу", закручивать не умею, храню в морозильной камере в пластиковых банках от майонеза, вкус сохраняется, спасибо Вятская за рецепт. 

[Вересковый мёд 19643]

15 часов назад, Никеша сказал:

@Вятская, скажите, пожалуйста, какой выход с этого количества исходных продуктов?

Поискала свой старый пост.

В 07.11.2018 в 23:12, Вересковый мёд сказал:

И сегодня же 7 литров (двойная порция) Рагу осеннее от @Вятская

Тоже огромное спасибо. Но режу я, все-таки, помельче и помидоры прокручиваю через мясорубку. Если их резать, то нужно снимать шкурку, не хочется возиться. А результат с перемолотыми на выходе меня вполне устраивает. Уксус тоже не добавляю.

 

 

[Никеша 93637]

1 час назад, рыбкулькенция сказал:

В этом году третий раз буду делать " Осеннее рагу", закручивать не умею, храню в морозильной камере в пластиковых банках от майонеза, вкус сохраняется, спасибо Вятская за рецепт. 

Это идея! Спасибо за подсказку. Правильно понимаю, что вы после варки полностью остужаете рагу, потом раскладываете в обычные контейнеры, и в морозилку? 

 

55 минут назад, Вересковый мёд сказал:

Поискала свой старый пост.

То есть, из 4 кг исходного материала (овощей) + масло-сахар-соль-уксус, получается примерно 3.5 литровые банки?

[рыбкулькенция 36]

Никеша, всё правильно понимаете, остужаю, перекладываю в банки, подписываю.

[Вересковый мёд 19643]

43 минуты назад, Никеша сказал:

То есть, из 4 кг исходного материала (овощей) + масло-сахар-соль-уксус, получается примерно 3.5 литровые банки?

Да, приблизительно так. Возможно, чуть больше, я остатки  0,5 литра и меньше не закатываю, оставляю на съедение.

 

[Фея хлебных крошек 229772]

58 минут назад, Никеша сказал:

Это идея

Для заморозки подобных рагу можно уменьшить количество уксуса либо совсем не добавлять, ориентируясь на вкусовые ощущения. 

[Скалолазка 10048]

В 24.06.2015 в 18:36, Вятская сказал:

Скоро начнётся сезон заготовок, хочу рассказать про свой любимый рецепт. Сколько бы я его не делала - съедается оно в первую очередь и очень любимо всеми.

Рагу "Осеннее"

Подскажите пожалуйста, какой у вас обьем стаканов? 200мл или 250?

И еще вопрос: надо ли предварительно нарезанные баклажаны выдерживать в соли? Или можно сразу порезанные класть в рагу, а не будет ли горчить тогда?

[Мадемуазель Нитуш 4981]

1 час назад, Скалолазка сказал:

надо ли предварительно нарезанные баклажаны выдерживать в соли? Или можно сразу порезанные класть в рагу, а не будет ли горчить тогда?

Сейчас такие сорта, которые не горчат. Особенно белые и граффити. Я уже давно кладу просто так.

[Вятская 217517]

16 часов назад, Скалолазка сказал:

Подскажите пожалуйста, какой у вас обьем стаканов? 200мл или 250?

И еще вопрос: надо ли предварительно нарезанные баклажаны выдерживать в соли? Или можно сразу порезанные класть в рагу, а не будет ли горчить тогда?

Баклажаны не выдерживаю, кладу сразу. Горечи нет. Стакан обычный, гранёный. Я даже не задумывалась,, сколько там грамм. 

[Самобранка 92288]

В 28.08.2008 в 17:52, Талиена сказал:

Есть масса рецептов - достаточно простых и вкусных, где не надо ничего в готово виде стерилизовать. Я такие и предпочитаю -возни меньше. Чтобы не быть голословной:

Прочитала ваш рецепт, аж за 2008 год, так и сделаю, уже глаза на лбу в этом году- так много помидоров. Только вот вопрос- а масло любое? у нас ведь только то, что пахнет. Тогда поеду в маркет.

Скопировала, чтобы и народ посмотрел.

Цитата

Аппетитка (лечо)

3 кг помидоров

1 кг болгарского перца

4 средних головки чеснока

1,5 стакана раст.масла

1 ч.л. уксусной эссенции

1 ч.л. черного молотого перца

5 лавровых листов (небольших)

2 ст.л. соли.

Помидоры пропустить через мясорубку(или на комбайне), перец почистить,нарезать, чеснок измельчить в чеснокодавке - добавить в конце варки. Все перемешать.Варить 20 минут, пееложить в горячем виде в стерилизованные (над паром) банки, закатать и закупорить до остывания.

Вкусно очень, никакой дополнительной стерилизации, и возни особой нету.

 

[Драга 52921]

26 минут назад, Самобранка сказал:

Только вот вопрос- а масло любое?

У меня этот рецепт называется "Ленивое лечо". Еще проще и еще ленивее. Масла не надо, уксуса не надо. На 3 кг помидоров, 1 кг перцев, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли и 200 гр сахара. Помидоры прокручивать не надо, порезать дольками, проварить 10 минут, добавить перец порезанный соломкой, еще 20 минут проварить, добавить чеснок, соль, сахар, еще 5 минут проварить, кипящее по банкам, укупорить. Стоит в коридоре в шкафу.

[Талиена 52258]

25 минут назад, Самобранка сказал:

Прочитала ваш рецепт, аж за 2008 год, так и сделаю, уже глаза на лбу в этом году- так много помидоров. Только вот вопрос- а масло любое? у нас ведь только то, что пахнет. Тогда поеду в маркет.

О боже. Это мой позор. Его тогда и в газете напечатали. А я только через какое-то время обнаружила, что не написала сахар. Там ниже пост об этом. Сахара то ли стакан, то ли полстакана. Рецепт уже потеряла, если найду, то уточню. Попробуйте по вкусу. Перцев я добавляла намного больше, если хотите густое лечо. С этой пропорцией получается больше жидкости. Но вкусное, стоит хорошо, в кладовке, ни разу не вздувалось. 

Масло лучше рафинированное. На нерафинированном я не делала, но думаю, оно сильно изменит вкус. 

Это скорее в кулинарные заблуждения. Я мечтала воспроизвести кабачковую икру из детства, магазинную. И никак не получалось - какие только рецепты не пробовала. В прошлом году золовка дала рецепт, там половина масла должна была быть нерафинированное. И о чудо - получилось! Оказывается, тот самый вкус икры из детства был основан на вкусе ароматного масла. Я его с детства люблю, просто жарим сейчас на рафинированном все, ну и в салат его заодно. Так что, если добавите ароматное масло - рискуете нарваться на вкус икры кабачковой.

А лечо вкусное. Приятного аппетита!

[Овсянка 43482]

Существует ли какая нибудь заправка для супа с пшённой крупой?   А как то в гостях пробовала рассольник ,сваренный из банки. Только вместо огурцов в нём были кабачки. Тоже очень вкусно.

[Вредная мама 217664]

1 час назад, Овсянка сказал:

Существует ли какая нибудь заправка для супа с пшённой крупой? 

Лен, а чем он вообще заправляется? Я почему спрашиваю - все эти заправки можно закатывать и на зиму. Просто другой объем сразу делается. 

[Овсянка 43482]

29 минут назад, Вредная мама сказал:

Лен, а чем он вообще заправляется? Я почему спрашиваю - все эти заправки можно закатывать и на зиму. Просто другой объем сразу делается. 

Я неправильно выразилась. Есть заготовки в банке рассольник с рисом, солянка, борщ.. А с пшеном? Или ну его. Два пакета пшена бесхозных. Если уж так не едим, то скорее всего и как заправку есть не будем. 

[Вредная мама 217664]

1 минуту назад, Овсянка сказал:

Два пакета пшена бесхозных

Поняла. Если автоклав есть, то можно пшено с мясом закрыть. А с другой стороны что мешает сварить суп с пшеном? В смысле сделать заправку как на рассольник, только с пшеном. Можно без огурцов. По-моему тут экспериментировать можно бесконечно. 

Скрытый текст

Утром сюжет видела по 1 каналу - борщ с мидиями и каркаде, а ты пшено не знаешь куда пристроить. 

 

[северная пальмира 4951]

Никто не пробовал в Осеннее рагу положить кабачок вместо баклажана? 

[Фея хлебных крошек 229772]

В 30.07.2024 в 09:05, Драга сказал:

У меня этот рецепт называется "Ленивое лечо". Еще проще и еще ленивее. Масла не надо, уксуса не надо.

Я тоже им пользуюсь. Рецепту лет не знаю сколько, около 40, то ли из "Работницы", то ли из "Крестьянки" взят. Только я перца побольше добавляю. И если есть желания, помидоры прокручиваю. Нравится отсутствием уксуса и масла, а еще тем, что само по себе вкусное и  можно хоть в супы-щи-борщи, хоть в тушеные овощи, хоть в мясо добавлять.  Раньше, когда морозилок больших не было, очень выручал.

55 минут назад, северная пальмира сказал:

Никто не пробовал в Осеннее рагу положить кабачок вместо баклажана? 

Положите, тоже вкусно будет. Я раньше делала подобный салат с кабачками, точный рецепт не помню, но они все примерно одинаковые. Только помидоры прокручивала. 

[Domino 130393]

@Ромашки спрятались, здесь вам отвечу. 

Ачик-Чучук. 

Спелые сочные помидоры, репчатый лук, соль (я беру адыгейскую). 

Помидоры нарезать дольками, лук — перьями. Выкладывать в подготовленные банки слоями, чередуя:помидоры, лук, соль. Чуть приминать каждый слой. Накрыть крышкой, стерилизовать 15-20 минут. Нужно не переварить, чтобы лук чуть похрустывал. 

Edited August 7 by Domino

[Ромашки спрятались 1683]

@Domino Спасибо! Попробую, очень уж название манит. И ничего лишнего, помидоры и лук. И ещё вопрос, уж извините. Где хранить? Будут ли в квартире стоять, или сразу в холодильник определить?