Лечо, салаты, заправки для супов

[Котовася 26 754]

Лана

И я ваши помидорки попробовала, но у нас нет зеленых, я взяла только слегка начавшие розоветь. Сделала половинку нормы, указанной в рецепте. Вкусно!

Запах обалденный! Единственное, мне показалось, что уксуса многовато на мой вкус. А чеснока я немного меньше положила, испугавшись стать, как

Данжи огнедышащим драконом, хотя острое люблю, но желудок все же жалко.

[Схоластика 8]

Дамы, есть вопрос:

Кто-нибудь делал салат "Десятка"? Поделитесь опытом, пожалуйста. Точнее, подскажите, когда всё порезано и залито соком томатным, сколько времени вы кипятите, что именно кладёте из приправ. Подробности, короче говоря, очень нужны.

Или подскажите, где можно посмотреть рассказ, кто как делал. Зранее спасибо.

[Астори 0]

Илоша

Я этот салат очень люблю и делаю его так:

Всего по 10 штук:

баклажаны

помидоры

сладкий перец

морковка

лук

1 ст.ложка соли

100 г сахара

50 г уксуса

1 стакан раст. масла

рубленная зелень - петрушка, укроп, кинза, сельдерей

(если хотите 10 зубчиков чеснока ещё можно добавить, это кому как, на вкус)

Все овощи нарезаем крупно, выложить в кастрюлю и смешать. Влить масло, добавить сахар и соль, тушить 30-35 минут, помешивая, на небольшом огне. Затем добавить уксус и тушить еще минут 10, (кто добавляет рубленый чеснок, то лучше всего за пару минут до конца варки).

Разложить по стерилизованным банкам и закатать горячими. Перевернуть и накрыть. (Это примерно на 4 литровых банки).

Ещё одна вещь: я последние два года режу баклажаны кружками, а перец в длину, мне так больше нравится, вроде ничего такого, а вкус меняет (моей семье так вкуснее).

Изменено 24 Октября 2009 пользователем Астори

[Гость prima donna]

Очень вкусный салатик на зиму !!! На дно литровой банки укладываем чеснок . Далее жареные баклажаны ( режем вдоль - так они при жарке меньше впитывают масла ) . Примерно до половины банки . На баклажаны укладываем жареный болгарский перец ( перед жаркой его надо только помыть и высушить ) . Я укладываю четыре штуки . Последний слой это самые мелкие помидорки . С ними ничего не надо делать (3 - 4 штуки ) . Кладем свежие . Между каждым слоем я сыплю мелко резаный укроп . Одна чайная ложка уксуса ( эсенция ) . Две чайные ложки соли , залить холодной кипяченной водой по плечики , стерлизовать 20 минут и закатать . Зимой выкладываю в две тарелки - перец в одну , баклажаны в другую . Украшаю чесноком и помидорками . Салат сложный , но очень вкусный !!!

Изменено 26 Июля 2010 пользователем prima donna

[Фея Маришка 12 496]

Прочитала всю тему. Скопировала рецепты. На днях начну экспериментировать.

От себя хочу поделиться одним из любимых капустных салатов. Такого я вроде тут не встретила.

Салат ОСЕННИЙ.

Вес овощей дается уже в очищенном виде. Я настолько точно пропорции не соблюдаю, могу сделать плюс-минус 200гр., главное чтоб общий вес всех овощей был - 9 кг. Итак:

Капуста белокочанная - 4,6 кг, Перец сладкий - 1,6 кг (я беру красный, так красивее), морковь -1,6 кг, лук - 1,2 кг. Желающие могут добавить мелконарезанный острый перец по вкусу, тогда будет острый салат.

Сахар - 50 г, соль - 150 г, уксус 0,9л 3% или 40 г уксусной эссенции.

Капусту шинкуем, перец режем тонкими полосками, лук - полукольцами, морковь - на крупной терке. Все складываем в одну большую емкость, добавляем соль, сахар, перемешиваем, даем постоять около часа, чтоб соль и сахар растворились. Добавляем уксус, еще раз перемешиваем (уксус можно добавлять и порциями прямо в банки).

На 1 литровую банку кладем 3-4 гор. черного перца, 1-2 - душистого, 2-3 гвоздички, 1 лавровый лист. Складываем в банки салат вместе с выделившимся соком, слегка утрамбовывая, чтоб сок покрывал капусту, если надо - доливаем остатками сока из емкости. Сильно не трамбовать, капуста станет мягкой. Банки я загружаю почти под горлышко.

Выход из этого количества овощей - 10 литровых банок.

Стерилизовать 1л-банки - 30 мин. Перевернуть, укутать.

Хранить лучше в погребе. Я пробовала хранить в кладовке - половина банок взорвалась.

Но салат очень вкусный, мои за зиму банок по 20 съедают запросто.

[Уралка 0]

Делаю сейчас лечо. Хочется поделиться этим вкусным рецептом.

ЛЕЧО.

60 шт. болгарского перца порезать дольками

3,5 кг помидор пропустить через мясорубку

0,5 л растительного масла

400 г сахара

100 г соли

0,5 л уксуса (1 ст.л. уксусной эссенции)

5 больших моркови натереть на крупной тёрке

2 шт. горького перца

Помидоры поставить варить. Постепенно добавить масло, сахар, соль, уксус и опять поварить. Морковь положить чуть раньше перца. После закладки перца варить 20-30 минут.

Раскладывать в стерилизованные банки и закатывать. Остужать в перевёрнутом виде. Я не укутываю. Но кто привык накрывать свежеприготовленные "закатки" - укутайте.

Примерный выход - десять 650-граммовых баночек.

Приятного аппетита.

Изменено 7 Августа 2010 пользователем Уралка

[гостья31 19 323]

Уважаемые хозяйки,здравствуйте.

У нас в этом году страшнейший неурожай помидор, поэтому у меня к вам вопрос, никто не знает, можно ли заменить помидоры пастой томатной ( в лечо) и какие пропорции, если можно?

[Саня 5 484]

гостья31

можно ли заменить помидоры пастой томатной ( в лечо) и какие пропорции, если можно?

Я 1 к 1 делала однажды в заправку для щей вместо помидоров. Т.е. 1 литр пасты на 1 литр воды кипятила.

[Лунный дождь 9]

гостья31

можно ли заменить помидоры пастой томатной ( в лечо) и какие пропорции, если можно?

Я второй год делаю лечо не с помидорами, а с томатной пастой. Пропорция 1:3.

Хочу поделиться рецептом "Лечо из баклажанов". Такая вкуснятина получается , как раз только в банки закатала.

Понадобится:

2кг баклажанов

1кг сладкого перца

1кг лука

0,5кг томатной пасты

1 стакан растительного масла

4 столовых ложки соли

1 столовая ложка уксуса

Овощи порезать, баклажаны кружочками, перец и лук крупными кубиками. Складываем все овощи в кастрюлю, добавляем растительное масло. Томат разводим водой в пропорции 1:3, то есть на 0,5кг пасты - 1,5 литра воды, выливаем в кастрюлю. Тушим до готовности на медленном огне минут 40-50. Минут за 10 до готовности добавляем соль. Уксус добавляем в кастрюлю в самом конце, тщательно перемешиваем.

Пока тушится лечо, банки прогреваем, я обычно их прогреваю в духовке. Раскладываем лечо в горячие банки и укутываем в шубу до полного остывания. Выход готового лечо - 6 литров.

[колокОЛЬЧИК 5 107]

Лунный дождь

Хочу сегодня попробовать закрыть лечо из баклажанов по Вашему рецепту. У меня такой вопрос - а нельзя томатную пасту заменить на помидоры?

Томат разводим водой в пропорции 1:3, то есть на 0,5кг пасты - 1,5 литра воды,

Если в помидорах, то это где - то 1,5 кг? И добавлять именно уксус а не эсенсию?

[Мантика 14 112]

Только что закончила делать лечо, достаточно простой и вкусный рецепт:

Порубить (до пасты) в миксере 5 кг помидоров

1,5 стак. сахар, 4 ст. л. соли.

Стакан подсолнечного масла.

Все это на огонь и 20 мин кипятить.

Затем туда добавить нарезанный полосочками перец - 3-4 кг

Еще можно добавить морковь, лук, чеснок - все по вкусу или сколько не жалко.

Кипятить еще 20 мин на медленном огне.

Влить 2 стакана уксуса 9 процентного, выключить огонь и раскладывать кипящую массу в стерилизованные банки, затем закатать, перевернуть банки кверху попой и укутать в плед.

[Леноккио 4 325]

Этот рецепт для тех, у кого времени в обрез, а хочется, чтоб было вкусненько и побольше. Салат опробован мной в прошлом году. Разошелся на ура. Хранится превосходно при комнатной температуре.

Салат "Парамониха"

1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 300 гр. подсолнечного масла, 300 гр. сахара, 100 гр. уксуса (9 %), 2 столовые ложки соли.

Перец порезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной терке. Все перемашать с маслом, сахаром, солью, уксусом. Кипятить 20 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть банки кверху дном и накрыть одеялом до полного остывания.

Выход - 5 литров.

Зимой с картошечкой или макаронами - милое дело! Опять же голову не надо ломать по поводу ужина. Раз - и готово.

[IRSEN 73 872]

Кабачков уродилась уйма, вчера сделала из них лечо. ( В прошлом году пробовала в гостях очень понравилось).

Нам понадобится:

1 кг. перца

4 кг. кабачков

1 стакан растительного масла

1 стакан 9% уксуса

1 стакан сахара

1,5 ст. ложки соли

450 гр. томатной пасты ( я брала Краснодарский соус).

Режем кабачки и перцы. Обжариваем отдельно на сковородках.

Закидываем в кастрюлю и засыпаем и заливаем всё что есть в списке, кроме уксуса. Добавляем 5 долек чеснока, перемешиваем и оставляем тушиться на 40 минут.

За несколько минут до конца тушения добавляем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем.

Лопаем ложкой холодными, зимними вечерами!

[Пасхальный кролик 29]

, можно ли заменить помидоры пастой томатной ( в лечо) и какие пропорции, если можно?

Я в таком случае покупаю в магазине томатный сок в стеклянных банках, и лью столько же, сколько нужно было помидоров.

У меня остался перец килограмма 2. Никто не знает, можно ли его просто как нибудь приготовить типа перекрутить на мясорубке с солью и зеленью, или что-то в этом роде, т.к. с консервацией уже неохота связываться, а он начинает вянуть?.

[Счастье есть! 38 352]

Я летом варила заправку так- провариваем томат, добавляем туда морковь, потертую на терке, через 10 минут- перец соломкой, еще через 10 минут- зелень, кто какую любит. Еще минут пять- и в стерил. банки. Просто супер, зимой в пять минут готовятся любые блюда, в которые нужна подливка, и супы, и даже борщ, только добавляем свеклу. А вообще-то я в этом году сделала несколько маленьких баночек и со свеклой тоже.

Раньше делала в семисотках- но не очень удобно- сразу не используешь, а потом пропадает. Я ставила банку в морозилку. А в этом году сделала все в поллитровках, а еще а 250-тиграмовых баночках из-под детского питания.

[Тёмушка 4]

Пасхальный кролик

У меня остался перец килограмма 2. Никто не знает, можно ли его просто как нибудь приготовить типа перекрутить на мясорубке с солью и зеленью, или что-то в этом роде, т.к. с консервацией уже неохота связываться, а он начинает вянуть?.

Моя свекровь делает Приправу к юшке, это она так называет.

Берёт по одному килограмму перца болгарского, моркови, помидор, лука, зелени побольше. Перекручивает на мясорубку всё это и перемешивает с 1 кг соли. Закрывает капроновой крышкой и ставит в холодильник. Такую заправку можно добавлять во многие блюда, только не нужно забывать, что она довольно таки солёная и основное блюдо солить после добавления этой приправы.

[М.Монро 281]

Вроде всё просмотрела, но не нашла. Девули, может кто делает борщ с фасолью? Вроде без капусты. Угостили меня баночкой, узнать рецепт нет возможности уже. Из этой заготовки получается офигенный борщ - наваристый, ароматный, сладкий.

И щи бы какие-нибудь вкусные. Я частенько варю щи из капустной солянки грибной, что мама закрывает, но там привкус какой-то...гвоздики, или уксуса что ли. Есть какие-нибудь сладенькие щи?

[Кленовый лист 3]

М.Монро

может кто делает борщ с фасолью?

Я делаю. Только он у меня называется салат с фасолью Попробуйте, рецепт проверенный.

Понадобится:

3 кг помидор,

1 кг перца,

1 кг лука,

1 кг моркови,

1 кг фасоли,

1,5 ст растительного масла, соль, уксус.

Фасоль отварить заранее. Помидоры покрутить на мясорубке, лук, перец нашинковать, морковь - на крупной терке. Помидоры довести до кипения, добавить овощи, масло, соль (по вкусу, если любите послаще - добавьте сахар, но я не кладу), варить 15-20 минут, затем фасоль - и еще 15-20 минут варить. в конце варки добавить 1 столовую ложку уксуса. Разложить по стерилизованным банками и закатать. Под шубу я не ставлю. Выходит примерно 5-6 литровых банок.

[М.Монро 281]

Кленовый лист

Спасибо, но ищу рецепт, где свекла основной ингредиент

[Гелла 122]

М.Монро

Я давала где-то рецепт в разделе консервация, там заправка к борщу именно на свекле, поищите.

Вот, даю ссылку, в ту заготовку для борща, где есть свекла, я пробовала и фасоль добавлять. Вообще красота, зимой открыл, в кастрюлю с бульоном, картошкой и капустой бросил, поварилось немного и борщ готов.

Да ее и самостоятельным блюдом вкусно кушать.

Заготовка для борща

[Магдалина 14 223]

М.Монро

ищу рецепт, где свекла основной ингредиент

Может, этот подойдёт?

2 кг свёклы

2 кг моркови

2 кг помидор

2 кг лука

4 ст. сухой фасоли

0,5 л раст. масла

1 ст. сахара

1 ст. ложка уксуса 9 %

1/4 стакана соли

0,5 л воды

Фасольку замочить на ночь. Свёкла и морковь - на крупной тёрке, лук и помидоры - небольшими кусочками.

Все подготовленные овощи перемешать с сахаром, солью, водой, уксусом и маслом, добавить фасоль. Варить, помешивая, 2 часа, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[шутка 19 762]

Гелла

Прочитала все Ваши заправки. Вот, что останавливает - всё варится перед тем как в банки катать. А можно эту же смесь, например борщевую, сырой в баночки и готовить методом стерелизации, что бы в собственном соку? Или сырое всё останется? И если да то, уксус когда лить?

[Сирень кудрявая 0]

Я уже несколько лет делаю лечо по этому рецепту . Быстро , вкусно и без заморочек. Уже все подруги и знакомые перешли на этот рецепт.

3 кг. помидор прокручиваем через мясорубку.

3 кг. сладкого перца , порезаного кусочками.

1 головка чеснока,порезаного кусочками.

1 стакан сахара.

1 стакан подсолнечного масла.

2 столовые ложки соли (крупной)

2 столовые ложки эссенции.

Помидоры варить 20 минут от начала закипания .Бросить перец и варить 10 минут . Чеснок , сахар , соль , масло бросить и варить еще 10 минут. Общая варка 40 минут. Добавить эссенцию. Закатать.

Стоят очень хорошо и пробовать можно уже сразу . А настоится еще вкуснее.

[Дикая хозяйка 276]

Сирень кудрявая

Ваше сообщение перенесено из ветки "Консервируем перец". Пользуйтесь пожалуйста, навигатором.

[Журбинушка 5]

Пробежалась по веточке, такого рецепта не встретила, а я его заготавливаю в первую очередь и побольше.

Называется "Майкопский"

2кг-баклажанов

1,5кг -красных помидоров

1кг-фасоли туршевой или спаржевой

0,5кг-моркови

0,5кг-перца болгарского

0,5кг-масла подсолнечного

70гр-соли

150гр-сахара

200гр-чеснока

100гр-уксуса 6%

укроп петрушка (по 2 пучка), горький перец по желанию.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, стручки фасоли нарезать примерно 2-3 см длиной, баклажаны вместе с кожицей кубиками примерно 3 на 4 см, зелень и горький перец измельчить.

Помидоры с чесноком, соль, сахар, уксус и масло довести до кипения, опустить смешанные овощи, хорошо перемешать в маринаде, как только закипело засекаем время, варим 45-50 минут под закрытой крышкой, изредка помешивая.

Расфасовать, закатать и вынести подальше что бы не слопали раньше времени.

Это рецепт в оригинале, для себя я его чуть изменила, вместо укропа и петрушки кладу кинзу(примерно 1 пучок) и немного меньше масла.

Очень вкусный салатик.