Лечо, салаты, заправки для супов

[Сфайрат 25 630]

Дикая хозяйка

А мало тут рецептов заправок для борща, я из нескольких собирала в один. Вроде вкусно получилось. Тоже хотелось бы узнать у хозяек, может кто еще поэксперементировал со свеклой.

[Дикая хозяйка 276]

Морская тень

А мало тут рецептов заправок для борща, я из нескольких собирала в один.

А почему бы вам свой рецепт не выложить?

[Сфайрат 25 630]

Заправка для красного борща

Ходила-бродила я по веткам и сообразила такой вариант заправки.

Свеклу запекаю в духовке до готовности (140 гр. часа 2,5-3 в зависимости от размеров), так она сохраняет больше полезных свойств, чем при долгом тушении, да и потереть ее намного проще, нежели сырую.

Пока пекется свекла, шинкую капусту заливаю ее водой и на огонь до закипания. Как закипит кидаю туда потертую морковь и нарезаный лук. Все, пусть варится до готовности капусты (минут 20). Затем сливаю воду, оставляя пару полоников не больше (вместо воды можно пару стаканов томатного сока налить, вкусно в обеих вариантах), в эту же кастрюлю ввожу тертую свеклу (ту, которая запекалась), а также я еще кидала туда много-много мелко покрошенного сельдерея, перемешиваю все хорошо и добавляю на 0,5 литра: 1 ст.л. соли, столько же сахара, 1,5 ст.л уксуса 9%. На вкус должна получиться такая "едрена вошь" . Так, теперь дать прокипеть минут пять и можно разливать по банкам.

Банки я стерилизовала в микроволновке, предварительно вымыв их в посудомойке. Все. Банки закатать и на ночь под шубу.

Рецепт опробован, очень вкусно, красиво и быстро. Все пропорции берутся, как для борща.

Упс, это у меня баночка кабачковой икры затесалась, так как готовила одновременно.

[Мадам Лапина 9]

Закрыла 5 банок "Десятки". Муж не ест, а я обожаю!

Нужно: 10 баклажанов, 10 бурых помидоров (твердые берите), 10 сладких перцев (таких, чтобы мясистые и толстостенные были), 10 луковиц, 1-2 шт. горького перца (по вкусу, любите острое - смело суйте 3 перца), 10 зубчиков чеснока, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Овощи крупно порезать (горький перец и чеснок мелко посечь), сложить в кастрюлю. Отдельно приготовить жидкость из уксуса, масла, сахара и соли, залить в овощи и поставить на огонь. С момента закипания кипятить 25-30 минут, аккуратно помешивая, чтобы овощи не "расползлись". Разложить в пять литровых простерилизованных банок, залить получившимся в результате варки сиропом. Закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

[Тайлер 428]

Баронесса Штраль

Что делать? Как спасти припас?

Открывать банку, накрыть новой крышкой и простерилизовать. Или придется есть это лечо сейчас, а не зимой.

[Каланхоэ 1]

Девочки, напишите кто знает.

Очень хочу сделать салат, в состав которого входит капуста. Побродив по ветке, ничего не нашла. Может у кого завалялся опробованный рецептик.

Уважаемые модераторы, не отправляйте меня в ветку про капусту. Солить у меня хорошо получается, а вот с салатами- никак.

[Мадам Совок 25]

Каланхоэ

Это старый проверенный рецепт моей свекрови. Делала его ещё её мама, а свекровь продолжает традицию уже лет пятьдесят.

Берётся по килограмму капусты, морковки и репчатого лука, огурца и помидоров. Чайная ложка чёрного перца.По три суповые ложки соли, сахара и 30процентного уксуса. Пучок укропа и стакан растительного масла.

Капусту шинкуем, солим и хорошо переминаем. Морковь и лук режем кольцами и припускаем в масле до полуготовности, примерно четверть часа. Режем остальные овощи тоже кольцами, перемешиваем всё с капустой, в том числе и сахар, перец и уксус. Оставляем на сутки в прохладном месте.

На следующий день переливаем салат в большую кастрюлю, тушим минут пятнадцать и раскладываем горячим по стерелизованным банкам.

[Каланхоэ 1]

Мадам Совок.

Большое спасибо за рецепт. Он очень легкий. Но меня смущают огурцы, не будут ли они вареными?

Если нет, то можно идти творить...

[Мадам Совок 25]

Каланхоэ

Нет, у свекрови огурцы всегда хрустящие получаются. Главное не переварить салат. Кстати, если вы любите острое, уксуса можно больше добавить.

[Каланхоэ 1]

Мадам Совок.

Настрогала вчера салатик по вашему рецепту, стоит, готовится к варке. Не знаю что получится, но запах обалденный.

На подходе салат от Феи Маришки. Похоже я в этом году с салатиками капустными зимовать буду .

Спасибо!

[Алим 27 921]

В пору заготовок предложу собственный рецепт салата "ассорти".

Морковь - 2 кг

Лук репчатый - 3 кг

Помидоры спелые - 5 кг

Огурцы - 2 кг

Перец сладкий - 1 кг

Петрушка зелёная - 200 гр

Выход - 20 баночек по 0,5 л

Морковь натереть. Лук нарезать кусочками или кольцами, помидоры и огурцы - кусочками, перец - полосками. Петрушку мелко нарезать.

Укладывать в баночку слоями, очень плотно, чередуя цвета - получается красиво. Петрушку - сверху. В 0,5 л баночку сверху - по 1 чайной ложке сахара, половина чайной ложки соли, по 3-4 зерна и горького, и душистого перца. Для остроты я кладу по 4 столовых ложки 9% уксуса. До верха заливаю кипятком, накрываю прокипячёнными крышками и ставлю на водяную баню, на 50 минут. Сразу закрываю и на бок - остывать. 1-литровые баночки стерилизую 60 минут.

Салат можно употреблять не раньше, чем через месяц. Видимо, он "настаивается". При открытии баночки можно по вкусу добавлять разные специи, подсолнечное масло, уксус.

Я не добавляю ничего, открыла - можно есть. Приятного аппетита!

[Mashuta 4 732]

Много лет я искала рецепт лечо из моего детства. Может, помните в 80-х продавалось лечо "Глобус" (фирменный знак такой был, венгерский). Так вот с тех пор я признаю лечо только такого вкуса. Но как его сделать именно таким? Ведь на баночках рецептуры-то не было. С тех пор я перепробовала больше двух десятков рецептов приготовления лечо, но того самого вкуса так и удалось добиться...

И вот. В прошлом году на одном из "огороднических" форумов я нашла то, что искала более 10 лет! Делюсь! (Вдруг кто-то тоже ищет "вкус детства" )

То самое Венгерское лечо "Глобус"

4 кг помидор

3 кг болгарского перца (для красоты конечного продукта лучше взять разных цветов, для более гармоничного вкуса - как минимум красного, т.к. зелёный даёт небольшую горечь)

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

0,5 л рафинированного масла

2 стакана сахара

100 мл уксуса 9%

3 ст. ложки соли

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час.

Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать! средней соломкой и вместе с луком бланшировать в масле 10 минут. Перец нарезать соломкой и вместе с луком/морковью добавить к помидорам. Добавить соль, сахар, уксус и варить ещё 40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать, повернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Из этого количества продуктов получается примерно 13 поллитровых баночек. В прошлом сезоне два таких тазика (я варю лечо в тазу) нам хватило лишь до марта. Нынче сделала 3 . Очень надеюсь, что и вам это лечо понравится! Приятного аппетита!

[Сансевьера 3]

Лечо без уксуса и без масла. Отличный вариант для великопостного стола.

Пропорции: на 1 кг сладкого перца - 6 кг помидор, 75 г чеснока, 2 стакана сахара, 4 стол. ложки соли. У меня было чуть больше овощей, и из них вышло около 4,5 литра лечо.

3 кг помидор пропустить через мясорубку. Поставить на огонь, всыпать соль и сахар. Как закипит, всыпать нарезанный кубиками перец и оставшиеся 3 кг помидор, также нарезанные. Варить минут 10-15, помешивая. Добавить мелко нарезанный чеснок. Варить ещё минут 5. Горячим разлить в стерилизованные банки и закатать.

Банки удобно стерилизовать в духовке, при 50 градусах примерно 40-60 минут, в зависимости от размера банки.

Масло в такое лечо, я думаю, при желании можно добавить при подаче к столу.

[Весенняя капель 47 554]

Аджика самая вкусная, я её так называю.

5 кг помидор (лучше брать "сливку")

1 кг моркови

1кг салатного перца

1 кг сладких яблок

6 острых перчин

6 головок чеснока

0,5кг сахара

0,5л растительного рафинированного подсолнечного масла

2 ст. ложки соли

250мл уксуса.

Всё овощи режем кубиками, потом пропускаем через блендер (каждые овощи отдельно). Сливаем всё в большую кастрюлю, кроме чеснока. Доводим до кипения. Когда закипит, вливаем подсолнечное масло. И на умеренном огне, помешивая каждые полчаса, готовим 2,5 часа.

После установленного времени добавляем чеснок, сахар, соль, уксус. После размешивания оставляем на умеренном огне ещё 10-15 минут.

Аджика получается очень вкусная, не острая, кисло-сладенькая. Муж у меня может просто с хлебом съесть литровую баночку. Идеальна как дополнение к борщу или к супу. Вкусняшка, одним словом.

[Магдалина 14 210]

Салат "Алёнка" (можно использовать и для борща)

4 кг свёклы - на крупной тёрке

1,5 кг помидоров - кубиками

0,5 кг болгарского перца - полукольцами

200 г чеснока - порезать мелко

0,5 кг лука - мелко нарезать

1 пучок петрушки - мелко нарезать

200 г 6% уксуса

2 ст. л. соли

200 г песка

0,5 л растительного масла (без запаха)

1/2 горького перца мелко порезать

Смешать все приготовленные овощи, кроме горького перца, добавить соль, сахар, уксус, масло. Довести до кипения и варить 40 минут на медленном огне, помешивая. Минут за 10 до окончания варки добавить горький перец.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать или закрутить.

Ещё рецепт свекольной заправки для борща.

5 кг свёклы - на крупной тёрке

1 кг болгарского перца- соломкой

1 кг помидоров- мелко порезать

10 средних головок чеснока - мелко порезать

1 шт. горького перца - мелко нарезать

0,5 л. раст. масла

3 ст. л. соли (без верха)

200 г сахара

1 ст л. 9% уксуса

В большой кастрюле нагреть масло, выложить свёклу, тушить 20 минут, помешивая.

Добавить помидоры, сладкий перец, соль, сахар. Перемешать, тушить на слабом огне 50 минут. Всыпать чеснок, горький перец, уксус и варить ещё 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

[Леночка В. 12 084]

Девочки, никак не могу сообразить, в одном рецепте дано 2/3 стакана 9% уксуса. А у меня только 70%, сколько это будет в нём , что - то не варит голова.

[Пик Виктории 2 620]

Леночка В.

А на этикетке разве не написано как разбавлять?

[Леночка В. 12 084]

Мать-одиночка, вы меня озарили. Помчалась смотреть на этикетку, я никогда в жизни на нее не глядела, даже не задумывалась. Просто приноровилась в чистом виде лить в маринад. Теперь надо высчитать, сколько будет эти две трети стакана в данных пропорциях, тоже задача.

[Mashuta 4 732]

Леночка В.

в одном рецепте дано 2/3 стакана 9% уксуса. А у меня только 70%, сколько это будет в нём

Я всегда покупаю только 70%-ный в целях "более экономного расходования бюджетных средств"(с) . На одном из кулинарных форумов (сейчас и не вспомню каком, извините) давался калькулятор для преобразования кислоты в нужную процентную эссенцию. Так вот, чтобы получить 200 мл 9%-ного уксуса нужно к 25 мл кислоты (нашей с Вашей ) добавить 175 мл воды.

А для измерения третей стаканОв я использую стаканчик с градациями от хлебопечки. Очень удобно.

[Индиана 1 588]

В одном из журналов на днях вычитала вот такой рецепт, "Тещин язык" называется. Уже опробовала - пальчики оближешь!

Правильные пропорции такие: 3 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 4 стручка сладкого болгарского перца, 1 стручок горького перца, 100 гр чеснока, 2 ст.л. соли, 0,5 стакана сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 6%-ного уксуса.

Но у меня нет весов, поэтому все пропорции я брала на глазок. Итак, ведро огурцов потерла на терке, получились тоненькие колечки. Помидоры - что удалось собрать, погнили из-за июльских дождей, - обрезала и через мясорубку, перца взяла побольше, его и чеснок тоже через мясорубку.

Получившуюся "кашу" поставила на огонь, как начало закипать, вывалила огурцы, масло и специи (у меня не было горького стручка перца, заменила молотым на глазок). Сию красоту варить 15 минут, добавить уксус, перемешать, ещё 5 мин - и закатывать в стерилизованные банки.

Осталось у нас полбаночки салата, я попробовала его с гречкой - изумительно!

[Гладис 5 922]

Девочки, поделитесь проверенным рецептом салата или лечо основной ингредиент - болгарский перец. Урожай сегодня очень большой, в выходные хочу закрыть. В том году делала лечо стандартное, наверное - болгарский перец и томатная паста, хочется что нибудь новое попробовать.

[Пиначета 116 939]

Гладис

Я делаю лечо только по этому рецепту. Проверено, вкус, как раньше у венгерского "Глобуса".

Венгерское лечо "Глобус"

4 кг помидоров

3 кг болгарского перца

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

0,5 л рафинированного масла

2 стакана сахара

100 мл уксуса 9%

3 ст. ложки соли

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час.

Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать ( не тереть) средней соломкой и вместе с луком бланшировать в масле 10 минут. Перец нарезать соломкой и вместе с луком/морковью добавить к помидорам. Добавить соль, сахар, уксус и варить ещё 40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать, повернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

[Лемниската 2 046]

Очень давно проверенный рецепт "Лечо для тех, кто занят"

Перец болгарский (желательно красный или желтый, мясистый) - 7 кг.

помидоры - 5 кг.

сахар - 1 стакан

уксус 9% - 1 стакан

соль 1-2 столовых ложки

масло растительное - 1 стакан

Стерилизуем банки и, тем временем чистим и режем перец крупными (я обычно режу на 8 частей) кусками. Помидоры пропускаем через мясорубку. Все вышеперечисленное загружаем в большую кастрюлю и ставим на печку, время от времени помешивая. Желающие могут добавить мелко изрубленный стручек жгучего перца.

В стерильные банки раскладываем по одной дольке чеснока, разрезанной пополам, несколько горошен черного перца, "цветочек" гвоздики.

После того, как смесь в кастрюле закипит и проварится минут 20-ть, раскладываем перец по банкам и заливаем оставшимся томатным сусом. Выход - 18 пол-литровых баночек очень вкусного лечо.

Единственное, что я бы порекомендовала девочкам из более северных районов, пробовать заливку на вкус, когда она уже закипит - чем севернее, тем помидоры кислее (у нас они сладенькие), возможно придется добавить немного сахара.

****

И еще один очень простой и вкусный рецепт салата и баклажанов "Огонек"

3 кг баклажанов - очистить от кожуры и порезать крупными кубиками

2 кг сладкого красного (с красным вкуснее и красивее!)

1 стакан очищенных зубков чеснока

3 горьких перчины - пропустить через мясорубку.

Баклажаны и заливку сложить в кастрюлю, добавить

1 стакан сахара

1 стакан уксуса

1 стакан растительного масла

1 столовая ложка соли

и тушить на медленном огне 40 минут. Затем закатать в банки. Выход - 6 банок по пол-литра.

[Тимка 4 690]

Девочки, я за консультацией...

В первый год своего замужества (это было 300 лет тому назад ) я приготовила такой салат- заготовку-

2 кг капусты,

2 шт. свеклы,

2-3 зубчика чеснока,

2-3 шт моркови

Все нарезать, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам. Залить маринадом. Стерилизовать 5-10 минут, закатать.

Маринад на 1 литр воды- 1 стакан песка, 2 ст. л. соли, 1 стакан раст. масла. Вскипятить, влить 3 ст.л. уксуса.

Ну вот, приготовила я это дело. Когда закатывала этот салат, то попробовала- оказалось, очень вкусно. А банки постояли- постояли, да и взорвались.

Сегодня наткнулась на этот рецепт, вспомнила свою первую неудачную закрутку и подумалось- Попробовать бы снова...

Но не хочу зря канителиться- смущает то, что этот салат сырым закатывается и очень мало стерилизуется (теперь то я опытной консерватор ).

Как думаете, то, что банки взорвались виноваты моя неопытность или несовершенство рецепта?

[Oksya 4]

Тимка, где-то я читала, что подобное может быть из-за чеснока.

У меня несколько раз капустные салаты с чесноком выходили из строя...