Лечо, салаты, заправки для супов

[Талиена 50 750]

Тимка

А банки какого объема? Обычно время стерилизации зависит от объема - чем больше банки, тем дольше стерилизация. По мне, так 5-10 маловато даже для поллитровых банок. Я стерилизовала салат с огурцами с сухой горчицей (рецепт Веснушки) минут 15-20. И все равно одна банка вздулась.

А вообще, ненавижу я это дело - сырые салаты стерилизовать. Ну их...

[Тимка 4 690]

Пы. Сы. Банки были по 0,5 литра.

Короче, не стоит заморачиватся... Сделаю его свежим, просто так покушать...

[Алим 27 921]

Тимка

Банки были по 0,5 литра.

В книге по консервации, которой я пользуюсь, написано, что банки по 0,5 с сырыми салатами стерилизуют на водяной бане 50! минут. А 1-литровые - 60 минут!

Когда я закрываю салат "Ассорти" , похож на "Украинский", там - всё сырое, то стерилизую именно так. Стоят в шкафу, благополучно. Попробую сейчас найти прошлогодний пост...здесь

[Доктор Логос 8 652]

Алим

Я "Неженский салат делаю в 700 - грамовые банки, стерилизую 15 минут. Стоят как миленькие, ни разу не вздулись.

Овощное рагу, икру кабачковую, грибную стерилизую по 20 минут. Все в литровых банках.

банки по 0,5 с сырыми салатами стерилизуют на водяной бане 50! минут. А 1-литровые - 60 минут!

А там в кашу не превращается после такой длительной термообработки?

Я не очень люблю сильно увареные (мягкие) овощи. Люблю чтобы жевалось.

[Лемниската 2 046]

У меня продолжается баклажанно-перечная эпопея. Делюсь по-ходу.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

2 кг. баклажанов отварить 5-7 минут и отжать (я подвешиваю в марлевом мешочке на то время, которое мне понадобится для того, чтобы подготовить все остальные овощи)

0.5 кг сладкого перца, желательно красного или желтого.

3 крупных моркови натереть на "корейской" терке (но можно и на обычной, средней)

3 крупных луковицы нарезать полукольцами

1 головка чеснока пропустить через чеснокодавилку

1 пучек укропа и петрушки

1 чайная ложка молотого душистого перца

1 упаковка (20 гр) готовой приправы для морковки по-корейски (подойдет любой производитель, я уже пробовала с разными - все равно получается очень вкусно)

Баклажаны режем полукольцами шириной около 1 см, смешиваем со всеми вышеуказанными ингредиентами и добавляем

1 стакан растительного масла

4 столовых ложки сахара без горки

1 столовую ложку соли

150 грамм уксуса 9%

1 столовую ложку кипяченой воды.

Все это надо мариновать 3 дня при комнатной температуре, периодически помешивая. Потом хранить в холодильнике или уложить в баночки по 0.5 литра и закатать после 30-минутной стерилизации.

[Леночка В. 12 084]

Mashuta давала рецепт лечо. Девочки, кто у меня его пробовал- все вспоминали детство . Это самое лечистое лечо из всех, перепробованных за долгое время, леч .

Спасибо большое за рецепт! В прошлом году тетка мужа как засыпала нас овощами,а в этом году урожая нет, все лето дожди. Да и некогда сьвсем. А жаль! Надеюсь на следующее. Лето.

И еще рецепт кетчупа мне лично очень пришелся. Прошу прощения, не могу назвать автора- с планшета корябаю. Рецепт вкусный, но уваривается все, конечно, в три раза, запас помидорей надо иметь глобальный .

[Пума Марковна 40 995]

Девочки, извините, времени на внимательное чтение у меня просто нет. Моя беда в том, что я на духу не переношу сладкий болгарский перец, а тут похоже, практически всё именно с ним. Есть какой-нибудь "бесперечный" рецепт, который можно сделать на зиму? Очень буду признательна.

Скрытый текст

Я ещё и лук репчатый не переношу, но его я  с успехом заменяю чесноком.

[Саша Шпиль 9 377]

Пума Марковна

Вас что именно интересует? Салаты или заправки для супов? И какие овощи предпочитаете? Рецептов много без перца.

Навскидку: вот этот, только перец и лук не кладите, и салат с рисом - рис, помидоры, морковь, капуста(необязательно), чеснок, специи. А можно взять любой понравившийся рецепт и просто не добавлять перец. Или заменить тем, чем нравится.

Мой муж тоже перец не любит, я делаю наш любимый (кабачки, чеснок, томатная паста, растительное масло, уксус, соль, перец черн. молотый), улетает на "ура". Еще нежинский, донской (без перца), баклажаны "как грибы", икру разную и т. п.

[Кармина Бурана 11 019]

Пума Марковна

Есть, я маме специально закрывала на зиму, когда она отдельно жила. Морковь и свеклу на комбайне крупно натирала, варила, чуть уксуса, помидоры упаренные отдельно туда и закатывала. У меня тогда дача была и всего этого полно было.

Мама, как салат ела с растительным маслом. Лук на усмотрение, я не клала. Мама так крошила свежий.

[Пума Марковна 40 995]

Саша Шпиль

Меня салаты интересуют, чтобы зимой открыть и поесть. А предпочитаю помидоры, чеснок и капусту. Ко всему остальному спокойна, употребляю в пищу нормально.

Кармина Бурана

помидоры упаренные

Это как? Из меня кулинар как из собачьего хвоста сито. Извините, мне подробно надо. Я только пироги умею печь и грибы мариновать.

[синяя краска 4]

помидоры упаренные

это когда или через мясорубку пропускают (или соковыжималку, на усмотрение) и затем варят, чтобы жидкость лишняя выпарилась и они стали гуще.

[Пума Марковна 40 995]

синяя краска

Спасибо. Я вообще никогда ничего не консервировала, а тут, с подачи друга своего, попробовала - понравилось. Интересно.Только я ещё не умею ничего....

[Кармина Бурана 11 019]

Пума Марковна

Я вам тоже написала.

[Мадам Совок 25]

Пума Марковна

Извините, а оно вам надо, с заготовками возиться? Не проще ли зимой свежие салатики забацать в соответствии с сиюминутным желанием. Это я на собственном опыте испытала, что мучаешься, закатываешь, вроде вкусно получается, а зимой хочется чего-то свежего, того же салата капустного, свежего, не из банки. Если уж очень хочется повозиться, советую томатов чесночных в желе закатать пару банок. Вкусно и всегда хочется.

[Саша Шпиль 9 377]

Пума Марковна

А-ля донской салат.

Нарезать в таз килограмма 3 помидоров, 2 кг огурцов и 2 кг капусты. Добавить 100 г соли, 120 г сахара, и 300 г растительного масла без запаха. Перемешать, переложить в кастрюлю и довести до кипения, добавить 150 г уксуса 9 %. Разложить по простерилизованным банкам, закатать. На дно банок можно предварительно положить немного перца черного горошком, лаврового листа или душистого перца.

Сделайте немного для начала, через недельку попробуйте. И отрегулируйте пропорции соль-сахар-уксус на свой вкус.

[Хочу счастья 5 202]

Пума Марковна

.Только я ещё не умею ничего....

"бесперечный" рецепт,

Помидоры в собственном соку устроят?

Чем хороши:

Мало заморочек, используются как самостоятельное блюдо, можно поджарить с яйцом, в щи- борщ как заправку и сок вкусный.

В банку сложить помидоры, ошпарить кипятком. На 1.3 воды- 2 ст. л соли, 3 ст. л. сахара, 4ст. ложки томатной пасты. Можно добавить зелень. Залить горячим рассолом и стерилизовать 10- 15 минут.

[М.Монро 281]

Попросьбам из веточки про питание в эконом режиме.

Рассольник рецепт с кукинга, автор - Поскакушка. Очень удачный рецепт!

Предварительно сварить 2 стакана перловки до готовности.

1,5 кг просоленных огурцов натереть на крупной терке.

Поджарить на растительном масле 4 крупные луковицы, порезанные кубиками и 4 крупные морковки и корень петрушки, натертые на терке. Добавить к ним тертые огурцы, тушить минут 20.

Теперь приготовить сок из 0,5 кг помидор, вылить в овощи и тушить еще 10минут.

Смешать крупу с овощами, добавить зелень петрушки и укропа, чуть посолить, довести до кипения и разложить по стерильным 0,5 литровым баночкам.

Стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Закатать, для верности еще и укутать в одеяло.

Борщ с фасолью от нашей Магдалины

2 кг свёклы

2 кг моркови

2 кг помидор

2 кг лука

4 ст. сухой фасоли

0,5 л раст. масла

1 ст. сахара

1 ст. ложка уксуса 9 %

1/4 стакана соли

0,5 л воды

Фасольку замочить на ночь. Свёкла и морковь - на крупной тёрке, лук и помидоры - небольшими кусочками.

Все подготовленные овощи перемешать с сахаром, солью, водой, уксусом и маслом, добавить фасоль. Варить, помешивая, 2 часа, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Щи на зиму, рецепт с кукинга от Катеринки

2кг капусты

1 кг помидоров

0,5 кг сладкого перца

1 стакан томатного соуса или пасты

1 стакан растительного масла (я кладу меньше почти в 2 раза)

3-4 ст.л. соли

5 ст.л. сахара

соль. сахар, думаю. можно отрегулировать по вкусу

Овощи очистить, нашинковать, перемешать, поставить на огонь. Я шинкую средне, не мелко.

Смесь овощей тушить с растительным маслом около 1,5 часов, иногда помешивая. За полчаса до окончания варки положить томатный соус, иначе капуста будет жестковатой, лавровый лист, перец горошком по вкусу, соль и сахар.

Горячую заготовку закатать в простерилизованные банки. Эта заготовка хороша тем, что идет зимой в щи, и как солянка на второе, а если к ней добавить немного фарша и риса, получаются отличные ленивые голубцы.

Когда есть бульон, только добавить картошки, проварить, добавить заготовку и немного подождать, чесночку сверху и щи готовы. Ленивые голубцы вообще, на 5!

П.С. Слова всех рецептов авторские. Всё опробовано неоднократно и уже не только мной, но и некоторыми друзьями.

[Петербургские окна 1 196]

Хочу сделать простое болгарское лечо. Где только перец, томатная паста, соль, сахар, а вот дальше не помню- нужно ли масло растительное? Не помню пропорции. В прошлом году делала,рецепт сохранила на компе, а он сдох. Может кто нибудь напишет рецепт настоящего болгарского лечо, без лука и морковки. Или даст ссылку.Спасибо.

[Я здесь 4 832]

Я тут рецепт нарыла интересный, поделюсь

Помидоры по-корейски на зиму

Нам необходимо:

спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,

морковь — 4 штуки,

болгарский перец (цветной) — 5 штук,

столовый уксус (9%) — 100 мл,

растительное масло — 100 мл,

чеснок — 5 зубчиков,

молотый перец чили — 1 ст. ложка,

соль — 2 ст. ложки,

сахарный песок — 100 грамм,

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Готовим:

Овощи подготавливаем, моем, чистим.. Затем морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.

В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.

Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.

Помидорки тщательно промытые и с вырезанными плодоножками нужно разрезать на две части. Помидоры для данной заготовки желательно выбирать одинакового размера. Затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты. Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок).

Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять.

[Ангорский кроль 635]

Петербургские окна

На первой странице этой ветки был рецепт

ЛЕЧО ОТ МАМУСИ

1 кг перца

1 л томат пюре

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

Для пюре томаты пропустить через мясорубку, протереть через сито, варить 15 мин. Положить соль, сахар, нарезанный перец.

Поварить 10 минут. Разложить в подготовленные в банки, закрыть. Укрыть теплым и дать остыть.

Пробовала и я. Вкусно.

[Сияющая Луна 1 798]

Петербургские окна

Рецепт от моей подруги Лены. Уже лет 10 лечо я закрываю только так. Вкусно!

5 килограммов спелых помидоров пропустить через мясорубку, перелить получившийся сок в кастрюлю и поставить увариваться на медленном огне. Когда закипит, положить 3 килограмма красного болгарского перца (выбирайте сочные, мясистые), порезанного дольками. Через 20 минут добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Проварить ещё 20 минут, добавить 2 столовые ложки 70 % уксуса и варить ещё 5 минут. Разложить по банкам, закатать.

[Эмбер 35 415]

Сияющая Луна

Уже лет 10 лечо я закрываю только так.

Сколько банок получается?

[Кобристость 0]

Дамы, я никак не могу найти рецепт острой заготовки.

Там в рецепте был жгучий перец и ещё что то. Так вот, этот жгучий перец с этим чем то через мясорубку, потом возможно соль - сахар и в банку в холодильник. Добавлять минимум в готовящееся блюдо. Может меня кто нибудь поймёт, и даст рецепт с пропорциями

[Маркиза Карабас 83 523]

Только сегодня вычитала к одноклассниках, рецепт понравился и исполнение простое.

Анкл бенс:

3 кг. кабачков,

2 кг. помидоров,

1 головка чеснока,

4-5 шт. болгарского перца,

1 горький перец (если любите острое, то можно больше),

1-2 моркови,

по 1 стакану сахарного песка и растительного масла,

1 ст. ложка соли с горкой,

4 ст. ложки уксуса 9 %.

Все пропустить через мясорубку. Сложить в посуду с толстыми стенками, туда же добавить соль, сахарный песок, уксус, масло и поставить на огонь. Варить 1 час. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло на сутки. Выход - 5-6 литров.

[Розалинда Айзенштайн 9 978]

Мимоза

У меня другой рецепт салата под названием "Анкл Бенс".

2 кг кабачков (порезать соломкой)

10 средних помидор ( порезать на 4-6 частей)

10 средних луковиц (порезать полукольцами)

3 сладких перца (порезать соломкой)

200 г песка

1 столовая ложка соли с горкой

120 г растительного масла

100 г 6% уксуса

0,5 банки томатного соуса "Краснодарский"

300 г воды

Кабачки + соль + песок + растительное масло + томатный соус варить 10 минут.

Добавить перец, варить 10 минут.

Добавить лук, варить 10 минут.

Добавить помидоры и уксус и варить еще 10 минут.

Выход 3 л.

Я такой салат делаю много лет, очень вкусно получается. Только кабачки не надо резать очень тонко, а вот лук наоборот, как можно тольше.