Овощная икра

[Луисана 2 895]

kratera

Сахар не пробовали добавлять? Я когда икру делаю - всегда добавляю. Количество сахара зависит от кислоты помидор.

[Макуля 11]

Добавьте сахар и уксус. А в помидоры советуют всегда добавлять сахар, немного. Так у них вкус лучше раскрывается. А уксус - консервант к тому же. Сохранится лучше.

[Браун Табби 3 143]

kratera

они какие-то кислые, не очень вкусные, что можно добавить для улучшения вкуса?

Сахару, сахару насыпьте. Обычно помогает. А еще бывает, что помидоры никакие, тогда можно томатной пасты намешать, тоже ничего.

[kratera 966]

Спасибо за совет, я за сахар даже не подумала! Что бы я без вас делала, девчата? А если не лить уксус, а стерилизовать икру, не взорвет?

[Макуля 11]

Не должно взорвать. Я стерилизовать не люблю, уксуса чуть-чуть и под одеяло. Самостерилизуется.

[Браун Табби 3 143]

kratera

Думаю, уксус нужен. И стерилизовать. Кабачковая икра - вещь капризная, может бомбануть.

[Кленовый лист 3]

kratera

А если не лить уксус, а стерилизовать икру, не взорвет?

Кабачковую икру никогда не стерилизую - всегда стоит нормально, даже в квартире, при отсутствии балкона и погреба. А уксус добавляю - в конце варки, немного.

[Фея хлебных крошек 220 542]

Девы, кто делал икру по рецепту Ухти-Тухти. Я не поняла, овощи после запекания не измельчаются? И шкурка не очищается? Она же тогда будет на язык попадать при поедании. Или в рецепте пропущено про измельчение? У автора не спросишь. На форуме почти не появляется.

[Полумадам 0]

А я еще с прошлого года перестала заморачиваться и прокручивать овощи для любой икры перед термообработкой. Просто нарезаю помельче и тушу час не меньше. За это время они станут очень мягкими, разминаю обычной толкушкой для пюре, добавляю все остальные ингридиенты и тушу еще минут 30-40. Так в этом году сделала икру из кабачков с майонезом, баклажаны (правда сняла кожицу) и зеленые помидоры. Ничуть не хуже получается, а возни в 2 раза меньше. И еще в этом году добавила в кабачки чуть-чуть базилика сушеного. Получилось очень хорошо. Базилик вообще хорош с тушеными овощами.

[Доктор Логос 8 652]

Полумадам

Простите, но мне кажется Вы наоборот усложнили себе процесс.

Получается я делаю так:

1. Накрутила.

2. Потушила.

3. Разложила в банки.

А у вас получается так:

1. Нарезала.

2. Потушила.

3. Размяла толкушкой.

4 Еще потушила.

5. Разложила в банки.

Может я не права?

[Веснушка 869]

Хозяюшки, подскажите. Накрутила я через мясорубку то, что было под рукой, на глаз: килограмма два с половиной помидор, перца болгарского два килограмма (многовато, знаю), яблочек немного, лука четыре огромных головы. Соли туда и сахарного песка по две столовых ложки. Тушу с периодичностью второй день. Пора бы уже и по банкам раскладывать

Вышло где-то три литра икры овощной. Что ещё в неё надо добавить на ваш взгляд? Масло растительное, уксус? Может пасты томатной или чеснока?

[Доктор Логос 8 652]

Веснушка

Чесночка однозначно надо добавить. Уксус? Ну только если кислинки от помидор недостаточно, то можно чуток добавить. Зелени! Зелени не забудьте.

Я бы еще и поперчила хорошо, но это на любителя. А вот масла я бы не добавляла, пусть диетическая икра будет.

[Сагиттариус Альфа 71 570]

Не могу не поделиться этим рецептом. Вроде все просто, а вкус новый. Всем, кого угощали - нравится. Назвали эту икру - "тройская унция", потому что всех овощей берется по 3 штуки.

Свекла - 3 шт.

Морковь - 3 шт.

Лук - 3 шт.

Перец болгарский - 3 шт.

Кабачок - 3 шт.

Баклажан - 3 шт.

Помидор (крупных) 3 шт.

Все овощи режутся кубиками, только морковь и свекла натираются на крупную терку. В казане на растительном масле, на сильном огне (не ленимся помешивать) обжаривается лук до золотистого цвета, следом отправляется морковь и болгарский перец, через 5 минут баклажаны, потом свекла, ее поливаем тремя столовыми ложками уксуса, чтобы не потеряла цвет.

Еще чуть позже, отправляем в казан кабачки, а самыми последними - помидоры. Их лучше ошпарить и очистить от кожицы, чтобы вся икра получилась нежной. Увернуть огонь до минимума и тушить до готовности.

Потом доводим икру "до вкуса" - добавляем немного сахара, соли, любители острого - перчика. Икра выглядит очень нарядно и на вкус замечательная. Можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

При заготовке на зиму, просто переложите кипящую икру в простерилизованные банки и закатайте.

[Полумадам 0]

Доктор Логос.

Может быть и усложнила. Но мне кажется так быстрее. Да и не люблю я всю эту возню с мясорубкой. Собери ее, потом крути, потом помой ее еще. А по качеству ничуть не хуже. В процессе толчения икра чуть взбиваается и получается очень нежно. Моим домашним очень нравиться.

[No Future 108]

Мне презентовали космических размеров три патиссона и такой же гигантский цукини

Пойдут на икру они?

Закатывать-закручивать не буду. Но сколько же получится продукта(если получится)? Круглосуточно им питаться что ли?

[Рэя Уэй 44]

Новоизобретённый рецепт.

Икра кабачковая с зелёными помидорами.

Я взяла 2 крупных кабачка, кило зелёных помидор, кило морковки, чеснока зубкичов 6, всё это измельчила в блендере, добавила 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахару, приправ - честно признаюсь, я люблю экспериментировать и часто-густо бросаю просто то, что попадается под руку. На этот раз попалась "овощная смесь" - (сушёный лук, морковка и болгарский перец), приправа для шашлыка и чуточку молотого перца чили, совсем капелька. Уксус не добавляла, потому что зелёные помидорки сами по себе очень кислые. Закипятить и томить на очень медленном огне полтора-два часа. Надо, что бы масса уварилась. Разложить по стерильным банкам, закатать. Я пользовалась закручивающимися банками.

[Аматэрасу 7 260]

Свекольная икра

1 кг свеклы

1 кг помидор

1 кг моркови

6 шт средних болгарских перцев

200 гр лука

200 гр чеснока

Перекручиваем все черезх мясорубку ( я все перемолола в блендере). Добавляем 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара и тушим все 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавляем 1 столовую ложку уксусу и 1 столовую ложку соли. Банки не закатывала. Хранится всегда прекрасно.

[Археоптерикс 75 660]

Икра кабачковая, заморская. Вкус, как в детстве (попробовано и подтверждено).

Кабачки - 3 кг.

Лук - 500 гр.

Майонез - 400 гр.

Томатная паста - 400 гр.

Соль - 1 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Масло подсолнечное - 1 стакан (200 гр).

Кабачки очистить и варить 1,5 часа. Луж мелко порезать и обжарить. Затем кабачки и лук прокрутить через мясорубку. Туда добавить майонез, томатную пасту, масло, соль и сахар. Все перемешать и варить полчаса под закрытой крышкой. Затем разложить икру в стерилизованные банки и закрутить. Хранится икра в холодильнике.

[Береговая линия 6]

Девочки, я в кафе всегда заказываю баклажанную икру - ох она мне нравится...

Она сладкая, в маслице, точно могу сказать что там баклажаны, помидоры - а остальное ничего не пойму, перчик наверно есть, тк в последний раз она была остренькая...

Хочу закрыть, но не знаю как? Как закрыть чтоб сладенькая, маслянистая, но вкусная?

Я в ветке только один рецепт вижу, но он без сахара...

[Добрынюшка 3]

Огуречная икра:

1 кг переросших огурцов очистить от кожицы. потереть на крупной терке. 300 г моркови - тоже, 200 г лука нарезать мелко. Лук и морковь обжарить в раст. масле. 2 стручка сладкого перца порезать. 0.5 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все смешать. добавить 2 стол. ложки соли без верха. Тушить 40 мин, разлить в стерилизованные баночки и закатать. По желанию можно добавить зелень и чеснок. Можно не класть помидоры и перец. Делала разные варианты, мне главное было - утилизировать огурцы.

Есть много рецептов рассольника с перловкой или рисом, но я их не пробовала.

[Фобос 63 330]

Археоптерикс

Хранится икра в холодильнике.

Сколько примерно по времени?

[Археоптерикс 75 660]

Фобос

Сколько примерно по времени?

Пока не решитесь съесть. У нас, честно, она долго не застаивается. Я сама полбанки ухомячить могу, насколько нравится, хотя к остальным консервированным продуктам отношение самое параллельное.

[Гость Анна Юрьевна]

Хочу вам предложить рецепт овощной икры, называется "Кубанская закуска". 2.5 килограмма помидоров, 1 килограмм моркови, 1 килограмм болгарского перца, горький перец - 5 стручков (я кладу 2-3 без семян-очень острое не люблю). Все перекрутить на мясорубке, добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Кипятить 25-30 минут, добавить чеснок по вкусу, кипятить еще 10 минут - по банкам и закатать. Очень просто и очень вкусно! Попробуйте!

[Валенция 1 291]

Я люблю баклажанную икру очень простую по составу:

600 г баклажанов

2-3 луковицы

2-3 помидора

подсолнечное масло

Баклажаны мою, раньше чистила, теперь не чищу, подсказали, что можно и так, понравилось. Режу на кубики где-то 7 мм кв. размером и обжариваю в большой сковороде на подсолнечном масле. Масла баклажаны вбирают в себя многовато, поэтому я откидываю их после обжаривания на сито, чтобы часть масла сцедить.

Лук мелко режу и тоже поджариваю, возвращаю на сковородку баклажаны, добавляю туда же мелко нарезанные помидоры, солю и тушу минут 10. При желании можно добавить немного сахара в процессе приготовления.

[Пик Виктории 2 620]

Икра из зеленых помидоров ( вкус кисло-сладкий)

1,5 кг зеленых помидоров

500г. сладкого перца

500г. лука

500г. моркови

1стакан масла (можно меньше), 2 листика лаврушки,

3/4 стакана сахара, 1 ст.ложка соли, 1 ст.ложка 9% уксуса,

5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1-2 гвоздики,

Помидоры порезать на тонкие пластинки и в масле уварить 1,5(можно час) часа.

После этого добавить сахар,соль, перец, гвоздику, лавровый лист и уксус.

Перемешать и добавить все остальные тонко нарезанные овощи, тушить под крышкой еще 1,5 часа. Массу постоянно помешивать.

Горячую массу разложить в сухие горячие банки, закатать, перевернуть на сутки.