Овощная икра

[Kensai-San 0]

Люблю Салат-икра "Лиза" (по маминому рецепту) Может называется по другому, но в маминой тетради написано именно так

3 кг помидора

1 кг свеклы

0,5 кг моркови

0,5 кг лука репчатого

0,3 кг чеснок

2 стручка горького перца

5-6 шт болгарского перца

Все пропустить через мясорубку и поставить на медленный огонь, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла и 3 столовой ложки соли. Варить 2 - 2,5 часа.

Еще делаю овощную заправку на зиму

1 кг моркови (через крупную терку)

1 кг болгарского перца (нашинковать)

1 пучок укропа (нарубить)

Все смешать, добавить соль по вкусу и плотно "набить" банки, закрыть пластмассовыми крышками и в холодильник. Можно добавлять в любое блюдо, предварительно обжарив

Приятного аппетита!!!

[Пузырёк валокордина 2]

Луковая икра.

Думаю икра понравится многим, в т.ч. тем кто лук не любит. Я часто такое готовлю, улетает практически мгновенно! По вкусу и не скажешь, что главный ингредиент - лук. Хорошо намазывать на белый хлеб, да и просто так тоже вкусно.

В общем мелко нарезаем килограмм репчатого лука. Я пользуюсь теркой -шинковалкой, так быстрее. Мелкими кусочками режем красный болгарский перец. Можно и жёлтый, и оранжевый, но только не зелёный. Обжариваем на сковороде с растительным маслом до мягкости (не зажаривать!). Пока перец с луком жарятся, на терке тру 1-2 средние морковки. Когда лук и перец станут мягкими, добавляем к ним морковку, перемешиваем, обжариваем еще несколько минут. Огонь должен быть небольшим, иначе лук может подгореть и испортить вкус икры. Далее смешиваем 5 ст. л. томат-пасты с 2 ст.л уксуса, добавляем к овощам, перемешиваем, мелко крошим горбушку белого хлеба (можно черствую), тушим еще минут 5 под крышкой. Вместо томат-пасты с уксусом можно взять 6 ст. л. кетчупа, так даже вкуснее получается, но я стараюсь не есть кетчуп, поэтому делаю вот так вот. В принципе, уксус можно вообще не добавлять, но он придает легкую пикантность, которую так любят мои близкие. Когда все потушится, остужаем, измельчаем блендером до однородности.

Получается ооооооочень вкусно!

[Саша Шпиль 9 377]

Я тут недавно изобрела способ быстрого изготовления кабачковой и баклажанной икры.

Кабачковая икра

Сначала молодые кабачки (не надо было очищать от кожуры и семечек) 3 части и морковь 1 часть, нарезанные крупными кусками, поместила в пакет для запекания, посолила и отправила в духовку, на 1.5 часа при 170 гр.

Потом вытряхнула содержимое пакета в кастрюлю для остывания. Потом пожарила лук 1 часть и смолола в блендере помидоры 1 часть с чесноком. Всё соединила, добавила еще соли, сахара и немного рисового 3% уксуса, и погружным блендером довела до однородной массы. Разложила по банкам и убрала в холодильник.

Баклажанная икра

Готовится практически так же. Только баклажаны надо очистить от кожицы, нарезать кружками около двух см, посолить и оставить на полчаса. Потом промыть и сложить в пакет вместе с морковью и болгарским очищенным перцем. Далее всё тоже самое, только помидоров побольше и без уксуса.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Сегодня делала кабачковую икру на зиму, делала первый раз. Рецепт нашла в интернете, немного подогнала под себя, конечный результат мне понравился.

Кабачки - около 3 кг

Крупная морковь - 2 шт.

Лук - 2 крупных луковицы

Болгарский перец - 3 небольших шт.

Чеснок - 3 зубчика

Помидоры - 4 шт.

Томатная паста - 2 ст.л.

Соль - 2 ст.л.

Сахар - 2 ч.л.

На любителя один острый перчик - икра получится островатая.

В мультиварку на "выпечку" закинула порезанный кубиками лук, следом натертую морковь, порезанный небольшими квадратиками болгарский перец, помидоры и кабачки кубиками. Причем когда закинула лук - начала тереть морковь. Закинула морковь - начала резать перец, закинула его - порезала и закинула помидоры. Пока это все шкворчало, порезала и закинула кабачки.

Когда "выпечка" отключилась (40 минут), кинула стручок острого перца целиком, соль, сахар, чеснок и включила на час "тушение". Через 40 минут выкинула острый перец и добавила томатную пасту.

Когда все немного остыло, перемолола погружным блендером и в банки. Доставала из чаши шумовкой, чтобы сок остался в чаше, иначе икра будет жидкая.

Вообще соль-сахар-томатную пасту я бы посоветовала добавлять постепенно, каждый раз пробуя овощи. Кому-то может показаться слишком соленой или томатной.

[Тимка 4 690]

Кабачковая икра с приправой для корейской моркови.

- 5 кг очищенных кабачков;

- 0,5 литра томатной пасты;

- 0,5 литра растительного масла;

- 1 пакет приправы для корейской моркови;

- 1 стакан песка;

- соль по вкусу;

Варить 2 часа. В конце варки добавить 6 зубчиков чеснока и 1 ст.л 70% уксуса.

Закатать и убрать под "шубу"

Про уксус. Я когда делала в первый раз положила по рецепту- получилось очень кисло. В следующие разы уксус клала на вкус.

Выход- 10 штук поллитровых банок.

[Хочу и получу! 8 912]

Кабачковая икра с майонезом была хитом сезона 11го года. А я, представьте, не то, что не делала, но и не пробовала такую.

В этой ветке увидела два рецепта, в одном уксус присутствовал, в другом нет ( зато там лавровый лист присутствовал).

Так все-таки, надо уксус в кабачковую икру или нет?

[Ангорский кроль 635]

Хочу и получу!

Да, нужно. По рецепту Крокодиловны хорошо получается. Однако я все равно кладу уксус 9% на три килограмма кабачков 100грамм и провариваю еще минуты три. Стоит прекрасно даже в доме и не кисло.

Мой рецепт под себя:

Килограмм лука

5 кило кабачков

Поллитровая банка томатной пасты простой

Большая пачка (470гр) Слободы оливковой ( с ним особенно вкусно получается)

Стакан уксуса 9 %

Специй не кладу, провариваю с уксусом потом минут 5 и сразу под закатку без стерилизации продукта в банке. Икры кладу под крушку прямо, чтобы не было воздуха. Укутываю как обычно и все.

[Мисс Довольность 1 988]

Вывела для себя очень вкусный рецепт кабачковой икры:

3 кг почищенных, порезанных кабачков;

1 кг моркови;

1 кг лука репчатого;

1,5 кг помидор.

Все прокрутить на мясорубке, варить после закипания 1 час.

Остудить (я так сама делала), порциями пропюрировать блендером до состояния пюре, снова всю массу сложить в кастрюлю, добавить соль 3 столовые ложки, сахарный песок 3 столовые ложки, пол-стакана растительного масла, чеснок 200 гр (тоже через блендер прокрутила) и варить до закипания. Закипело- вливаю 150 гр уксуса, и по банкам раскладываю. Все.

[Тимка 4 690]

Мисс Довольность

вливаю 150 гр уксуса,

% уксуса?

[Мисс Довольность 1 988]

Обычный 9% уксус

[Фата Моргана 64 249]

Этот рецепт много лет назад мне дала свекровь. Удивительно. что мне не надоедает эта заготовка все эти годы. И закатываю каждый год. Когда овощи свежие, просто так делаю. без закатки. Съедают быстро.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ 

3 кг очищенных кабачков, 1 кг лука, 1 кг моркови, 5 шт. сладких перцев, 700-800г (не больше) помидоров, 80г уксуса (не эссенции!!!!)*, 1/2 л растительного масла**. 

Все по отдельности пропустить через мясорубку (потереть на крупной терке, нарезать брусочками). Кабачки выпаривать примерно час или больше, если жидкости многовато остается. Отдельно обжарить лук + перец сладкий, морковь, томаты (до выпаривания жидкости). Все смешать, тушить до готовности 30-40 минут на малом огне, помешивая. В конце положить уксус* и соль по вкусу***. Горячей положить в горячие чистые прогретые банки, закатать. 
Мне больше всего нравится вариант: нарезать все брусочками. Вкусовые ощущения ярче. Правда, и работы больше. Но вот именно для этой заготовки мне не жаль времени.

*Уксус я не добавляю. Мне нравится и без него.

** Масла у меня уходит меньше. Я просто наливаю для каждого овоща столько, сколько он берет. Помидоры выпариваю совсем без масла. для кабачков чуть-чуть. Больше всего масла берет морковка.

*** Что значит "соль по вкусу". Это значит, что у каждого вкус разный. Мало того. еще и соль бывает разная по степени солености. Поэтому я начинаю добавляю в уже смешанные овощи соль понемногу (ну не щепотками, конечно). Хорошо перемешиваю. И пробую. Несолено? Еще добавляю. В конце уже совсем с количеством осторожничаю, тут и до щепотки дело может дойти )) Терпеть не могу пересоленную икру. Если икра мне кажется в горячем виде чууууть солонее, чем бы мне хотелось - всё. Больше не солю. Когда остынет, это "чуууууть солонее" пропадает. 

[Шмидточка 34 027]

У меня в этом году что-то не задалась икра кабачковая, которую готовлю уж лет десять.

То ли кабачки очень водянистые, то ли майонез 《гуано》, брала в этом году 《Рико》 67%, то ли паста томатная из 《непонятно чего》, хотя 《Помидорка》.

Но рецепт дам, т.к. действительно вкусно получается）

4 кг кабачков без шкурок и семечек порезать кубиками.

1 кг репчатого лука （я режу полукольцами, так быстрее, но все равно обрыдаешься）

400 гр томатной пасты （без соли！） 

400 гр майонеза.

Кабачки и лук варить полтора часа, потом слить лишнюю воду, взбить блендером.

Добавить пасту, майонез.

Соль и сахар по вкусу！

Потом варить еще тридцать минут и по банкам. Банки укутать до остывания.

Надеюсь, что у вас получится）

 

[Пиначета 116 909]

В 01.08.2016 в 08:13, Хочу и получу! сказал:

Кабачковая икра с майонезом была хитом сезона 11го года.

Я только по такому рецепту ее и готовлю много лет. Пробовала всякие -разные, но для меня классикой жанра стала именно с майонезом:

на 3 кг кабачков
0,5 стакана сахара.
100 грамм подсолнечного масла.
250 грамм майонеза, обязательно жирного.
10 зубчиков чесночка.
250 грамм томатной пасты.
1 ст ложки уксуса 70%

Кабачки очистить от кожицы и семян, и перекрутить в мясорубке, чем мельче, тем лучше.
Добавить соль, сахар, масло ,майонез, и томатную пасту.
Все перемешать, и вылить в кастрюлю или казан, и тушить на медленном огне 2,5 часа, постоянно помешивая.
Потом добавить давленный чеснок, и уксус, тушить еще 30 минут.
Горячей разлить в стерилизованные банки и укутать до остывания.

Я не люблю зернистую структуру икры, поэтому перед тем, как лить уксус, основательно прохожусь погружным блендером. Икра получается гладкая, ярко-оранжевая и очень вкусная.

[Мантика 14 112]

9 часов назад, Пиначета сказал:

уксус, тушить еще 30 минут.

Уксус то не испарится за 30 минут? Я думала, его всегда в конце добавлять надо. 

 

[Ангорский кроль 635]

1 час назад, Мантика сказал:

Уксус то не испарится за 30 минут? Я думала, его всегда в конце добавлять надо. 

 

Не-а. будет самое то. Берите, проверенный рецепт. Сама 5 лет им пользуюсь. Очень вкусная и совсем не бомбажная икра.

[Юришна 19 809]

У меня тоже есть любимый рецепт кабачковой икры. И рецепт простой и икра получается очень вкусная. В этом рецепте можно задействовать кабачки хорошо созревшие. Только необходимо удалить из них рыхлую мякоть с семенами.

 ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

3 кг очищенных кабачков, 3-4 сладких перчины и 100 гр чеснока прокрутить через мясорубку.

380 гр томатной пасты (одна баночка) развести в 1 литре воды, добавить стакан сахара, стакан подсолнечного масла, 1 ч.л. молотого красного перца.

Полученную жидкость смешать с размельченными овощами и варить 30 минут. В конце варки добавить 1 ч.л. 70%-го уксуса, закрутить, перевернуть, закутать.

А год назад мне подкинули рецепт овощной икры. Она немного посложнее, но по вкусу затмила кабачковую.

ОВОЩНАЯ ИКРА

Овощи измельчаются на мясорубке и при закладке в глубокую кастрюлю их количество измеряется  поллитровой банкой. Итак закладываем:

- 6 банок перекрученных помидоров,

- 2 банки моркови,

- 2 банки лука,

- 1 банка свеклы,

- 1 банка подсолнечного масла,

- 1 стакан сахара,

- 2 столовые с верхом ложки соли.

Все это варить 2 часа. Можно добавить 2 сладких перчины. Любители остренького могут добавить в икру и перец горький, по вкусу. Ну а дальше - закрутить, перевернуть, закутать.

Приятного аппетита.

 

 

 

Изменено 31 Августа 2017 пользователем Юришна

[Пиначета 116 909]

10 часов назад, Мантика сказал:

Уксус то не испарится за 30 минут? Я думала, его всегда в конце добавлять надо

Не испарится, там же эссенция. Можно и минут за 10 до готовности добавить, если есть сомнения. 

[Мантика 14 112]

В 30.08.2017 в 13:09, Пиначета сказал:

250 грамм майонеза, обязательно жирного.
10 зубчиков чесночка.
250 грамм томатной пасты.
1 ст ложки уксуса 70%

А соли что, не надо???

Наташа, блендером с ножами потом взбиваешь? У меня миксер, подойдёт он, интересно? 

[Пиначета 116 909]

20 часов назад, Мантика сказал:

А соли что, не надо???

Надо, по вкусу  Я на 6 килограмм столовую ложку с гокой кладу.

20 часов назад, Мантика сказал:

блендером с ножами потом взбиваешь?

Да, с ножами. Миксера у меня нет, поэтому не знаю. 

[Мантика 14 112]

24 минуты назад, Пиначета сказал:

Миксера у меня нет, поэтому не знаю. 

А у меня есть, резюмирую, миксером нельзяВо-первых, неэффективно, во-вторых, разлетелось это оранжевое безобразие по всей кухне, запарилась потом отмывать. Таким образом, если нет погружного блендера с ножами, то мельчить заранее нет никакого смысла. Зернистость все равно не уйдет,  а дважды через комбайн пропускать очень энергозатратно. Можно просто отварить кубиками, сварить, потом уже взбить в процессоре.

В 01.08.2016 в 08:13, Хочу и получу! сказал:

Так все-таки, надо уксус в кабачковую икру или нет?

Спрашивали давно, но я все-таки напишу свой опыт. Я делаю часть без уксуса, часть с ним. Несколько банок закрываю, помечаю их, потом добавляю уксус и закрываю оставшиеся. Без уксуса съедаем в первую очередь, с уксусом знаю, что хранится может с более теплом месте и дольше. 

Изменено 4 Сентября 2017 пользователем Мантика

[Пиначета 116 909]

3 минуты назад, Мантика сказал:

Я делаю часть без уксуса, часть с ним.

Я люблю с уксусом. Мне кажется, что по этому рецепту без него очень сладко будет.

[Фея хлебных крошек 220 542]

В 30.08.2017 в 13:09, Пиначета сказал:

тушить на медленном огне 2,5 часа,

Во многих рецептах читаю, указано большое время варки кабачков. Для чего тушить так долго? Кабачки же нежный продукт, быстро размягчается.

[Пиначета 116 909]

2 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

большое время варки кабачков. Для чего тушить так долго?

Люд, никогда не задумывалась  В рецепте написано - значит, надо. Причем, если не под закатку, а в холодильник, время меньше.

[Фея хлебных крошек 220 542]

1 час назад, Пиначета сказал:

Люд, никогда не задумывалась  В рецепте написано - значит, надо. Причем, если не под закатку, а в холодильник, время меньше.

Может он подразумевает большие зрелые кабачки? Я просто смысла не вижу. Ладно бы еще многокомпонентный состав был. Паста она сама по себе уварена, это даже не свежие помидоры. Ну майонез, что в нем так долго варить? Непонятно.

 

[Свет мой 21 968]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

просто смысла не вижу

Чтобы выпарить всю жидкость, иначе водянистая икра будет.