Консервируем баклажаны, кабачки, патиссоны

[Веселый Цапель 11 351]

счастье есть!

Да, я делала несколько лет подряд. У меня и свекровь бывшая рецепт брала и очень довольна. Было дело, что некоторые кружочки не сохраняли форму, но это я сама замешкалась с банками и прозевала время, минут на 20 передержала. Но на вкусе не сказалось, только серединки в некоторых кружочках выпали, но, думаю, для салата это не страшно.

Точно 30 минут варить?

Переписала рецепт слово в слово. Я обычно четко выполняю то, что написано, не экспериментирую. Я консервировать по книжкам училась. Когда мама была жива, то заготовками она занималась, я только банки и фрукты-овощи мыла. А потом жизнь приперла, муж подвернулся любитель заготовок, пришлось учиться консервировать.

[Катя Тихомирова 2 799]

Эмбер

Если поделить на три думаю совсем бурда будет. Там в рецепте и так ложка соли, две сахара и сто гр уксуса, а ложки у всех разные, у меня самой их три вида, я брала самые глубокие и с верхом сыпала. А как это еще и на три разделить, надо изголиться однако.

Все мои попытки импровизации в консервировании заканчиваются печально.

Посему запихала я этих оранжевых зверух порезанными в трехлитровки. Семечки в них еще крупнее, чем в кабачках. А мякоти мало совсем. Вот я мякоть и обкромсала.

Вобщем не понравились они мне

[Саша Шпиль 9 377]

TinaVo

Там в рецепте и так ложка соли, две сахара и сто гр уксуса, а ложки у всех разные, у меня самой их три вида, я брала самые глубокие и с верхом сыпала. А как это еще и на три разделить, надо изголиться однако.

Все мои попытки импровизации в консервировании заканчиваются печально.

Вот и у меня раньше так же было, потому что опытным путём выяснилось, что "ложка" - понятие растяжимое. В итоге купила кухонные весы, стандартные меры веса знаю. И теперь никаких ложек, "вешаю в граммах".

[Ангорский кроль 635]

TinaVo

Не мучайтесь!

Вот рецепт Сани

Ещё поделюсь, в прошлом году дали рецепт маринада для кабачков и огурцов. Уже опробовали, очень понравился! В этом году закатала 14 баночек.

Огурцы есть, закатываю, если что, и на 2 года пойдут. Кто его знает, каков следующий год будет)) Погреб позволяет)

Ничему не удивляйтесь, кушайте только второй рассол)

1л воды

200г сахара

2 ст л соли

20г молотого перца

1 гол чеснока

Лавровый лист

200мл уксуса 9%

Я резала вдоль на 4-8 частей (крупные огурцы прекрасно сюда подойдут), на дно лавровый лист, огурцы, заливала маринадом без уксуса. Остывали ночь, утром рассол снова кипятила, добавив уксус. Закручиваю и укрываю.

На 26 литров огурцов понадобилось 10л маринада.

Он идеален для патиссонов и расчеты на литр рассола. Получится очень вкусно. Я патиссоны режу дольками, если крупные и закатываю так.

[Катя Тихомирова 2 799]

Ангорский кроль

Спасибо. Приехала с отдыха, а тут новые патиссоны завязались, буду снимать поштучно и хранить в холодильнике пока не наберу на банку. Попробую этот рецепт.

[Катя Тихомирова 2 799]

Ангорский кроль

Набрала две литровые банки малюсеньких патиссонов и закрыла по приведенному Вами рецепту Сани.

Если Вы уже закрывали по нему, скажите пожалуйста, а уксуса не многовато?

[Ангорский кроль 635]

TinaVo

Нет. Очень в меру. Получаются сбалансированными, рассол как у болгарских корнишонов.

[Счастье есть! 38 352]

Вставлю свои три копейки.

Сделала позавчера баклажаны маринованные. Осень вкусно оказалось. Делюсь:

4. ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется!

5-6 средних баклажанов очистить от шкурки, режем на пластинки и обжариваем до желтизны.

Готовим маринад:

100 мл уксуса 6 %,

2 стакана воды,

4 шт. гвоздики,

5 шт. лавровых листа,

10 шт. перца горошком.

3 стол. ложки коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого сахара),

1,5 стол. л. соли,

ложка растит. масла.

Всё вскипятить, остудить.

Еще нужно 10 зубчиков чеснока.

Каждую баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем. Хранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!!

Проверено: Вкусно!

Отсебятина: я не очистила от шкурки, подумала, что без неё они развалятся. Прослаивала не только чесноком, а ещё дольками помидоров, красного перца и горького ( колечками).

Ещё очень люблю баклажаны, фаршированые морковью и перцем, с чесноком и зеленью. Помню, бабушка делала под гнетом- обалденно вкусно!

Девочки, у кого есть хороший проверенный рецептик- поделитесь, а?

Всем вкусных заготовок!

[Пиначета 116 859]

счастье есть!

у кого есть хороший проверенный рецептик- поделитесь

Делюсь!

Баклажаны с орехами на зиму.

Понадобится:

Баклажаны - 1 кг,

очищенные грецкие орехи - 1 кг,

зелень кинзы,

чеснок - 2 зубчика,

масло растительное,

уксус 9%-ный - 3/4 стакана,

холодная кипяченая вода - 1/4 стакана,

лук репчатый - 250 г,

 стручковый горький перец

 соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, очистить, затем нарезать кружочками.

После этого пересыпать солью и оставить для выдержки на 2 часа в миске, закрыв крышкой. Через 2 часа баклажаны отжать от жидкости.

Обжарить баклажаны на растительном масле.

Лук почистить, затем нашинковать мелкими кубиками, посыпать солью и так же оставить для выдержки на 2 часа.

Кинзу измельчить так, чтобы получилось 1/4 стакана.

Грецкие орехи, перец, кинзу, чеснок и соль хорошенько истолочь в ступке (или пропустить через мясорубку).

Затем получившуюся смесь смешать с подготовленным луком репчатым и уксусом.

Растительное масло прокипятить, а затем охладить.

Банки простерилизовать любым способом.

Обжаренные баклажаны охладить и уложить в банку слоями:

слой баклажанов,

слой ореховой массы.

И так до заполнения банки. Когда банка полностью заполнится, налить в нее подготовленное растительное масло и закатать.

Очень вкусная закуска получается. У меня ни одной лишней банки не остается

[Счастье есть! 38 352]

Пиначета

Спасибо! Попробую обязательно!

Но я хотела рецепт баклажанов типа квашеных, под гнетом. Как бы технологию знаю- отварить- надрезать- натереть- начтнить. А вот пропорции рассола не записала.

[Пиначета 116 859]

Нашла в интернете рецепт и в выходные опробовала.

ЮРЧА из кабачков.

3 кг кабачков

1 кг сладкого перца

1 кг спелых помидоров

200 г петрушки

2-3 головки чеснока

Маринад:

80 г соли

200 г сахара

350 г растительного масла

100 г уксуса

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, и уксус ( можно добавить перед самой готовностью) и довести до кипения.

В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками и сладкий перец, порезанный полосками 2-3 см.

Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать , перевернуть до полного охлаждения.

Вкусная и очень ароматная закуска. Из этого количества у меня получилось около 4,5 литра готового продукта.

[Садовая Соня 15 469]

счастье есть!

тынц

Вот они вроде, под гнетом.

[Русская пианистка 440]

Я полный ноль в заготовках на зиму, нашла рецепт случайно, хочу сделать, т.к. овощи эти есть. Смутила фраза в рецепте -

"салатик раскладываем в чистые, сухие и стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем, закатываем и, в самом конце, даём банкам с консервацией остыть"

Что такое - стерилизуем? Я помню, что мама банки стерилизовала раньше, в кипятке ставила минут на 15, а с салатом как???

И можно не машинкой закатывать, а просто завинчивающейся крышкой? У меня много таких баночек, просто простерилизовать кипятком и закрутить крышкой? Или надо именно такие специальные крышки и банки брать и крутить такой машинкой закаточной?

[Нафаник 54]

Что такое - стерилизуем? Я помню, что мама банки стерилизовала раньше, в кипятке ставила минут на 15, а с салатом как???

И с салатом также ,разложили готовый салат по банкам и в кастрюлю (бак), на дно стелю тряпку.Вода в кастрюле должна доходить до "плечиков" банок.

Засекаем время от момента кипения воды. Затем достаём и закатываем ключом, или закручиваем винтовыми крышками, смотря какие у Вас банки. Перевернули банки и всё

[Русская пианистка 440]

Нафаник

И кипятить минут 15-10? Именно, чтобы банка стояла в бурлящей воде? А не лопнет?

И про крышки еще вопрос: если простыми винтовыми закрывать, в кастрюлю ставить без них или накрыть просто сверху банку, а потом когда достанешь - закрутить намертво?

[Нафаник 54]

Русская пианистка

Да , если так написано в рецепте. Не лопнет банка, так как в банке будет горячий салат и вода в кастрюле должна быть тоже горячей, или тёплой, но только не холодной!

Я обычно как делаю: сразу банку в кастрюлю не ставлю, а как бы окунаю, т. е. опустила в воду, достала. Проделываю так пару раз , а затем ставлю.

Да сразу крышкой прикрываю, но не закатываю, закатываем когда простерилизуем салат.

накрыть просто сверху банку, а потом когда достанешь - закрутить намертво?

Всё правильно

[Талиена 50 708]

Русская пианистка

И кипятить минут 15-10? Именно, чтобы банка стояла в бурлящей воде? А не лопнет?

И про крышки еще вопрос: если простыми винтовыми закрывать, в кастрюлю ставить без них или накрыть просто сверху банку, а потом когда достанешь - закрутить намертво?

Не лопнет. Газ убавьте, чтобы вода не заплескивалась в банки. Крышки не закручивать изначально, просто прикрыть. Закрутить потом, горячими, и плотно. Крышки лучше использовать новые (продают в таких же упаковках, как обычные), можно и повторно, если она не гнутая и не ржавая.

Терпеть не могу рецепты со стерилизацией, муторно это.

[Русская пианистка 440]

Ооо... Муж у меня мясо любит.. А если в банки к овощам добавлять кусочки вареной курицы и потом в кипяток и закатывать? Что, интересно, получится? Или какашка будет?

[Вересковый мёд 19 085]

Русская пианистка

Ооо... Муж у меня мясо любит.. А если в банки к овощам добавлять кусочки вареной курицы и потом в кипяток и закатывать? Что, интересно, получится? Или какашка будет?

Я бы не стала рисковать. Мясо продукт более капризный в плане сохранности. Сложно предсказать, как оно поведет себя при хранении с овощами.

Хотя, может быть, кто-то имеет подобный опыт.

Тушенку готовят тоже в домашних условиях методом подобной стерилизации. Но стерилизуют несколько часов.

[Фата Моргана 64 247]

Наконец пришел сезон баклажанов. И у меня есть два самых любимых рецепта. Один уже в этом году использовала. Попозже и второй пойдет в дело))

 

Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами
 

Есть салат с одноименным названием из кабачков. Но по вкусу эти заготовки очень отличаются. Мне больше нравится с баклажанами. Есть некоторые отличия и в приготовлении, т.к.  кабачки дают много своего сока, поэтому для них достаточно положить 70г томатной пасты. А баклажаны, наоборот, впитывают в себя жидкость, поэтому для них берем 1 литр томатного сока (перекрученные помидоры).

 
2 кг баклажанов
1 литр томатов перекрученных
2 сладких перца
1 яблоко
1 луковица
1 морковь
1-2 острых перчика
1 стакан сахара
50г соли
200 мл растительного масла без запаха (по рубчик граненого стакана)
100г 9%--го уксуса
1 головка чеснока (5-6 зубчиков)
 
Томаты перекручиваем на мясорубке, чтобы получился 1 литр жидкости. На мясорубке прокрутить сладкий и горький перец, лук, очищенное яблоко, морковку, чеснок. Я все это дело разбила в блендере.

В кастрюлю (у меня семилитровая) выложить заправку овощную, добавить уксус, масло, соль, сахар. Довести до кипения. Как закипит, засыпать баклажаны, нарезанные некрупными кубиками (1,5-2 см). От шкурки баклажаны не чистить. После закипания варить при тихом кипении, помешивая, на небольшом огне 45 минут.

За это время я спокойно подготовила банки и крышки. В горячие стерилизованные банки кладем салат, закатываем стерилизованными крышками. И под шубу до остывания.

Мне очень нравится салат. А мама сказала, что для нее сильно острый, хотя я положила только один среднего размера стручок перчика чили (очищенный, конечно, от семян предварительно). Так что вам решать, сколько класть острого перчика. И класть ли его вообще.

Выход 6-7 пол-литровых баночек.

[titorina 1 515]

@Фата Моргана

Скажите, а какой на вкус полусается? Сладкий, острый? Я уже третий год на этот рецепт смотрю, но никак не соберусь. А тут у Вас опять наткнулась. Решила, что судьба. И сразу вопросы появились.

Яблоко какое надо, кислое или сладкое? Баклажаны не вымачиваете? Просто порезанные сразу засыпаете? Морковь нормально блендером рубится или лучше потереть?

 

[Фата Моргана 64 247]

titorina

Там вся палитра вкусов. Конечно, не до такой степени сладкий, чтобы как варенье было. Потому что вкус сахара нивелируется и кислотой помидоров, и уксуса, а также солью. Острота зависит от количества и степени жгучести острого перчика. Я уже отметила, что мне одного хватило, чтобы был пикантно остреньким, а мама сказала, что для нее сильно остро (у нее проблемы с ЖКТ). И это еще я не положила второй перчик. Так было бы острее гораздо. Яблоко я кислое брала. Баклажаны не вымачивала. Только помыла, порезала, засыпала. Морковку перед тем, как в блендер положить, резала. Но у меня блендер мощный, поэтому он это всё пробил хорошо. Цель - получить "кашку" из овощей, в которой будут вариться баклажаны. Поэтому можно и на мясорубке прокрутить. А можно и на терке натереть. Как удобнее. Если боитесь сахара, попробуйте полстакана положить. А к концу варки попробовать. Тут дело вкуса. Можете так оставить, а можете постепенно остальной добавлять, доводя до нужного Вам вкуса.

[Пинья 5 568]

Фата Моргана

Я вчера увидела ваш рецепт, захлебнулась слюной (картинка!!!) и утащила себе в рецепты. Сейчас буду собирать "составляющие" и пробовать делать. Уже уверена, что будет вкусно!

[Фата Моргана 64 247]

Пинья

Надеюсь, не будете разочарованы )) Я попозже еще рецепт выложу очень вкусной заготовки из баклажанов.

Вот, второй любимый рецепт. Муж очень любит эти баклажаны. 

Баклажаны на зиму 

2 кг баклажанов
0,5 кг помидоров
0,3 кг болгарского перца 
1 большая головка чеснока 
50 г растительного масла рафинированного 
1,5 столовые ложки соли 
4 столовые ложки сахара 
50 г воды 
1,5 чайной ложки уксусной эссенции 70% (это не уксус пищевой!!!)

Выход: 2,5 литра

Баклажаны порезать сначала поперек на 2-4 части, в зависимости от размера, а затем брусочками на 6-8 частей. Посолить и оставить на 2 часа. 
Положить в кипящую воду, варить после закипания 5 минут. Воду слить. 
Я делю всю порцию баклажан на 3 части. Варю поэтапно в кастрюле 3-х-литровой.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. Перец очистить, крупно порезать. Чеснок очистить. 
Овощи пропустить через мясорубку либо пюрировать в блендере. 
Добавить соль, сахар, уксус, разведенный в воде и растительное масло. Кипятить 5 минут. Можно добавить острый перец. 
В кипящую смесь положить баклажаны. Дать закипеть и варить еще 5 мин. 
Баклажаны разложить по стерильным горячим банкам, закатать. Укутать на 8 часов.

Изменено 15 Августа 2017 пользователем Фата Моргана

[Очумелые ручки 148 343]

@Фата Моргана Немножко непонятно мне

1 час назад, Фата Моргана сказал:

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. Перец очистить, крупно порезать. Чеснок очистить. 
Овощи пропустить через мясорубку либо пюрировать в блендере. 

Какие овощи пюрировать? С чесноком понятно, а ещё? Помидоры и перец? А зачем тогда с помидорами возиться и резать кубиками? И перец тоже зачем резать, если всё равно блендер в кашу измельчит? Или всё-таки оставлять порезанными, а измельчать только чеснок?