Овощное ассорти и заготовки, для которых нет отдельных тем

[Кадрия 23]

Чёзанафик

Рекомендую под водочку. Рецепт не мой, золовки.

Она в Ессентуках живет, всегда закрывает, я у нее стибрила рецепт, но сама, правда, не делала.

А вот у нее в гостях пробовала, классная необычная закусь.

Ингредиенты для фруктового маринад :

сливы, специи: 3-4 штучки душистого перца, 1 кусочек корицы, 2-3 штучки гвоздики,

Для маринада на литровую банку надо: 300-320г воды, 100-120г сахара, 60г 6% уксуса

На дно каждой банки укладывают специи.

Отсортированные и промытые сливы укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

Смесь кипятят до полного растворения сахара, фильтруют, вновь нагревают до кипения и вливают в неё уксус.

Наполненные банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 85 градусах для банок вместимостью 0,5л - 15 минут, 1л - 20минут, 3л - 30 минут.

Переворачиваем банки и ставим до полного остывания в тёмное и прохладное место. И через пару недель у вас красивая закуска.

[IRSEN 73 872]

Для тех, кто любит маринованный лук.

Я беру мелкие луковички, севок. Он у меня не вырастает, перо мы съедаем, луковицы я выкапываю.

Лук вымыть, опустить в кипящюю воду на две минуты. Остудить в холодной воде и очитстить от шелухи. Разложить по банкам, вместе со специями.

На литровую банку - по 3 горошины чёрного и душистого перца, 2 лаврушки, если есть 1 ч.ложку горчичных семечек.

Залить горячим маринадом, стерилизовать 15 - 20 минут.

Маринад на литровую банку:

800 мл. воды

200 мл. 9% уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли.

Получается очень вкусно!

Тут у меня вопрос созрел. Читала я журнал, про заготовки на зиму. Там написано, что одни банки стерелизуют, другие пастерилизуют. Так что значит пастерилизовать?

[Тутлик 5]

Хочу предложить на Ваш суд маринованный чеснок. Получается не хуже чем на рынке.

Берём головки чеснока. Мы делаем из зимнего чеснока. хотя наверно можно и из летнего. Мы делаем 10-12 литровое ведро. Но конечно можно именьше, у кого сколько лишнего чеснока. Мы уже который год сажаем лишний " специально".

Моем головки чеснока, складываем в ведро и заливаем 1 бутылкой яблочного уксуса. Повторюсь из расчёта 10-12 литрового ведра. Доливаем воды холодной.

И оставляем на 40 дней.

Через 40 дней. сливаем воду из чеснока и ставим на час под проточную холодную воду.

Далее раскладываем головки чеснока по банкам. У нас получается где-то 3 3-ёхлитровые банки.

Далее привожу пропорции исходя из 3-литровой банки:

5 ст. ложек соли

2.5 ст. ложек сахара

20 ст. ложек яблочного уксуса.

Долить водой. Закрываем обыкновенной капроновой крышкой.

И где-то через 2-3 недели у вас готов обалденный чеснок.

Надеюсь, кому-то пригодится и понравится. У нас он просто "улетает".

[Чёзанафик 8 649]

Нравится мне травка маринованая, в народе она называется "Медвежьи ушки", растет весной, жирненькая такая, ковриком стелется. Жалею, что весной провозилась и не замариновала, придется в гости к родственникам ходить..

А мариновать ее так. Помыть, отварить, наложить плотненько в баночки, залить кипятком и сразу же воду слить. Вскипятить маринад- соли на вкус, уксуса 1 ст. л на 700 гр баночку, добавить чесночек. Залить и тут же закатать.

Это я пишу заранее, чтоб весной опять не забыть.

[Гость lanasebert]

Хочу добавить, как я консервирую щавель: промываю и просушиваю щавель , отрезаю стебельки , заливаю кипятком протираю через сито, чтобы волокна не попали в готовый продукт. Нарезаю листики, складываю в сухую посуду, заливаю тем, что получилось от стебельков. Ставлю в микроволновку на 5 минут- 100%. После раскладываю в банки и еще раз ставлю в микроволновку в той посуде, в которой будет храниться.

[Наша Песня 32]

Девочки, щавель пошел, пролазила всю ветку не нашла про него ничего, а ведь так хорошо зимой баночку открыть и в супчик.

Берёте щавеля сколько есть, к нему зелёный лучок, укроп , петрушка, можно кто любит, крапивки кинуть, моете всё, не обсушивая режете и в кастрюлю, у меня 10 литровая, добавляете, 1,5 стак. воды, кипятите, помешивая, от момента закипания не более 5 мин. , я даже 5 не выдерживаю, в стерилизованные банки закладываю, закручиваю, и под одеяло на ночь.

Ни соли, ни сахара , ни уксуса не надо. Хранится у меня в погребе, у мамы, вхолодильнике, благо на семью из 3 х. человек, 3 поллитровые банки на всю зиму хватает.

[С уважением, Х. 11]

Девушки, назрел вопрос!

Была в гостях у корейцев, угосили вкусным маринованыим чесноком. Как выяснилось, он настаивается семь месяцев и готовить не так легко.

Я решила пойти путем полегче, замариновать по русским рецептам. А он, зараза такая, почти весь через пару дней посинел.

Вот как рассматривать такое поведение чеснока? Он протух - его выбросить; можно есть и такой - дождаться его приготовления? Или ещё есть варианты?

Скрытый текст

Или китайский чеснок всегда себя так по свински ведет?

[Деним 32 747]

С уважением, Х.

Я решила пойти путем полегче, замариновать по русским рецептам. А он, зараза такая, почти весь через пару дней посинел.

А по какому рецепту?

Я обычно сначала просто чеснок просаливаю в рассоле (2 столовых ложки соли на 1 литр воды), а потом только делаю маринад и мариную.

Всегда беленький получался.

[С уважением, Х. 11]

Несбыточная мечта

Я его соленой горячей водой обливала, по рецепту, потом холодной.

Думаю, в следующий раз его по вашему методу, подержать в водичку. Только вот в какой, холодной или горячей?

[Деним 32 747]

С уважением, Х.

олько вот в какой, холодной или горячей?

Я в холодной засаливала. Но это не так быстро, недели 2 просаливался. А потом месяц где-то мариновался. Но вкусно получилось.

[Китя 298]

Девочки, щавель пошел, пролазила всю ветку не нашла про него ничего, а ведь так хорошо зимой баночку открыть и в супчик. thumb_yello.gif

Наша Песня

Дык все вареное получится? Нет? Расскажите подробнее какое это на вкус получается,а то я тоже очень люблю щавель в борщ и щи, но я его замораживаю.

[Наша Песня 32]

Китя

Если есть возможность заморозить и не жалко места в морозилке, то наверное, лучше морозить.

А , получается щавель уже готовый, выкладываете в суп с готовой картошкой, закипит + яичко и выключайте.

Я консервирую, потому, что морозильник забиваю всевозможными овощными смесями, собственного приготовления, болгарским перцем, под фаршировку. И мне просто жалко места под щавель.

[Наша Песня 32]

Недавно делала ревизию в погребе, нашла две 3х литровые банки с ассорти. Стоят аж с 2006г. и ничего , прозрачные, и крышки не ржавые, решила не выбрасывать.

Ну , так вот в банки с ассорти кладу : мелкие помидорки, мелкие огурчики, чеснок , можно головками , можно зубчиками; мелкие головки лука, морковку, кабачки, капусту цветную или брокколи, яблоки ( придаёт аромат , особенно если антоновка).

Раз попробовала солить это всё с виноградной гроздью, вместо уксуса или лимонки, но ошиблась с сахаром, мало положила, хотя банки и не взорвались и отлично стояли.

В этом году попробую больше сахара класть, благо винограда много будет, весь в кистях стоит.

[Салон проката 2]

Наша Песня

А с каким виноградом вы делали свои заготовки? У меня винограда море, но он черный и ароматный ( Изабелла, по-моему).

И большая ли кисть?

[Наша Песня 32]

Умапалата

Виноград, как и у вас - изабелла. Клала маленькую кисточку , размером с кулак примерно. Вот с сахаром просчиталась, теперь , попробую побольше ( раньше 2 ложки , на 3х литровую банку) , а теперь попробую пол стакана.

Эксперимент, так, сказать. Но в прошлом году кислющие были, так я не выкинула, а слила рассол, скипятила воду с сахаром, и в банку с помидорами.

5 дней постояли, ух вкуснющие , кисло сладкие. Мои объелись.

[Салон проката 2]

Наша Песня

Обязательно сделаю часть продукции с виноградом. А то виноград идет только на компоты. Остальное соседям раздаем. В это году, чувствую , винограда опять много будет. Спасибо.

[Наша Песня 32]

Умапалата

Вы, как -то, это, поосторожнее что ли. Я ж написала - ЭКСПЕРИМЕНТ, попробуйте не часть продукции, а 2- 3 банки. И ещё, если сладкий виноград, то кладите гроздь побольше кулака, у меня кислый был .

Ну , что делать не вызрел у нас в прошлом году.

[Амели 37 492]

В этом году на даче выросло очень много настурции. Красивые цветы. Но, как оказалось, еще и съедобные.

Настурцию можно есть . Съедобно всё растение: и цветки, и плоды, и стебельки. (Информацию об этом нашла в прошлогодней газете для дачников)

Из интереса попробовала все части растения. Вкусно, остренько.

Собрала плоды. У них необычный вкус, немного похож на хрен. А по виду они похожи на каперсы.

Положила в маленькую баночку, залила водой. Они постояли, потом воду слила и залила рассолом (соль и уксус).

Буду использовать для аппетита и как приправу к разным блюдам.

[Жена 259]

Вот заготовочки которые я успела сделать за выходные.

"Помидоры с морковной ботвой от Геллы".

"Огурчики от подружки по рецепту Vau" .

"Помидоры в желе" .

Рецепт.

2,5 литра холодной кипяченой воды.

В холодную воду из этого количества (примерно 1,2 л) положить 6 столовых ложек желатина и оставить на час. После набухания желатина влить оставшиеся 1,3 л воды, добавить 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Довести практически до кипения, но не дать закипеть!

На дно банки положить 2-3 шт. гвоздики, 3-4 шт. черного горошком перца, 1-2 лавровых листа (можно добавить чуть-чуть корицы по вкусу).

Небольшие помидоры разрезать на 4 части, уложить в банки. Сверху можно положить небольшое количество тертой соломкой моркови. Залить горячей желатиновой смесью. Помидоры должны быть покрыты жидкостью. (Если не хватило, можно долить немного кипяченой воды).

Стерилизовать 7-10 минут. Закатать. Дать полностью остыть. Убрать в холодильник.

"Огород" - овощное ассорти.

Делаю каждый год. В банку укладываете ваши любиме овощи. Заливаете кипятком, остывает - воду сливаете, кипятите ещё раз. Прямо в банку сыпите ( из расчта на 1 литр) - 3 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сои и 1 чайна ложка лимонной кислоты. заливаете вскипевшей водичкой, стерелизуете 10 минут, закатываете и укутываете.

"Вкуснятина из зелёных помидор от Ухти--Тухти" .

Расскажу чуть подробнее. Я брала по 2,5 кг. зелёных и красных помидор, 2,5 кг. перца, по 1 кг. моркови и лука.

Помидорки без перца и с перцем

Запекала я всё, на медленном огне около 2 часов

Потом варила все овощи около 40 минут , солила и сахар сыпала на свой вкус .

Вкуснятина необыкновенная! Выход - девять 500 граммовых баночек и две по 750 грамм.

P.S. Я всё закрываю в маленькие баночки. В основном 750 грамм, иногда в литровые. Делаю всего по-немногу, максимум по 10 баночек.

Ещё я всегда всё укутываю, в два пледа, в одеяла и пуховый платок. Стоят баночки у меня в этой баньке 2-3 дня. Сейчас вот только всё раскутала, буду мыть баночки и отправлять в подвал.

[Евразия 1]

Ухти--Тухти

Спасибо за рецептик.Очень люблю солёные помидоры, вот попробую зелёненькие посолить.

А я на зиму солю арбузы в банках, тоже оч. вкусно. В 3-х литровую банку положить 2-3 зубчика чеснока, порезаный корень хрена, перец горошком, 1 ч.л. семян укропа.Сложить порезанные кусочками арбузы ( без корочки), залить кипятком, дать постоять 2-3 мин. Затем воду слить в кастрюлю.Повторить эту процедуру 2 раза. Затем в этот рассол добавляем (на 1 литр воды) 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, в банку вливаем 1 ст.л. уксусной эсенции. Заливаем кипящим рассолом, закатываем,переворачиваем, укрываем.

[Vau 310]

Сестра

Девы, подскажите рецептик маринованного чеснока, ну, чтоб такой как на рынке продается (красный, белый) с кожурой.

Маринованный чеснок.

Только чеснок то должен быть обязательно несозревшим, молодым. Он должен быть в своих "одежках". Помыть его, очистить, но раздевать его совсем не нужно. В таком виде головки бланшировать 3-4 минуты в кипятке. Затем уложить в чистые, сухие банки. Залить маринадом:

На 1л воды добавить 50г соли, 50 сахара, 100г уксуса (перед самой заливкой).

Чеснок залить, закатать крышками и под утеплитель на сутки.

[Кандибобер 0]

Вот что на прошлой неделе сделала ФОТО

А вот и сам рецепт: ОВОЩНОЕ АССОРТИ

На 3-х литровую банку

7-8 огурцов

5 помидоров

3 луковицы

5 зубчиков чеснока

3 шт. болгарского перца

большие куски свежей капусты

Маринад:

1,5 л воды, 4 ст л сахара, 2 ст л соли, 100 г 9 проц. уксуса

Все овощи промыть, вытереть насухо. Подготовить банки: промыть, ошпарить кипятком, подержать над паром 5 минут, дать подсохнуть. Выложить в банки овощи. Когда маринад закипит, залить им овощи в банке, банки закатать.

От себя добавлю: огурцы я на ночь клала в воду, чеснок резала на дно банки, перед укладкой перец разрезала на 4 части, луковицы пополам, помидоры в месте плодоножки с 2-х сторон наколола вилкой, да и уксус добавляла уже в саму банку, залив на 2/3 маринадом.

[Сансевьера 3]

Пряные сливы «Для гурманов»

На литровую банку 600-800 г крепких слив.

Для маринада: на 2 стакана воды — 100-150 г сахара, 4 бутона гвоздики, щепотка корицы, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Сливы плотно уложить в банки. В воду всыпать сахар, корицу, гвоздику, довести до кипения, кипятить 3-4 минуты, в конце влить уксус. Сразу залить сливы, накрыть банки крышками, стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть до остывания.

Сливы получаются вкусными, маринад сладкий и ароматный.

[ликуна 0]

Тимка

А кто знает, какие можно делать заготовки из тыквы. Варенье не предлагать

Порылась в книжке по консервированию. Рецепт ТЫКВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ МАРИНОВАННАЯ. Не ела, не знаю.

Цитирую по тексту:

Для консервирования надо брать тыкву хорошо вызревшую, с плотной, золотисто-оранжевой мякотью. Промыть, разрезать пополам, очистить от кожуры и семечек. Затем порезать тонкими кусками, которые измельчить на кубики в 1 см., бланшировать 1-2 мин и охладить в холодной воде. В пол-литровую банку поместить около 350 г. тыквы: 4-5 ч.л. 5% уксуса, по 3-4 шт. гвоздики и черного перца, кусочек корицы (0,5 гр) и 1 лавровый лист. В банки залить кипящий раствор (на 1 литр 3-4 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахару) и стерилизовать пол-литровые банки 8-10 минут, литровые 12-13 минут, затем укупорить.

[Гелла 122]

Месяца полтора-два назад откопала в погребе баночку с ассорти. На банке, как у меня и водится, наклейка с названием рецепта, откуда рецепт взят, год закатки.

Вообще-то, я ассорти как-то не очень люблю. Ну, не нравится мне, что в одну банку пихаются все на свете овощи.

А тут решила открыть, мало ли...Рецепт испытывался первый раз, банка всего одна, не понравится - выкину.

Народ, я с этой банкой как жлоб ходила, и вся сразу в меня не влезет, и кому-то давать жалко. Такого ассорти я сроду не ела, чтобы каждый овощ был вкусный! Не только, к примеру, огурчики, а и помидоры, капуста, морковка.

Самое обидное, наклейка на банке есть, а в журнале моем кулинарном именно эта страница с мясом выдрана. Будто кто специально вырвал.

Но все-таки, есть справедливость на свете. Совершенно случайно нашла эту выдранную страницу, я ее почти целовала. Вклеила обратно, в этом году накатаю этого ассорти сколько сил хватит.

Отменный рецепт. Овощи получаются хрустящие, ну просто класс. Делюсь с любимым форумом, а то потом сезон попрет, могу и замотаться.

Итак, АССОРТИ КОРОЛЕВСКОЕ.

На банку 3л:

Огурчики маленькие - 10шт.

Помидорчики маленькие не переспевшие - 10шт.

Луковички небольшие - 3 шт.

Морковка -1-2 шт.

Чеснок - 3 дольки

Кабачки ломтиками и капуста белокачанная, сколько влезет.

По рецепту в ассорти еще идет арбузная мякоть или кисть винограда. Арбуза у меня на момент закатки не было, клала виноград /самый обычный, у нас во дворе растет/.

На дно банки укроп, перец, хрен, листья вишни, затем капуста, огурцы, кабачки, помидоры, сверху - арбуз или виноград.

Я еще немного перца болгарского добавляла, очень его уважаю, а мама вот не любит, поэтому совсем немножко клала.

Думаю, там супер как к месту будут соцветия цветной капусты.

В общем, сложили наше ассорти в банку и заливаем заливкой:

- 1,5л воды

- 4 ст.л. сахара

- 2 ст.л. соли

- 0,5ст. уксуса

Стерилизуем каждую банку с момента закипания 30мин.

В каждую банку для страховки еще по 2 табл. аспирина.

прям пишу, а слюни как у собаки.