Квасим, маринуем капусту

[Броня 45]

Птаха

Насыпала соли, как прочла в рецепте - 1/2 стакана на ведро капусты.

Сегодня стала пробовать - соленая она очень! Просто невозможно соленая!

Солоновата-может быть,но невозможно соленая?С полстакана соли?

Сильно соленой капусте и закиснуть будет трудно,настоящая квашеная не получится.

Я бы попробовала слить рассол,а залить заново кипяченой холодной водой.

Можно еще вот что сделать:

Натрите на терке 1-2 сырых свеклы,столько же морковки,смешайте с 1/3 ведра Вашей капусты.Залейте кипящим маринадом:

1 литр горячей воды,1 стакан столового уксуса,1 стакан раст.масла,1 головка чеснока(измельчить).Соли в Вашем случае не добавлять.Все это вскипятить,залить капусту,оставить на сутки.

У меня когда такая капуста дома есть,я только её и ем.Аж слюнки текут

[Ухти--Тухти 77]

Птаха

Не торопитесь выбрасывать! Еще непросолившаяся капуста всегда солонее, чем уже готовая. Кроме того, с меньшим количеством соли грибы опасно хранить.

Я обычно кладу 2/3 стакана соли на 10 кг капусты. но это без грибов.

[Стронций 0]

Птаха

Да не-е наверное будет не смертельно солено и вполне можно использовать для щей или винегрета,

а вообще .....

Позавчера посолила капусту с грибами

Сегодня стала пробовать

Слишком мало времени прошло,не капуста,не грибы еще не просолились и поэтому наверное кажутся слишком солеными.

[Тутуська 18 811]

Птаха

рецепте - 1/2 стакана на ведро капусты.

Сегодня стала пробовать - соленая она очень!

На какое ведро по объему? Эмалированное 12 литровое? Тогда нормально.

А я всегда при засолке капусты вспоминаю слова прабабушки своей, которая родилась при крепостном праве и прожила больше 100 лет. Маме моей она так говорила( не мне, я была маленькой и капусту не солила еще, но помню) Зина, мы капусту квасим, а не солим, так зачем же соль жменями бросать!

Теперь, когда делаю квашеную капусту кладу соли только чтоб она сок дала, не больше. И как то всегда на глазок. Вчера купила в 7 континенте капусту квашеную, тьфу, там соли больше,чем капусты, а тоже наверное по рецепту делали! Надо своей насолить.

[Ноктюрна 3]

Капуста по-китайски

Это капуста,которая у корейцев обычно продаётся.

1 кочан капусты

2 моркови

3 ст л соли

5 ст л сахара

1 дес л лимонной кислоты

100 мл соевого соуса

перец черный молотый и душистый

Приготовление:капусту нарезать на квадратики.Морковь натереть соломкой.Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 7 минут.Затем воду слить,капусту и морковь промыть холодной водой.

Рассол:сахар,соль,лимонную кислоту,соевый соус развести 1,5 литрами кипяченой охлажденной воды.Залить рассолом капусту с морковью и оставить на 2 часа,периодически помешивая.

Растительное масло(примерно 100 грамм) раскалить на сковороде и добавить туда черный и душистый перец.Залить этой смесью капусту и оставить на сутки.

[Брюнетка в законе 55]

Салат Провансаль

Нашинкуйте капусту и морковь,разотрите чеснок в произвольных пропорциях.Плотно уложите в 3 х литр. банку.залейте прокипяченым раствором: !1л воды-2-3 стакана,1/2 стакана подсолнечного масла,1 стакан 6% уксуса.

Специи- лаврюлист.мята,корица,перец-горошек.

Выдержать сутки при комнатной температуре,потом поставьте на холод.Еще через 4 часа этот салат можно подавать к столу.

[Чёзанафик 8 649]

Девченки, ну вот скажите, когда можно солить капусту?

На убывающую луну, на прибывающую, в полнолуние, в четные дни, нечетные?

[Эмбер 35 415]

Чёзанафик

Новолуние, чтобы капуста была крепкой и хрустящей, если хотите получить мягкую, то надо, чтобы месяц был на последней четверти. Про четные, нечетные дни-не знаю. Новолуние будет 29.10, а последняя фаза с 21.10. Удачи!

[Немезида 0]

Хочу поделиться простым и быстрым рецептиком квашеной капусты. Тем более, сейчас как раз сезон. Итак, берем капусту, режем кусками (см 10 в диаметре), чистим свеклу (сырую), режем кружочками. Укладываем в эмалированное ведро или кастрюлю куски капусты, между ними - кружочки свеклы. Заливаем теплым маринадом.

Маринад: 4 литра воды + 200 грамм соли + 200 грамм сахара.

Оставляем капусту под гнетом в тепле на двое суток, а потом убираем гнет и переносим в холодное место. Еще через три дня капусту приятного розового цвета можно кушать, поливая перед подачей на стол растительным маслицем.

Да, чуть не забыла, рассчет маринада - на эмалированное ведро или две четырехлитровые кастрюли. У нас такую капустку съедают, максимум, за пару недель.

[Эмбер 35 415]

Милые дамы! Завтра пора квасить капусту-новолуние.

Мой любимый рецепт:шинкуем капусту морковь на крупной терке. Добавить клюкву и осторожно перемешать. Порезать яблоки тонкими ломтиками. Сложить в банку слоями - капустную смесь, яблоки и т.д. Залить рассолом( на литр волы, 2 ст.л. крупной соли), поставить в теплое место Регулярно протыкать капусту деревянной палочкой. На 3-ий день рассол слить, добавить сахар (на 1л рассола 1.5 ст.л.) Еще сутки держить в тепле и потом на холод!

[Ухти--Тухти 77]

Я капусту по-другому квашу.

На 10 кг капуты - килограмм морковки, неполный стакан морской соли и треть стакана сахара.

Морковку - на крупной терке, капусту - на большой шинковке. Пересыпаю солью и сахаром в тазу, не перетираю, просто хорошо перемешиваю.

На дно большого ведра кладу капустные листья, потом понемногу подкладываю капусту и плотно-плотно утрамбовываю кулаком. Маленький секрет - в середину ведра надо спрятать три-четыре ломтя бородинского хлеба. Пять дней капуста стоит в кухне, каждыйдень надо протыкать в пяти-шести местах длинным ножом, чтобы вышли газы, а то будет пахнуть хреном.

Потом - на неделю на балкон. И гнет обязательно.

А потом следить, чтобы не съели все ведро за раз.

[Магдалина 14 192]

Я каждую осень и зиму часто делаю такой салат:

1 кочан капусты (лучше брать беленькую) нашинковать соломкой,

2 средних моркови на крупной тёрке,

1 средняя (НЕ отварная) свёкла - тоже на тёрке,

1 гол. чеснока и 1 гол. лука - мелко порезать, 2 листочка лаврушечки и перец горошком - немного.

МАРИНАД:

3/4 стакана раст. масла,

3/4 ст. уксуса 9%, а можно меньше - 0,5 стак.

3/4 ст. сах. песка,

2 стол. ложки соли,

1 стак. воды.

Всё вскипятить, помешивая, немного остудить и залить перемешанные овощи. Через сутки салат готов и его можно убрать в холодильник. Чем больше стоит, тем вкусней.

[Эмбер 35 415]

Ухти--Тухти

А хлеб не крошится? Я слышала про этот способ, но там были ржаные подсушенные сухарики. Может завернуть в марлечку? Чтоб крошек не было...

[Ухти--Тухти 77]

Циния

Как он будет крошиться, когда он в мокрой капусте? Скорее, размокнет.

В марлечку, наверное, можно. Только у меня, когда капусту едим, хлеб почему-то не попадается. Растворяется он там, что ли...

[Антошкин 388]

Ухти--Тухти

Как-то давно пробовала квасить капусту с добавлением хлеба. Купила полбуханки обычного черного хлеба и вперёд. Такой ужас был, есть невозможно. Про то, что хлеб должен быть ржаным не додумалась, идиотка.

Надо в этот раз попробовать.

Вот только не поняла, сахар обязательно, без него можно?

[Ухти--Тухти 77]

Антошкин

А на какой объем полбуханки? Я на 10-15 кг капусты кладу несколько ломтиков!

Без сахара тоже можно. Но с сахаром и хлебом идет процесс брожения, а не просто засолки. И получается именно квашенная капуста, а не соленая. А продают часто соленую.

Разница небольшая, но она есть.

[Эмбер 35 415]

Ухти--Тухти

будет пахнуть хреном

Вроде нет хрена в инградиентах? Или надо положить?

А потом так и храните в ведре на балконе? Или можно в банках засолить?

получается именно квашенная капуста

Вот я ее и люблю, большая редкость в наши времена. Да, сок же выливается в процессе, т.е. накладывать не доверха?

[Ухти--Тухти 77]

Циния

Вроде нет хрена в инградиентах? Или надо положить?

Как раз не надо! Если газ не выпускать, будет пахнуть хреном. А если выпускать - не будет.

Надо будет - положите хрен в салатник с квашеной капустой.

Сок и правда выливается. Надо накладывать не до верху ведра. Если све правильно сделано, то ско сначала выделяется, а потом впитывается обратно. Вот когда впитался - надо тащить на балкон.

Храню я капусту на балконе, особенно она хороша, когда прихвчена морозцем. Вот, когда в нашей питерской зиме начинается "то замерзнет, то оттает" - вот тогда уже не очень... Но ничего не поделаешь, в холодильник не лезет.

Можно,наверное, и в банках. Но у меня чем больше посудина, тем вкуснее получается.

Моя мама любит капусту не шинковать, а мелко рубить. И все время жалуется, что капуста пола не та, соку мало, приходится воду доливать в рассол. Мне кажется, что, хоть капуста и правда не та, но сухо у нее именно из-за того, что рубленная. Пытаюсь убедить, что лучше мелко порезать уже кавшенную, если так уж надо, но куды там...

[Эмбер 35 415]

Ухти--Тухти

не шинковать, а мелко рубить

Ой! А я и не задумалась, что это разное. Т.е. можно крупно порезать? Это называется шинковать? Шо-то туповатая я Извините, что много вопросов

[Ухти--Тухти 77]

Циния

Нет, мама рубит сечкой в деревянном корыте. Как она эти корыта каждый год ищет - отдельная песня.

Крупно резать тоже не стоит - так делают для капусты по-грузински, ее маринадом заливают. А для квашенной надо презать тонкими полосочками. У меня специальная шинковка есть - типа терки, но на целый кочан.

[Сика 22]

Я капусточку квашу так: Шинкую на специальной шинковке, никогда не смотрю сколько кг, по кочанам ориентируюсь, обычно у меня получается чуть больше половины ведра.

Так вот, муж шинкует, я в это время тру морковку, морковки добавляю не много, т.к не люблю, желтит очень капусту.

Нашинковали длинненько так и не толсто кучку, добавили маленько морковки, посолила горсточкой не большой, чуть помяла, перемешала прямо на столе, и в ведро, на дно кладу большие чистые листы капусты, утрамбовала хорошенько.

Опять куча нашинкованной капусты, кучка морковки малюсенькая, соль...

и так пока не наберется почти ведро. Далее закрываю большими листами капусты, накрываю тарелкой, ставлю гнет, накрываю сверху чистой пеленкой или марлей, и стоит у меня на кухне дней 5 - 7. Каждый день я капусту прокалываю и выпускаю газы, даже окно открываю, чтоб выветривалось быстро.

Стерилизую банки, кладу на дно квашеные листы, и фасую туда капусту, утрамбовываю. Далее накрываю опять же капустным листом с ведра, потом обычной крышкой и в холодильник. Капуста получается хрустящая и очень вкусная. Я всегда солю на глаз, стараюсь много соли не класть, мало тоже.

Рассол или сок, когда капуста засолится становится, как бы прозрачным перестает пенится, и очень вкусный!

Не добавляю я не сахара ни другие специи...

[Гость naki]

Капустняк - это хорошо . А может кто знает, как вкусно квасить капусту ?Подскажите пожалуйста . Особенно соотношение соли и капусты .У меня во всех рецептах - " по вкусу " А сколько именно ?

[Эмбер 35 415]

naki

Зайдите в ветку на 6 страничку. А вообще соли кладут не менее 1.5% и не более 2% от веса капусты.

Я уже свою капусту съела, теперь буду по рецепту Ухти-Тухти делать. Надо все попробовать.

[Капризулька 28 947]

А может кто знает, как вкусно квасить капусту ?

Недавно узнала вот такой рецепт, очень простой и в то же время необычный.

Свежую капусту нарезать кубиками, слегка отжать руками, плотно уложить в кастрюлю или в банку, залить рассолом и на день оставить при комнатной температуре.

Рассол: на литр кипяченой воды - 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахарного песка и 1 столовая ложка 70% уксуса.

[Karmen 830]

Хочу с Вами поделиться рецептом изумительной закуски из капусты.

На 3-4 кг свежей капусты нам необходимо:

- морковь 3-5 штук

- чеснок 2-3 головки

- разнообразная зелень 2-3 пучка (хорошо подходит укроп, петрушка)

Итак, капусту нарезаем на куски размером 3 - 4 см и укладываем слоями в банки таким образом: слой капусты; сверху морковь нарезанная кольцами; чеснок, зубочек разрезать на 2-3 части; зелень и снова капуста и т.д.

Когда наша капуста вся разложена по банкам, заливаем ее кипящим тузлуком.

1 порция тезлука состоит из:

- 7 стаканов воды

- 1 стакан сахара

- 3 ст. ложки соли

- 0,5 стакана растительного масла

- 2-3 лавровых листика, перец горошком

- 2 ст. ложки уксуса (эсенции), добавляем ее когда вода закипит и сахар с солью полностью растворятся.

Для 3-4 кг. капусты у меня уходит 2 порции тузлука. Так вот, заливаем нашу капусту доверху кипящим тузлуком, закрываем крышкой и сутки держим в комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 3 дня. Но у меня муж начинает и раньше нырять в банку, сил у него нет так долго терпеть

Получается универсальная закуска, хорошо идет и вместо салата на ужин да и к водочке не грех подать - сочная капуста, хрустящая, кисленькая да и в масле уже, вкуснятина! Но на самом деле, морковь я съедаю первой, на мой вкус она еще лучше