Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
нетолькоМАМА

Квасим, маринуем капусту

Recommended Posts

18 минут назад, Пиначета сказал:

Если будет возможность, сфотографируйте, пожалуйста!

 

я_05.JPG

Edited by Архимедовна
  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Архимедовна, какое у вас ярко-зелёное, а моя мама делала и по банкам раскладывала, оно было почти-что серое с оранжевыми вкраплениями моркови и оно горчило, что просто есть как капусту его было никак. Было натрамбовано втугую, сухо без сока. Банка литровка шла на кастрюлю первого,  бульон обязательно из свинины. :)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
51 минуту назад, Самобранка сказал:

Архимедовна, какое у вас ярко-зелёное, а моя мама делала и по банкам раскладывала, оно было почти-что серое

Так это ещё не заквашенные. Потом по цвету будет как огурцы солёные. Да и потом и светло-зелёной разбавляем. Это корыто попалось из одних зелёных.

51 минуту назад, Самобранка сказал:

оно горчило, что просто есть как капусту его было никак

Есть несколько рецептов крошева. Я пробовала разные и остановилась на своём. Некоторые ошпаривают и сразу сливают воду, некоторые заливают кипятком и оставляют остывать. Есть вариант с раскалёнными булыжниками ))

Я просто квашу, как обычную капусту. Мои щи не горчат. Я их могу и так пощипать.

Edited by Архимедовна
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

А если я порежу капусту и натру морковь, пересыплю солью, утрамбую и сложу в пластиковый пищевой контейнер, сначала под гнет, потом под крышку. Как думаете, не испорчу продукт и время зазря? Нет у меня ведра эмалированного. И с банками напряг. Одна трехлитровка стоит. А хочется к новому году винегрет, да и муж постится.

А еще очень уважаю котлеты из капусты по рецепту нашей уважаемой форумчанки.

Просто контейнер удобный и вместительный, но хоть и пищевой, но пластик.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Улыбчивая сказал:

Нет у меня ведра эмалированного.

А кастрюля эмалированная не подойдет? Есть у вас? Я бы на период заквашивания все-таки не использовала пластик. Ну потом если только, когда уже в холодильник ставить, раз уж с банками проблема..

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уж лучше тогда в трёхлитровой банке посолить. Вам же не надо сразу ведро капусты? Съедите, ещё сделаете. Я недавно тоже квасила прямо в банке, в холодильнике ее удобно хранить. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хотите маринованной капусты, которую не стыдно подать и на праздничный стол? Тогда я иду к вам! С рецептом...

1.5 килограмма капусты мелко нашинковать, 2 больших моркови и 1 свеклу среднего размера натереть на корейской тёрке, 2 больших луковицы нарезать полукольцами. Все хорошо перемешать.

Из 3 х стаканов воды, 1 ст.л с горкой соли, 15 ч.л сахара (почему то именно в чайных ложках), 0.5 стакана уксуса, и 2/3 стакана растительного масла, сварить маринад, добавить лавровый лист и перец горошком.

Горячим маринадом залить овощи и хорошо перемешать. Остудить и убрать в холодильник, через 2 дня можно уже есть. Хотя я только вам признаюсь, что мы снимаем пробу как только капуста остынет.

На новогодние праздники собираюсь делать двойную норму, и сами с удовольствием будем есть, и гостям не стыдно подать. Действительно, очень вкусно!

  • Like 6
  • Thanks 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 30.11.2019 в 20:29, Чёзанафик сказал:

На новогодние праздники собираюсь делать двойную норму, и сами с удовольствием будем есть, и гостям не стыдно подать. Действительно, очень вкусно!

Уж насколько я прохладно отношусь к маринованной капусте, но реклама заинтересовала :) Пошла делать.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 30.11.2019 в 19:29, Чёзанафик сказал:

Действительно, очень вкусно!

Написали вкусно, пойду попробую сделать, капуста своя есть. 

Уточню. А специи не надо? Тмин, сухие семена укропа? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Морская душа сказал:

Написали вкусно, пойду попробую сделать, капуста своя есть. 

Уточню. А специи не надо? Тмин, сухие семена укропа? 

Я иногда в такой рецепт добавляю те специи, которые под рукой.

Данный рецепт на просторах интернета можно встретить в разных вариациях под названием "Капуста по-мексикански", правда, там куски крупнее и без лука в основном.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Морская душа сказал:

Написали вкусно, пойду попробую сделать, капуста своя есть. 

Уточню. А специи не надо? Тмин, сухие семена укропа? 

Это если любите, я только перец горошком бросают и лавровый лист.

Только что, Изморозь сказал:

Я иногда в такой рецепт добавляю те специи, которые под рукой.

Данный рецепт на просторах интернета можно встретить в разных вариациях под названием "Капуста по-мексикански", правда, там куски крупнее и без лука в 

Я думаю сейчас почти все рецепты можно найти в  интернете. У этого тоже есть интернетовское название, правда не очень благозвучное - 'Кремлевская хряпа"

Р.S сейчас нашла в интернете этот салат, у него оказывается даже своя история есть, он якобы был любимым салатом Брежнева и рецепт долго не выходил за ворота кремлевских стен, но потом да, просочился, и пользуется теперь заслуженной любовью у народа.

Только в оригинальном рецепте используется 1 кг капусты, ко мне же уже рецепт попал модернезированный - 1.5 кг. По мне так вкус идеально сбалансирован, хватает всего и соли, и сахара и уксуса. При меньшей закладке капусты, я думаю вкус будет более ядерный. И да, в оригинале специй не используется никаких. 

Edited by Чёзанафик
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не понимаю что получилось и почему. Не знаю, квашение это или маринование рассолом (соль+сахар) в трехлитровой банке. 
 

Первая банка съелась мной очень быстро. Заквасила вторую. В неё же добавила клюкву. До этого ела, была хорошая на вкус. Сегодня ела, поняла что она горчит. Местами. Хранится в холодильнике. Может горечь клюква давать? 
 

Что же теперь с ней делать? Перепечь в оладьи?!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Горчит когда газ вышел из капусты,  а из емкости не ушел. То ли прокалывали нечасто, то ли слишком жарко было, то ли емкость рано была закрыта, то ли  добавленная клюква снова запустила процесс брожения.
Я не знаю технологии вашего квашения.

Но любая термическая обработка уберет горечь.

Edited by Такибудет

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 минут назад, Такибудет сказал:

 

Горчит когда газ вышел из капусты,  а из емкости не ушел. То ли прокалывали нечасто, то ли слишком жарко было, то ли емкость рано была закрыта, то ли  добавленная клюква снова запустила процесс брожения.

 

Технология была аналогичной прошлому разу. Клюква добавлялась сразу, так что вряд ли снова в холодильнике началось брожение. Может много её, горчит то капуста местами. 
Ладно, придётся переварить. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Дейзи сказал:

Не понимаю что получилось и почему. Не знаю, квашение это или маринование рассолом (соль+сахар) в трехлитровой банке. 

Сегодня ела, поняла что она горчит.

Вот я поэтому предпочитаю, чтобы процесс брожения проходил не в банке, а в широкой емкости с запасом места. Не помню, где прочитала, что капусту лучше не протыкать палочками, а перемешивать. Тогда гарантированно все газы выйдут. В трехлитровой банке перемешивать не получится. Делаю в кастрюле, сообразной по размерам с количеством капусты, потом перекладываю.

Edited by Леди Ястреб
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
37 минут назад, Леди Ястреб сказал:

Не помню, где прочитала, что капусту лучше не протыкать палочками, а перемешиват

Перемешивать?  Вот вообще не представляю.

Гнет,   пресс некоторый - это обязательное условие  (в моем понимании ) для заквашивания. Вот гнет+ дать вззможность газу выйти. Собственно,  весь процесс - это совместить эти два фактора и не упустить момент, когда закончилось брожение.

Поэтому для меня трехлитровая банка это оптимально - она сама создает некоторый гнет. Надо только научиться правильно протыкать.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Такибудет сказал:

Гнет,   пресс некоторый - это обязательное условие  (в моем понимании ) для заквашивания. Вот гнет+ дать вззможность газу выйти.

Так я и не отрицаю необходимость груза. У меня тоже этот гнет есть. Убрала его, перемешала капусту (т.е. дала газу выйти), все утрамбовала обратно и гнет вернула на прежнее место. Зато не надо под банку тарелочки подставлять, потому что сок через край перетекает. Но, конечно, это кому как удобно.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Леди Ястреб сказал:

В трехлитровой банке перемешивать не получится.

Я же не впервые в банке делала :( В этом только сезоне вторая банка. 
Прекрасно палочкой протыкалось. И логично, что если бы это из-за углекислого газа, то она вся горькая была? Почему у меня не вся горькая. Попробую снова без клюквы сделать.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Леди Ястреб сказал:

. Зато не надо под банку тарелочки подставлять, потому что сок через край перетекает. Но, конечно, это кому как удобно.

Мне кажется, капусту лучше не мять в новых местах. Это я не в возражение, просто мысли такие. Поэтому в трехлитровой банке я оставляю метваллическую рукоять от  половника. Потом его не вынимаю , просто пошевелила и газ вышел.

А по стенкам специальной плоской металлической палкой газ выпускаю, тоже стараясь особо не мять.

Карочь,  как-то не традиционно это, не по-бабушкински это - каждый раз перемешивать

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне тут перепал рецепт "быстрой" капусты из расчёта на 3-литровую банку. Капусту нашинковать, добавить морковь, перемешать. Плотно набить в банку. В середине сделать отверстие, всыпать туда 2 столовые ложки сахарного песка и 2 столовые ложки крупной соли. Залить до края холодной водой. Поставить в миску или глубокую тарелку. Время сквашивания - 2 суток. За это время несколько раз в день протыкать капусту чем-нибудь длинным (я использовала нож, есть у меня такой...). После поставить в холодное место. Получилась очень вкусная капустка, нечто среднее между квашенной и маринованной. 

Мне понравилось, потому что возни мало, уксус не нужен. Забродила как миленькая на кухонном столе при отключённой батарее.

 Классически квасить у меня не получается (видать, на другое я заточена). То не бродит, то скиснет. Папка мой знатно квасил капусту, и свекровь первая. 

Edited by Мадам Козявкина
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 04.12.2019 в 19:29, Леди Ястреб сказал:

Вот я поэтому предпочитаю, чтобы процесс брожения проходил не в банке, а в широкой емкости с запасом места. Не помню, где прочитала, что капусту лучше не протыкать палочками, а перемешивать. Тогда гарантированно все газы выйдут. В трехлитровой банке перемешивать не получится. Делаю в кастрюле, сообразной по размерам с количеством капусты, потом перекладываю.

Тоже всегда квашу капусту в большой широкой кастрюле и перемешиваю, а не прокалываю. Я это называю "ворошить". :rolleyes: Верю, что так вся капуста лучше пропитывается выделяемым рассолом, и заодно решается вопрос с газами. 

Вспомнила сейчас, что одна знакомая деревенская бабушка тоже так делала. Квасила капусту в широкой невысокой кадушке и периодически ворошила ее в процессе брожения.

Edited by Временно безработная
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×