Суши, роллы, онигири

[Танцуют все! 13]

Девочки, сегодня купила все для приготовления суши и роллов. Завтра буду их к ужину делать. Рецепты выше мне понятны, да и свои имеются. Вот только один вопрос интересует - кто-нибудь из вас делал роллы в кляре? Пробовала вчера в японском ресторанчике, понравились даже больше, чем "холодные" роллы. Каков для них должен быть кляр? С мукой или мука+крахмал (все-таки хрустящая корочка у них) или еще что?

[Лунная соната 6]

Птаха

Я, конечно, не сильно в курсе и могу быть не права, но возможно в кляре присутствовала кукурузная мука? Она могла дать более хрустящую корочку как мне кажется...

[Лунная соната 6]

Девушки,

Такой вопрос. А где вы покупаете ингридиенты на суши? В обычных суперах или есть специальные магазины?

И еще. Рис специальный нужен обязательно или обычным круглым можно обойтись?

[Alejandra 4 509]

Лунная соната

А где вы покупаете ингридиенты на суши? В обычных суперах или есть специальные магазины?

И еще. Рис специальный нужен обязательно или обычным круглым можно обойтись?

В интернет-магазине я покупала. Впрочем, есть и в больших супермаркетах.

Лучше все покупать специализированное, пробовала с обычным рисом - немного не то.

И уж точно не получатся роллы и суши без японского уксуса, у меня как-то раз кончился, пыталась с яблочным - не то.

[Alejandra 4 509]

Птаха

С мукой или мука+крахмал (все-таки хрустящая корочка у них) или еще что?

мне кажется, там голый крахмал, без муки, потому что кляр ничего тестообразного в структуре не имеет, а мука дает такой эффект.

[Эйфория 0]

Ммари

Лунная соната

А я как раз ищу темку про роллы!

Сюда пока напишу, а потом может быть все-таки вынесем в отдельную тему?

На прошлой неделе готовила сама роллы дома (уж очень захотелось, а в ресторан идти жаба задушила)

Поехала в Ашан и затарилась:

рис для суши (80 р \0,5 кг, а потом нашла и подешевле - по 50 р \0,5кг)

специальный уксус - 90р мал. бутылочка (хватит надолго)

васаби - 95 р. маленький тюбик (ну оочень надолго хватит)

водоросли нори (150р упаковка, сколько листов - не помню, дома гляну)

коврик для скручивания 170 р

Начинка:

семга с\с 150 р кусочек

копченый угорь тоже 150р кусочек

авокадо 60 р шт

огурцы

сыр (филадельфию не нашла, купила хохланд альметте творожный за 60р)

ну и так, по мелочи.

Не нашла: тобико (икра летучей рыбы) и семя льна.

Как готовила:

рис отварила по схеме на упаковке, рецепт уксуса взяла из инета (уксус+соль+сахар нагреть до растворения).

На удивление рис получился нужной липкости. Но я его видимо слишком усердно мяла, поэтому он форму потерял.

Ессно лоханулась чуток.... нори не разрезала пополам, а забабахала рол из целого куска... получился гигантский ролл, не помещающийся в рот!

Ну а потом приноровилась. Надо только еще потренироваться скручивать их, а то у меня как-то свободно начинка там вертится.

Но вкуснотищщща - необыкновенная!

Правда с копченым угрем мне не очень понравилось....

Если кому интересно - опишу весь процесс приготовления!

ЗЫ а тобико я потом в инет-магазине нашла. Дорогущая зараза! Со след. зарплаты куплю...

[Одри 630]

А где брать имбирь и васаби? Они продаются или как то готовятся?

[YuccaPark 1]

Одри

Продается васаби паста , и порошок на манер горчичного . Порошок разводят сами .

Имбирь продют готовый в баночках . Все это есть в магазинах "МЕТРО" и многих супермаркетах

Можно самим купить корень имбиря и мариновать . Но это муторно

[Прохлада 139]

Делала сегодня роллы с огурцом ( так как в первый раз делала, решила не тратить много дорогих продуктов), все замечательно, но рис получился невкусным..

Правда, я использовала обычный рис, т.к. другого не нашла, но варила как и говорилось тут

на 250 граммовую пачку японского риса - рисовый уксус - 2 ст. ложки, вода кипяченая - 2 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, соль 1 чайн. ложка. Все перемешивается и нагревается, чтобы ингредиенты растопились, пробуете, должна получиться сладковато-солоноватая пряная водичка, ее вливаете в сваренный рис иперемешиваете.

Но опять же, уксус был яблочный... Вот , хочу спросить, невкусно было из-за того, что я рецептуру не соблюдала? И еще, рис был какой-то кашеобразный...

Может мне кто-нибудь дать рецепт , как делать роллы с обычным рисом?

[Поганка 13]

Прохлада

Может мне кто-нибудь дать рецепт , как делать роллы с обычным рисом?

Сколько раз уже делала роллы и суши и ни разу ещё рис не испортила.

Делаю так:

1) Беру 2 стакана круглого риса. Промываю в проточной воде. очень тщательно промываю.

2) Заливаю рис 2,5 стаканами холодной воды.

3) Кастрюля ставится на сильный огонь и доводится до кипения. как только вода закипела надо убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и в таком виде варить 15 минут.

4) Через 15 минут выключить огонь, и оставить рис в закрытой кастрюле ещё на 15 минут.

5) В это время надо приготовить уксус. Я недавно на Сенном рынке купила огромную бутыль рисового уксуса, но до этого использовала яблочный.

Короче, берём 5 ложек яблочного уксуча, туда всыпаем 2 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

6) А в это время рис наш уже подошёл. Заметте, что перемешивать рис ненадо категорически ни на каком этапе приготовления. Не мешать категорически, иначе получите не рис для суши, а рисовую кашу! Так вот, рис наш уже дошёл, надо аккуратно деревянной плоской лопаткой переложить его на большую плоскую тарелку. Потом берёте ложку и поливаете рис приготовленным уксусом. Затем берёте всё ту же плоскую деревянную лопатку и начинаете этот наш рис, политый уксусом протыркивать. то есть рубите его этой лопаткой. Не перемешиваете, а именно рубите и протыркиваете. Надеюсь, что доходчиво объяснила. Всё. Рис для суши готов.

7) Пока варился рис надо было приготовить помимо уксуча начинку и все причиндалы для приготовления ролов.

а) Длинноплодный огурец помыть, очистить от кожуры и порезать на тонкие полосы. Практика показвает, что тонкие полосы, лучше воспринимаются, чем толстые ломти.

б) Перец болгарский помыть, почистить и так же порезать на тонкие полоски

в) Крабовые палочки (желательно охлаждённые) порезать вдоль на 2 части

г) Японский омлет. Это то же самое, что и русский омлет, но свёрнутый в горячем виде в трубочку. Порезать вдоль на тонкие полоски.

Короче всё,что у нас есть надо резать вдоль )

д) Рыба (любая консервированная рыба) достать из баки, удалить все мелкие косточки и размять вилкой. Можно капнуть туда каплю майонеза (если рыба очень сухая)

е) Я ещё использую для начинки креветки (ошпарить кипятком и почистит) плавленный сыр (в баночке) ну и прочий подручный хлам, который отыскивается в холодильнике.

8) Положить на циновку лист нори гладкой стороной на циновку. Насечки на листе должны идти вдоль. Я листы слегка обрезаю, чтобы небыло нахлёста (т.н."улитки" из риса) Брать надо непременно нори, а не сушёную морскую капусту. Иначе получити ролы со вкусом морской капусты независимо от начинки.

9) На лист нори выкладываем тёплый рис. Я вот всё это пишу сейчас долго, а делать надо достаточно быстро, чтобы рис не остыл. Желательно чтобы слой риса был не толще чем 2-3 рисины (в идеале, конечно в одну рисину). Рис выкладываем так, чтобы сверху на листе нори осталась полоска свободная от риса. Толщиной примерно с полпальца.

10) Вниз (первая треть листа, которая ближе к вам) композиции кладём начинку. К примеру огурец. крабовая палочка и аккурано чайной ложечкой тонкую полоску плавленого сыра.

11) Аккуратно придерживая края начинаем заворачивать циноку. Забыла сказать, что лист нори с рисом и начинкой должне лежать на самом краю циновки. Скатываем плотную колбаску. Та полоска нори, на которую мы не положили рис (помните? которая толщиной с полпальца) служит для того, чтобы скрепить концы листа для так называемого "припуска для шва". Если не скрепляется (иногда может быть такое) то эту полоску надо слегка смочить простой водой.

Отложить колбаску в сторону положив "швом" вниз.

12) Повторять с №9 до №11 до тех пор, пока не кончится либо нори либо рис.

13) Острым ножом (очень острым ножом) нарезать колбаски на 8 частей.

14) В соевый соус добавить каплю вассаби, вооружиться палочками и...приятного аппетита

[Эйфория 0]

Поганка, огромное вам спасибо!!!

Девушки, а может подскажете, что я делаю не так?

Начинку нарезаю тонкими полосками. Но не всегда у меня полоса начинки длиной с нори. Авокадо например всегда короче, поэтому беру два кусочка.

Так вот потом когда начинаю нарезать готовые роллы, получается что в одном из них два кусочка авокадо и один обязательно вываливается!

И еще. Уже который день ищу в магазинах аналог тобико. Коллега сказала что можно использовать икру сельди. Кто-нить видел в продаже ее?

Или может быть посоветуете что-нить взамен? Мне главное чтобы была яркая и на зубах хрустела...

[Поганка 13]

Эйфория

Мне главное чтобы была яркая и на зубах хрустела... 

Попробуйте икру мойвы. Она тоже используется в японской кухне и называется «Масаго». Экономичная альтернатива икре летучей рыбы «Тобико». Тоже достаточно вкусно. Кстати в Москве есть места продажи икры летучей рыбы. Белорусской. Причём разноцветной и оранжевой и ярко-красной и чёрной.

Вы если кладёте два кусочка авокадо, то старайтесь, чтоб они были внахлёст. Тогда будет вам щастье и будет вам вкусно.

Изменено 15 Августа 2008 пользователем Поганка

[Гера 649]

недавно на Сенном рынке купила огромную бутыль рисового уксуса, но до этого использовала яблочный.

Короче, берём 5 ложек яблочного уксуча, туда всыпаем 2 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

А я вот терпеть не могу рисовый уксус, не нравится мне запах его.

Нам с яблочным (или столовым) намного больше нравится.

Технологию не буду описывать ,все основное уже выложено здесь.

Единственное, что постоянно совершенствуюсь с формами и начинками.

Делаю последнее время "кораблики", ну и классические роллы и суси.

Кстати в Москве есть места продажи икры летучей рыбы. Белорусской. Причём разноцветной и оранжевой и ярко-красной и чёрной.

Поганка где, где эти места? скажите мне пожалуйста, я прямо с работы побегу-у-у-у-у.....

Кстати, вчера ходилив Якиторию. так захотелось сушек, а морочиться не охота было. Вывод сделали однозначный - наши роллы вкуснее.

[Alejandra 4 509]

Поганка

вы меня возбудили на роллы, сегодня их приготовила.

Но вкус получается все равно не тот, что в ресторане, как ни старайся.

Никак хитрость мне не понять.

Скрытый текст

Ув. модераторы - Лиза и Дельта, если удаляете мой пост уже в третий раз, то хотя бы скажите причину.

[Эйфория 0]

Кстати в Москве есть места продажи икры летучей рыбы. Белорусской.

Где????

Я пока знаю только магазин на Новослободской, он так и называется "Якитория", там очень все дорого.

И интернет магазин Все для суши.

А больше и не встречалось....

[Поганка 13]

Гера

Поганка где, где эти места? скажите мне пожалуйста, я прямо с работы побегу-у-у-у-у.....

Кстати, вчера ходилив Якиторию. так захотелось сушек, а морочиться не охота было. Вывод сделали однозначный - наши роллы вкуснее.

Что-то мне подсказывает, что "летучая рыба" это псевдоним минтая. Поскольку данная икра в натуральном, так сказать первозданном виде абсолютно бесцветная. Это потом её уже всяким хреном красят.

Скрытый текст

А икра продаётся в той вами упомянутой Якитории на Новослободской, д.20 . В магазине «Сушимаркет» на  Академика Семенова 3. А ещё на на Дорогомиловском рынке (м. Киевская) стоит, правда, дороговасто около 1000 рублей за кило

Нашла очень интересную инфу

В связи с этим агитирую делать ролы самостоятельно. Дешевле выйдет...процентов на 250

Изменено 15 Августа 2008 пользователем Поганка

[краткость 2]

Alehandra

У меня тож сначала не то выходило... Пока не стали во время готовки их съедать, (то есть не держала их ни минуты, а срузу же употребляли в процессе приготовления)... А ещё без имбиря и васаби не вкусно дома.

[Мантика 14 112]

Поганка

А что такое нори? Я покупала бумагу для суши, ну или не знаю, как она называется, на первой фотографии у вас суши с ней приготовлены, зелененькая такая.

А что такое нори - непонятно...

[Alejandra 4 509]

краткость

ещё без имбиря и васаби не вкусно дома.

а кто сказал, что без имбиря и вассаби?

И рис японский, и уксус японский, и имбирь, и вассаби, и все остальное покупала. Просто в ресторане все равно иначе получается... Да даже по внешнему виду. Что-то все равно не так...

Елена, Тверь

А что такое нори? Я покупала бумагу для суши, ну или не знаю, как она называется

она называется - нори!

Темно-зеленая, почти черная.

[Заочница 0]

А сладкие роллы кто-нибудь делал?

Я пробовала на десерт в ресторане, очень понравилось. В качестве ночинки там клубника, шоколад, а вот как рис такой сладкий делают, чем пропитывают?

Начиталась тут вас, заказала только что в интернет магазине ингридиенты, завтра буду делать дома))))

[Даная 9]

Начиталась ... аж слюньки потекли ...

Буквально около часа назад закончили работу, над этим шедевром, вместе с Flecha

Хочется тоже, поделиться домашними результатами:

Как и положено - первый блин комом.

Но на вкусовых ощущениях это не отразилось! Офигительно вкусно получилось!

P.S. Фотки сделаны с мобильного. Сорри за качество.

У каждой хозяйки свой рецепт - и это понятно, но безусловно помогли советы бывалых. СПАСИБО!

Девчонки/мальчишки - дерзайте, на деле всё проще!

[Прохлада 139]

Поганка

Спасибо за рецепт Но я тут как-то увидала в продаже рис для суши, так скупила 2 килограмма про запас Сейчас уже наловчилась, делаю такую вкусняшку Вот, похвастаюсь:

Состав:

Рис, нори, лосось/семга, огурец, креветки (их я варю минуты 3), сыр Фетаки, или Дорблю плавленный, икра (иногда).

Делать рис продолжаю, кстати, с обычным яблочным уксусом, в кастрюльке с антипригарным покрытием (а то все пригорает), сначала варю на большом огне с открытой крышкой плюс кидаю кусочек нори туда, жду когда все закипит, вытаскиваю нори, крышку закрываю, огонь убавляю почти до минимума , и минут 10 вариться. Потом 10 минут настаивается. Потом перемешиваю с уксусом деревянной лопаточкой и жду, пока остынет Рис получается просто супер

[Lavina 41]

Девочки, подскажите кто-нибудь. Купила сибуку для роллов, а когда вскрыла упаковку - оказалось что пластинки маленькие по размеру. Раньше покупала - всегда был большой листик, который сворачивала и резала на несколько роллов. А тут маленькие. Для одного ролла - слишком большой, разрезать потом пополам - мизер. Может их как-то склеивать между собой? Ну там положить друг на друга и рисом склеятся или еще что?

Подскажите пожалуйста! Срочно!

[Поганка 13]

В выходные делала ролы, суши и суши-лодочки.

Так как листы нори слишком длинные, то я предварительно от них отрезаю полоску шириной примерно с три пальца.

Так вот скопилось у меня этих полосок...немерянно.

Решила и их в дело пустить.

Купила в рыбном икру. по 50 рублей за баночку. Вернее это икриный продукт (даже не знаю как правильно это назвать) Этакая красная и чёрная икра со сливочным кремом.

Ещё купила икру минтая с лососевым кремом тоже в районе полтинника и маленькую баночку обычной красной икры.

Накатала маленьких рисовых колобков, обернула каждый полоской вот так:

/картинка не моя, но принцип вот такой/

А потом начинила эти лодочки разной икрой. Подружке очень понравились именно лодочки)))

В эти выходные еду к родителям, поэтому опять будут роллы.

В понедельник выложу фотки

Изменено 2 Октября 2008 пользователем Поганка

[Гость пётр]

могу вас всех просветить этот коврик для суши называеться цыновка это точно я раньше в суши баре работало вот только название вспомнила только что