Солим и маринуем грибы

[Тимка 4 690]

Леди Ястреб

У нас в квартире газовая плита.

Я в своей газовой духовке хоть и пеку вкусные пироги, но вот к сушке у меня никак не получается приспособиться, поэтому батареи для меня замечательный выход

[Фиджи 21 281]

Девочки, купила по дороге в деревню 2 ведра маслят, в гости к мужниной родне приехали. Хотела у них замариновать, но банок у них нет. Почистила (огромное спасибо за способ с мукой), разложила по пакетам и сложили в ларь морозильный. Как думаете, можно потом замариновать размороженные маслята? Для меня это первый опыт с грибами))

[Доктор Логос 8 652]

Фиджи

Запросто! С замороженными грибами можно делать все тоже самое, что и со свежими.

[Ангорский кроль 635]

Тимка

Хреново хранится Я пробовала. Очень вкусно, но хранить в холодильнике банки. Идут на бомбаж очень легко. Но все равно делаю чуть и ставлю в холодильник - ибо вкус божественен.

[Тимка 4 690]

Ангорский кроль

Хреново хранится

Вы меня расстроили, потому что в холодильнике места нет, я наделала аж целых одиннадцать поллитровых банок.

Будем думать... Хотя, чего там думать- будем есть!

Как думаете, на будущее- если добавить ещё уксуса, храниться будет лучше? (хотя я не люблю много уксуса)

[Ангорский кроль 635]

Тимка

Если очень холодный погреб, то может и сохраниться. И ешьте пораньше. Да, добавляйте больше укуса. Потом его можно разбавить свежей морковкой в салат перед употреблением. И все устаканится с кислотой. Но салат вкуснющ.

[Маленький Бегемот 2 170]

Ой, девочки. Сегодня впервые в жизни мариновала грибы. Вчера набрали ведро рыжиков и ведро маслят. Ну. С маслятами ладно, отварила их, чтобы места меньше занимали, и заморозила. А вот рыжики решила замариновать.

Поставила варить в эмалированном тазу, по рецепту надо довести до кипения и на медленном огне кипятить 25 минут. Три часа я доводила до кипения, но полностью так и не закипело. Кипела только середина. Я ещё полчаса продержалась и на дуршлаг откинула. Поставила маринад. Грибы разложила по банкам, залила маринадом.

Вопросов появилось несколько: Маринад не полностью покрывает грибы, это плохо? Через какое время грибы будут готовы? И не повлияет ли то, что я долго варила на качество грибов? Да, и ещё вопрос, какие признаки отравления грибами и какова первая помощь? ( это я так, на всякий случай)

[Свет мой 21 968]

Маленький Бегемот

Кипела только середина.

Нормально.

Маринад не полностью покрывает грибы, это плохо?

Плохо. Скорее всего заплесневеют.

не повлияет ли то, что я долго варила на качество грибов?

Нет.

какие признаки отравления грибами и какова первая помощь? ( это я так, на всякий случай)

Понос, рвота, повышение температуры. Обильное питье, до 3х литров теплой кипяченой воды и вызывать рвоту до приезда скорой.

[Маленький Бегемот 2 170]

Свет мой

Спасибо!!!

А главный то вопрос, когда их пробовать можно?

[Талиена 50 747]

Маленький Бегемот

Соглашусь со Свет мой - грибы, не покрытые маринадом заплесневеют. Проще наверное, их новым маринадом залить? Ты его отдельно варила, или тем, в котором грибы варились, заливала?

На будущее - если много грибов - лучше варить частями, чем в большой посуде сразу кучу. Чтобы не отравиться ботулизмом, соблюдаю несколько правил: не закатываю металлическими крышками, храню в холодильнике и стараемся съесть до Нового года. Некоторые для профилактики кипятят готовые грибы из открытых банок, но я читала, что для уничтожения спор ботулизма, надо кипятить не менее 20 минут - что там от грибов останется?

Когда пробовать - не знаю. Я пробую, когда захочется Почувствуешь, если не готовы.

ПС. Ой-е, сейчас только увидела, что ты рыжики мариновала, а не маслята. Зря - рыжики вкуснее солеными, а маслята как раз хороши маринованные.

[Маленький Бегемот 2 170]

Талиена

Я вообще хотела заморозить, но сестра мужа увидев наш улов ТАК облизывалась, ТАК про маринованные рыжики рассказывала, что я решилась.

Маринады я сейчас долила, я его отдельно готовила. Закрывала пластиковыми крышками, банки стерилизовала. На днях снова хотим по грибы съездить, эти уже заморожу. Но опыт то нужен

[Чёзанафик 8 649]

Вчера нарыла в интернете - отварные грибы перемолоть, перелить массу в контейнер для льда, ну остудить естественно и отправить в морозилку. Через какое то время высыпать из контейнера в пакет, использовать как бульонные кубики. Никто не пробовал? Хотя я думаю вполне себе такой интересный способ.

[Свет мой 21 968]

Маленький Бегемот

На днях снова хотим по грибы съездить, эти уже заморожу. Но опыт то нужен

Сделайте скороспелки маринованные - отварить грибы, залить маринадом, положить специи и в кастрюльку под гнет в теплое место. Дня через 3-4 готовы будут, ешьте на здоровье, даже если подплесневеет, ничего страшного, промойте под краном и все.

[mystery 38 593]

Леди Ястреб

У нас в квартире газовая плита. Муж ставит сетки, подогнанные под размер духовки, включаем температуру на 200 градусов, в приоткрытую дверку духовки что-нибудь вставляем, чтобы не захлопывалась. И все чудесно сушится, гораздо быстрее, чем за ночь.

А у меня с газовой плитой не сложилось грибы в ней сушить. Мне кажется они в духовке привкус такой приобретают " поджаристый". Они там по сути запекаются до высыхания. Мне не очень нравится этот привкус. Электросушилка-то сушит при температуре 50-70 градусов. Поэтому сушу грибы либо в электросушилке ( если дома), либо на нитках на воздухе на солнце - если на даче и погода хорошая.

[Тропка 1 453]

Нашла в сети рецепт грибной икры. Очень просто, вкусно. Закрывается под железные крышки.

Я сделала из рыжиков (не посчитайте кощунством, просто их девать уже некуда). А теперь думаю: уксус там не добавляется, значит взорвутся? Я поставила банки в холодильник, пока на балконе тепло.

А из подберезовиков можно икру делать? В смысле, вкусно будет?

[Зяблик 0]

Впервые попробовала рядовку- оказывается, очень вкусные грибы. И икра вкусней, чем из опят, и жареные они остаются упругими и сохраняют форму.

Растут они кучно, мы 2 корзины большие собрали, пройдя не более 100 метров.

Изменено 3 Октября 2016 пользователем Зяблик

[Тропка 1 453]

из подберезовиков можно икру делать? В смысле, вкусно будет?

Отвечу сама себе.

Невкусно. Практически несъедобно. Вчера вечером сделала (в маленькой сковородке), попробовала и выкинула.

Лучшая икра получается из пластинчатых грибов, особенно из опят (ну, на мой вкус).

[Тимка 4 690]

Талиена

Чтобы не отравиться ботулизмом, соблюдаю несколько правил: не закатываю металлическими крышками,  .

Все попытки закрыть маринованные грибы капроновыми крышками не увенчались успехом- сразу же начинали плесневеть. С тех пор маринованные грибы закрываю только под металлические крышки.

храню в холодильнике

Закатанные банки храню в подполье (оно у меня достаточно теплое).

и стараемся съесть до Нового года

на данный момент в подполье осталось несколько банок с маринованными грибами "Урожай- 2014". Едим, все живы- здоровы.

[Ангорский кроль 635]

Тимка

Все попытки закрыть маринованные грибы капроновыми крышками не увенчались успехом- сразу же начинали плесневеть. С тех пор маринованные грибы закрываю только под металлические крышки.

Именно. Под капронкой плотной может развиться и ботулизм, и просто болезнетворные бактерии: плесень и иже с ними. Наливать масло!!! Чтобы как раз создалась эта анаэробная среда - ибо пленка масляная не пропустит воздух, тоже считаю большой глупостью и риском.

Все, что нужно, чтобы не вырос ботулизм - тщательная обработка-промывка грибов перед консервацией и кислая среда. Все.

Грибы хранятся отлично по два года. При этом уксуса не наливаю много: по 1-2 столовые ложки 9% на литр воды.

[Маленький Бегемот 2 170]

Отличные маринованные рыжики получились! Банку сами за два дня слопали. По банке родным раздала. Сегодня уже рецептом делилась. Ну решила и сюда заодно написать.

Маринованные рыжики

вода – 100 мл;

масло растительное – 2-3 ст.л.;

рыжики свежие – 1-1,2 кг;

соль – 3 ч.л.;

уксусная кислота – 0,5 ч.л.;

чеснок – 3-4 зубка;

лавровый лист – 1 шт.;

перец черный горошком – 5-8 шт.

Очищаем урожай от листьев, земли, осторожно промываем под проточной водой.

Затем перекладываем грибы слоями в эмалированную в кастрюлю, заливаем чистой водой.

Доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне в течение 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.

Далее в небольшую кастрюльку наливаем отфильтрованную горячую воду.

Затем добавляем в нее соль, перец, чеснок, «лаврушку», масло и уксус.

Варим маринад около 5 минут.

В стерилизованные банки накладываем грибы, заливаем горячим маринадом.

Затем закрываем банки капроновыми крышками, остужаем.

Выносим грибы для хранения в прохладное место.

Только маринада я больше готовила. Сперва залила по рецепту, а потом долила.

Пы. Сы. Кстати банки стерилизовала в микроволновке, 4 минуты на обычном режиме.

Пы. Пы. Сы. Сегодня снова рыжиков набрала, и немного маслят. Рыжики замариную снова, а из маслят хочу икру попробовать сделать, если получится, рецептом поделюсь.

[Грильяж 24 725]

Девочки, кто знает, успокойте меня.

Засолила рыжики холодным способом. Как-то даже способ писать неудобно. В эмалированном тазике пересыпала чистые грибы солью. Вот и весь метод. Накрыла чистой хлопчатобумажной тканью, прижала тарелкой и грузом. Везде так написано.

Сколько ждать готовности и как её определить? Еще в рецептах написано, что надо остерегаться почернения рассола. А как этого избежать?

[Свет мой 21 968]

Тимка

несколько банок с маринованными грибами "Урожай- 2014". Едим, все живы- здоровы.

Ох, рискуете, зачем? Да еще под железными крышками...

[Доктор Логос 8 652]

Грильяж

А чесночка-укропчика добавили?

Мама моя солит так сухим посолом пластинчатые грибы. Она еще смородиновый лист добавляет и перец горошек. Накрывает чистой тряпочкой и ставит небольшой гнет. Тряпочку ежедневно стирает.

Потом мы все грибы съедаем. Сразу.

[Грильяж 24 725]

Доктор Логос

Нее, не добавила. И так боюсь, чтоб не заплесневели и не испортились. На первый раз у меня будут просто грибы, с натуральным вкусом.

Это, получается, каждый день нужно тряпочку мою менять. Спасибо, не знала.

[Пиначета 116 958]

Грильяж

Сколько ждать готовности и как её определить?

Недели три они солятся. Я так грузди всегда солю.

Нее, не добавила

Так добавьте. Лаврушку, смородиновый лист, перец душистый. Между слоями проложите, вкусно будет!