Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

4 минуты назад, Вятская сказал:

В фарш я яйцо добавляю. Перед заливанием соуса сформированные "котлетки" обжариваю на сковороде, или запекаю в духовке без соуса. Когда зарумянятся - только тогда добавляю соус и томлю в нем. Соуса побольше, он частично впитывается. Очень вкусно, голубцы не развливаются.

Обжаривать я тоже пробовала. Развалились. Но яйцо не добавляла. Попробую с яйцом , я таки домучаю эти голубцы. :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, IRSEN сказал:

Почему? 

Не, тут должен быть другой вопрос - "нафига"? :lol: По мне так, если и заморачиваться с котлетками, то делать лучше обычные голубцы. В капусту быстренько завернул и готово. Тут ведь ещё шинковать надо капусту, а для классических только кочерыжку вынуть и засунуть кочан в кастрюлю с водой кипящей, потом знай цепляй готовые вилкой. Плюс котлеты формуй, соусом каким-то заливай, духовку включай, противень пачкай... :sleepy: 

А ленивые на то и ленивые, капусту нашинковал в латку, воды туда чуток, и под крышку тушиться. В это время обжарить фарш с луком, несильно, чтоб только схватился. И к капусте его, туда же промытый рис и воды сколько нужно (смотря по количеству). Посолил, крышкой накрыл, на полчаса оставил на маленьком огне и готово. Раньше пасту в обжарку добавляла, а в последнее время не кладу, нам так даже вкуснее. :eat:

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Саша Шпиль

Так я тоже делаю ленивые месивом, на форуме начиталась что их можно в виде котлет делать, ну так, дурная голова, рукам покоя не даёт. :lol:

Edited by IRSEN
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, IRSEN сказал:

Обжаривать я тоже пробовала. Развалились. Но яйцо не добавляла. Попробую с яйцом , я таки домучаю эти голубцы. :lol:

Поэтому и развалилось - нечему было скреплять. Капуста, рис - всё рыхлое. Я кладу 2 яйца, или одно яйцо и столовую ложку муки. Рис варю почти до готовности, потому что если рис до полуготовности - он потом начинает разбухать и тоже рассыпаются голубцы. А капусту шинкую мелко, кидаю в кастрюлю с кипящей водой,  и сразу выключаю. Она стоит под крышкой минут 5-7, потом сливаю через дуршлаг и ополаскиваю холодной водой.

Фарш, капусту, рис соединяю, добавляю яйца, соль, перец, и фарш выбиваю, несколько раз кидаю в миске. Если чуть жидковат - то даю постоять -  рис впитает влагу лишнюю, станет фарш густым. Потом в ладонях " выбиваю" фарш порциями, делаю удлинённые котлетки.

Edited by Вятская
  • Like 5
  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, IRSEN сказал:

Обжаривать я тоже пробовала. Развалились. Но яйцо не добавляла. Попробую с яйцом , я таки домучаю эти голубцы. :lol:

Я впервые готовила ленивые голубцы. Думала, что это сложно. Пффф. Замесила все, как написала Наталья Вятская выше. И запекала в духовке! Вообще никакой маяты. Дальше два варианта. Можно сделать зажарку: лук+морковь+пара ложек сметаны и все это выложить на голубцы минут за пять до готовности. А можно без всяких зажарок, но подать к голубцам сметану с мелко нарубленной зеленью. Мне и так, и так нравится.

  • Like 2
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 часов назад, IRSEN сказал:

их можно в виде котлет делать

Я яйцо не добавляю. Но рис обязательно круглый и я его варю предварительно, он липкий и все скрепляет. "Кесю-месю" есть бы не смогла. А вот в виде котлеток - с удовольствием. Да. Еще капусту надо тонко резать (я на комбайне) и если жесткая, то чуток помять руками.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Эмбер сказал:

А вот в виде котлеток - с удовольствием. Да. Еще капусту надо тонко резать (я на комбайне) и если жесткая, то чуток помять руками.

А я капусту не режу. Слоями выкладываю продолговатые котлетки и перестилаю их капустными листьями.

Сейчас ленивые голубцы вообще "усовершенствовала", такое блюдо замечательное выходит. Разбираю сырой кочан на листики, грубые жилки прокатываю скалкой. В фарш добавляю лук и сырой  рис. В казане кипячу немного воды с томатом или тертыми помидорами. Подсаливаю. В кипящий казан укладываю слоями фаршированные перцы, капустные листья, потом фаршированные кабачки, снова листья, потом просто тефтельки, еще в сезон помидоры фарширую, на них листиков. побольше, это будет последний слой. Кажется, что капусты много, прямо казан полностью забит, но она "сядет" и будет в самый раз. И на медленном огне до готовности. Готовность проверяется очень легко, надо вилкой подцепить немного фарша. - если рис сварился, готово все остальное. Получается очень даже диетически, даже масла не добавляю, фарш отдаст сок и жир, этого достаточно. Очень ароматно, овощи во рту тают, тефтельки не разваливаются. Главное не перемешивать во время приготовления, пусть так слоями и тушится.

  • Like 5
  • Thanks 3
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 08.06.2018 в 13:10, Сагиттариус Альфа сказал:

В кипящий казан укладываю слоями фаршированные перцы,

Вкус перца в голубцах превосходная вещь. Я готовлю голубцы в мультиварке- скороварке и заливаю их для тушения домашним лечо, а если уж закончилось, то соусом " болгарский". Совершенно чудно.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Видела в одной кулинарной передаче, как парень флотский повар готовил ленивые голубцы. Там вместо фарша была тушёнка, и делал он их слоями в кастрюле: тушёнку с рисом и луком, капусту, опять тушёнку, опять капусту... В итоге должно получаться, как торт. Правда, у него всё развалилось, когда он пытался нарезать готовое блюдо ломтями. Но думаю, это вкусно всё таки получилось. :)

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 01.06.2018 в 21:20, Игоревна сказал:

Я же говорю - последний раз психанула, резала лист и пальчики крутила. Кстати очень вкусно, и есть удобно - пальчик на один, максимум, два укуса. Не нужно елозить вилкой или ножом, разрезать "конвертик"

А мы всегда так готовили, я только на форуме и узнала, что конвертиком можно заворачивать. Капусту в кипяток, лист посередине, где жилка, пополам разрезать, из половинок "пальчики" закрутить. Правда, если лист крупный, то все равно голубец даже из половины листа получается большой, не на пару укусов точно. Укладываем в кастрюлю "швом" вниз плотненько, заливаем водой, туда же разведенную в теплой воде томатную пасту, туда же - вырезанные жилки, я их люблю есть протушенными. Сметану уже после подачи.

Девочки, а еще у меня вопрос: а зачем вы в фарш рис отваренный кладете? Мы всегда сырой кидаем, смысл заморачиваться? Тем более, что рису уж точно не больше времени нужно на то, чтобы дойти до готовности, чем мясу. Вот вместе и готовятся себе спокойно. 

Про ленивые голубцы я тоже тут узнала впервые))) Попробовала у себя, когда отдельно еще жила, но капусту вроде мелко нашинковала, а все равно она их фарша "торчала" кусками. И не сформировались котлетки, как тут писали, хотя я в фарш яйцо всегда кладу. Развалились прямо в сотейнике, ну я плюнула на это дело, размешала окончательно в кашу, так и потушила. Вкус ничуть не хуже, чем у традиционных голубцов вышел, а возни - по минимуму по сравнению со всеми эти заворачиваниями. С тех пор так и делала, пока отдельно жила. 

Кстати, попробуйте, когда ставите голубцы тушиться, кинуть туда несколько ломтиков айвы. Я не очень люблю, но вкус получается довольно пикантный.  

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Никеша сказал:

Девочки, а еще у меня вопрос: а зачем вы в фарш рис отваренный кладете? Мы всегда сырой кидаем, смысл заморачиваться? Тем более, что рису уж точно не больше времени нужно на то, чтобы дойти до готовности, чем мясу. Вот вместе и готовятся себе спокойно. 

Да? У меня раньше было, что не успевал. Стала отваривать до полуготовности. Ну и рис при приготовлении разбухает. Для голубцов не критично, а вот из перцев может через верх полезть. Можно не отваривать, а замочить на пару часиков.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Игоревна сказал:

Да? У меня раньше было, что не успевал. Стала отваривать до полуготовности. Ну и рис при приготовлении разбухает. Для голубцов не критично, а вот из перцев может через верх полезть. Можно не отваривать, а замочить на пару часиков.

 Надо же, никогда таких проблем не было. Более того, готовность голубцов (ну, у нас, по крайней мере) проверяется как раз по готовности риса. Разварился рис - значит, можно выключать. Да и не набухает он до такой уж степени, чтобы аж полезть из овощей - ни из перцев, ни из баклажанов, ни из помидорок. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Никеша сказал:

зачем вы в фарш рис отваренный кладете?

Более нежный вкус получается

 В фарше рис так не разбухает.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Никеша сказал:

Более того, готовность голубцов (ну, у нас, по крайней мере) проверяется как раз по готовности риса. Разварился рис - значит, можно выключать.

Разворачиваете? Кстати, никак не попробую с пшеном вместо риса. Говорят - изумительно вкусно даже в холодном виде.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Эмбер сказал:

Более нежный вкус получается

Правда? И в кашу не разваривается? :huh: 

Насчет разбухания - писала выше, вот ни разу не возникло проблемы, чтобы рис в голубцах или в долме разбух до какой-то критической степени, как-то по-моему тот фарш вообще в объемах не меняется от варки .

2 часа назад, Игоревна сказал:

Разворачиваете?

По-разному. Бывает, что голубец набит фаршем так, что прямо до краев - тогда просто отщипываем кусочек с того места и пробуем. Если таких нет, то да, разворачиваем один, пробуем. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Никеша сказал:

Правда? И в кашу не разваривается? 

Попробуйте в один положить подваренный рис. Получается однородная масса.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 07.06.2018 в 23:05, Вятская сказал:

Поэтому и развалилось - нечему было скреплять. Капуста, рис - всё рыхлое. Я кладу 2 яйца, или одно яйцо и столовую ложку муки.

Никогда не кладу яйца в фарш. Никогда ничего не разваливалось. Мясо- чистый белок, зачем там яйца?

Котлеты, тефтели, ленивые голубцы- всегда хорошо вымешиваю и выбиваю фарш. Добавляю воды и снова вымешиваю. Потом формирую котлеты и тоже хорошо их ладошками прихлопываю. Котлеты всегда панирую, готовлю на медленном огне, они у меня больше тушёные, чем жареные. И даже в пароварке не разваливаются.

Тефтели и голубцы всеода заливаю сразу кипятком.

Я почему рис отвариваю? Как-то тоже подумала, мол, зачем? И положила сырой, был длиннозерный. Сварились тефтели, а сын говорит- мам, там что, червяки? Рис развалился и стал вылезать из тефтелей во все стороны. Ещё такое блюдо называют "ёжики".

Кому как, а я такое есть не смогла.

Edited by счастье есть!
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 07.06.2018 в 23:02, Саша Шпиль сказал:

А ленивые на то и ленивые, капусту нашинковал в латку, воды туда чуток, и под крышку тушиться. В это время обжарить фарш с луком, несильно, чтоб только схватился. И к капусте его, туда же промытый рис и воды сколько нужно (смотря по количеству). Посолил, крышкой накрыл, на полчаса оставил на маленьком огне и готово. Раньше пасту в обжарку добавляла, а в последнее время не кладу, нам так даже вкуснее. :eat:

Насколько все по разному готовят ... Я ленивые еще проще делаю - мясо с луком-морковью обжарила (в фарш не мелю), капусты добавила, капусту тоже до слегка карамельного цвета, потом огонь убавила. Никакой воды не лью. По мне так вкус портится капитально. И рис полуготовый. И под крышку. Томат тоже не добавляю, мне без него вкуснее. 

Ленивые номер два. Капуста варёная соломкой мелкой, фарш, рис, лук, яйцо. На противень котлеты длинные выложила, залила сметана+томат+специи+вода. И в духовку. Тоже ленивые.  

Просто обычные голубцы я сначала заворачиваю, потом обжариваю, потом в соусе томлю. Долго. Делала и без обжарки. Съедобно, но вкуса не хватает))) получается вкус вареной капусты, мне это не нравится. Я даже на пирожки капусту всегда только жарю, не тушу. В за щах и борщах тоже не перевариваю капусту))) такой личный гастрономический таракашка)

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, малинка_29 сказал:

Никакой воды не лью. По мне так вкус портится капитально. И рис полуготовый

Мы рис сырой кладём, промытый. Так что без воды никак. :) А если его предварительно отваривать до полуготовности, то это уже не ленивые голубцы, это нужно лишние телодвижения делать, да кастрюлю потом мыть... :laugh:

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я вообще ничего не жарю. :D

В кастрюлю или мультиварку сырой фарш, сырой рис, лук, капусту, морковку не люблю, заливаю сметаной с водичкой, солю и тушиться ставлю. Собственно все. Когда ем ещё сверху сметаны добавляю. 

В общем мои голубцы самые ленивые из ленивых. 

2 минуты назад, IRSEN сказал:

 

Что-то глючит 

Edited by IRSEN
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все забываю рассказать про свою версию ленивых голубцов. Первый раз я пролетела. Все развалилось. Потому что евгеи не жалейте заварки я положила маловато фарша.

Второй раз я была осмотрительней. Все - на глаз, но фарш нельзя перебивать так, чтобы он стал каким-то второстепенным звеном. Фарш в этом деле - основное. К нему прилагается - сваренный до готовности рис, мелко шинкованная сырая капуста, соль-специи, яйцо.

Вымешивается, формируются котлетки, валяются в сухарях, обжариваются. Потом заливается соус и тушится под крышкой до готовности. Соус я делала так - вода из под крана, кукурузный крахмал, кетчуп, острый перец порошком, соль. Все перемешивается и добавляется к "голубцам".

Очень вкусно получилось. Я с пюре ела и пюре соусом поливала. Два дня.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, Саша Шпиль сказал:

Мы рис сырой кладём, промытый. Так что без воды никак. :) А если его предварительно отваривать до полуготовности, то это уже не ленивые голубцы, это нужно лишние телодвижения делать, да кастрюлю потом мыть... :laugh:

Тут каждому свое)

Мне проще слегка рис обварить и кастрюлю сполоснуть, 10 секунд займет. Зато нет вида месива и вкуса каши, а есть - мясо кусочками, жареная капуста соломкой, рис рассыпчатый, все очень вкусно.

В 13.06.2018 в 23:07, счастье есть! сказал:

Рис развалился и стал вылезать из тефтелей во все стороны. Ещё такое блюдо называют "ёжики".

Кому как, а я такое есть не смогла.

Ой, а нам наоборот весь смак в этих ёжиках. Именно их все и просят. Главное риса много не положить, тогда они очень красивые получаются.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, малинка_29 сказал:

Зато нет вида месива и вкуса каши, а есть - мясо кусочками, жареная капуста соломкой, рис рассыпчатый, все очень вкусно

Хм, так нам именно нужно, чтоб месиво было, мы так любим. :) Как вы и сказали - 

 

1 минуту назад, малинка_29 сказал:

Тут каждому свое)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я голубцы ленивые,  мало того, никогда раньше не ела, но и не видела даже. Вообще о их существовании не знала. Первый раз подала их свекровь на каком-то застолье, в виде сформированных котлет, это в праздники, а повседневно они готовят мешаниной. Не понравилось, до сих пор не привыкну, а муж любит. Иногда делаю ему походный вариант, котелке прямо, не знаю, можно это голубцами назвать? Но ленивые точно- капуста мелкорезанная верится с рисом, луком и морквой, в конце ложится кладется или добавляется фарш. Но так как в поход его не всегда возьмешь, то просто тушенка. А капуста может быть и квашеной.

На мой взгляд, совершенно не съедобное блюдо, но все едят и даже я)

Edited by Вредная мама

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я в кулинарии покупала раньше ленивые голубцы, пока она не закрылась. Котлетка из фарша, риса и капусты, то ли печеная, то ли вообще напару, без соуса запекалась однозначно. Нигде не могу найти такой рецепт. Сочные, без соуса, едятся, как обычные котлеты

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×