Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Уссури

Скоро Пасха!

Recommended Posts

суперконтика
Взбиваю как на бизе
Извиняюсь, конечно, но Бизе - композитор и никакого отношения к кулинарии не имеет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я хотела поделиться вариантами окраски яиц.

Можно взять маленькие листочки разной формы.

Помыть яйца и приложить к ним эти листики. Потом яйцо нужно обмотать чулком и крепко завязать, чтоб листочки не сползали.

Опустить в крепко завареную луковую шелуху. Варить минут десять. Когда остынут в этом же отваре, то помыть и натереть маслом.

А еще можно яички перевязать крепко резиночками для волос или другими резинками и опустить в краситель. Получится абстрактный рисунок. thumb_yello.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я пеку куличи по двум рецептам.

Один - по рецепту из книги Janice Murfitt и Louise Pickford "The Ultimate cake decorator", называется "Русский кулич", но всё-таки он лично мне больше напоминает кекс.

user posted image user posted image

Второй рецепт - Итальянский панеттоне от Мишель (кукинг), вот его я считаю именно русским куличом по вкусу! biggrin.gif

Опара:

120 мл тёплого молока

15 г свежих дрожжей

1 ст.л. сахара

1 ст.л. муки

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры

2 яйца

2 желтка

1/3 ст. сахара

3 ст. муки

1/2 ч.л. соли

1 ст. изюма и цукатов

1 желток+1 ст.л. молока

сахарная пудра

Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 мин.

Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)

Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.

Промаслить и застелить дно и стенки формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).

Выпечка.

Разогреть духовку до 190 С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.

Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

Яйца я крашу вот такой краской:

user posted image user posted image

А творожную пасху делаю по рецепту Иры Кутовой (гуд-кук) оранжевым цветом - мои примечания:

800 г свежего творога (я использую 9%, который продаётся в пачках - он однороднее, и протирать его не надо)

4 желтка

1,5 стакана жирных сливок (я беру 30%)

150 гр сахара

200 г сливочного масла (я кладу 180 гр - у нас масло продаётся в 180 граммовых пачках)

1/4 ч ложки соли

ванилин

1 стакан измельченных цукатов, изюма, кураги, чернослива - все вместе или один вид (я использую только изюм-коринку, и ещё добавляю по десертной ложке тёртой цедры лайма и апельсина)

Творог протереть через сито или дуршлаг. Сливки взбить с половиной сахара.

Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью. Творог очень тщательно вымесить с маслянной смесью, цукатами и ванилином. Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.

Далее Ирина описывает процесс с использованием настоящей формы-пасочницы. У меня такой нет, я беру большой дуршлаг, пластиковый, с красивыми дырочками biggrin.gif , застилаю его влажной марлей (так, чтобы края свисали). Выкладываю творожную массу, накрываю свисающими краями. Дуршлаг ставлю на кастрюльку, сверху - подходящий груз (у меня это подходящая по размеру миска на 2 л воды).

Пасху я делаю в пятницу, едим в пасхальное воскресенье, т.е. около суток (чуть больше) она стоит в холодильнике под прессом.

Получившуюся сыворотку использую для оладушек. smile.gif

user posted image user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу спросить у тех, кто печет пасхи.

У меня нет специальных форм для них, тех, какие обычно на фото.

Интересно, можно ли кулич испечь в силиконовой форме? confused_1.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я хотела поделиться вариантами окраски яиц.

Тоже добавлю свои три копейки)))

Я на скорлупе рисовала свечкой узоры, потом, после окрашивания, они проявлялись. Получается оригинально. А детям, вообще, как фокус можно преподнести biggrin.gif Только свечка должна быть белой, что бы рисунок сначала не был виден.

wall-e

А почему бы и нет? Можно в любой, подходящей по размеру, форме. Или в форме для кекса, круглой (где кекс с дыркой по середине получается).

Share this post


Link to post
Share on other sites

wall-e

А я еще пеку в консервных банках, получаются куличи разных размеров.

Только выкладываю их бумагой для выпечки. Вырезаю кружок для дна, и стенки прямоугольным куском закрываю.

Еще где-то прочла совет, что надо вырезать две длинные полоски и их вложить в банку крест-накрест, а концы чтоб наружу торчали. И тогда за эти концы вытаскивать куличи из банки. Хочу в этом году попробовать

Share this post


Link to post
Share on other sites

wall-e

У меня нет специальных форм для них, тех, какие обычно на фото.

Интересно, можно ли кулич испечь в силиконовой форме?

Конечно, можно, почему бы и нет? smile.gif

Силиконовые формочки всем хороши, вот только у меня одна небольшая проблемка с ними - выпечка пропекается прекрасно, но бока остаются светлыми, а я люблю румяные. Поэтому я использую силиконовые формочки или для шоколадной выпечки (она сама по себе тёмненькая), или для заливных и желе.

Куличи я пеку в банках из-под персикового компота, ананасов (800-граммовые банки), а также в 400-граммовых баночках из-под горошка. Дно и стенки застилаю пергаментом. Кстати, я заметила, что в тех банках, с которых я не поснимала бумажные этикетки, куличи получаются с загорелыми стеночками.

А в тех банках, с которых этикетки сняты - куличи очень светленькие.

Хотя и те, и другие, внутри пропекаются абсолютно одинаково.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я яйца крашу так.

Мокрое яйцо прокатить по крупе, насыпанной в тарелку. Мне больше всего нравится рис. Потом яйцо с налипшими крупинками обернуть кусочком марли или бинта и обвязать ниткой. Красить в луковой шелухе.

Share this post


Link to post
Share on other sites

В прошлом году состоялся мой дебют в приготовлении куличей и пасхи. Всё получилось! Хочу поделиться своим рецептом (мама дала) творожной пасхи. Такая вкуснятина получается...

Нам понадобится: 1 кг творога, 10 яиц, 2 пачки ванил. сахара, 200 г сахара, 150г изюма, масло для смазки формы, сухари для посыпки. По желанию можно добавить цукаты.

Творог смешать со всеми ингредиентами. Форму или чугунную кастрюлю (я делала в стекляной) смазать маслом, посыпать сухарями и выложить творожную массу. Выпекать в духовке 180 градусов, 60-80 минут. Не выкладывая из формы, пасху поставить в прохладное место на сутки.

При выборе формы надо учитывать размер, т.к. пасха поднимется.

Скрытый текст
Я в субботу пекла, а в воскресенье утром посвятили и ели. Сутки не простояла. biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я спросить хотела. В рецептах для куличей написано дрожжи. но не указано какие - сухие или живые? Особенно итересует рецепт Ухти-Тухти. Решила в этом году испечь сама biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я для яиц купила какие то краски, то ли с блестками, то ли мраморные... В общем ребенок захотел такое разноцветие.

Вот у меня вопрос, когда лучше печь куличи? Вроде как в пятницу нельзя? Страстная пятница. В четверг рано, значит в субботу?

Китя

Я лично всегда использовала сухие. Мне кажется разницы нет какие использовать, просто сухие более чем доступные. А вот живые я чето даже и не знаю где продают. g.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китя

В рецептах для куличей написано дрожжи. но не указано какие - сухие или живые?

Можно и те, и другие.

Но я тут на днях смотрела на кулинарных сайтах разнообразные рецепты куличей. Все таки для лучшего результата рекомендуют живые дрожжи.

Вчера в хлебопечке я выпекала кулич, использовала сухие. Результат отличный, но я их предварительно смешивала с теплой водой и на 10 минут ставила в теплое место, они поднялись и уж потом я их в тесто положила.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Одри

Вот у меня вопрос, когда лучше печь куличи? Вроде как в пятницу нельзя? Страстная пятница. В четверг рано, значит в субботу?
Вообще и куличи печь, и яйца красить принято в чистый четверг.

В субботу поздно, т.к. в субботу их уже надо святить идти с утра. Можно и в пятницу. Раньше просто не было понятия "рано" с привязкой к тому, что, мол, зачерствеет, куличи ж ели не как вкусные пироги, а как религиозное блюдо.

Поэтому, с поправкой на наше время, думаю, можно и в пятницу испечь. Я тоже хочу попробовать, если Бог даст настрой нужный и силы.

wall-e

Вчера в хлебопечке я выпекала кулич
это вы тренировались что ли? А то я аж в календарь посмотрела, думаю, может, попутала я чего, но Пасха-то в следующее воскресенье.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alehandra

это вы тренировались что ли?

Да. Тренировалась. smile.gif Стало интересно, что получится в хлебопечке, рецепт-то был.

Получилось очень даже вкусно. eat.gif Гораздо вкуснее, чем, например, магазинные куличи.

Скрытый текст
Результат можно посмотреть в веточке Что умеет хлебопечка

Share this post


Link to post
Share on other sites

wall-e

Спасибо за мысль. Как всегда - такая простая мысль и хрен придет в голову. Зато всю башку сломала, что не получится, ведь ни разу ни делала.

Еще вопрос - в каких формах печете. Я сегодня объехала кучу магазинов и много видела, но так и не поняла какую лучше купить?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китя

Еще вопрос - в каких формах печете. Я сегодня объехала кучу магазинов и много видела, но так и не поняла какую лучше купить?

Моя бабушка пекла в алюминиевых кастрюлях, вот, думаю, продолжить ее славную традицию.

Еще у меня есть форма для кекса, но это уже будет не кулич, а кекс.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китя

На предыдущей странице девочки писАли, что выпекают в высоких консервных банках smile.gif

Тут посмотрите.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китя

Я выпекаю куличи в жестяных консервных банках. Есть большие, есть маленькие. Обильно смазываю маслом, теста в них кладу примерно на одну треть всего объема. Очень красивые получаются куличики, тоненькие, как свечки. Деткам хорошо. Выдаю персонально каждому. Маленькие куличи они съедают без остатка.

Vaksa

Опередили. biggrin.gif

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Еще вопрос - в каких формах печете.

Я всю веточку не перечитывала, может быть, уже кто-то говорил об этом...

Моя мама выпекает небольшие куличики в гранёных 200 гр. стаканах.

Стаканы смазывает маслом и также где-то, на треть объёма, заполняет тестом.

Может быть, потому что стаканы ещё советского образца, они в духовке не лопаются. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мы всегда по этому рецепту Куличи печем:

- 7 яиц

- 1кг муки

- 60гр дрожжей

- 2 стакана молока

- 1,5 стакана сахара

- 300гр сливочного масла

- 3/4 чайной ложки соли

- 1 ст. ложка коньяка (ликер, водка, ром)

- изюм, миндаль по желанию

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1 чайную ложку сахара, дать немного подойти, затем добавить 0,5 муки, размешать и поставить в теплое место.

Растереть 6 желтков с сахаром, добавить коньяк.

Когда опара поднимется во второй раз, посолить ее, смешать с желтками, добавить размягченное масло, остальную муку и взбитые 7 белков.

Все смешать и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, обмять его рукой и снова в теплое место.

(После того как снова поднимется, добавить изюм/орехи)

На дно формы положить промасленную бумагу, бока промазать маслом и посыпать мукой. Положить тесто в форму на 1/3 объема и дать немного подняться, затем промазать верх желтком и выпекать на медленном огне.

Сверху украшать на свой вкус.

Мы выпекали раньше тоже в банках, было пару кастрюлек алюминиевые низких ещё. А потом купили алюминиевые формочки среднего размера и маленькие. Теперь печем в них.

Одри

Вот у меня вопрос, когда лучше печь куличи? Вроде как в пятницу нельзя? Страстная пятница. В четверг рано, значит в субботу?

Мы всегда в ночь на кануне печем. Потому что не достоят они до самой Пасхи, если раньше их испечь.

Яйца уже давно практически не красим, покупаем наклейки и украшаем их так. Ещё какие-то пленочки есть, на яйцо одеваешь и опускаешь в кипяток. Пленка прилипает к яйцу прочно. Красиво получается )

Скрытый текст
Простите за ошибки, я исправила.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я выпекаю куличи в жестяных консервных банках.

notworthy.gif Спасибо огроменное!!!! Сэкономили мне денег, а то формы дорогие, зарызы wacko.gif .

Сегодня вечером поеду, наберу какого-нибудь горошка или кукурузы, в салаты ипли еще чего-нибудь. И поесть будет и формы.

А бумагу для выпечки - это где можно купить? g.gif А фольга не подойдет?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китя

А бумагу для выпечки - это где можно купить?  А фольга не подойдет?

Бумага всё-таки лучше, чем фольга. Фольга тонкая и когда ей выстилаешь форму, то образуются складочки (если вообще не порвётся). Потом отделять от готового изделия проблематично.

Бумага удобнее. А продаётся она обычно там же, где и фольга и пакеты для жарки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бумага всё-таки лучше, чем фольга. Фольга тонкая и когда ей выстилаешь форму, то образуются складочки (если вообще не порвётся). Потом отделять от готового изделия проблематично. Бумага удобнее. А продаётся она обычно там же, где и фольга и пакеты для жарки.

Vaksa

Да я понимаю, что удобнее, но я хочу сегодня пробу сделать, а бумаги именно сегодня нет и сомневаюсь, что найду в Ленте. куда поеду за консервными банками. К пятнице куплю, а сегодня нет. вот и спрашиваю, чем можно на крайняк заменить?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Китя

вот и спрашиваю, чем можно на крайняк заменить?

Обычные тетрадные листы свёрнутые по размеру банки, с одной стороны пропитанные подсолнечным маслом.

На низ кладёте вырезанный по диаметру банки круг, из такой же пропитанной бумаги.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×