Рецепты к Пасхе

[Розалинда Айзенштайн 9 978]

Буль-Булька

Я тоже сегодня продукты покупала. Только коньяк (он для кулича нужен) не купила. В мелкой посуде не было, а на большую меня жаба задушила. Я все готовить буду в субботу. И убираться я еще раз буду в субботу. Так что я с вами абсолютно солидарна.

Я в этом году хотела яйца листочками обернуть, так у нас еще снег местами лежит. А если взять листочки от комнатных растений?

[Веселый Цапель 11 351]

Розалинда Айзенштайн

Я в этом году хотела яйца листочками обернуть, так у нас еще снег местами лежит. А если взять листочки от комнатных растений?

Я привязываю листик петрушки, получается похоже на кленовый лист в миниатюре.

[Буль-Булька 1 738]

Розалинда Айзенштайн

В мелкой посуде не было, а на большую меня жаба задушила.

Мне летом презенты привозят вроде бальзамов и ликеров. У нас их никто не пьет - на выпечку идут.

Веселый Цапель

Я привязываю листик петрушки, получается похоже на кленовый лист в миниатюре.

А у меня эти листики сползают, буду красить шелухой и зеленкой вместе - пусть мраморные будут.

[Веселый Цапель 11 351]

Буль-Булька

А у меня эти листики сползают

Нужно смочить водой и яйцо, и лист. Потом расправить лист по поверхности яйца, обмотать ниткой так, чтобы весь листик был прихвачен.

Мраморные яйца - тоже очень красиво, но я люблю привкус у яйца от луковой шелухи, боюсь, что с зеленкой так не получится.

[Запах полыни 159]

Буль-Булька

буду  красить  шелухой  и  зеленкой  вместе 

А как ведет себя посуда после окрашивания? В смысле, зеленка не сильно въедается?

А сквозь скорлупу она не попадает, белок не окрашивается?

Может туплю, но что-то я сегодня устала очень от приборок-стирок и прочего..

Утром поставлю опару и побегу на работу. А после (это где-то в 14,00) буду уже дальше куличами заниматься и яйца красить.

Пасха у меня простая: творог, сливочное масло, сахар, изюм, ваниль и лимонная цедра. Все перемешиваю и в форму под пресс. С сырыми яйцами не люблю (не могу попросту есть), а разные заварные что-то руки не доходят сделать.

Еще бы силы оставить, чтобы в субботу сходить в храм посвятить все и на всенощной постоять.

[Сика 22]

Майская_девчонка

Вишневое настроение

Розалинда Айзенштайн

Спасибо большое за рецепты! Правда я уже сделала Но ваши на заметку возьму обязательно.

Просто я полазила по инету, посмотрела в рецептах, да решила сама сварганить. В общем взяла грамм 390 творога, 30-40 гр масла а то и все 50-60 точно не измеряла, два вареных желтка (с сырыми не рискнула), а заваривать лень было, полпачки сметаны жирной, ванилина, полстакана сахара (вот думаю может маловато?), курагу в коньяке замочила чуток, потом порезала меленько. Массу: творог, сметану, вареные желтки и размягченное масло взбила миксером с сахаром (творог брала в обычных брикетах 9%), добавила ванилин и курагу чуток (мои не едят сухофрукты ) размешала ложкой и в форму (роль формы сыграл небольшой дуршлаг для фруктов и овощей), поставила под небольшой пресс.

Что получилось в итоге расскажу в воскресенье

Куличи буду печь либо завтра вечером, либо в субботу утром. Сегодня не хватило ни сил ни времени. Целый день с малым вожусь, приболела еще...

Да и яйца я крашу обычно в субботу. Все не по правилам у нас как-то. Ну да ладно, все равно это мой любимый праздник!

[Спектакль окончен 7 573]

Буль-Булька

я в однокашках видела мраморные- мне понравилось, хочу попробовать. Но что-то не поняла я процесс- мудрено у них как-то, чекнешся если много яиц все это заматывать-разиатывать.У вас не попроще, как вы делаете?

Я завтра уборкой займусь, а красить в субботу будем- дочь у меня любительница большая, уже с месяц вопрошает -что мы к Пасхе не готовимся, не покупаем ничего Мы и термо, наклейки, перламутром красили и шелухой. Хочется уже что то новое ей придумать.

[Сика 22]

Буль-Булька

А у меня эти листики сползают, буду красить шелухой и зеленкой вместе - пусть мраморные будут.

У меня мама до сих пор так яйца красит в зеленке и в синьке кажется... Только еще рис добавляет к шелухе. Красивые получаются.

Я не крашу в зеленке, муж боится почему-то такие есть Я просто режу меленько шелуху и обмакиваю в рисе и шелухе, заворачиваю в тряпочку и обматываю нитками и варю так. Тоже красивые получаются.

В том году не делала, в этом решила опять заморочиться.

Спектакль окончен

дочь у меня любительница большая, уже с месяц вопрошает

Мои тоже любят раскрашивать яйца. Красят акриловыми красками. В этом году еще один главный любитель прибавится малец - удалец младший Я уже морально готовлюсь к его активному участию в этом процессе

[Спектакль окончен 7 573]

Сика

а без шелухи, красителями обычными можно получить такой результат? Вы яйцо облепляете рисом и шелухой, заворачиваете в тряпочку-какую все равно?- и заматываете. Эта конструкция в процессе заматывания не отлепляется?

[Буль-Булька 1 738]

Запах полыни

А как ведет себя посуда после окрашивания? В смысле, зеленка не сильно въедается?А сквозь скорлупу она не попадает, белок не окрашивается?

Не больше шелухи. Если яйцо треснуло, то куда уж денешься и от цвета шелухи, и от зелени. Я такие отбираю, окрашенные участки обрезаю и в салаты, окрошку и т. д..

Посуду легко отмываю при помощи Доместеса или средств для кухни, а потом в посудомойку для удаления остатков химии.

Сика

Мои тоже любят раскрашивать яйца. Красят акриловыми красками. В этом году еще один главный любитель прибавится малец - удалец младший   Я уже морально готовлюсь к его активному участию в этом процессе 

У нас украшение яиц тоже любимый процесс. Дети уже подростки. а все же дети. Рисуют рисунки специальными восковыми карандашами перед окрашиванием пищевыми красителями. Потом приклеивают картинки, стразы, раскрашивают фломастерами с пищевыми красками. (Об акриловых я даже подумать боюсь, до лета буду кухню отдраивать )

Я просто режу меленько шелуху и обмакиваю в рисе и шелухе, заворачиваю в тряпочку и обматываю нитками и варю так. Тоже красивые получаются.В том году не делала, в этом решила опять заморочиться.

Интересно. Я с рисом не пробовала. Мы красим не меньше 100 штук, семья большая и раздаем много. Для меня слишком трудоемкий процесс каждое яичко заворачивать.

Спектакль окончен

Но что-то не поняла я процесс- мудрено у них как-то, чекнешся если много яиц все это заматывать-разиатывать.У вас не попроще, как вы делаете?

Потому и крашу, что все достаточно просто. Беру капроновые гольфы - они сейчас копейки стоят. Как-то не нашлось новых, я дочкины колготки порезала и использовала, прокипятив предварительно пару минут.

Складываю в капрон яйца пересыпая кусочками шелухи (порезанной или просто протертой в ладонях на кусочки). Несколько таких колбасок укладываю в кастрюлю и, если осталась, добавляю оставшуюся шелуху. Когда яйца закипели, доливаю зеленку - и все.

Руки не пачкают, после смазывания подсолнечным маслом блестят. На привкус зеленки пока никто не жаловался, не литр же вливаем.

Вот думаю, может мне в эти капроновые сосиски луко-яйцевые еще риса подсыпать? Что получится?

[Доктор Логос 8 652]

Буль-Булька

Я тоже раньше в колготках варила. наклеивала листочки, цветочки бумажные. Только я не колбасой укладывала, а резала колготки на куски нужной длины и каждое яйцо отдельно плотно завязывала.

[Изя 104 455]

А мы с сыном в этом году решили яйца декупажом украсить, салфетки пасхальные купили, завтра будем творить и вытворять!

А я в детстве любила в луковой шелухе яйца красить, с листочками разными, точно так как описала Доктор Логос - к яйцу кусочком колгот привязывала листики разные, которые на улице находила, волшебно получалось!

[Буль-Булька 1 738]

Доктор Логос

а резала колготки на куски нужной длины и каждое яйцо отдельно плотно завязывала.  

       

Я сначала именно про это вариант вычитала, но потом представила - сотню яйц так упаковывать. И решила оптом.

Изолента

А мы с сыном в этом году решили яйца декупажом украсить, салфетки пасхальные купили, завтра будем творить и вытворять!

У меня салфетки лежат. А на какой их клей клеить, чтоб не вредно было? Клейстер заварить?

[Леонита 688]

Я сегодня испекла первую партию куличей, удались на славу!

За основу взяла и объединила рецепты Уссури и Зеленой, большое спасибо, девочки за рецептики, никогда не подводят.

Получилось два больших и пять маленьких, ну такие красавчики!

Формочки собирала весь год: банки из под фруктов, оливок, и т.д. Вот только те банки, что открываются без консервного ножа, имеют такой рубчик по краю, который не дает куличу вытряхнуться из формы, еле вытащила.

А чтобы не прилипали я баночки фольгой выстелила.

Украсила взбитыми с сахарной пудрой белками, в центре написала ХВ шоколадом, так красиво получилось, ну и по краям посыпка разноцветная. Слава Богу!

Я счастлива.Сегодня вторая партия, уже буду использовать опыт.

[GardenLady 4]

Только коньяк (он для кулича нужен) не купила.

У меня тоже нет коньяка, но есть Амаретто. Я думаю, что от одной столовой ложки вреда не будет, а аромат добавится.

Больно мне этот запах нравится. Во вторую порцию теста обязательно волью.

Сейчас первую допеку и второй замес буду ставить.

[Сика 22]

Спектакль окончен

Этот процесс требует времени. Сначала я шелуху режу ножницами мелко, сразу складываю её в несколько слоев и режу всяко разно по уголкам пока все не искромсаю, в отдельную чашечку. Рис лучше брать длиннозерный (но можно любой) в другую чашечку насыпаю. Тряпочки (обычно старые простыни, то что потоньше типа ситца или изношенной бязи) режу на квадратики, так чтобы можно было плотно закутать яйцо.

В отдельную чашечку наливаю воду. Беру сырые белые яйца, обмакиваю в воде, рисе и шелухе и выкладываю на тряпочку, там немного выравниваю шелуху и рис на яйце, где пусто подсыпаю), плотно заворачиваю в тряпочку и обматываю прочными нитками в множество слоев. Тут важно чтобы именно плотно было.

На счет красителей, если делать хороший концентрат и варить в них, то результат будет, наверное, но не яркий. Или яйца все равно практически не окрасятся в цвет красителя, нужно что-то более сильное, чтобы через тряпочки хорошо проникло и окрасило в нужный цвет поэтому и берут зеленку или синьку.

Варить такие яйца нужно долго (я варю примерно полчаса после закипания), а то и больше. Я вообще без красителей варю. Яички получаются рябыми.

Вот примерно такие у меня получаются (каждый раз по разному)

Но я и не варю такие яйца больше десятка, потому что еще крашу обычными красителями, термонаклейками и детки еще раскрашивают. Нам много яиц и не надо. Дарить тут особо не кому, так нескольким людям, поэтому и не варим в огромных масштабах. Чисто для себя.

Буль-Булька

Интересно. Я с рисом не пробовала. Мы красим не меньше 100 штук, семья большая и раздаем много. Для меня слишком трудоемкий процесс каждое яичко заворачивать.

Я думаю бесполезно будет, рис должен плотно прилипать к яйцу, только так будет результат. А в таких "колбасках", которые делаете вы, будет большая вероятность того, что рис просто собьется в комки и только испортит рисунок у яиц.

Тут именно нужно каждое яйцо плотно кутать, чтобы рис и шелуха прилегали к скорлупе и при кипении не отлеплялись и не сбивались в кучу.

[Шимпупсики 2]

Не знаю, в какую ветку, наверное, сюда...

Повара- золотые руки, помогите!

Поставила сегодня тесто на куличи с изюмом. Дрожжи взяла сухие, тесто не поднялось! Что делать? Мужа отправила в магазин за повторным набором продуктов для кулича. А это тесто всё, выбрасывать?

[Доктор Логос 8 652]

Шимпупсики

Ну подождите паниковать то.

Я всю жизнь на сухих дрожжах делаю, у нас попросту не бывает свежих, сырых дрожжей. Поставьте тесто на грелку или в горячеватую воду, укутайте сверху толстым подотенцем. Оно постоит, подумает и задышит.

Тесто сдобное, тяжелое, дрожжей надо больше, чем в пирожковое. Соответственно и на подъём ему времени надо много.

Я тоже уже сотворила тесто. Такое оно замечательное у меня вышло - желтенькое, масляное, ароматное, живое. Прямо люблю я его!

Буду всю ночь скакать, подглядывать за ним.

Яиц наварила три десятка. Сейчас начну красить-рисовать.

[Буль-Булька 1 738]

Шимпупсики

Дрожжи взяла сухие, тесто не поднялось! Что делать?

А долго ли у вас тесто стояло? По рецепту куличей моей мамы у нее тесто стоит от 3-х до 6-ти часов, по-разному.

Может тесту тепла не хватает или мало дрожжей. Причины могут быть разными.

Но если тесто не перекисло его еще можно реанимировать, и уж если не праздничные куличи, то какие-нибудь плюшки к чаю соорудить - точно.

Доктор Логос

Я всю жизнь на сухих дрожжах делаю, у нас попросту не бывает свежих, сырых дрожжей.

У нас может и бывают, но я даже не знаю где.

Поставьте тесто на грелку или в горячеватую воду, укутайте сверху толстым подотенцем. Оно постоит, подумает и задышит.

Я ставлю на газовый котел, около батареи на табуретку или на полку около чайника-поттера. Иногда и вовсе прямо на него.

[Сахарок 1]

А я сегодня весь вечер буду печь куличи. В том году сырой внутри оказался, год назад мало сахара и всего не хватало, а до этого неправильно всё сделала, да ещё шоколадом сверху полила ( в общем понятно на что эта размазня была похожа). Хорошо что у родителей куры есть, а то выкидывать после освящения нельзя, хоть им праздник устраиваю. Выносим в красивой посудине моё нечто, на которое я часов пять потратила и крошим им. Может на этот раз получится, хочу научиться и всё-таки сама приготовить (покупной на всякий случай тоже будет).

Решила 2 или 3 небольших куличика с разной начинкой и посыпкой сотворить. Муж глядя на мои купленные пакетики с ярко розовой, салатовой и золотистой глазурью предлагает в день праздника не испытывать на пробу и а сразу курам нести на радость. В общем пожелайте мне удачи.

Кстати, хотелось бы узнать сколько принято дарить яиц на пасху обычно. Чётное или нечётное число?

[Шимпупсики 2]

Доктор Логос

Буль-Булька

Стоит с утра. Я его и на плиту, рядом включила конфорку, потом в тёплую воду ставила в раковину, что ещё придумать не знаю. Там, в инструкции дрожжей прочитала, что их надо в муку, а я в тёплое молоко. Боюсь, что молоко было немного теплее, чем надо. Выбрасывать жалко, можно из него что-то сделать? Кастрюля большая, изюм всю ночь вымачивался, десяток деревенских яиц ушёл...

[Сика 22]

Шимпупсики

Добавьте еще дрожжей, предварительно их разбудите: добавьте пару ложек муки, сахара ложку и полстакана теплого не выше 30-ти градусов молока. И ждите пока не запузырится все это дело и не увеличится.

Дрожжей добавьте как минимум половину нормы, которую вы уже закладывали. Потом полученную миниопрау добавьте в тесто и очень хорошо его вымесите, не жалейте сил. Нагрейте духовку до 40-ка градусов не выше и поставьте туда тесто. И ждите, должно будет подняться. Если не куличей напечете, так хоть булочек.

Я думаю у вас просто слишком много сдобы в тесте.

[Внимательная 3 748]

Девочки, собралась вечером тоже печь куличи. Рецепт сейчас выберу, а хотела спросить про глазурь- что и в каких пропорциях смешивать, чтобы глазурь получилась мягкая и белая ?

[Шимпупсики 2]

Сика

Спасибо большое, сейчас попробую! Рецепт- то у меня проверенный, много лет делаем. Сейчас муж живые дрожжи привезёт, и я сделаю, как вы посоветовали.

[Доктор Логос 8 652]

Внимательная

У меня в тесто куличное по рецепту идут 4 желтка и одно целое яйцо. Оставшиеся 4 белка взбиваю со стаканом сахарной пудры. Белки предварительно хорошо охлаждены. Глазурь получается пышная, белоснежная, крепкая. Я ее на куличи щедро мажу. Даже не мажу, а накладываю.