Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

38 минут назад, Пиначета сказал:

Вы как делали?  У меня никогда куличи не опадали

Я позже пришла к выводу, что не тесто виновато, просто его было много и часть перестояла. Потому, наверное, и опали.

Я ставила в нагретую духовку.

40 минут назад, Пиначета сказал:

мне нравится в хлебопечке печь кулич ( это если один большой)

Дайте рецепт!? Пожалуйста!

Хочу именно один большой, а маленьких куплю.

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, счастье есть! сказал:

Дайте рецепт!? Пожалуйста!

Вот

Я несколько лет по этому рецепту пекла. И в духовке и в хлебопечке, мне очень нравится. Наверное, не буду я с Александрийским тестом заморачиваться, испеку тоже по старому проверенному рецепту, но в духовке :) .

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Пиначета сказал:

не буду я с Александрийским тестом заморачиваться

Да уж, мороки с ним немало.

Я несколько лет пекла по рецепту Гроздья Радости, на первой странице. Какие вкусные получались, не передать! И возни минимум! Я впервые взялась, помню, боялась жуть! Но справилась!

Спасибо за рецептик! Хочется всё же домашнего кулича, а возится некогда.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, счастье есть! сказал:

Хочется всё же домашнего кулича, а возится некогда.

Мне в хлебопечке очень понравился. Только в ведерко нужно треть объема закладывать. Он очень хорошо поднимается, воздушный. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не знаю, было ли такое здесь, все перечитать не могу. Но меня впечатлили Космические яйца , покрашенные каркаде. Буду делать в этом году! 

17 минут назад, счастье есть! сказал:

Я несколько лет пекла по рецепту Гроздья Радости, на первой странице. Какие вкусные получались, не передать! И возни минимум! Я впервые взялась, помню, боялась жуть! Но справилась!

 

Подтверждаю. Очень вкусные куличи по этому рецепту! 

  • Like 3
  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
25 минут назад, мама Тася сказал:

Кто нибудь знает, как делать глазурь из сахарной пудры и воды? 

Сахарная пудра — 225 грамм, вода горячая — 2-3 столовые ложки.

В миску насыпаете всю сахарную пудру, добавляете горячую воду и размешиваете лопаткой, пока масса не станет гладкой и густой. Используется сразу, застывает очень быстро. 

  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

В местной газете хозяюшки делились рецептами традиционных семейных  куличей. Один рецепт меня очень заинтересовал своей оригинальностью,  я такой не встречала еще. Хочу посоветоваться - стоит ли экспериментировать? Может, кто-то делал уже такое тесто?

ЧУДО-КУЛИЧ

750 мл молока, 5 яиц, 2 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана растительного масла, ванильный сахар, 0,5 чайной ложки соли, 75 г живых дрожжей,  изюм, цукаты, цедра одного апельсина, мука (смутило, что муки надо на глаз)

Яйци взбить до пены, молоко нагреть до горячего пара и несколько ложек добавить к яйцам, перемешать, потом понемногу влить все молоко  и поставить на огонь. Нагревать, постоянно помешивая, 1 минуту. Попробовать пальцем, чтобы было очень горячее, но чтобы яйца  еще не успели свариться. Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем масло, сахар, ванильный сахар и половину растительного масла, соль и размешиваем до полного растворения масла. Пробуем рукой, чтобы масса была теплая, а не горячая, и добавляем дрожжи. Когда дрожжи растворятся, всыпаем столько муки, чтобы тесто было как на оладьи. 

Накрываем полотенцем оставляем в теплом месте на 2 часа. Потом добавить еще муки и замесить тесто. В конце замеса добавить остальное растительное масло, изюм, цукаты и цедру. Оставить, чтобы подошло, обомнуть и разложить в формы. Дать подойти уже в формах и выпекать.

Автор обещала очень долго нечерствеющий кулич благодаря такой технологии приготовления, Кроме того, говорит, что из такого теста делает и булочки, и пироги, все всегда получается и долго хранится. Вот думаю в четверг пробную выпечку сделать, может, пойдет такой рецепт в копилку.

Edited by Дина Симпсон
Ошибка
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я рыдаю. В прошлом году делала куличи сама, получились просто воздушные, нежнейшие, вкуснее магазинных в сотни раз, мои просто пищали от восторга. А рецепт не записала!!! Подумала, что уж в интернете-то я его отыщу на раз и моментально вспомню. Ага, щазззз! Не нашла! С понедельника пеку по разным рецептам, не получается! Единственный, который близко к прошлогоднему получился, это творожный кулич, но он опал, да и в прошлом году я точно не творожный пекла. Вчера взяла самый простой кекс "Весенний/Майский", уж проще-то не бывает. Так муки по рецепту мне лично не хватило, масса была жидкая. Добавила муки, все равно не вымешивается:bangin: Плюнула, поставила в тепло - не поднимается. Сунула в духовку, чуть-чуть поднялось, когда разрезала, сразу стало видно, что тесто не выходило, очень плотная, тяжелая структура, и сразу зачерствело. Вот что я за человек такой неудалый? Сыновья требуют куличи как в прошлом году, а у меня не получается... Сегодня еще буду ставить, в Страстную Пятницу экспериментировать уже нельзя будет, а в субботу контрольный выстрел, не хочу промахнуться. Мне так нравится запах сдобного ванильного кулича с изюмом и цукатами, ну ни одна выпечка так волшебно (для меня) не пахнет...

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Я подумаю

Опару заводили, или сразу все ингредиенты бухали? От дрожжей и муки еще зависит. Чтобы тесто было легче можно добавлять только желтки.

1 час назад, Я подумаю сказал:

Плюнула, поставила в тепло - не поднимается.

В дрожжах скорее всего дело. И это... перед замесом я молитву читаю.

Сегодня буду куличи на ночь ставить, завтра на рассвете печь. У меня на своей закваске, поэтому им надо дольше расстаиваться.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Я подумаю сказал:

 Сыновья требуют куличи как в прошлом году, а у меня не получается...

У меня так было, вообще ничего не могла печь, причем купила поочередно муку трех (!) производителей, наших, ставропольских. Потом купила муку свежую, местную. И пошло дело! Так что думаю, Вам нужно муку поменять.

А дрожжи я всегда проверяю, 100 мл молока теплого и  сахарку туда чуть и дрожжи. Шапочкой поднялись, тогда в тесто.

Сегодня поставила тесто на краффин-кулич. Если получится, еще в субботу сделаю. И пироги с рулетами в субботу буду печь. Вот меню Пасхальное еще не нарисовалось. Что вы обычно на Пасху готовите?

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, VOVa сказал:

У меня так было, вообще ничего не могла печь, причем купила поочередно муку трех (!) производителей, наших, ставропольских. Потом купила муку свежую, местную. И пошло дело! Так что думаю, Вам нужно муку поменять.

А дрожжи я всегда проверяю, 100 мл молока теплого и  сахарку туда чуть и дрожжи. Шапочкой поднялись, тогда в тесто.

Сегодня поставила тесто на краффин-кулич. Если получится, еще в субботу сделаю. И пироги с рулетами в субботу буду печь. Вот меню Пасхальное еще не нарисовалось. Что вы обычно на Пасху готовите?

 

И муку сегодня другую решила купить, и дрожжи не сухие, а "мокрые". Рецепт решила взять с первой страницы, он очень похож на прошлогодний (и чего сразу не посмотрела?:bangin:) Краффин тоже хочу попробовать, не знаю, успею сегодня, или нет:2:

Я на Пасху делаю собственно пасху, куличи (теперь сама), холодец (он на ура улетит с картошкой, проверено). Сделала бы окрошку, да ведь на диете... А я знаю, что пока окрошка наружу через нос не полезет, я не остановлюсь... Пироги с мясом (младшему эчпочмаки, старшему пиццу, муж все ест). Много делать не буду, мы никого не зовем  и сами никуда не ходим. Маме только соберу гостинец, и отвезу.

@счастье есть!, а Вы пасху свою за сколько дней до праздника ставите? Сегодня рано? Скиснет? Очень рецепт Ваш глянулся, я ряженку обожаю.

Edited by Я подумаю

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Я подумаю сказал:

Вы пасху свою за сколько дней до праздника ставите? Сегодня рано? Скиснет?

Скиснуть не скинет, но сегодня, думаю, рановато. Я в субботу с утра или завтра вечером сделаю, как получится. Ей по-хорошему сутки надо выстояться.

3 минуты назад, Я подумаю сказал:

я ряженку обожаю.

А где в моём рецепте ряженка?

3 часа назад, Я подумаю сказал:

Сыновья требуют куличи как в прошлом году, а у меня не получается...

На первой странице рецепт Гроздья Радости, посмотрите, очень простой и без осечек. Вкусно!

Мука, может, не удачная. Мы недавно взяли марки Петровские Нивы, ставропольская вроде, очень хорошая!

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, счастье есть! сказал:

А где в моём рецепте ряженка?

Пардон! А почему я подумала, что в рецепте ряженка? Где-то видела рецепт, потом листала здесь, и была твердо уверена, что рецепт Ваш. Простите, вообще голова кругом в этот раз, и куличи не получаются, и простыла сама, и вообще все кувырком. Но спасибо за ответ, я тоже вот думаю, что рано сегодня ставить пасху.

Но где я видела рецепт пасхи из литра ряженки? Ой, ну что за чучело, опять ведь не выписала...

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, мама Тася сказал:

перед замесом я молитву читаю.

Вот, тоже хотела посоветовать. Я тоже прошу помощи, тесто крещу трижды. И желательно, чтобы никто не крутился рядом, дверьми не хлопал, не шумел, не отвлекал. Мне главное свекровь свою нейтрализовать, тогда точно всё получится . В этом году она не хочет ехать в деревню, так что я печь наверное, не буду...

В 01.03.2019 в 15:28, Алтышка сказал:

Пасха творожная из ряженки

Я уже несколько лет готовлю такую пасху мне кажется, он самая вкусная. На литр (пакет) ряженки нужно 100 граммов масла, две столовые ложки сгущёнки, две столовые ложки сахара, полстакана кураги, полплитки шоколада.

Ряженку поместить в морозилку на 10 часов, затем выложить на дуршлаг, застеленный марлей, на 10-12 часов при комнатной температуре. Получившийся творог отжать. Стереть масло с сахаром, смешать с творогом и сгущёнкой. Добавить порезанную курагу. Массу поместить в застеленную в два слоя марлей форму для пасхи, накрыть дощечкой, установить небольшой гнёт (банку с водой) и поместить а холодильник на большой тарелке (для сбора жидкости). Готовую пасху извлечь из формы и украсить растопленным шоколадом.

Она?

3 минуты назад, Я подумаю сказал:

Но где я видела рецепт пасхи из литра ряженки?

Посмотрите, эта?

Я такую не делала, но думаю, из литра будет совсем немного. Если я по своему рецепту делаю тройную порцию, то тут, думаю, чуть больше стакана выйдет..

Edited by счастье есть!
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, мама Тася сказал:

Опару заводили, или сразу все ингредиенты бухали?

У меня на тесто дрожжевое руки волшебные, как люди говорят :lol_1:. Любые дрожжи беру, могу опарный способ, могу безопарный, как Вы пишите вбухнуть ингредиенты и порой пропорции не соблюдаю, молитвы не читаю и потом не успеваю тесто в посуду запихивать, лезет, как угорелое. Так что я лично уже затрудняюсь даже сказать, от чего зависит. 

17 минут назад, Я подумаю сказал:

а Вы пасху свою за сколько дней до праздника ставите?

Я в пятницу делаю, в субботу освящаем, в воскресенье едим. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Канцелярская крыса сказал:

У меня на тесто дрожжевое руки волшебные,

Не буду хвастать. Дрожжи магазинные никогда не подводили. Когда своя закваска на ржаной муке хлеб подняла, я на одной ножке по квартире скакала.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Канцелярская крыса сказал:

лично уже затрудняюсь даже сказать, от чего зависит

От волшебных/лёгких ручек, от чего же ещё?

В таком состоянии 

7 минут назад, Я подумаю сказал:

вообще голова кругом в этот раз, и куличи не получаются, и простыла сама, и вообще все кувырком.

Я бы даже не затевалась. Я, если собираюсь печь куличи, готовлюсь морально задолго. Заранее покупаю изюм, цукаты, присыпки. 

В этом году нет настроя. Может, с Божьей помощью соберусь, в хлебопечке парочку испеку. Нет, значит, куплю в пекарне.

Мне сам процесс нравится. Я пеку, сын приходит из школы, помогает украшать. Яички красим с ним.

Я вчера накрутила фарша, подготовила все для холодца, замариновала мясо и крылышки для шашлыка.

Завтра на рынок пойду, мясо-сало-колбаску, сыр возьму, овощи-зелень.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, счастье есть! сказал:

Я бы даже не затевалась. Я, если собираюсь печь куличи, готовлюсь морально задолго. Заранее покупаю изюм, цукаты, присыпки. 

В этом году нет настроя. Может, с Божьей помощью соберусь, в хлебопечке парочку испеку. Нет, значит, куплю в пекарне.

Мне сам процесс нравится. Я пеку, сын приходит из школы, помогает украшать. Яички красим с ним.

 

Воооот, я ведь тоже это все с младшим делаю. И если не будет куличей, которые он сам украшает по своему разумению, смешивая всевозможные посыпки, для нас половина праздника потеряется. У меня простое тесто через полчаса готово, не успеваю выпекать, и всегда его много почему-то, я никогда никакие пропорции не соблюдаю, уж как Бог на душу положит. Вот и с куличами также сделаю, помолюсь и затею. Я с утра уже в церковь сходила, все заказала и на сегодня, и на Пасху. Дома свечку поставила, настроение очень приподнятое уже. Это я с утра рыдала^_^

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Канцелярская крыса

9 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

 

Я в пятницу делаю, в субботу освящаем, в воскресенье едим. 

А в пятницу можно? Вроде такой день, делать особо нельзя ничего. Я наверно в субботу с утра сделаю, после обеда освятим, и дальше в холодильник. 

Кулич купим, завтра наверно. 

Сегодня надо яйца покрасить, штучек 7, больше нам не съесть, и то наверняка на салат пойдут. Что готовить на воскресенье, не знаю. Муж хотел в деревню на шашлык, у меня настроения и желания нет. Но если и будет шашлык, купим готовый. 

Приготовлю наверно отбивные из куриной грудки под шубкой, может лаваш с какой-нибудь начинкой, салатик какой-то надо, селедку с лучком и пюре. Соленое открою, грибы или огурчики. Муж рыбу в кляре пожарит. Хватит, это будем дня 3 есть. Гостей наверно не будет. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
25 минут назад, мама Тася сказал:

Не буду хвастать. Дрожжи магазинные никогда не подводили.

Это да. Подтверждаю. Но я еще и на хлебозаводе закваску "вечную беру" Мне она тоже очень нравится. Пока думаю, что именно буду делать. 

9 минут назад, Чаровница сказал:

А в пятницу можно? Вроде такой день, делать особо нельзя ничего.

Ну я делаю. Всегда делала. Как говорят любимые мной батюшки (и крестник, и духовный наставник) что вот это "девка косу не плетет, птичка гнездышко не вьет" все это больше от лукавого. Не забывать молиться, на службу ходить - это главное. 

А в субботу я не делаю пасху, потому что я делаю желатиновую и она хотя бы ночь должна постоять. Т.е. вечером делаю, потом в холодильник и утром она хорошая. 

В субботу я еще не делаю потому что в 16 часов уже  освящать нести надо. Не хочу в режиме ошпаренной кошки все делать. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Я подумаю сказал:

Я рыдаю. В прошлом году делала куличи сама, получились просто воздушные, нежнейшие, вкуснее магазинных в сотни раз, мои просто пищали от восторга. А рецепт не записала!!! Подумала, что уж в интернете-то я его отыщу на раз и моментально вспомню. Ага, щазззз! Не нашла! С понедельника пеку по разным рецептам, не получается! Единственный, который близко к прошлогоднему получился, это творожный кулич, но он опал, да и в прошлом году я точно не творожный пекла. Вчера взяла самый простой кекс "Весенний/Майский", уж проще-то не бывает. Так муки по рецепту мне лично не хватило, масса была жидкая. Добавила муки, все равно не вымешивается:bangin: Плюнула, поставила в тепло - не поднимается. Сунула в духовку, чуть-чуть поднялось, когда разрезала, сразу стало видно, что тесто не выходило, очень плотная, тяжелая структура, и сразу зачерствело. Вот что я за человек такой неудалый? Сыновья требуют куличи как в прошлом году, а у меня не получается... Сегодня еще буду ставить, в Страстную Пятницу экспериментировать уже нельзя будет, а в субботу контрольный выстрел, не хочу промахнуться. Мне так нравится запах сдобного ванильного кулича с изюмом и цукатами, ну ни одна выпечка так волшебно (для меня) не пахнет...

Попробуйте по моему рецепту. Там несложно и дрожжи сухие, и результат предсказуемый. Пропорции современные.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не выдержала, вчера попробовала испечь пробную партию куличей по заинтересовавшему меня рецепту, там молоко заваривается со взбитыми яйцами, и потом обещают долго не черствеющие куличи. Тесто получилось! Очень легкое, воздушное, с мягким вкусом - не слишком сладкое, и  не слишком пресное, подходило очень хорошо. Похоже, этот рецепт станет у меня основным. Я боялась, что мука там на глазок, думала, вдруг не угадаю, но все вышло прекрасно. Главное, не влить дрожжи во слишком горячую молочно-масляную смесь, пробовать рукой, чтобы была теплая, а так рецепт легкий. Если кто-то захочет поэкспериментировать, попробую вставить ссылку на рецепт, который я писала на предыдущей странице  кулич на заварном молоке

Edited by Дина Симпсон
ссылка не получалась
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня в добром утре смотрела, какие куличи люди пекут. Понравились из разноцветного теста и с мясной начинкой. С мясной начинкой как крафт-кулич делается. Только вместо цукатов и изюма обжаренный фарш. Эх, времени нет на такие изыски, а то с удовольствием бы воспользовалась идеей.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Пиначета сказал:

Сегодня в добром утре смотрела, какие куличи люди пекут. Понравились из разноцветного теста и с мясной начинкой. С мясной начинкой как крафт-кулич делается. Только вместо цукатов и изюма обжаренный фарш. Эх, времени нет на такие изыски, а то с удовольствием бы воспользовалась идеей.

Не знаю, как насчет разноцветного теста, но с фаршем - это не кулич, это пирог. Кулич - сладкая сдоба. 

  • Like 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×