Что можно приготовить из мясного фарша

[ColaTurka 6]

Юлькин

А мне их тефтели не очень нравятся..

мне кажется,что там лука совсем нет-поэтому они не сочные

[Юлькин 2]

Хм, а мне они не сочными не показались мне не кажется что лук так уж сильно повлияет на сочность, опять же повторюсь мне они кажутся вполне сочными

[Ухти--Тухти 77]

Юлькин

мне не кажется что лук так уж сильно повлияет на сочность,

Очень повлияет, особенно если положить обжаренный лук. А еще лучше - половину пожарить, а половину сырым смолоть.

[Alejandra 4 509]

ColaTurka

Юлькин

а я всегда в котлеты и тефтели очень много лука кладу. Я вообще везде лука много кладу, просто мы его очень любим! Мне кажется, что лук любое блюдо улучшит. Ведь взять просто гречку, ну гречка и гречка, а с жареным луком уже объедение, или рис, макароны! А мясо вообще лук любит, аромат, мягкость, сочность, лук - это же прелесть!

[Юлькин 2]

Да я сама лук сую куда надо и куда не надо, вот сижу после этого как вонючка просто я не додумалась что он влияет на сочность

А еще лучше - половину пожарить, а половину сырым смолоть.

Ой мое семейство на хорошо прожареный то плюется, хрустит мол он(как он может хрустеть если я его пятнадцать минут на сливочном масле, на медленном огне, мням ), уж если я сырого напихаю

Но для себя попробую с большой луковицей

[Ухти--Тухти 77]

Юлькин

так через мясорубку пропустите - что ж там хрусететь-то будет? Да и сырой не сильно заметен будет.

[Юлькин 2]

Ухти--Тухти

Не мне не нравится через мясорубку, я его мельчу до состояния хм как бы это сказать до мелкого короче так ароматнее и вкуснее, и вообще я захлебываюсь слюнями уже Но согласна что через мясорубку конечно не будет чувствоваться

[ColaTurka 6]

Alehandra

Ну кто бы спорил Сама такая же

У меня лука в котлеты идет не меньше,чем фарша

А сестра наоборот,любит "детсадовский" метод-это где нет перца и мало лука

Мама называет ее котлетные творения "Сухуми"

[лед 0]

Мне на свадьбу свекр подарил кулинарную книгу привезенную из Афгана.

И вот в ней полюбился мне рецепт тефтелек,уж 17 лет делаю и все мои родные и соседи сбегаются на запах.А муж сьедает кастрюлю за один день.

Итак:

В мясной фарш добавить мелко нарезаный лук или головку тертого лука,хорошо перемешать.Сформировать шарики прим.20-30г каждый обвалять в муке и обжарить.Сложить тефтельки в неглубокую кастрюльку,добавить томат-пюре,1ст мясного бульона,1-2 лавр. листика,5-6 горошин перчика.Тушим10-20 мин и за 5 мин до готовности добавить 2-3 дольки чеснока растертого с солью и ложку острого том. соуса.

Перед подачей я посыпаю еще сверху зеленью.

Вкуснятина а запах.

[Сика 22]

Предлагаю очень вкусное блюдо, называется «колдуны».

Я их с детства люблю.

Картофель почистить, примерно 1 кг. Перекрутить сырой на мясорубке, или потереть на крупной терке. Тертый картофель отжать через марлю в чашку, отжатый сок только не выливать, дать постоять. Потом этот сок вылить а крахмал, который останется положить в картошку. В картофельную массу добавить пару яиц, муку 3 столовые ложки, маленькую щепотку соды, посолить, и все размешать, тесто готово.

Приготовить фарш из любого мяса, говядины или свинины или курятины, индюшки, кому как нравится. Я люблю из классического смешанного фарша, свинина+ говядина. Добавляю туда, когда мелю, чеснок, лук. Хорошо развожу его либо холодным молоком или водой, но фарш не должен быть жидким, а только сочным! Добавляю соль, перец. Фарш готов.

Дальше, я делаю лепешку из картофельного теста, лучше прям на ладошке, добавляю в середину фарш, и защепляю, можно на фарш сверху положить еще теста. Сформировать продолговатые котлетки и жарить на раскаленном масле с двух сторон. Потом не надолго в духовку, и можно кушать со сметаной!

[Чёзанафик 8 649]

Мужу и детям нравиться жаркое из фарша.

Лук 5-6 головок пережариваем с порезанными помидорами.

Фарш с пол кило примерно- жарим отдельно на раст.масле с добавление воды,солим ,перчим,как обычно.Жарим до готовности.

Выкладываем в глубокую сковороду половину лука с помидорами,фарш,вторую половину лука и посыпаем тертым сыром.

В духовку ставим буквально на несколько минут,чтоб сыр расплавился.

[Гость Ольга167]

Ежики мы делаем совсем по другому.

Фарш "домашний" (говядина +свинина) + мелко нарезанная луковица, варенный рис, соль и перец по вкусу, 2-3 столовые ложки муки и 4-5 ст.ложек майонеза.

Все хорошо вымесить, сформировать шарики. Ежики можно обвалять в муке.

Затем ежики поместить в кипящую воду, в которую надо добавить куриный (говяжий) кубик, или в бульон. Надо чтобы ежики прокипели минут 20-25. Получается вкусно.

[YuccaPark 1]

А я племяшке готовила "волосатые котлеты"

Но как то они быстро в обиход у нас всех вошли-не нужно гарнир отдельно готовить..

Формируем котлету(или тефтелину) как обычно,но внутрь закладываем макароны-спагетти.В пучке должно быть штук 10 спагеттин,и их "хвосты" должны выпирать с обоих сторон котлеты.Даже не знаю как объяснить точнее Представьте котлету насаженную на пучок макаронин

Котлеты-тефтели выложить в сотейник,залить водой чуть выше уровня и тушить на среднем огне минут 10-15,до готовности.В процессе можно по вкусу добавить чеснок,томат,лук жареный..

Готовые тефтели полушаются очень смешными-"волосатыми",ибо с двух сторон у них свисают готовые спагетти

[Нервная Катя 0]

Мама моего бывшего, несмотря на богатейший кулинарный опыт, не умела готовить тефтели. Во первых, рис для тефтелей она предварительно отварила, хотя это вовсе необязательно (если его заранее отварить и положить в тефтели уже готовый, то он получается как каша в итоге). Во вторых, она их собиралась жарить на масле, а не тушить в подливке. При этом эта женщина печет такие вкусности, что просто закачаешься, и я до сих пор поверить не могу, что она делала тефтели первывй раз тв своей жизни.

[Мария-Антуанетта 18 357]

Поскольку тефтели под морковынм соусом получились вкусными, то я выкладываю рецепт здесь.

Итак, сначала ингридиенты для тефтелей:

Фарш - грамм 500 ( уменя был из куриных и индюшачьих грудок)

Лук - 2 шт (если он небольшой), если большой, то можно 1

2 ст. ложки пива (в оригинале вино, но у меня его не было, пришлось брать пиво)

3 яичных белка

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сухарей

2 зубчика чеснока

мелко порубленные листья сельдерея и петрушки

соль и перец

Лук жарим до золотистого цвета и добавляем в фарш. затем вливаем пиво. Взбиваем яичные белки с водой и тоже добавляем в фарш. Затем кладём муку, сухари, чеснок, выдавленный из чеснодавилки, мелко порубленную зелень, соль и перец. Всё аккуратно перемешиваем и оставляем на 15-20 минут .

В это время делаем соус.

Для соуса:

Лук - 2 шт

Морковь - 3 шт.

2,5 стакана воды

1 ст. ложка бульоных кубиков

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка соевого соуса

соль, перец.

Орешки

В сотейнике до золотистого цвета доводим лук. Когда лук станет золотым, то аккуратно сдвигаем его к раю сотейника, а в центр выкладываем морковь. Жарим её минуты 3-4, затем перемешиваем морковь и лук и ещё 2 минуты жарим вместе. Добавляем 2 стакана воды и перемешиваем; затем муку, бульонные кубики (растёртые), ещё полстакана воды, соевый соус и перец, перемешиваем. Ставим на маленький огонь и оставляем на плите.

В это время лепим тефтели и добавляем их в соус. Закрываем крышкой. Оставляем на 35-40 минут. Время от времени помешиваем. Минут за 5 до конца готовки посыпаем блюдо орешками (я использовала грецкие).

Всё, блюдо готово.

Получилось вкусно.

[Галчонка 237 985]

Нервная Катя

Во первых, рис для тефтелей она предварительно отварила, хотя это вовсе необязательно (если его заранее отварить и положить в тефтели уже готовый, то он получается как каша в итоге).

Всегда рис отвариваю - никогда каши не получается...

Во вторых, она их собиралась жарить на масле, а не тушить в подливке.

Можно сразу тушить, но мне очень нравится сначала обжарить в масле - почти во фритюре, чобы была корочка (можно еще предварительно тефтельку обвалять в панировочных сухариках), а потом дотушить, а подливкой только полить потом.

[Касатка 1]

если его заранее отварить и положить в тефтели уже готовый, то он получается как каша в итоге

Я всегда рис отваренный добавляю, да плюс ко всему ещё и маслом заправляю сливочным и подсолнечным.Иногда за день до приготовления ежиков рис варю.Мне кажется так вкуснее получается(может из-за масла?),раньше , когда рис не заправляла маслом ежики более сухие по-моему получались.

[Мекси 352]

Рулетик из куриного фарша. Куриную грудку прокрутить на мясорубке вместе с размоченной в сливках сдобной булкой и луком. Добавить 1 яйцо. Половину фарша разложить на фольге в форме длинного прямоугольника. В серединку положить сваренные и очищенные перепелиные яйца и кружочки отварной моркови, смазанной натертым чесноком(немного), небольшие брусочки сливочного масла. Можно добавить мелко нарубленную зелень или мелко порезанный маринованный огурец, кто как любит.

Закрыть сверху второй половиной фарша и придать форму рулета. Поставить в хорошо разогретую духовку, не заворачивая в фольгу( чтобы выпаривался сок). Для гурманов можно сверху посыпать кунжутом и сушеными итальянскими травами.

Когда рулет прихватится корочкой, сделать жар в духовке поменьше и изредка поливать выпаривающимся соком. Готовить до золотистой корочки.

Потом вкусно даже в холодном виде. Бон апети!

[Janochka 7 952]

МЯСНОЙ РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ И СЫРОМ

Берём обыкновенный котлетный фарш - с луком, яичком, сухариками и хмелями-сунелями всякими. Распределяем его слоем примерно в сантиметр толщиной по листу пергамента (смоченного водой). Поверх фарша выкладываем слой отварных макарончиков. Сверху - тёртый сыр.

Теперь, приподнимая за пергамент, сворачиваем всё это в рулет. Помогайте себе второй рукой, прижимая фарш, подтыкая его с торцов и не позволяя макарошкам самостоятельно покинуть территорию.

Ну вот, полученную гигантскую зразу вместе с пергаментом засовываем в длинную хлебную форму (края пергамента свисают по бокам - потом вытащим наш рулет из формы, взявшись за эти боковины).

Верх рулета можно смазать майонезом, или просто кетчупом. Я смешала пару ложек кетчупа с чайной ложечкой соевого соуса, и кисточкой размазала по поверхности.

Запекать около 45-50 мин при 190 С.

Ещё можно с пюре делать, а также с рисом, смешанным с капустой (не в фарш вмешивать, а именно как начинку).

Очень удобно - и мясо, и гарнир одновременно, быстро и недорого.

[Janochka 7 952]

ВЕНСКИЕ КОТЛЕТЫ

Рецепт от Иша с форума кукинг.

800 гр фарша (на мой вкус, лучше всего - говядина)

2 яйца

200 гр майонеза

4 столовые ложки крахмала

чеснок (я использовала чесночный порошок, примерно 1,5 чайн. ложки)

соль, перец

1. Яйца слегка взбить в мисочке с солью и перцем.

2. К фаршу добавить взбитые яйца, майонез и крахмал, хорошо перемешать, поставить в холодильник на пару часов. Я приготовила фарш утром, а котлеты жарила на ужин. За это время фарш немножко уплотнился.

3. Столовой ложкой набираем фарш, мокрыми руками формируем шарики, кладём на сковороду с разогретым растительным маслом. Огонь средний! Котлетки должны не моментально "схватиться", а потихонечку обжариться.

4. Обжарив котлеты с обеих сторон, уменьшаем огонь. Прикрываем сковородку крышкой и даём потомиться минут 7-10. Никакой жидкости не добавляем.

Можно потом протомить котлетки минут 7-10 в томатном соусе, и с ним же и подавать. Очень рекомендую.

[Bes-t 1]

"Тефтелищи"

Фарш тефтельный готовим, все как обычно, только яйца я добавляю взбитыми блендером вместе с луком-чесноком. Смесь получается немного жидковатая. Берем противень, смазываем немного слив. маслом и присыпаем панировочными сухарями, сверху выкладываем наш жидкий фарш. Распределяем фарш так, чтобы толщина не более 1 см. В разогретую духовку на 10 минут. У меня с 500 гр фарша со всеми добавками получается 2 противня. Достаем, нарезаем, например на 4 части) квадратные - смазываем каждую часть майонез/кетчуп/горчица/сметана с рубленой зеленью (я через слой промазываю всем, а впрочем на выбор ). Оставляем на час для пропитки, хотя можно есть тут же. Приятного аппетита!!

[Janochka 7 952]

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ В КАРТОФЕЛЬНЫХ КОРЗИНОЧКАХ

Рецепт от Carina с кукинг.нет. Для начала - слова автора.

Смешать муку с пюре и разрыхлителем. Выложить в комбайн , добавить порезанный кусочками маргарин..и измельчить все в крошку. Не выключая комбайн влить воду, замесить тесто

Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник. Отварить рис, сполоснуть холодной водой. Порезать мелко лук и слегка прижарить на растительном масле. Смешать фарш со взбитым яйцом, добавить рис, лук и остальные компаненты

Разделить тесто на 20 частей, раскатать каждую. часть в кружок и выложить в смазанную маслом форму для маффинов или бумажную форму. Тесто должно выступать за края формы

В каждую " корзиночку" выложить 3- 4 ложки фарша, " собрать" слегка края теста. Выпекать при 200С 15 мин.

Теперь - мои комментарии.

Я немножко намудрила с рецептом. Вернее, с процессом приготовления.

Что-то задумалась, и первым делом засунула в микро маргарин, а потом высыпала в растопленный маргарин хлопья. Спохватилась, ужаснулась... но что-то менять было поздно. Долила воды, отмеряла 500 гр муки, начала замешивать тесто. Оно было уже вполне готовым, на мой взгляд, но на весах оставалось ещё ровно 200 гр муки. Я не стала использовать всю муку, обошлась 300 граммами.

В результате получилось тесто только для 12 маффинок, и ещё остался кусочек - я завтра из него что-нить изображу.

С начинкой всё было ОК, только маловато.

Но это всё мелочи жизни. Главное, вкусно-то как!

Вот это - тефтельки перед отъездом в духовку:

А это - вернувшиеся, поправившиеся и загорелые:

[Janochka 7 952]

Ещё одно блюдо с мясным фаршем. Хрустящая корочка, а под ней - сочная начинка:

РУЛЕТ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Тесто

125 гр муки

1 щепотка соли

1,5 столовой ложки растительного масла

50 мл воды

Для обмазки рулета

50 гр сливочного масла (растопить)

Начинка

2 луковки

1 зубок чеснока

2 маленьких болгарских перчика

400 гр фарша

1 сырое яйцо

3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

1 чайная ложка горчицы

1 столовая ложка кетчупа

соль

белый молотый перец

Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто, накрыть кастрюлькой и дать постоять с полчасика.

В это время готовим начинку.

Очень мелко нарезать кубиками лук, паприку, чеснок. Смешать все ингредиенты для фарша.

С тестом поступаем так.

Сначала просто раскатаем его на столе в круг размером с тарелку.

Теперь берём полотенце (желательно не вафельное, и чтобы с рисунком - если сквозь раскатанное тесто проступает рисунок, значит, толщина правильная ). Через ситечко присыпаем полотенце мукой, и выкладываем на него круг теста.

А теперь осторожно растягиваем руками тесто во все стороны. Периодически можно смазывать тесто растопленным маслом, пока не получим довольно большой прямоугольник из теста - такой тонкий, чтобы просвечивался полотенечный рисунок.

Смазываем поверхность теста маслом. Выложить равномерным слоем начинку, отступив от края 2-3 см. Свободные от начинки краешки теста загнуть на начинку.

При помощи полотенца свернуть рулет. Переложить его на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Рулет смазать маслом.

Выпекать в разогретой до 190 С духовке до румяной корочки. В процессе выпечки несколько раз смазать рулет маслом.

Мои примечания

1. Болгарских перцев дома не было, я добавила в фарш 2 чайные ложки сухой сладкой паприки.

2. Чеснок также использовала сублимированный - неполную чайную ложку.

3. Белый перец не люблю, поэтому добавляла молотый душистй перец.

4. В тесто ушло не 50 мл воды, а примерно 75 мл.

5. Глядя на совсем небольшой шарик теста, я не могла представить - как ЭТО можно растянуть до хоть каких-то более-менее стОящих размеров? Сначала решила не растягивать, а раскатывать по полотенцу скалкой, но что-то не очень получалось. Тогда я попробовала растягивать тесто руками - и знаете, дело пошло! Это растягивание так затягивает! У меня получился прямоугольник 30х45 см, и просвечивали все сердечки, нарисованные на полотенце.

6. Рулет пёкся 55 мин. Я смазывала его маслом раз 5-6. Сначала он долго не хотел зарумяниваться, а обдув я побоялась включать. Но потом всё подрумянилось, как надо.

Получилось очень-очень вкусно, с томатным соусом и огуречным салатом - вообще можно ум отъесть.

Мне понравилась идея с добавлением в фарш кетчупа и горчицы, теперь буду добавлять их в котлетный фарш.

[Janochka 7 952]

КРАСНЫЕ КОТЛЕТЫ

Фарш мясной

Лук

Чеснок

Размоченная в молоке булочка

Яйцо

Пряности по вкусу

Свёкла варёная

Готовим котлеты, как обычно - мясной фарш, лук, чеснок, яйцо, размоченная булочка, пряности, укроп...

А чтобы котлеты получились именно красными, к фаршу добавляем тёртую варёную свёклу (примерно 1/4 часть от общего объёма).

[Полночь 7 965]

Мама научила готовить блюдо из фарша, называет она его - бризольки.

Ингридиенты: котлетный фарш, 5-6 яиц, растительное масло для жарки.

Фарш делается из говядины и свинины 1:1, немного хлебного мякиша, лука, 1 яйцо для вязкости.

Солим и перчим.

Сковорода нужна небольшая, с диаметром дна сантиметров двадцать.

Дальше берём тарелку, в неё кокаем одно яйцо и немного взбалтываем, слегка посолив.

Теперь формируем бризольки. Надо сделать такую мясную лепёшку толщиной полтора-два сантиметра и диаметром немного меньшую, чем дно сковороды, чтобы уместилась.

Эту лепёшечку накладываем сверху яичной массы, приминаем и АККУРАТНО эту лепёшечку с яйцом переливаем с тарелки на горячую сковороду, яйцом вниз. Соскальзывает хорошо, при небольшой тренировке запросто получится.

Может переливаем не совсем подходящее слово, но как ещё сказать - переваливаем что ли?

С двух сторон жарим бризольку. Таким образом, яйцо на бризолине получается только с одной стороны.

На одну мясную лепёшечку берётся одно яйцо.

Вкуснотища. Подавайте как самостоятельное блюдо, оно сытное и красиво смотрится.