Что можно приготовить из мясного фарша

[Саша Шпиль 9 377]

Валенция

Вы готовите совершенно другое блюдо, вкусное и сочное, но оно не называется котлеты.

Котлетный фарш перекручивают на мясорубке, его не надо брать ложкой, он не растекается, котлеты лепят руками и жарят на сковороде. У вас абсолютно другая технология, не котлетная.

По вышеописанному рецепту я готовлю котлеты. Раньше, до покупки блендера, я точно так же делала и на мясорубке. Потом долго отбивала фарш, практически до состояния мясного пюре. Далее - лук, чеснок, яйца, сухари, вода, специи. Те же самые котлеты и есть. Только сейчас еще ложку сливок добавляю. А в суфле надо много сливок, молока и масло сливочное, воды и сухарей там нет.

[Вега Прайм 51]

Я, помню, на форуме как-то впервые прочитала, что люди в котлеты не добавляют яйца. Удивлялась.

Сейчас же сама не добавляю. Фарш или свинной, или свинно-говяжий, хлеб не добавляю (если добавляю, то только тёмный), соль, перец, лук и чеснок, холодная вода (можно сливки, или кефир), никакой манки. Фарш должен быть не сухим. Ставлю в холодильник на полчаса. Потом обваливаю в муке, беря фарш мокрыми руками, и на раскалённую сковороду. Чем жиже фарш, тем сочнее котлеты.

[Валенция 1 291]

Саша Шпиль

Те же самые котлеты и есть.

Совсем не те же, раз вы фарш ложкой наливаете на противень или в кокотнице запекаете. Ну как можно называть котлетами то, что готовилось в кокотнице?

Очень авторитетный для меня (и не только для меня) кулинар Похлебкин писал, что даже если сменить форму - это блюдо уже по-другому называется. Продолговатые лепешечки - это котлеты, а из того же самого фарша, но круглые - это уже битки (не путать с отбивными). А у вас и фарш жидкий, и не жарится, а печется, иной раз даже в кокотницах - и все равно котлеты

Конечно, запретить я вам их так называть не могу, да и нет у меня такой цели, ваше право называть их как хотите. Я всего лишь мнение свое высказала, не более того

По большому счету, это все мелочи, конечно, но поскольку я отличаюсь некоторым занудством то, уж простите, не могу согласиться, что блюда, которые вы описали, называются котлетами.

[Саша Шпиль 9 377]

Валенция

Совсем не те же, раз вы фарш ложкой наливаете на противень или в кокотнице запекаете. Ну как можно называть котлетами то, что готовилось в кокотнице?

Ложкой накладываю, потому что воды много добавляю и мне так удобнее. А уж каким образом фарш довести до готовности, это вообще мне не важно. Я сама себе авторитет.

П. С. Я же не настаиваю, хоть салатом называйте.

[Валенция 1 291]

Саша Шпиль

Ложкой накладываю, потому что воды много добавляю и мне так удобнее.

Это понятно, жидкий в руках не удержишь.

А уж каким образом фарш довести до готовности, это вообще мне не важно.

Естественно, вы доводите до готовности самым удобным и подходящим способом.

Только это не котлеты

Я же не настаиваю, хоть салатом называйте.

.

Не, это точно не салат Лучше буду называть те, что на противне, лепешками. А те, что в кокотницах - запеканками

[Бонидза 3]

Валенция

Почему лепешками и запеканками? Я бы назвала мясными оладьями и суфле (тоже зануда).

Я хлеб добавляю очень редко, практически никогда, только если нужны котлеты, а мяса мало.

Зато я люблю добавить какую-нибудь фигню типа яблок, сельдерея, картофеля, зеленого горошка (ну этот в куриные добавляю).

70% говядины, 30 свинины, яичный желток, лука побольше, овощ-фрукт какой-нибудь. Перекрутить, соль-смесь перцев, холодного молока или сметаны, если фарш выглядит суховатым, обвалять в смеси сухарей и крахмала и жарить.

Тоже ведь не котлеты в классическом понимании.

[Лазаревка 3]

Я тоже яйца никогда не добавляю. Добавляю пару ложек майонеза. Остальное - как обычно - фарш, хлеб или булка (замачиваю в молоке), лук, чеснок, соль, специи. Всё.

Фарш отбиваю и даю ему постоять с полчаса. Потом руки под холодную воду, леплю котлетки и выкладываю на раскаленную сковородку. Ничего не разваливается.

IRSEN

на вкус будет а-ля столовка.

У меня муж изредка просит такие. Ностальгия, говорит, по школьной столовке. Меня так и подмывает дать ему 12 копеек и послать. В столовку. За котлеткой.

[Дина Сергеевна 11 202]

Валенция

Вы правы. Конечно, каждая хозяйка готовит так, как ей нравится. Но по технологии общепита в котлетную массу яйца не добавляются. Рулет мясной тоже готовится из котлетной массы, без добавления яйца.

Мясо, белый хлеб, лук, панировочный сухарь. Усе

[Морра 61 559]

Я для котлет беру очень жирную калмыцкую говядину и немножко свинины совсем без жира. Лук, картошка (картошки довольно много). Немножко белого батона, намоченного в воде и отжатого. Яйцо, желток так кладу, а белок взбиваю в стоячую пену. Никакой воды никогда не наливала, и не отбивала, просто хорошо вымешиваю руками, обваливаю в муке или в манке, и жарю на чугунной сковородке с толстенным дном. Сначала одну сторону до корочки без крышки, вторую до корочки под крышкой.

Всё дело в мясе, оно должно быть обязательно от взрослого животного, и не замороженное. Пробовала делать то же самое из другого мяса, из готового фарша, неа. Жалкое подобие.

Ещё вкусные котлеты из горбуши и кальмара, к сожалению, у нас то и другое продают только замороженное. Из свежего вкус совсем другой - я энто дело впервые ела на Дальнем Востоке.

[IRSEN 73 872]

Я очень редко готовлю ёжики потому каждый раз в задумчивости, яйца класть или нет?

[Крюшон 3 629]

IRSEN

Ни в ежики, ни в котлеты яйца не кладу, они будут жестковаты. Добавляю только сырую протертую и отжатую картошку, специи и пару ложек майонеза..Хлеб тоже не кладу, свежи в памяти 90-е, когда хлеба у меня в котлетах было больше чем фарша)))

[Фея хлебных крошек 221 108]

Крюшон

Чем картошка в фарше лучше хлеба? Хлеб хоть нейтрален на вкус (если его немного), а картошку я всегда ее чувствую в котлетах из-за своеобразного привкуса. Сама никогда не добавляю, не нравится мне. Хотя, конечно, на вкус и цвет...

Мясо, белый хлеб, лук, панировочный сухарь.

Я еще перец черный и кориандр молотые добавляю.

[Килька 160]

Дамы многоопытные, объясните тупенькой: ежики и тефтели

это одно и то же? Или, если они отличаются друг от друга, то чем?

[IRSEN 73 872]

Дамы вы меня запутали окончательно. Разве в ежики кладут булку? Там же вроде только фарш, яйцо (?), рис и все. Или нет?

Килька

Тефтели это маленькие котлетки из фарша, а ежики такие же колобки, но еще и с рисом. И когда рис разбухнет, будет из тефтельки торчать как иголки.

[Мадам Совок 25]

Килька

Может я и ошибаюсь, но по-моему ёжики всегда с рисом делают, а тефтельки- без.

Кстати, у меня ещё со старых, бедных времён, сохранился метод жарки экономных котлет. Очень сочные получаются за счёт овощей. Делаю так:

На мелкой тёрке тру небольшую сырую свёклу, среднюю морковку и маленькое яблочко. Мелко режу крупную луковицу, три дольки чеснока. Добавляю полкило фарша, перемешиваю хорошенько, солю, перчу, дроблю парочку кусочков льда и запихиваю в каждую котлетку по осколочку, обваливаю в сухарях и жарю до румяной корочки. Потом делаю огонь послабее, капаю чуточку воды в сковороду, накрываю крышкой и тушу минут десять.

[синяя краска 4]

Разве в ежики кладут булку?

Только рис. Ну в общепите, наверное кладут, для объема.

Девочки, а никто не делает ленивые голубцы? Это когда не фарш в капустные листья заворачивают, а капусту измельчают и в фарш добавляют. А потом формируют шарики и дальше как обычные голубцы.

[Килька 160]

IRSEN

Мадам Совок

Вот ведь думала, что всю жизнь сын ест тефтели - оказывается, ежами питается. Понятно.

IRSEN

И когда рис разбухнет, будет из тефтельки торчать как иголки.

Ну они не как иголки - схдство весьма приблизительное. Так, бугорочки, как у новорожденных резиновых ежат, не более того.

[Старшая дочь 882]

синяя краска

Девочки, а никто не делает ленивые голубцы?

Угу, я делаю. Но некоторые их ещё ленивее делают. Не формируют котлетки, а просто фарш обжаривают.

[Кракатук 63 487]

Ильга

картошку я всегда ее чувствую в котлетах из-за своеобразного привкуса. Сама никогда не добавляю, не нравится мне. Хотя, конечно, на вкус и цвет...

Вы прямо как моя доча Не хочет есть котлеты, если я в них картошку добавлю. А я не представляю как ее не положить в фарш. Кажутся мне котлетки сочнее.

Ну вот как-то надоело мне с ней спорить и я заявила, что в этот раз без ненавистной картошки жарила. Доча уплетала и нахваливала. Потом призналась в "подлоге", посмеялись, а она сама теперь котлетки с тертой картошкой жарит.

А по теме - девочки, скажите мне, от чего котлеты прилипают к сковородке при одинаковых условиях и одном рецепте? Сковорода всегда раскаленная, для котлет всегда использую одну и ту же. Но вот иногда не отшкрябаешь, а иногда - прекрасно отстают

синяя краска, я обожаю ленивые голубцы! В фарш кладу нарубленную крупными кусочками капусту, полуотваренный рис, иногда тертую морковь и зелень. Но готовлю по-разному. Когда некогда - ставлю в духовку и поливаю достаточным кол-вом соуса (кетчуп+сметана). А когда времени достаточно - тушу в большом кол-ве зажарки (морковь, лук, томат или помидоры, специи, зелень). Что интересно - оба варианта вкусные

P.S. Ну, конечно, предварительно формирую голубчики такие продолговатые и толстенькие. Не совсем уж они ленивые получаются)))

[IRSEN 73 872]

Килька

Так надо рис сырой класть и длинный который. Тогда будет торчать иголками.

Кракатук

Сковорода всегда раскаленная, для котлет всегда использую одну и ту же. Но вот иногда не отшкрябаешь, а иногда - прекрасно отстают

Мне кажется это все таки от сковороды зависит, попробуйте на другой. Или вообше не заморачивайтесь и в духовку котлеты, там точно не прилипнут.

[Фея хлебных крошек 221 108]

Килька

Рис то полуотвареный нужно. И в муке не обваливать, тогда торчать будут. Эх, мамО, учить тебя и учить.

Кракатук

Не знаю, сколько ни пробовала котлет с добавлением картошки, даже не зная заранее, всегда ее чувствую. Чтобы сочные были водички или молочка добавьте. Или кабачок, вот он не чувствуется совсем. А еще мне понравились с овсяными хлопьями, как IRSEN как-то советовала.

IRSEN

Ир, я не бодавляю яиц, если фарш хороший.

синяя краска

В ленивые голубцы я капусту мелко режу, немного пипускаю в кипятке, чтобы мягче была, тем более сейчас зимняя капута пошла. Сливаю и добавляю в фарш с рисом. Формирую типа котлет, обваливаю в муке или сухаярх и запекаю в духовке.

[Кракатук 63 487]

Ильга

Или кабачок, вот он не чувствуется совсем. А еще мне понравились с овсяными хлопьями, как IRSEN как-то советовала.

О, да! Вот это могу подтвердить - с кабачком обалденные котлетки получаются. А вот с хлопьями тоже готовила, но - убей не вспомню свои впечатления

[Килька 160]

Ильга

Рис то полуотвареный нужно. И в муке не обваливать, тогда торчать будут. Эх, мамО, учить тебя и учить

Не торчать! Так и делаю: рис полуотваренный, только круглый - Федька длиннозерный не уважает. Потому бугорки слабенькие, а вовсе не иголки.

И в муке не валяю. Тушу в соусе. Что-то опять не так?

[Фея хлебных крошек 221 108]

Килька

Попробуй сырой добавить, только тогда дольше тушить придется, я бы все равно хотя бы кипятком его залила минут на 5. Да, вспомнила, когда я у бабани гостила, она, щадя мой послеоперационный организЬм, делала йожики на пару. Торчало всё, вот только не помню, какой рис был. Уточню.

[IRSEN 73 872]

Ильга

Торчало всё, вот только не помню, какой рис был. Уточню.

Шоб торчало сырой надо положить и длинненький. У меня раньше тоже не торчало, потом поняла в чем моя ошибка.