Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Пекла я вчера Наполеон к семейному празднику. Все сделала, готовый торт отставила и стала убирать последствия на кухне. Смотрю, а в холодильнике масло сливочное, которое я должна была положить в крем, лежит. Забыла я его в заварной крем добавить. Я сказала всем, что это Наполеон-лайт smile.gif

Ну, делать нечего, масло уже в торт не впихнёшь, стали есть то, что есть. И оказалось, что вовсе и не обязательно класть в этот крем масло! Теперь и не будем, и без него очень вкусно. Я разницы вообще не чувствую, а лишний жир нам ни к чему.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просмотрела все рецепты, видимо у меня "Наиленивейший наполеон" laugh.gif .

Ингредиенты:

Печенье "Ушки" слоёные 800 гр.

Крем:

1 литр молока

3 яйца

пол стакана сахара

6 столовых ложек муки (если хотите крем пожиже, то возьмите 4 или 5 ложек)

немного ванилина

сливочное масло 200 гр.

Составляющие для крема хорошо перемешиваю миксером, чтобы не было комков, ставлю на огонь и помешивая довожу до кипения, масса густеет и начинает булькать как ацЦкое зелье))). Выключаю огонь, немного остужаю и добавляю 200 гр. сливочного масла.

В теплый крем обмакиваю "ушки" и выкладываю слоями на блюдо. Остатки печенья измельчаю блендером, чтобы была более мелкая крошка. Поливаю торт кремом и посыпаю крошками.

Обычно делаю торт вечером, чтобы пропитался за ночь. Гостям и родным нравится, те, кто не силен в кулинарии, вообще не понимают что он не из коржей. Да и моя тётя, которая всегда любит всё замечать и говорить об этом вслух, тоже не поняла этого. Так что советую thumb_yello.gif .

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрая медсестра

Алена вы меня заинтриговали. biggrin.gif

Не удержалась, сделала торт по вашему рецепту. Только закончила. Мне кажется будет очень вкусно! Во-первых ушки купила свежие, нежные, рассыпчатые. Даже в крошку просто руками перемяла, блендер не потребовался. Во-вторых крем вкусняцкий получился. Ванилькой пахнет ммм! Только я крем по своему рецепту сделала. Продукты те же, только технология другая.

Завтра пробу сниму и отчитаюсь. biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрая медсестра

Отчитываюсь. Очень вкусно!

Но недочеты в моем творении есть.

1. В крем надо класть поменьше сахара (на мой вкус). Я не учла, что ушки уже сладкие.

2. Простоял торт у меня почти12 часов. Вроде и пропитался, но некторое ушки "разворачиваются" при поедании и тянуться полоской за ложкой. Может это связано с тем, что ушки у меня были с коричневой прослойкой (корица что ли?). Они в этом месте более запекшиеся и видимо хуже пропитались. Надо брать уши без добавок, в моем случае других просто не было.

3. Я переборщила с кремом. Щедро так макала уши в густой крем и выкладывала, еще и сверху остатки крема выложила. За счет этого тортик как бы слишком мягкий. То есть отрезанный кусочек форму держит плохо. Пока лопаткой перекладывала на тарелку, норовил съехать.

В общем надо совершенствоваться. А к вкусовым качествам претензий вообще нет - вкус домашнего торта. Гостям подать не стыдно.

Спасибо Алена за идею. Иногда буду делать такую вкусноту, особенно когда времени на полноценную выпечку не хватает.

Редактирую. Проснулся муж, умял кусманище с кофейком, заценил на пять с плюсом. biggrin.gif

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Доктор Логос

Очень рада, что Вам понравилось blush.gif .

Может у вас крем был жидковатый, потому что у меня ни разу пока такого не случалось, что он "ехал")).

А насчет ленточек, которые за ложкой - это не из за корицы (кстати, я думала они все на одно лицо, не разделяются на "с добавками" и "без" confused_1.gif ) , просто иногда попадаются более подпеченные печенюхи, они немного твёрже и темнее, поэтому и крем впитывают дольше. Пару раз у меня такое было, они в кусочке торта прям заметны когда разрезаешь.

А так вполне бюджетный вариант, дешево и сердито))).

Повторюсь, но оооочень рада, что рецепт понравился smile.gif .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дрбрая медсестра

Отчитываюсь 2 раз. laugh.gif

Мы конечно вчера весь торт не осилили, он довольно большой получился. Убрала в холодильник. Сегодня к завтраку достала - все прекрасно режется и держит форму! Видимо вчера недопропитался. biggrin.gif

Спасибо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Доктор Логос

А по вашей технологии крем вкуснее получается или просто вам так привычнее? Поделитесь пожалуйста если можно smile.gif . А то вы меня тоже заинтриговали))).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня в столовой нашей гламурной увидела в продаже "Наполеон". 180 р. ма-а-аленький кусочек. Да еще видно, что коржи толстые, крема мало.

Б-р-р.

Нужно самой сделать.

Наиленивейший наполеон

- это для меня! laugh.gif Только крем сделаю обычный. Масло+сгущенка.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрая медсестра

Заинтриговали, сделала. Ну что сказать - очень вкусно. И очень просто. Спасибо за идею, я собираю рецепты, которые не "пекутся".

Но я сделала наоборот, слишком густой крем, хотела как лучше, а вышло как всегда. Все таки надо было брать муки 5 столовых ложек без верха. В результате мне крема хватило в натяг. Режется, конечно, не совсем как наполеон, но учитывая серьезную экономию на на работе и электричестве (у меня электрическая духовка) очень даже привлекательный рецепт. Я даже скажу, что гостям не стыдно подать.

Доктор Логос

Поделитесь своим рецептом крема.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрая медсестра

Мне просто привычнее. Рука так сказать набита. biggrin.gif

Мимоза

Я рецепт крема в ветку про кремы напишу.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, предлагаю рецепт моего "Наполеона". Он совершенно не для ленивых. Не то, чтобы сильно заморочный, но не моментальный. Но на Новый год, дни Рождения и еще пару раз в год по настроению этот рецепт использую.

Рецепты нашла где-то в интернете. Причем рецепт коржей отдельно, а крем - тоже отдельно. Из разных мест. Соединила, очень рекомендую.

Для крема:

400 г. вареной сгущенки;

600 мл. жирных сливок (от 30%);

500 мл. молока;

4 ст.л. крахмала;

2 яйца;

0,5 ст. сахарной пудры

Яйца и крахмал хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков Чуть подогреваем молоко и немного наливаем в желтковую смесь Перемешиваем И выливаем все в подогретое молоко Варим на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если нет антипригарной посуды. тогда на водяной бане. Если у вас в креме комочки, взбейте его погруженным блендером. Теперь оставляем крем остывать до комнатной температуры.

Если у вас нет готовой вареной сгущенки, то сварите ее заранее. Она должна быть холодная. В остывший заварной крем добавить баночку вареной сгущенки Перемешать. Сливки взбить с сахарной пудрой Добавить в крем сначала небольшую часть взбитых сливок. Перемешать Затем крем добавить в сливки и все хорошо перемешать Крем, конечно, слов нет - очень вкусный. Я готовлю крем, как с вареной сгущенкой, так и и с обычной. Великолепный результат гарантирую и в том, и в другом случае.

Теперь сами коржи.

Для коржей:

Маргарин для выпечки - 1 пачка

Мука - 3 стакана

Сметана - 1 стакан

Яйца - 2 шт.

Готовим два теста для Наполеона.

1 тесто:

1 пачку маргарина(250г) растопить и смешать с 1-м стаканом муки.

2 тесто:

1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. 1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.

Замесить 2-е тесто и разрезать его на 6 частей.

Каждую часть тонко раскатать и намазать 1-м тестом.

Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, чтобы были холодными (их раскатаете позже), а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем, и снова 1,5-2 минуты.

Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь.

Перемазываем коржи кремом, крошим обрезки и обсыпаем ими торт. Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

Классический Наполеон готов! Приятного аппетита!

Еще хочу заметить, что лично я люблю крема много!!! Поэтому делаю на одну порцию коржей полторы порции крема. Как-то сделала сразу две порции - красота))))

Edited by Мадж
  • Like 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Абсолютная добродетель

Можно тупенький вопрос задам? laugh.gif

Вот рулетик разрезала, получились кругляши, столбиком стоящие. Раскатывать их как?

Кругляш положить и раскатывать, или вот как он отрезанный стоит столбиком, так его приплюснуть и катать?

Объяснила, конечно, понятно laugh.gif . Но, сдаётся мне, что от способа раскатки и результат будет разный, или я ошибаюсь?

Просветите меня, будьте так добры.

Share this post


Link to post
Share on other sites

От А до Я

Кругляш положить и раскатывать, или вот как он отрезанный стоит столбиком, так его приплюснуть и катать?

Кругляш надо положить на место среза. И только потом раскатывать.

Объяснила, конечно, понятно laugh.gif . Но, сдаётся мне, что от способа раскатки и результат будет разный, или я ошибаюсь?

Я, наверно, тоже непонятно объяснила) Значит, представим, что кругляш теста, который мы отрезали - это монетка. Когда мы только отрезали, он стоит на ребре. Для раскатки давайте положим его, как монетку, с ребра на орла или решку))

Конечно, вы правы. Смысл в двух видах теста в том, что круги масла, которые будут видны на срезе, расслоят тесто. Если раскатать кругляш, не кладя его с ребра, расслоиться он может непредсказуемо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт для не совсем ленивых.

Тесто слоеное берем замороженное. Раскатать наколоть вилкой и выпечь коржи.

Крем делаем оригинальный:

5 желтков взбиваем со стаканом сахара до бела. Добавляем пол литра молока и две столовых ложки муки. Ваниль лучше стручковую, но можно какая есть. Еще раз взбиваем и долго мешаем на плите венчиком. Если совсем не лень - на водяной бане. В финале закидываем 100-120 грамм масла в еще теплый крем.

Из белков делаем безе - ну это бонус.

Это на одну упаковку готового теста! Если две - увеличиваем количество крема.

Слои прослаиваем кремом и на ночь в холодильник.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пишу рецепт торта, на самом деле он очень простой, делала много разных вариантов, но остановилась на мамином. Мама и придумала класть в крем пломбир, получается менее жирный, может и еще кто придумал, но я узнала от мамы.

Тесто.

2 стакана муки, 250г сливочного маргарина, 3/4 стак воды, стол ложка уксуса, щепотка соли. Сначала порубить маргарин с мукой, потом перетереть быстро руками до состояния хлебных крошек. Делаем горкой, в ней углубление и выливаем воду с уксусом и солью. Перемешиваем, кладем в холодильник на пару часов. Раскатываем, накалываем вилкой, выпекаем. Муки может быть и больше, но тогда коржи могут быть сухие и рассыпаться, мука разная, смотрите по консистенции теста.

Крем.

0.5 л молока

3 желтка

Неполный стакан сахара, где-то 3/4

3 ст ложки муки

100г сливочного масла

100г мороженого пломбир

Ванилин по вкусу, я беру стручковый, но это без разницы, кто как любит

В кипящее молоко постоянно помешивая вводим желтки растертые с сахаром, провариваем пару минут, потом тоже интенсивно помешивая, добавляем муку, варим тоже несколько минут. Мешаем все время! Потом полностью остужаем и взбиваем миксером, вводя масло и мороженое.

У меня рецепт на 6 коржей, я обычно пеку 3 торта, но все равно тесто и крем делаю для одного. Как только увеличиваю количество чтобы не возится с каждым, сразу получается фигня редкая.

Коржи обрезаем, обрезки скалкой растираем в крошку, я добавляю в крошку какао немного для цвета и растертые грецкие орехи. Промазываем коржи, прижимаем сверху и в холодильник на пропитку минимум на 12 часов. Вынимаем, обсыпаем крошкой, едим!

thumb_yello.gif

ПС Коржи я пеку на обратной стороне противня, почему-то так удобнее. smile.gif

  • Like 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне нужно сварить крем заварной. Но очень не хочется масло сливочное добавлять и сгущенку. Читала рецепты здесь и в других местах. Везде или масло сливочное, или сгущенка. Может, кто знает рецепт крема без этих ингредиентов? В юности варили всегда такой крем к "Наполеону", сейчас не могу вспомнить, как.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Туземка

Вот заварной крем, он у меня идёт в медовик. Я его ещё из журнала "Юность" выписала, когда девчонкой была.

Взбить яйцо с полстакана ванильного сахара, добавить 2 столовые ложки муки, втереть в яично-сахарную массу. Влить стакан молока и перемешать. Варить при постоянном помешивании до консистенции густой сметаны, не допуская подгорания. В остывший чуть тепловатый крем можно вбить 50г сливочного масла ( я когда добавляю, когда и нет).

Не подойдёт?

Edited by Надейка
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Надейка

Не подойдёт?

Очень даже подойдет. Я масло не буду добавлять и всё. Спасибо вам smile.gif .

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Абсолютная добродетель, приглянулся Ваш рецепт. 

Но боюсь ошибиться. Уточните, пожалуйста. 

"1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами".

- Взбивать серьёзно миксером или просто вилкой или венчиком, чтобы тщательно перемешать?

 

"1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку"

- 1,2 - это 1 стакан и две десятых стакана? То есть, чуть больше стакана?

 

Очень хочется, чтобы получился правильный "Наполеон"))

 

 

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
29 минут назад, Тропка сказал:

@Абсолютная добродетель, приглянулся Ваш рецепт. 

Но боюсь ошибиться. Уточните, пожалуйста. 

"1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами".

- Взбивать серьёзно миксером или просто вилкой или венчиком, чтобы тщательно перемешать?

 

"1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку"

- 1,2 - это 1 стакан и две десятых стакана? То есть, чуть больше стакана?

Очень хочется, чтобы получился правильный "Наполеон"))

Я все делаю миксером) Мне кажется именно использование миксера улучшает выпечку. Если, конечно, речь идет не о бисквите, когда взбитые в устойчивую пену белки с остальным тестом аккуратно размешивают деревянном лопаткой.

А вот насчет второго вопроса о муке — тут случай, когда немного переложить муки непринципиально. На глаз ориентируйтесь)

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, Свет мой сказал:

@Абсолютная добродетель

Ошиблась веткой, переношу сюда, у коржей запах жареного теста, так должно быть или это от моей косорукости?

Я тоже не глянула и написала там. Попробуйте кусочек коржа. Он должен быть очень пресный. «Никакой» на вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 15.01.2015 в 12:47, Абсолютная добродетель сказал:

предлагаю рецепт моего "Наполеона".

Спасибо, Танечка, за рецепт! Удивительный вкус получился у торта! Правда, готовится он хлопотно, но оно того стоит! Всем понравился!

 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Опять я с Наполеоном экспериментирую. Опробовала еще один рецепт. 

Муки приблизительно 500г

Пачку сливочного масла, лучше не из холодильника, а мягкого, растираем с двумя стаканами муки в крошку, добавляем 1 желток и 200г сметаны. Перемешиваем, добавляем оставшуюся муку, тесто должно быть эластичным. Кладем в холодильник на пару часов. Из него получится 8-9 коржей.

Крем

3 стакана молока ставим нагреваться в ковше, отдельно растираем 4 желтка со стаканом сахара, туда же 2 ст ложки муки, щепотку соли. Масса должна быть густой, но выливаться из посуды, если не льется, разбавить немного холодным молоком. В нагретое молоко постепенно вливаем сахарно-желтковую массу, непрерывно помешивая, доводим до кипения. В теплый крем можно добавить сливочное масло кусочек как половина спичечной коробки. В крем можно добавить ванильный сахар или 2 ст ложки какао, получится шоколадный. 

Коржи выпекаем в хорошо разогретой духовке, промазываем полностью остывшим. 

Делается просто и быстро, дольше всего печь коржи.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 15.01.2015 в 12:47, Абсолютная добродетель сказал:

В этом Наполеоне 18 коржей!

 

В 15.01.2015 в 12:47, Абсолютная добродетель сказал:

лично я люблю крема много!!! Поэтому делаю на одну порцию коржей полторы порции крема.

А коржи у вас какого диаметра?

Собираюсь испечь Наполеон тётке на юбилей. Теста у меня 2,5 кг, не знаю, сколько выйдет коржей. Этого количества крема вам хватало на 18?

Купила красивые красны и белые розы из мастики и серебряные бусинки для украшения. Бока обсыплю крошкой, думала добавить шоколад, но сомневаюсь, не забьет шоколад вкус торта?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×