Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Пипа Суринамская 18 481]

Хочу поделиться своими наблюдениями, яблочного варенья я в этом году наварила много. Если яблоки засыпать сахаром на ночь, яблоки получаются полупрозрачные в сиропе, подольше варить - желе, а если сразу варить, то получается кашка, если раза 3 подольше проварить, то вообще повидло. Прокрученные через мясорубку яблоки можно варить сразу, я раза 3 проварила минут по 20, как мармелад получился, зимой на булочку с маслом така няма!

[Прекрасная 1]

я раза 3 проварила минут по 20, как мармелад получился, зимой на булочку с маслом така няма!

Простите, а можно поподробнее, как вы этот "мармелад" готовите. "Пошагово", так сказать...

[Пипа Суринамская 18 481]

Провернула на мясорубке с крупной решеткой, засыпала сахаром 1: 1,3. На очень тихий огонь поставить, закипело, потомите минут 20-30, оставьте до полного остывания, и так проварите еще пару раз. Разлить горячим по банкам. Не реготать и не разбегаться если будет жидким, остынет - застынет

[Прекрасная 1]

Не реготать и не разбегаться

Что это?

Cпасибо, попробую сегодня же. Первый мой опыт будет в приготовлении варенья.

А можно туда лимонную цедру добавлять?

А вот еще, можно понаглеть чуток? Можно же держать банки с вареньем в холодильнике? И сколько можно? Хотя, я надеюсь, что у меня мармелад получиться.

Изменено 21 Августа 2009 пользователем Лиза

[Ухти--Тухти 77]

Пипа Суринамская

Если яблоки засыпать сахаром на ночь, яблоки получаются полупрозрачные в сиропе, подольше варить - желе, а если сразу варить, то получается кашка, если раза 3 подольше проварить, то вообще повидло

Можно небольшое уточнение?

Еще от сорта яблок зависит. Спелую Антоновку, например, хоть как засыпай и настаивай - разварятся. А есть такой сорт Корабовка - она даже в кипящем компоте твердыми кусочками.

[Наша Песня 32]

Я кусочками прозрачными яблочное варенье не люблю, но мужу варю.

Порезать дольками, нужны твёрдые сорта ( ну точно не Белый налив или Мельба). Вынуть серединку, кожуру не очищать, дольки должны быть тонкими, но не прозрачными.

Засыпать на ночь сахаром 1: 1, утром как на работу собираетесь, поставьте на огонь, перемешайте и дайте закипеть.

Выключаем отставляем. Пришли с работы, опять на огонь, перемешали дали закипеть, 5 мин кипит отставляем. Оставляем на ночь. Утром, перемешать, дать покипеть 5 минут, выключить. Хотите горячим заливайте, но дайте остыть, не закатывайте, а то от конденсата заплесневеет.

А хотите холодным разливайте. Прозрачное получается. Внимание мешать надо по 1 разу ещё в холодном состоянии. И яблоки должны быть твёрдые, зимних сортов, из них отличное дольковое варенье получается.

Для себя варю с корицей, обожаю просто, и ещё в этом году сделала повидло с лимонной цедрой, приятное на вкус оказалось.

[Vau 310]

Прекрасная

Можно же держать банки с вареньем в холодильнике? И сколько можно? Хотя, я надеюсь, что у меня мармелад получиться

Даже если это будит обычное варенье, то можете его смело держать дома при комнатной температуре, и даже под капроновыми крышками, 2-3 года. То количество сахара не даст ему испортиться, это точно.

[Пипа Суринамская 18 481]

Можно небольшое уточнение? Еще от сорта яблок зависит.

Да, конечно, а еще и, мне кажется, количество сахара очень отражается на консистенции варенья.

Не реготать и не разбегаться Что это? bot.gif g.gif

Не психовать!

А можно туда лимонную цедру добавлять?

Думаю, можно поэкспериментировать. Я вообще хочу попробовать по лимону и апельсину перекрутить в варенье, еще есть корзина яблок, потом отчитаюсь.

Прекрасная, удачи!

[Ухти--Тухти 77]

Пипа Суринамская

Я вообще хочу попробовать по лимону и апельсину перекрутить в варенье

Не пожалеете. Я так делала, очень всем понравилось.

Когда была своя дача и куча яблок, с чем только не варили!

С клюквой, с брусникой, с рябиной красной, с рябиной черноплодной, со смородиной, с облепихой, с черникой, с вишней.

Я яблоки сначала в духовке пеку, потом прокручиваю. Так гуще получается.

[LaRiska 1]

А у меня мама еще из яблок "сыр" делает (ну или что-то типо пастилы, только тверже). Вкусно получается, только возни много.

[Ухти--Тухти 77]

LaRiska

ой, а можно поподробнее?

[LaRiska 1]

Ухти--Тухти

Нда... погорячилась. Придется рецепт узнавать. Хотя уверенна, что Вы уж точно его знаете, только, небось, называется иначе.

Я знаю только принцип - варится яблочная каша , долго, чтоб жидкость выкипела, за несколько раз, потом мама ее кладет в такие матерчатые мешочки (или из марли) отцеживает еще, потом под пресс ... Ну и в итоге получается такая плотная штука темно-коричневого цвета, которая хорошо режется ножом.

Если нужны подробности, то спрошу.

[LaRiska 1]

Ухти--Тухти

Дерзайте. Если что, обращайтесь, спрошу. Я все равно часто звоню маме. А так как она уже давно делает, то какие-то моменты модернизировала. И еще добавляет позже кусочки яблок, они остаются светлыми на темном фоне. Выглядит очень даже неплохо.

[Пипа Суринамская 18 481]

А я вот не решилась, ее так долго сушить.

LaRiska, все же спросите у мамы технологию. И можно ли для пастилы использовать выжимки от сока, или как по русски сказать, ну вы поняли. Я их столько наморозила, надо что-то с ними делать.

[Тимка 4 690]

Девочки, подскажите какие нибудь рецепты из крыжовника, но чтоб без сахара.

Всё равно что- любые заготовки, вино, варенье (хотя его без сахара нельзя, хотя может у кого есть чудо- рецепт)

Скрытый текст

Просто у родителей сахарный диабет, а заменители сахара они не любят

[Janochka 7 952]

Девочки, варил ли кто-то варенье из дыни?

В Стокмане продаётся дынный конфитюр в маленьких пузатых баночках, уж так аппетитно смотрится! По цене 1 баночка=1 большая узбекская дыня.

Я пробовала 3 сезона подряд - и с простым сахаром, и с желирующим, и по интернетным рецептам (с белым вином). Получается ерунда какая-то, жидкое очень, не густеет. А вино ещё и дынный аромат отбивает напрочь.

Я его пюрировала, уваривала - вроде загустевает, а потом постоит - снова жидкое делается.

Не может быть, чтобы не было секрета какого-то!

[Тимка 4 690]

Janochka

Получается ерунда какая-то, жидкое очень, не густеет.

Когда то меня угостили вареньем из кабачков и лимона. Мне очень понравилось. На мой вопрос как его варить ответили- Да просто , нарезала и варишь до готовности.

Попробовала я его так варить и получилась, как и в Вашем случае, ерунда.

И только в прошлом году, придя сюда на Форум "Моей семьи" я узнала как правильно варить это варенье (кстати, в этой же веточке).

А какая разница- тыква, кабачёк или дыня?

Привожу этот рецепт-

1 кг кабачков (тыквы)

1 шт лимона (апельсина)

4 ст сах. песка

Кабачки (тыкву) нарезать помельче, добавить натертый с цедрой лимон (апельсин), сах. песок, перемешать, оставить на ночь.

Потом поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут. Снять с огня.

Оставить на 5 часов и снова варить 40 минут. Остудить. и по банкам.

ВОДЫ НЕ ДОБАВЛЯТЬ!

Получается густое и красивое! Видимо весь секрет в том, чтобы дать настояться и варить на несколько раз.

Попробуйте сделать по этому же рецепту, только без лимона и апельсина.

Janochka, так Вы уже пробовали его по такому принципу варить?

А то мне тоже захотелось попробовать, но чтобы не испортить дыню...

[Janochka 7 952]

Тимка, спасибо.

Кабачковое с лимоном я делаю, оно действительно хорошо густеет, чуть передержишь на огне - вообще как повидло. Оно у меня записано как "Фальшивое ананасовое".

А вот с дынным не получается пока.

[Анка-хулиганка 12]

Благодаря Ухти--Тухти сварила вкуснущее варенье.

Крыжовник

На каждый килограмм ягод сорта зелёного крыжовника полкилограмма апельсинов и 800 грамм сахарного песку.

Ягоды чистим от черенков и черных пимпочек, моем и обдаем кипятком; апельсины чистим от кожуры, тоненько срезая корочку. Всё перемалываем в блендере или через мясорубку. Кладем в таз или кастрюлю, добавляем сахар и стакан воды и варим до последней пенки. Получается крайне вкусно - за уши не оторвать.

Хозяюшки, у меня вопрос: кто варил варенье из рябины? Есть рецепт? Вкусное? А вино сварить можно? Поделитесь рецептами, пожалуйста.

[TA-TA 2]

Девочки, что делать с черноплодкой, кроме компота с яблоками?

Еще вопрос: кто варил варенье из этой веточки "сливы с шоколадом", масло обязательно добавлять?

Я одну партию сделала, мужиков за уши не оттащить, собираюсь еще варить, но меня масло в варенье смущает, может, без него?

[Ивушка Неплакучая 14]

TA-TA

масло в варенье смущает, может, без него?

Почему смущает? Никакой жирной пленки при хранении. Его и не заметно вовсе.

[Ухти--Тухти 77]

Анка-хулиганка

кто варил варенье из рябины? Есть рецепт? Вкусное?

Вкусное - это не то слово. Кажется, я в этой ветке писала, как делала.

И наливку тоже из красной рябины делала. Тоже очень вкусно.вот, нашла, где писала.

Изменено 24 Августа 2009 пользователем Ухти--Тухти

[LaRiska 1]

Ухти--Тухти

Ну вот, маму словила, "рецепт" выпытала. Итого:

Яблочный сыр

Яблоки - или дольками или трем на крупной терке (без кожуры). На терке получается быстрее.

Сахар конечно же по-вкусу, кто как любит. Мама кладет на 2-3 кг. яблок 5-7 столовых ложек сахара. Но мы очень сладкое не любим. А тут как раз получается, что можно жевать и срочно пить не хочется.

Яблоки пересыпаем сахаром и оставляем на ночь, чтоб пустили сок.

Сок сливаем. Его на маленьком огне варим до загустения.

Яблоки тоже на маленьком огне. Долго, чтоб стали густыми.

Соединить сок с яблоками и варить дальше, до тех пор пока после того, как провели по варенью ложкой, будет оставаться след.

Примерно за час до конца варки (ну примерно видно, что дело движется к концу) можно добавить дольки яблок. Они останутся светлыми.

Остудить и переложить в марлевый мешочек, сшитый треугольником. Или подвесить стекать или положить на досочку и прижать другой. Мама ставит в тарелку сто-нибудь повыше, потом досочка, сыр, досочка. Чтоб стек сок.

А потом сушить. У нас в ванной радиаторы весь год горячие, так она там пришустрилась на крючках подвешивает и сушит, или потом на батарее. В итоге будет темно-коричневого цвета сыр. Храниться может долго.

Возни много, как говорит мама - это для тех, кому больше нечем заняться.

Что не ясно - спрашивайте. Будем выяснять.

Пипа Суринамская

Мне трудно что-то сказать. Потому что в рецепте сок присутствует. Тут Вам надо прочесть и самой на месте ориентироваться.

[TA-TA 2]

Я опять с вопросами.

Первый раз за семь лет (поставили под него опору, сразу заплодоносил) на лимоннике выросли какие -то ягодки. Что с ними делать?

[Янтарная рыбка 81]

TA-TA

Девочки, что делать с черноплодкой, кроме компота с яблоками?

Моя подруга делает из черноплодки варенье с добавлением вишневых листьев. Листья потом вылавливают, а вкус у варенья получается точно, как у вишнёвого. Точного рецепта не знаю, но могу спросить, если Вас заинтересовало.

А у меня вопрос. Как сварить варенье из кабачков? Если уже было, подскажите где. Ужас, сколько их у нас уродилось, кабачков этих!