Необычные супы

[Матёра 4 443]

Сагитариус Альфа

"Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. " - из Википедии

Моя шурпа - это дикая оленина, изюбрятина, медвежатина.

Долго варить дикое мясо на медленном огне, забрасывая в бульон и выбрасывая из него лук головками, целый. Потом забросить свежий. Раза три-четыре менять головки лука в период варки мяса.

Когда мясо будет мягким, а бульон совершенно прозрачным, добавить картошку, мелко нарезанный лук, много перца горошком и лавровый лист. Соль. И ничего лишнего.

Шурпа, мне кажется, самое таинственное и индивидуальное блюдо. Мне бы в голову не пришло, что шурпа может быть из баранины Кто как понимает, тот так и готовит. Мне кажется, рецептов шурпы больше, чем рецептов борща.

Но то, что в тарелке именно борщ - всегда узнаешь. И шурпу узнаешь всегда.

Тайна какая-то кулинарная

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Ну и так как все же это долго, то варю сразу много, а потом раскладываю по порциям и в морозилку. Дальше хочешь суп, хочешь хумус, хочешь фалафели.

Цинния, и я так. Единомышленницы мы.

Моя шурпа - это дикая оленина, изюбрятина, медвежатина.

Матёра, представляю, какая выходит вкуснота.

Мне бы в голову не пришло, что шурпа может быть из баранины

Это среднеазиатский вариант. Самый, что ни на есть классический. Только бараны там не вонючие. Курдючные.

[Пиначета 116 849]

Цинния

хочешь хумус,

Хочу, хочу! Только магазинный пробовала. Как его готовить?

хочешь фалафели.

А это что за зверь?

Сагитариус Альфа

. Только бараны там не вонючие.  Курдючные.

Нам именно такого и привезли. И в средней азии я шурпу всегда из баранины ела.

[50 оттенков енота 16 925]

Пиначета

Кто варил супы с нутом

Подскажу вам вариант для ленивых. В магазинах есть уже готовые наборы. И с нутом и с чечевицей. Мой самый любимый по-моему Булгур называется. Стоит около 100-150 рублей. Но можно посмотреть ингредиенты и самой сделать.

[Тополь 31 604]

50 оттенков енота

Подскажу вам вариант для ленивых. В магазинах есть уже готовые наборы.

Я покупала такие наборы, "Булгур" покупала и "Турецкий", мне не понравилось. Слишком много специй. Я лучше сама суп соберу из того, что мне по вкусу.

[Эмбер 35 415]

Хочу, хочу! Только магазинный пробовала. Как его готовить?

Вот тут про хумус http://forum.moya-semya.ru/index.php?showt...dpost&p=5985198

[50 оттенков енота 16 925]

Тополь

Слишком много специй.

Да? А я бы добавила ещё. Купили вчера новую смесь для тайского супа. У мужа аж глаза заслезились от остроты. Он доел и сказал: "Тебе понравится."

сама суп соберу из того, что мне по вкусу.

У меня с вялеными томатами беда. То их нет, то стоят дорого.

[Кофейная гуща 34 801]

Матёра

Мне бы в голову не пришло, что шурпа может быть из баранины

Оригинальная шурпа именно из баранины. Господи какая вкуснота выходит.. А если еще и узбек лет 50-ти варит - вообще космос...

Живу как раз в самом центре средней Азии

[Лимончелла 796]

Матёра

Моя шурпа - это дикая оленина, изюбрятина, медвежатина.

Для меня шурпа- это из дикой утки. Да на костре, с угольком!

Варила дома из баранины- не то.

[Пиначета 116 849]

Лимончелла

Для меня шурпа- это из дикой утки. Да на костре, с угольком!

У нас это называется шулюм

[Кофе с молоком 2 873]

Сегодня сварила уху их горбуши, у нас суп с рыбой бывает раз в 10 лет..

Картошка, рис, лук резаный замороженный, морковь кубиком замороженная, варилось минут 10, потом в кастрюлю две штучки филе горбуши, порезанное крупным кубиком, немного сварилось, как последний штрих - добавила целую 800 граммовую банку баклажан в томатной пасте, это мои заготовки на зиму. Осенью делала так - помидоры накрутила мясорубкой, получилось пол-кастрюли 14 литровой, покипели, потом туда баклажаны, нарезанные толстенькими кружками. Без уксуса, только соль. В уху еще масло подсолнечное без запаха, лист лавровый и много укропа из морозилки. Ели все!!!

[Пиначета 116 849]

Девочки, спасибо всем за советы супа с нутом!

Варила в мультиварке, предварительно замочив нут на ночь.

Сперва, как обычно, обжарила лук с морковкой и потом же на обжарку добавила баранью хрящики с ребрышками. Долила воды, переключила на тушение и закинула нут с картошкой. Через два часа добавила много-много зелени.

Вкуснота получилась нереальная. Нут разварился, суп ароматный и в меру жирный.

[Матёра 4 443]

Пиначета

У нас это называется шулюм

У нас шулюм - с крупами варят. А шурпа - без.

Кофе с молоком

Сегодня сварила уху их горбуши, у нас суп с рыбой бывает раз в 10 лет..

Оригинальный рецепт, оригинальный суп. Но это именно суп с рыбой, а не уха. Кстати, попробую такой сварить, интересно стало. Но всё равно сначала горбушачьи головы, плавники и хвосты отварю и выброшу. С филе - какой навар?

Я не знаю, суп ли это, и где, из какой кухни какого народа я его взяла. Давно не готовила, забыла про него. А муж вернулся из тяжелой (для головы и желудка) командировки и вспомнил. Обычно борща просит, а тут "суп с помидорками" попросил.

Необходимо:

- 1 кг помидор

- 2 перца болгарских (лучше жёлтый и красный для красоты)

- 2 огурца

- 1 большая луковица

- 3-4 зубчика чеснока

- Белого хлеба несколько кусков.

Приготовление

Помидоры ошпарить, снять с них шкурку, взбить в блендере и вскипятить (воды добавить буквально три столовых ложки, н е больше). Красный перец, огурец, половину луковицы и кусочек белого хлеба тоже взбить в блендере, мелко всё нашинковав, добавить к помидорам, когда они закипят, кипятить ещё минуты три-пять.

В готовый суп добавить мелко нарезанные жёлтый перец, огурец, лук, выжать чеснок. И подсушенный на сковороде без масла белый хлеб - сухариками.

И горячим вкусно, и холодным - по настроению. Если холодным, то сначала охладить, потом уже добавлять всё, что кусочками нарезано.

Может, кто знает, откуда такой суп? Очень вкусный, да и полезный при определённых обстоятельствах

[Правая нога 51 949]

Матёра

Да гаспаччо это. Испанская изначально кухня, и даже не сильно видоизмененная у вас.

[Матёра 4 443]

Правая нога

Ух ты! Я, оказывается, гаспаччо умею готовить Просто, я этот рецепт знаю с тех времён, когда и слов-то таких не знали Извините за повтор известного всем рецепта. И почему я думала, что это какой-то болгарский или цыганский рецепт?

[Пиначета 116 849]

Матёра

Ух ты! Я, оказывается, гаспаччо умею готовить

Летом его классно в холодном виде есть, я еще молотый лед в него добавляю. Вкусно!

[Флавия 5]

Обожаю вот такой суп - томатный сок доводим до кипения, потом туда бросаем - в зависимости от предпочтений - морковку, лучок, перец, немного картошки, либо риса. Кидаем туда любимые приправы - я люблю базилик и смесь итальянскую. Варится минут 10-15. На выходе - обалденный супец.. ммм...

[Верхотура 80 629]

Пиначета

Кто варил супы с нутом? Хочу попробовать, но ни одного проверенного рецепта не знаю.

Только сегодня сварила. Вот рецептик (стырено из инета, но немного подкорректировала под себя).

Суп с фрикадельками и нутом

Куриный фарш — 300 гр,

Нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде на 6 часов),

Картошка — 2 шт,

Морковь — 1 шт,

Репчатый лук — 1 шт,

Помидор - 1 шт,

Растительное масло — для жарки,

Соль и специи — по вкусу,

Кастрюля на — 3 литра.

Сварить нут в подсоленной воде до готовности. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту. Сделать зажарку ; Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный помидор, протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело). Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить, как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20, затем выключить и дать супу настоятся минут 10.

В оригинале фарш был говяжий и еще болгарский перец в зажарку клался, и сверху готовое блюдо посыпалось зеленью. Но я добавила при варке сушенную зелень. Получилась вкуснотища!

[Цитата Лаврова 92 358]

Приготовила сейчас суп. Получилось что-то невообразимо вкусное. И быстро, что главное!

Ингридиенты:

Фунчоза - 100 г

Лук репчатый (большой) — 1 шт

Морковь — 1 шт

Помидор — 2 шт

Чеснок — 5 зубчиков

Вешенки — 400 г

Соевый соус.

Морковь почистить потереть на крупной терке, лук почистить и порезать полукольцами. Порезать кубиками помидор. Грибы помыть и тоже порезать.

Нагреть сковороду с растительным маслом, выложить грибы и овощи.

Обжарить на небольшом огне, добавить соевый соус. Минут 20.

Выложить чеснок порезанный на дольки и еще обжарить несколько минут.

На плите нагреть воду в кастрюле, воды у меня примерно 1 литра, может чуть-чуть больше. Когда вода закипит добавить поджарку и проварить около 2 минут.

Далее добавляем фунчозу и провариваем около 2-3 минут. Посолить. С солью будьте осторожны не пересолите, так как соевый соус достаточно соленый, и соли требуется самая малость.

Очень вкусно. Рекомендую.

[Немосквичка 28 471]

Приготовила суп из молдавской ( вроде бы) кухни. В названии есть что-то от цыганского. В общем, Чорбэ.

- куриный бульон

- 1 луковица

- 2 моркови

- сельдерей

- банка горошка

- омлетные блинчики

- зелень

В общем так. Варится куриный бульон. Морковь режется кубиками, лук и сельдерей режутся мелко. Овощи тушатся на приятном огне. Недолго, не допуская зажаривания. Потом курица достается, в бульон попадают тушеные овощи и банка консервированного горошка. Я думаю, что можно взять замороженный свежий, но у меня была как раз банка невкусного консервированного. А, я еще пару картошин кубиками закинула, но если этого не сделать - будет как раз классический рецепт. Посолить, поперчить.

Пока овощи варятся, взбить 2 яйца и полстакана молока. С солью и недолго. И пожарить тонкий омлет ( я делаю это на блинной сковородке). Снять, остудить.

Порезать куриное мясо, зелень и блинчики полосками и добавить буквально за 1 минуту до окончания священнодействия. То бишь, кипнуло - и выключить.

В рецепте было указано - добавить сок лимона. Я этого делать не стала, так как лимона в наличии у меня не нашлось.

Получилось очень душевно! Рассказывать дольше, нежели готовить. При условии готового бульона, процесс занял минут 25.

Приятного всем аппетита!

[Вятская 215 077]

Сейчас Успенский пост идёт, до 27 августа. А вы варите Успенские щи? Они особые, постные, очень вкусные и сытные. С солёным огурцом и зелёным горошком.

Такие щи - традиционная русская еда в Успенский пост, в августе уже много свежих и вкусных овощей и отсутствие мяса совсем не ощущается в щах, но если хочется,то можно приготовить и на мясном бульоне.

На кастрюлю 4 литра:

картофель -2-3 штучки крупных

капуста - 1/4 вилка

морковь - 1 крупная

лук репчатый - 1 шт

перец сладкий болгарский- 1 красный

сельдерей-1-2 черешка(по желанию)

огурцы соленые - 2 крупных (не маринованные!)+ 1/2 стакана огуречного рассола

зелёный горошек- 4-5 ст.ложек (свежий, замороженный, консервированный)

помидоры свежие - 2 крупных (можно заменить на томатный сок)

1/2 ч.л.хмели-сунели (можно не использовать,но с ними вкус богаче)

2-3 зуб.чеснока

1 лавровый лист

зелень- укроп, петрушка, зеленый лук по желанию

соль и черный молотый перец по вкусу

очень советую добавить 1 ст. л.домашней аджики в щи или хотябы 1/4 ч.л.красного молотого перца.

В кастрюлю налить воды (бульона), довести до кипения и заложить картофель кубиками, довести до кипения и добавить нарезанную капусту - варим на несильном огне 15-20 минут.

Зажарка: на растительном масле поджарить лук + натертая морковка, свежие помидоры (томат) и соленые огурцы потереть на мелкой тёрке и добавить вместе с огуречным рассолом в сковородку к луку и морковке - все потушить на маленьком огне минут 5 и желательно добавить 1 ст. ложку домашней аджики.

В кастрюлю заложить нарезенный кубиками болгарский сладкий перец и сельдерей. Добавить в кастрюлю зажарку со сковороды, зеленый горошек + лавровый листик, хмели-сунели, соль и перец по вкусу, измельченный чеснок, дать 2-3 минутки щам покипеть и снять с огня, добавить нарезанную зелень накрыть крышкой и дать щам хотя бы 30 минут настояться.

[Гюрзель 3 340]

Захотелось сегодня вечером острого супа. Сил не было на полноценный суп, поэтому сварила суповой вариант любимой подливы.

Мяско брусочками, лук кубиками, немного моркови (необязательно, у меня тертая была просто)

Обжарить, потом туда томатпасту и мелкокубиком порезаные бочковые помидоры. Или огурцы. Именно бочковые.

Залить кипятком. В зависимости - хотите суп - побольше воды. Подливу - поменьше.Часто добавляю разведеную холодной водой муку, чтоб подлива была погуще.

Покипит минут 5. Все. Зелень, чеснок, лаврушка, перец.

Если супом сделать - то сухарики к нему, лимон и майонез-сметану-оливки.

Если подливой - и так вкусно)

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Суп можно приготовить в двух вариантах, зависит от способа измельчения овощей. Или на корейской терке, или с помощью овощечистки нужно сделать тонкие и длинные ленточки.

Готовим любой бульон - птичий, рыбный или мясной, извлекаем мясо и нарезаем не крупно. Сам суп варится очень недолго - овощи и на корейской терке, и лепестки из-под овощечистки готовятся примерно 5-7 минут.

В кипящий бульон закладываем по очереди - картофель, морковь, кабачок, тыкву (можно и без нее). Мелко нарезанный зеленый лук, петрушку и натертые на терке помидоры. Закладываем прокипеть нарезанное мясо.

Подаем посыпав каждую порцию рубленым яйцом и добавляем сметаны. Новый и очень приятный вкус обычных суповых ингредиентов. В семейном меню этот суп получил название "Свежий".

[МИЛ@Ш@ 37]

У меня соседка приболела, покрутилась я, покрутилась на кухне и решила приготовить ей куриный супчик простенький, но с изюминкой. Почему с изюминкой то? А в ее семье очень любят все острое, пряное и "с жирком".

Сварила сначала им, а потом и нам сделала такую же порцию, ели и урчали.

Приготовление куриного бульона - процесс простой, его все знают, можно добавить любимых специй, лук и морковку, стебельки свежей зелени для аромата.

В кастрюле обжарила крупно порезанный полукольцами лук, влила бульон, добавила крылышки и посолила.

Чуть прокипело, лук нарезанный и обжаренный вынула шумовкой. Всыпала паутинку (лапша), свежую зелень, сухую петрушку, и добавила четверть чайной ложки куркумы.

Получился невероятно вкусный суп из привычных ингредиентов, простой и быстрый в приготовлении.

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Очень простой в приготовлении суп. Мои напали и просят каждую неделю готовить.

Варим насыщенный бульон из мяса или курицы. Пока варится - отдельно готовим рассыпчатый рис. Заливаем кипятком крепкие мясистые помидоры (сорт "сливка" идеально подходит), оставляем на пару минут, снимаем кожицу и режем небольшими кусочками. Помидор должно быть много, не жалейте.

В готовый бульон нарезаем здоровый пучок, а то и два зеленого лука. Сразу добавляем помидоры и оставляем кипеть на самом маленьком огне. чтобы суп не потерял прозрачность. Режем мясо из бульона небольшими кубиками и закладываем в кастрюлю.

Перед подачей кладем в тарелку несколько ложек рассыпчатого риса, заливаем готовым супом. Густоту можно варьировать. Очень вкусно и быстро, и никакой возни с зажарками.