Какая сковорода лучше?

[Приморская славянка 15 263]

Кому интересно, 11 ноября на Озоне набор из двух сковородок Нева (алюминий с антипригарным покрытие, толщина дна 4мм, диаметр 18 и 24 см) за 990 рублей. Сейчас цена около 2500 руб.

[Николавночка 21 057]

15 часов назад, Приморская славянка сказал:

Кому интересно,

Спасибо, как раз присматриваю очередную сковороду!!

[Крикуша 164 144]

Я приобрела чугунную сковородку, прокалила на большом огне 40 минут, теперь эту сажу отмыть или маслом очистить, или отмыть, а потом маслом? Как узнать, что прокаливания достаточно?
С чугунной (необливной) посудой дело не имела никогда, а вот на новой квартире газ, муж приобрел две сковородки.

[Лавка антиквара 108 280]

22 минуты назад, Крикуша сказал:

Я приобрела чугунную сковородку, прокалила на большом огне 40 минут, теперь эту сажу отмыть или маслом очистить, или отмыть, а потом маслом? Как узнать, что прокаливания достаточно?
С чугунной (необливной) посудой дело не имела никогда, а вот на новой квартире газ, муж приобрел две сковородки.

У меня такой порядок. Купила, помыла, хорошо вытерла, прокалила  с толстым слоем соли (примерно 1 см толщиной, крупного помола), потом соль высыпаем, протираем, смазываем кусочком сала. У меня для этого шкурка от сала хранится. Втираем. Не стоит смазывать подсолнечным маслом, от него образуется плёнка. Периодический уход такой же. Сами увидите, когда слишком прилипать к сковороде начнёт при жарке. 30 минут прокаливания вполне достаточно.

[Сагиттариус Альфа 71 559]

20 минут назад, Крикуша сказал:

Я приобрела чугунную сковородку, прокалила на большом огне 40 минут, теперь эту сажу отмыть или маслом очистить, или отмыть, а потом маслом?

Вы ее мыли перед прокаливанием? Если да, то просто протрите насухо, а потом масляной тряпочкой. А если не мыли, как следует, то пусть в сковороде вода покипит минут двадцать. Потом протереть, смазать маслом, прокалить до дымка и так оставить.

И в дальнейшем использовании обязательно протирать насухо после мытья. Я только чугунными пользуюсь, конечно возня дополнительная есть, но качество блюд - лучше в разы.

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

Не стоит смазывать подсолнечным маслом, от него образуется плёнка.

Точно-точно. В этом весь смысл - получается советский тефлон. 

[сиреневое счастье 64 806]

Ой, а я прокалила однажды с солью... потом еле проветрила кузню- так эта соль воняла...

Или я что-то делала не так...

[Лавка антиквара 108 280]

18 минут назад, сиреневое счастье сказал:

Ой, а я прокалила однажды с солью... потом еле проветрила кузню- так эта соль воняла...

Или я что-то делала не так...

Не знаю, может от соли зависит? Или слишком сильный огонь был? Всегда прокаливаю, ещё мама учила и бабушка. Соль хорошо вытягивает всю влагу.

[Крикуша 164 144]

34 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Потом протереть, смазать маслом, прокалить до дымка и так оставить.

Так, если сала нет, сливочное подойдет?

31 минуту назад, сиреневое счастье сказал:

. потом еле проветрила кузню- так эта соль воняла...

Был легкий "технический" запах и не более, но у меня вытяжка мощная. Спасибо! 

[Лавка антиквара 108 280]

3 минуты назад, Крикуша сказал:

Так, если сала нет, сливочное подойдет?

Только если топлёное. 

[Крикуша 164 144]

15 минут назад, Лавка антиквара сказал:

Соль хорошо вытягивает всю влагу.

Да, щелкало знатно.

[Сагиттариус Альфа 71 559]

Только что, Крикуша сказал:

Так, если сала нет, сливочное подойдет?

Если сливочное, то на самом маленьком огне, горит быстро, чтобы прогрелось.
Весь смысл - запечатать мелкие раковинки чугуна.
Я не парюсь и смазываю растительным. Им не нужно пользоваться, если сковородка долго без дела простоит.
А если готовите часто, то мажьте смело.

[Крикуша 164 144]

Только что, Лавка антиквара сказал:

Только если топлёное. 

Тоже нет (хнык, хнык) пока протру подсолнечным, потом еще перекалю. Вытирать, это понятно, после мытья и вытирания, на полотенце не должно быть темных следов?

[Лавка антиквара 108 280]

11 минут назад, Крикуша сказал:

Тоже нет (хнык, хнык) пока протру подсолнечным, потом еще перекалю. Вытирать, это понятно, после мытья и вытирания, на полотенце не должно быть темных следов?

Никаких тёмных следов. Я вообще предпочитаю сковороды протирать бумажным полотенцем. Не потому что следы, а потому что лучше впитывают влагу. И никаких следов нет.

[Крикуша 164 144]

3 минуты назад, Лавка антиквара сказал:

Никаких тёмных следов.

Все, чистая и цвет поменяла, прикольно!  Спасибо!

[Мадам Козявкина 55 272]

@Крикуша А какой фирмы покупали сковороду, если не секрет? 

Давно хочу обзавестись хорошей чугунной сковородой. Одну купила лет пять назад, но какая-то странная она была. Я её так и не смогла в рабочее состояние привести, воняла она мне. "Биол", что ли, была. 

[Крикуша 164 144]

48 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

А какой фирмы покупали сковороду, если не секрет? 

Vetta в памятке написано, а сама сковорода без опознавательных знаков (ручки, правда, не разглядывала).

[Лавка антиквара 108 280]

36 минут назад, Крикуша сказал:

Vetta

Вот у меня последние чугунные этой фирмы. И к ней прилагалась именно та инструкция по началу использования и уходу. Читала и улыбалась - прямо от бабушки подробная инструкция! И таки там тоже было сказано, что лучше салом. Не подсолнечным маслом. Но у меня привычка уже в морозилке кусочек шкурки от сала держать для сковороды.

[сиреневое счастье 64 806]

1 час назад, Крикуша сказал:

Все, чистая и цвет поменяла, прикольно!  Спасибо!

А это как? У меня еще бабулины, черные. Так ччерные и остались....

[Крикуша 164 144]

1 час назад, сиреневое счастье сказал:

А это как?

Все оттенки черного... Сковорода была черная, а стала "светло-черная", ну как сажа сошла, что ли...

[Belritta 497]

У меня плита индукционная и поэтому чугунной посуды никогда не было, не подходит она к такой плите. Недавно попалась мне чугунная, но для индукции -  я конечно же заказала, тем более цена смешная,  около 500 рублей. Ну и что,  теперь я со сковородкой но ей не пользовалась ещё,  у неё по дну такие как бы песчинки ощущаются , будут поверхность царапать. В интернете нашла совет наждачкой их убрать, но вместе с этим и покрытие повреждено же будет? Никто не шлифовал такую посуду?

И вместо сала можно жир говяжий с мяса срезать и использовать для обработки?

[Лавка антиквара 108 280]

32 минуты назад, Belritta сказал:

И вместо сала можно жир говяжий с мяса срезать и использовать для обработки

Можно. Масло сливочное горит и даёт нагар, если не топлёное. Растительное масло создаёт плёнку липкую. Любой животный жир очень хорошо подходит.

[мама Тася 17 616]

8 часов назад, Belritta сказал:

меня плита индукционная и поэтому чугунной посуды никогда не было, не

Почему не подходит? Магнитится, значит подходит. У меня всё старые, ещё родительские, сковородки подошли. 

Чугунных сковородок у меня 2 новых, одна большая, другая средняя. Калила с солью и мазала растительным маслом. А недавно муж мне подарил чугунную утятницу, чтобы готовить в печке, её я прокаливала на мангале. 

[сиреневое счастье 64 806]

А почему калить именно с солью надо? Что она дает?

[Лавка антиквара 108 280]

Только что, сиреневое счастье сказал:

А почему калить именно с солью надо? Что она дает?

Вытягивает лишнюю влагу, удаляет нагар и окалину со сковороды. Потом не будет прилипать пища, которую вы жарите на сковороде, антипригарный эффект создается

[Крикуша 164 144]

Ну что, муж мне на сковородке жарил яичницу, пожарилось не прилипло, не сгорело, я сегодня жарила куриную печень, на запах прибежали муж с сыном (они печень не едят), попробовали что получилось (опять же не прилипло, не сгорело ничего), рванули в магазин, притащили полкило печени и медовую горчицу, велели жарить...
Пожарила, едят!