Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[Женюша 1 121]

В этом году заморозку проводила впервые.

Заморозила зелень в лоточках (петрушка и укроп мелко порезанные), из ягод - большой пакет черники и малина с сахаром.

Из овощей - грибы (опята отварные) - 3 пакета, цветная капуста свежая, разделенная на соцветия. Сегодня заморозила 2 лотка мелко порезанного перца и пакет кабачков кубиками. Планирую добавлять их в рагу, а перец ещё и в щи.

Еще хочу заморозить помидоры. Мне свекровь в прошлом году давала, довольно удобно в первые блюда добавлять, а можно в пиццу. Кстати, свекровь еще морозит мелко нарезанный щавель, правда я так не делаю, я его в банки закрываю.

Еще бы много чего наморозила, но мой пыл ограничивается размерами морозилки. Но обязательно натру на терку свежую морковь и уже зимой заморожу - очень облегчает жизнь такая готовая морковка.

Для заморозки использую контейнеры (в супермаркетах покупаю расфасованную в них выпечку, печенье), пакеты и большие стаканы из-под йогуртов, кефира (в них морожу ягоды).

[Китя 298]

Начиталась тут - наморозила сегодня перца болгарского, соломкой нарезала на рагу.

Кабачки тоже нарезала кубиками и в пакеты фасовочные.

Помидорки какие подпорченные были обрезала, порезала кольцами. Немного цельных тоже кинула.Но это все по ходу, мне еще закатывать их. Излишек в морозилку.

Морковь я в течении лета всегда по паре штук тру и лишнее в морозилку, а то так сразу много очень утомительно тереть. Иногда, правда, мужа заставляю, даю много чищенной моркови, терку и тазик. Потом по лоткам или пакетикам и в морозилку.

Зелень смешивала - петрушку, укроп и лук, резала и все в один пакет.

Ягоды вообще пол морозилки набила - смородина черная и красная, крыжовник, клубника, малины вагон просто, абрикос, черноплодка, вишня.

Скоро вот боярышник пойдет. У нас он очень крупный, крупнее крыжовника. он скрещен с шиповником - сладкий очень. Я его всегда много замораживаю.

Зимой красота

У меня одна 6 камерная морозилка и три ящика в холодильнике. Всегда битком.

[Аринка 1]

Vau

Девочки я сегодня закинула в морозилку свежую кукурузу, несколько початков, и маленький контейнер отваренных кукурузных зёрен. Дочка очень любит кукурузу, вот и решила попробовать.

Не пробуй сырую замораживать. Если ее варить потом она становится силосом. Выкинули в этом году два десятка початков.

Кукурузу лучше сварить и разобрать.

[Vau 310]

Аринка

Не пробуй сырую замораживать. Если ее варить потом она становится силосом. Выкинули в этом году два десятка початков.

Кукурузу лучше сварить и разобрать.

Всё поздно, уже заморозилась.

Думаю, что всё равно надо попробовать, я же не успокоюсь, если сама не отведаю этой бяки…

А варёной и разобранной, я тоже немного заморозила на пробу, посмотрю зимой, что получится, может и варёная не понравится.

Заморозила на пробу обжаренных пластин баклажан, на запеканку, рецепт которой я выкладывала, и в придачу к этому же рецепту помидор колечками.

Помидоры каждое колечко завернула в пищевую плёнку, чтобы не потеряли формы.

Попробую зимой, получится ли сделать такую же запеканку….

[Китя 298]

Сейчас не поленилась, прочитала всю ветку и так и не поняла про баклажаны. Кому нормально, кому резиновые

И все-таки, как их лучше заморозить, мне много привезли с деревни, хочу попробовать, а то лень икру варить в этом году?

Если кубиками в рагу - тоже резиновые будут? Кружочки я поняла что поджарить или запечь надо.

[Мальмезон 21]

Китя

Если кубиками в рагу - тоже резиновые будут?

Не знаю, кому там что резиновое. Я замораживаю обычно кубиками баклажаны. В рагу самое то. Вкусно.

Я в этом году заморозила кучу ягод - голубику, чернику, сливу, даже в первый раз попробовала заморозить дыню. Что из этого получится, не знаю. Говорят, что как лакомство зимой очень вкусно.

[Vau 310]

Китя

так и не поняла про баклажаны.

И все-таки, как их лучше заморозить, мне много привезли с деревни, хочу попробовать, а то лень икру варить в этом году? 

Смотря, для каких блюд, намериваетесь использовать…

Если в рагу, то лучше кубиками, и предварительно бланшируйте баклажаны.

Я заморозила ещё обжаренные пластины, на запеканку.

Если ещё что-то готовите с баклажанами, то подгоняйте под рецепт.

Удачи!

[Футурама 33]

У меня заморозка вошла в ежеосеннюю традицию.

Я почувствовала удобство замороженных продуктов - мытые, порезанные! красота. С годами отмелось не нужное.

Мой стандартный набор:

Укроп, петрушка, щавель.

Свекла, морковь - соломкой.

Перец болгарский.

Грибы, (желательно лисички).

Замораживаю в специальных пакетах.

Баклажаны не пробовала морозить, но идея мне понравилась!

[Fox 16 846]

Грибы вот уже второй год замораживаю только сырыми. Очень понравилось,- возни меньше, а в жареной картошке как только из леса принесли.

Отчитаюсь что еще в морозилке:

Укроп, петрушка, щавель, любисток, зеленый лук.

Перец сладкий и немного горького.

Спаржевая фасоль.

Тертая мелкая морковка ( после прореживания на грядке ).

Зеленый горошек (зернами).

Страшненькие порезанные помидорки.

Кабачки попозже будут. Что- то еще забыла.

Из ягод:

Малина, клубника, жимолость, ирга. Потом добавится облепиха и калина.

Да, зеленый горошек замораживаю сырым, а вот попробовала бобы,- гадость! Их лучше в отварном виде.

[Гера 649]

Кабачки попозже будут

А кабачки не становятся потом водянистыми, после разморозки?

Я хочу найти рецепт и мариновать кабачки (по-корейски).

И если нарезать кружочками, они потом после разморозки не будут ведь хрустящими, да?

[IRSEN 73 872]

Гера

А кабачки не становятся потом водянистыми, после разморозки?

Становятся. Я очень люблю кабачки, но то какими они становятся после заморозки есть не могу. Бяка натуральная.

Водянистые и какие - то резиновые что ли....

Больше не замораживаю.

[Fox 16 846]

Я кабачки замораживаю мелкими кубиками и пускаю только в овощное рагу.

Или типа супчика со всякой замороженой всячины.

( А вообще на огороде развела новый сорт кабачков, которые под кроватью до мая могут лежать, ну это так, к слову )

[Тюртан 14 200]

Разведка

А зачем скотчем их и в такие пакеты? Я думала в обыкновенный полиэтиленовый мешок их и разложить на подносе например, чтобы на ровной поверхности замерзали.

Давно в эту ветку не заходила, поэтому отвечаю с опозданием, извините.

Помидоры я закрываю в пакеты из-под молока и герметизирую, чтобы они, во-первых, ровно легли морозилке, во-вторых, не набрались запаха. Помидоры очень хорошо впитывают даже запах полиэтилена.

В этом году у нас в теплице большой урожай перца. Еще одну порцию заморозила.

Вот тут красота душистая!

[хохонька 0]

С удовольствием морожу баклажаны, для рагу режу кубиками, для запекания кружочками, делаю сразу порционно в небольшие пластиковые контейнеры, очень удобно укладывать в морозилку. Морожу еще перец целиком, а еще делаю нарезку типа лечо -лук, морковь, перец соломкой, помидоры - очень удобно сразу добавлять к мясу и аааромат!!! Ну, как и все ягоды разные.Грибы почему-то мягкие получаются, мне не понравилось, может не приспособилась еще.кабачки, тыкву кубиками режу для детенышей.Цветную капусту морожу и в борщ - ОБОЖАЮ

[Шишарик 336]

Сегодня первый раз в жизни замораживала цветную капусту. Перечитала всю ветку, но подробностей не нашла. А мы ж, дилетанты, только по алгоритму можем. Нашла в одной из кулинарных газет, приведу здесь, может, кому-нибудь тоже пригодится.

Как правильно заморозить цветную капусту

Можно заморозить капусту целой или разделенной на соцветия. Очистить её, погрузить в подсоленную воду на 20 минут, затем ополоснуть. Разделить на соцветия, погрузить в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой (на 3 л воды - 1 ч. л.) и лавровым листом (уменьшает неприятный запах при варке). Кислота же сохраняет белый цвет.

Варить в зависимости от величины: целую капусту - 5-7 минут, соцветия - 3-4 минуты. Затем вынуть, охладить в холодной воде и оставить обсохнуть. Теперь заморозить её в морозилке без упаковки, тонким слоем, а потом расфасовать по пакетам.

[Разведка 5 446]

Традесканция

Помидоры я закрываю в пакеты из-под молока и герметизирую, чтобы они, во-первых, ровно легли морозилке, во-вторых, не набрались запаха. Помидоры очень хорошо впитывают даже запах полиэтилена.

В картонные получается, убираете? А разве запаха от скотча не будет?

Мы помидоры ещё не морозили. Все с перцем расправлялись, оставили мелочь на кусту, а он за эти дни на солнце взял и вырос! Наверное его целым заморозим ещё, а как понадобится, так и порежем.

Я сегодня 53 рулончика петрушки оформила в пищевую пленку, хватит?

У нас получается, сейчас имеется только укроп, петрушка, немного перца, грибы и куча ягод, вроде все.

Мяска бы ещё наморозить, впрок, так сказать, оно быстрее всего из всего перечисленного заканчивается

[Лисса Гудвин 14 038]

Светочек

Светуль, из черноплодки мы делаем замечательную наливочку: залить водкой в пропорции на 2\3 банки черноплодки водки почти до горлышка (где-то 1,5 л получается), и оставить на недели две, периодически встряхивая. Потом процедить, ягоду выбросить, подогреть и сахару в нее по вкусу.

Сейчас по теме заморозки что-нибудь скажу, чтобы флуд покрыть.

Замораживаю черную смородину, малину (зимой при простудах хорошо), петрушку резаную, укроп, киндзу (даже крапиву). Зелень - это удобно, всегда под рукой, по-другому уже и не помню, как зимой можно управляться.

В этом году попробую немного моркови резаной заморозить - тоже для удобства; иногда откладываешь супчик именно из-за того, что морковки нет, хоть маленькой.

Баклажаны замораживала, больше не буду: места много занимают; перец резаный пригождается, но не так часто: помидоры не понравились в заморозке. Ягоды тоже не пошли: облепиха, клюква, красная смородина - не хочется как-то их зимой, а место занимают.

Грибы тоже хорошо, шампиньоны резаные, сырые, удобно.

[Современница 3]

Я помидоры целиком не морожу, я их натираю на терке или блендером перебиваю и получившееся пюре как раз морожу.

С кабачками такая же история, кружочками получается не то (оказывается их надо бланшировать), посему натираю на крупной терке и в морозилку. Для кабачковой икры самое то.

Перцы морожу и кусочками и целиковые - для фарширования. Последние уходят влет, нарезка же, обычно, остается до весны.

Еще очень нравилось морозить щавель со всеми ароматными травками в мелкорубленном варианте слегка присоленным, но в этом году неурожай и такой супер-заготовки в моем морозильнике нет. А жаль.

[Магдалина 14 188]

Я каждый год морожу зелень: мою и мелко режу зелёный лук, укроп и петрушку.

Овощи - помидоры и перец режу не очень мелко и фасую в небольшие полиэтиленовые пакеты - по горсти перца и помидор для первого блюда.

Мелкую морковь пропускаю на комбайне на крупной тёрке и тоже складываю в пакет.

Грибы замораживаю сырыми, просто чищу и складываю по пакетам.

Баклажаны и кабачки пробовала морозить - получились безвкусными, противными. Выбросила. Больше не морожу.

А ещё морожу клюкву. Это обязательно.

[Тюртан 14 200]

Разведка

В картонные получается, убираете? А разве запаха от скотча не будет?

У нас местный молокозавод производит молоко в тетраупаковке, литровые. Я их аккуратно открываю, потом также аккуратно закрываю. А скотч нужен только для фиксации крышечки, чтоб не заклеивать. Он не соприкасается с содержимым.

[Аринка 1]

Я плачу... Мне срочно нужна морозилка. Катастрофически не хватает места.

Муж смеется и дразнится. Вот буду зимой одна вкусности лопать, а ему фигу....

Заморозила:

- чернику, малину, землянику, клубнику. Все перетерто с сахаром (немножко) и по контейнерам разлито.

- бруснику ягодами в пакетах для заморозки.

- кабачки кубиками.

- баклажаны листочками порезанные. Хочу попробовать зимой рулетики сделать из них.

- лисички, подосиновики, опята. Все отваренные в контейнерах.

- перья чеснока порубленные.

- укроп, петрушка. Как листиками, так и порубленные.

- помидоры кубиками и перемолотые. По просьбе мужа. Хочет попробовать аджику зимой делать.

- капуста цветная, отваренная, по соцветиями разобранная.

- перец кубиками и брусочками в пакеты расфасованный.

- кукуруза отваренная.

- тыква вяленая в пакете.

- сливы ткемали и обычные половинками. Хочу на юбилей мужа баранину с ними запечь.

Хочу ещё кабачков натереть или в комбайне перемолоть. Интересно, на оладьи пойдут?

[grosheva 0]

Я замораживаю всего понемногу. Вот сейчас у меня в морозилке:

- клубника и малина, перетертые с сахаром;

- перец целиком , один в другой вставляю - очень удобно;

- перец просто соломкой порезанный;;

- помидоры кружочками (или полукругами).

Такие помидоры и перец использую зимой для пиццы. А еще бывает, когда что-то готовишь и остается немного лука, перца, помидоров, смешиваю это все и тоже замораживаю. Оченю удобно.

Так же и с морковкой, когда трешь на что-то и остается - в морозилку, для таких случаев, когда

иногда откладываешь супчик именно из-за того, что морковки нет, хоть маленькой.

Так, что еще?

- зелень разная в формочках для льда;

- ягоды (смородина, брусника).

[Fox 16 846]

Мы вот тут обсуждаем, что еще можно заморозить, а я вспомнила, что большую часть продуктов я стала замораживать после того, как увидела их в готовых замороженных смесях в магазине.

Если в холодильнике есть шоковая заморозка, то вообще без проблем. Берем в магазине смесь " Лечо", "Гювеч" и читаем состав. Потом пробуем сами.

Единственное, что сырую картошку замораживать не буду для жарки, смысла нет, да и невкусно. И еще может "Китайскую смесь" из- за отсутствия собственноручно выращенных ростков бамбука и бамии.

[Журбинушка 5]

Разрешите поделиться рецептиком.

Что бы зимой можно было приготовить всю эту вкусняшку, я делаю так:

Баклажаны обжариваю и колечками, и язычками и кубиками, остужаю и замораживаю. Захотелось лета-достаешь из морозилки и готовишь любое блюдо.

Пробовала замораживать сырые, мне не понравилось, левый привкус.

[мулатка-шоколадка 577]

Журбинушка

Аналогично. И очень даже вкусно получается. Я замораживаю баклажаны в пищевых контейнерах, и удобно, и места немного занимают.

В этом году я барствую: теперь у меня огромный морозильник есть! Только вот места в нем уже практически не осталось. Фруктов много было, заморозила много чего - и черешню, и вишню, и клубнику, и малину, и сливу.

Из овощей обычно замораживаю перец, баклажаны и зелень. А вот помидоры меня что-то разочаровали, не понравилось. Лучше на томатный сок переработать.