Торты, бисквиты, рулеты

[Гость Ravega]

Торт «Марика»

200 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 8 яиц, 10 капель уксусной эссенции, 2 cm. ложки

какао-порошка, 50 г шоколада.

Для рулета: 100 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 4 яйца, 5 капель уксусной эссенции,

0, 5 стакана повидла или джема.

Для крема: 200 г сахара, 530 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока с сахаром, 1 ч. ложка вина. или коньяка, 1 cm. ложка

какао-порошка.

Готовят бисквитное тесто с какао-порошком, помещают в форму и выпекают круглую заготовку, которую разрезают на 2 лепешки.

Бисквитное тесто для рулета разливают тонким слоем на лист, выпекают, охлаждают, разрезают на полоски, смазывают повидлом и закручивают

рулет. Диаметр бисквитной заготовки рулета должен быть одинаков, поэтому заготовку подрезают до размеров рулета.

Бисквитную лепешку намазывают кремом, сверху кладут рулет, прослоенный повидлом, снова намазывают кремом и накрывают второй бисквитной

лепешкой. Верх смазывают кремом, середину украшают шоколадной стружкой, края и боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, полученной

из обрезков.

[зеленоглазаяя 0]

Тортик классныыыыый! Творожный. Все делаю на глазок. Творог смешиваем с сахаром, немного соли, 2-3 яйца, можно добавит ванили или кто чего захочет. Всё по вкусу. Должна получиться масса не густая, но и не очень жидкая. Отдельно тесто: пачка маргарина, сахар, мука. Это мы перетираем руками до получения рассыпчатого теста. Оно должно быть как мокрый песок - сжала в кулак, он форму держит, только надавила - рассыпалось. Вообще, я оцениваю тесто, как оно мне понравится. Если нравится, значит - готово! В тесто добавить немного соды негашеной и опять перетереть. Дальше, смазываем сковородку или форму для выпечки и .... слоями: первый слой - тесто, на него ложечкой слой творожной массы, и чередуем. Последним идет слой теста. Слои можно делать на ваше усмотрение по толщине, мне нравится, когда слоев много и они тоненькие. Торт очень нежный и сытный. Кто попробует его испечь, отпишитесь, пожалуйста! Хочется услышать ваши отзывы... Приятного аппетита!

[Ремарка 5]

Alehandra, какая вы смешная, вы всегда фотографируете, когда готовите ? Конечно, дома приготовишь - это всегда вкусно, но по виду ваш "орешек" напоминает нечто магазинное и выглядит не очень аппетитно

А я частенько делаю сладкое безобразие, получается не всегда красиво, зато всегда вкусно и очень сладко: пеку обычный сладкий нежный бисквит (ну, где много-много яиц, сахар и мука), остужаю, сверху ванильные сливки из баллончика, в сливки - кусочки сладких фруктов без кожицы, сладких груш, персиков, спелых бананов, в общем, фрукты без намёка на кислые нюансы. Съедать нужно в этот же вечер, а то сливки на следующий день по-уродски впитываются в бисквит, оседают всяко, но на следующий день, в принципе, тоже сладко и вкусно .

А! Употреблять безобразие без чая, чтоб было абсолютно уж сладко, с любимой книжкой, интересной передачей или газетой МС!

Изменено 14 Апреля 2008 пользователем Ремарка

[Касатка 1]

Вот рецепт бананового тортика, который у нас сегодня на десерт.

Растопить 50-70 гр сливочного масла, добавить туда стакан сахара, 1 яйцо, полстакана сметаны или сливок (на мой взгляд со сливками нежнее тесто получается), пакетик ванильного сахара, разрыхлитель (или чайную ложку соды загасить),потереть полплитки шоколада(остольная половина на заливку сверху), хорошенько перемешать и добавить 2 стакана муки, взбить миксером. К полученному тесту добавить 3 хорошо размятых банана и ещё раз всё это дело перемешать миксером.

Выпекать примерно час при 200-230 С .

Когда остынет, разрезать вдоль и промазать кремом. У меня в холодильнике обнаружилась баночка шоколадного десерта Эрман (есть ещё такой же "Чудо"), этим я и промазала торт. А сверху полила растопленным шоколадом. Желательно выдержать этот торт хотя бы ночь в холодильнике.

Вот что в итоге получается.

[Janochka 7 952]

РУЛЕТ "КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ"

Тесто простое и по составу, и по приготовлению.

На 1 яйцо - по 1 столовой ложке сахара и муки, плюс ваниль и разрыхлитель (по 1 ч. ложечке). Белки взбить отдельно, желтки с сахаром - отдельно.

Начинка - взбитые сливки+лимонная цедра+клубника.

На стандартный противень 40х40 см я готовлю тесто из 5 яиц (следовательно - по 5 ложек сахара и муки).

1. Взбить белки в пену.

2. Отдельно взбить желтки с сахаром добела. В миску с желтками просеять муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью, размешать.

Добавить взбитые белки и аккуратно вмешать их в тесто.

3. Я пекла 10 мин при 190 С на противне, застеленном промасленным пергаментом.

4. На столе расстелить полотенце. Перевернуть на полотенце выпеченный корж, убрать пергамент. Скрутить тугой рулет вместе с полотенцем. Оставить на полчаса в таком свёрнутом виде.

5. Взбить сливки с сахаром и лимонной цедрой. Отделить 2 стол.л. сливок для украшения рулета.

6. Развернуть рулет. Распределить сливки, разложить нарезанную клубнику, снова придать форму рулета. Оставить в холодильнике на пару часов или на ночь.

7. Перед подачей на стол украсить рулет сливками, клубникой и листиками мелиссы.

Если перед выпечкой отделить часть теста, добавить в него какао - и тогда можно украсить рулет примерно так:

А если нет времени на украшательства - просто посыпьте сахарной пудрой:

[Гость Нотка]

Попробуйте обалденно вкусный торт. Но понадобится время и терпение. Но результат поразительный! Даже те, кто не очень любят безе, всегда просят кусочек на бис. Берём 6 яиц (на средних, ближе к большому, размеров торт). Яйца должны быть не совсем свежими (ну не из-под курицы), обязательно холодными. Отделяет белки от желтков, аккуратно и взбиваем белки минут 5. Потом постепенно начинаем добавлять сахар (но только постепенно) из расчёта 60 г. сахара на 1 белок. Взбивать минут 20. Затем выпекать в холодной духовке маленькие безушечки, их должно получиться штук 100-120. Взивает банку сгущёнки с 200-250 г. масла, мелко резем 150 г. грецких (именно грецких) орехов и начинаем создавать наш торт. На блюдо выкладываем слой безушек, каждую намазываем кремом и посыпаем орехами, и так каждую безушку, пока они не закончатся. В виде конуса. Этот торт называется "Графские развалины". Наверняка вы встречали его, но этот самый настоящий. Рецепт у меня уже много лет, не помню от кого. Но радую своих родных и и близких уже очень долго

[Аматэрасу 7 260]

Торт "Медовая груша"

Для его приготовления понадобится: 125 грамм сливочного масла растертого с 1 стаканом сахарного песка. Добавить 3 столовые ложки меда. Отдельно взбить 3 яйца, влить в смесь. Добавить 2 стакана просенянной муки и 1 чайную ложку соды - гашенной, можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя. Все перемешать.

Тесто влыожить на пергамент, разровнять на весь противень. Поставить в разгоретую духовку и выпекать примерно 25 минут при температуре 200. Вынуть готовый корж, сразу снять пергамент ( снимается очень хорошо) Обрезать ровно края, крошки понадобятся для обсыпки. Разрезать корж пополам ( я не резала а выпекала сразу несколько коржей тонких)

Крем: 3-4 груши порезать соломокой и потушить 3 минуты с 2 столовыми ложками сливочного масла. Сливки (33%-ные) взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Торт промазать сливками. Сверху положить остывшие груши, накрыть вторым слоем. сверху обмазать сливками и покрошить крошками.

Очень нежный, ароматный, вкусный торт. есть лучше на следующий день, он пропитается и станет просто таять во рту.

[Ноктюрна 3]

Тортик "Баунти"

Для того, чтобы испечь коржи, берём:

200 гр масла ( растопленного )

0,5 стак. сахара

1 стакан муки

2 яйца

2 ст. л молока

какао 2 ст. л ( можно ещё чуть ванилина)

Яйца взбить с сахаром, добавить масло, молоко, какао, муку. Выпекать при 180 С до готовности коржа. Разрезать его затем на нужное количество коржей. Пропитать кремом.

500мл молока

5 ст.л манки

кокосовая стружка

масло 200 гр

Сварить густую кашу, остудить. Взбить с маслом, добавить кокосовую стружку.

Вот такой красивенький тортик получается:

[Солнечный дождь 1]

Нотка

Я может что-то не поняла, но это как

выпекать в холодной духовке

[Сика 22]

Солнечный дождь

Я может что-то не поняла, но это как

Цитата

выпекать в холодной духовке

Я думаю, просто духовку не нагревают заранее, а ставят изделие в холодную и потом включают ее.

[Fiesta-farra 5]

янчик

Я знаю только один рецепт кофейного торта, но с ним много возни, и я делала его всего один раз.

Но он настолько вкусный, что потраченные усилия того стОят!

Для теста:

4 яйца;

120 г сахара;

80 г муки;

60 г крахмала;

1 ч. л. разрыхлителя;

40 г слив. масла;

Для пропитки:

100 г горячего варенья;(варенье, подогревая, не доводить до кипения!)

3 ч. л. коньяка.

Для крема:

20 г желатина(2 пачки);

150 мл крепкого кофе;

1 ч. л. какао;

75 г сахара;

300 г (бутылочка) питьевого шоколадного йогурта "Чудо-делис";

400 г сливок 20%;

200 г сметаны 10%;

350 г консервированных или 500 г свежих вишен.

Для украшения:

200 г сливок 20-25%;

1 пакетик закрепителя сливок;

вишни свежие;

тeртый шоколад;

арахис в шоколаде.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Для теста взбить яйца с сахаром, муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, всыпать во взбитую массу и перемешать.

Добавить размягчённое сливочное масло.

Дно формы смазать маслом, вылить тесто и выпекать 25 мин.

Готовый корж вынуть из формы и дать ему остыть.

Корж разрезать горизонтально на две части, джем нагреть на водяной бане, влить коньяк, перемешать и пропитать коржи.

Из верхнего коржа вырезать круг, диаметром 10-15 см и положить его на нижний корж.

Для приготовления крема: замочить желатин с 4 ст. ложками холодной воды.

Вишни отделить от косточек, откинуть на сито.

Кофе подогреть с сахаром и какао, добавить желатин и ждать, пока он не растворится.

Полученную смесь смешать с йогуртом и дать остыть.

Взбить сливки со сметаной.

Когда масса с желатином начнёт застывать, добавить сливки со сметаной и вишни (форма должна быть разъёмной диаметром не менее 26 см).

Половину крема выложить на свободную часть нижнего коржа и разровнять, сверху положить оставшуюся часть верхнего коржа и покрыть оставшимся кремом.

Поставить в холодильник.

Когда крем застынет, достать торт из холодильника и удалить бортик формы.

Сливки взбить с закрепителем и смазать торт с боковых сторон, посыпать торт шоколадом, выдавить розетки по кругу и на каждую положить по орешку, по центру украсить вишнями и стружкой шоколада, за вишнями тоже сделать розетки.

При желании торт можно замораживать.

[Annatalia 42]

Моя любовь

К сожалению, все делала на глаз - так уж получилось .

Коржи. Обычные бисквиты. Духовки у меня нет сейчас, так что пришлось использовать магазинные.

Крем. Между коржами - 2 стаканчика йогурта взбить, так как очень люблю вишню - добавила туда ее свеженькую (без косточек естественно). Опять взбить. Промазать коржи, и пусть стоят пропитываются (около 6-7 часов).

Крем на верхушку. На водяной бане растопить зефир (где-то грамм 200-250, можно чуть больше). Добавить чуток сливочного масла, и когда превратиться в такую непонятную липкую массу - добавить сгущенки, по вкусу и на глаз. Снять с огня и через минуту вылить на коржик и разровнять ножом (у меня зефир был желтый, вот и получился торт веселенького желтого цвета).

А теперь - сердечки.

В них три элемента: шоколадная подставочка, мармеладное сердечко и ободок. Для начала из фольги (за неимением пергаментной бумаги использовала ее) вырезать сердечки. Я вырезала около сорока (на всякий случай ).

Шоколадная подставка. В магазине нашла такие шоколадные конфетки, шоколад кусковой есть. В крайнем случае растопить плитку шоколадную, без начинки только! Теперь на сердечки из фольги мазать шоколад. Кисточку покупала в канцелярском магазине (щетина №8). Сердечки аккуратненько выложить на блюдо или поднос, и в морозилку.

Мармеладное сердце. Оно должно быть меньше чем шоколадные сердечки. Из фольги вырезать чуть поменьше, и прикладывая к мармеладу этот трафаретик ножичком обрезать все лишнее.

Кантик. Делается из мастики. Я взяла самый простой рецепт - молочная мастика. Пропорции вроде как должны быть 1:1:1. Сгущенное молоко разлить по тарелочкам (это если хотите разноцветных), добавить красители, сухое молоко и сахарную пудру. Должно получиться что-то наподобие пластилина.

Теперь приступаем к ваянию. С шоколадных сердец осторожно содрать фольгу. Руки желательно мыть почаще холодной водой и досуха вытирать - а то сердца тают. На шоколадные положить мармеладные сердечки. Из мастики сделать кантик. Сердечки выложить на тортик.

Изменено 18 Июля 2008 пользователем Annatalia

[мыся 0]

Вообще-то мед есть не могу, так, одну ложечку, если болею.Но если хочу побаловать мужа, делаю чак-чак. Продается во всех магазинах, но домашний - это что-то! Как от семечек, не оторваться, сидишь весь вечер и щипаешь понемножку, пока в ужас не придешь от съеденного.

Рецепт: тесто, как на домашнюю лапшу - я беру 3 яйца, соль, немного молока( ложки 3), но можно и без него. Самое главное - 1-2 ложки водки или коньяка, это для того чтобы при жарке появилась характерная пузырчатость. И замешиваем тесто крутое, но чтоб не остаться без рук при раскатывании. Раскатываем сочни и режем их на полоски шириной 2-3 см. Потом эти полосочки складываем стопочкой и режем соломкой примерно 0,3 см, главное, чтобы не слипались, посыпаем мукой. А потом партиями обжариваем в кипящем масле раст. до золотистого цвета. Получается целая гора хрустящей соломки. Теперь готовим заливку. Примерно 0,5-0,7 ст сахара( делаю на глаз, поэтому говорю примерно) ставим в кастрюльке на огонь, добавляем немного! воды( грамм 70) и помешиваем, когда сахар растает, добавляем столько же меда и убираем с огня. Сахар с медом потому что один мед не держит форму, не застывает, а много сахара, наоборот превращается в камень, застыв. Теперь выливаем эту смесь прям горячую в чашку с соломкой и перемешиваем. Да, забыла, предварительно можно добавить промытый изюм, будет вкуснее. А теперь берем блюдо, ставим рядом чашку с холодной водой и периодически обмакивая руки в воду, формируем этакую горку, сильно трамбуя массу. Выливаем остатки меда со дна чашки, если они там есть, наверх - и в холодильник. Если мне надо быстрее, я запихиваю блюдо на часок в мороозилку, чтоб застыло. Все. можете резать, как торт, можете щипать чак-чак прямо с блюда. Очень красиво и вкусно. Готовится не дольше, чем любой торт, только масла надо много, и постоянно мешать при жарке.

[Биссектриса 6]

Пирог-не пирог, торт-не торт. Но вкусно! Я уж не помню, какая из приятельниц меня научила. Пеку это уже лет 15. Дома зовут его "Очумелые ручки"

Муку просеять в миску, сделать углубление и влить в нее смесь, которую составить так: в обычном граненом стакане разбить одно яйцо с чайной ложкой соли и до краев долить холодной водой. Сразу же в муку с названной смесью влить растопленный, но не горячий маргарин, неполный 200-граммовый стакан (до ободка).

Быстро замесить тесто. Долго не выкатывать, а то станет жесткое и тягучее. А нам надо это тесто, полежавшее полчаса в холодильнике (оберните предварительно пищевой пленкой), разделить на 10-12-15 кусочков и раскатать их в тонкие коржи (миллиметра три!). Не все сразу, тесто доставать из холодильника по частям, а число кусочков зависит от величины противня.

Когда пласты теста помещаете на противень (предварительно накатав на скалку), не забудьте наколоть вилкой, а то будут некрасивые вздутия.

Выпекается в очень горячей духовке быстро, каждый минуты по три, до красивого зарумянивания. Коржи очень хрупкие, снимайте осторожно.

Я их прослаиваю обычным заварным ванильным кремом (его рецепт в любой кулинарной книге или в инете легко найти), а один корж ломаю в крошку, куда добавляю и толченый обжаренный арахис.

Как только прослоите коржи, на верхний, еще не смазанный кремом, постелите бумажную салфетку и положите какой-то груз. Для чего? А потому что коржи у вас получатся не слишком ровные и надо, чтобы они пропитались-склеились заварным кремом. Пропитанный пирог вместе с грузом поместите в холодильник. В идеале - на ночь. Но бывает, достаточно 4-5 часов. Потом достаете и обмазываете тем же кремом верх и края, заполняя все неровности. Помещаете пирог на левую ладонь, а правой горстью щедро черпаете крошку и обсыпаете края, верх, все места, где проглядывает крем.

Я больше ничем не украшаю, но можно посыпать какао с сахарной пудрой (всякие узоры сделать).

Хорошо пропитанный торт режется острым ножом легко. А съедают чрезвычайно быстро. За счет того, что в тесте нет сахара, он не приторный и с чаем улетает вмиг!

Попробуйте!

[Терция 9 681]

Девочки, когда-то на форуме видела рецепт "Морковного торта" и даже пару раз делала. Там смысл такой: две морковки натираешь на терке, добавляешь муку-масло-сахар-соду-сметану или еще что-то и запекаешь. Получалоь вкусно. Но я рецепт посеяла, а найти не могу. Может, кто знает?

[Ухти--Тухти 77]

Терция

Такой подойдет:

стакан тертой морковки, немного орехов и изюма (можно и без них), 2 яйца, полстакана сахара (лучше коричневого), полстакана муки, 1 чайная ложечка разрыхлителя, 1 лимон (натереть отдельно цедру и выжать сок), можно корицы немного и ванилина.

Желтки взбить с сахаром, белки - отдельно, тоже взбить.

Все перемшать, белки добавить в последнюю очередь.

Тесто довольно жидкое, выпекать в форме.

Есть еще вариант попроще - муки стакан, яйцо одно, остальное - как в предыдущем способе, только еще 50 г маргарина или полстакана сметаны.

[Ягодка опять 138 437]

Терция

Может мой подойдёт?

10 морковок.

Яйцо - 2шт.

Сметана - 1 стакан

Варенье - 300 гр.

Ванильный сахар

Масло.

Варёную морковь нашинковать, добавить муку, сахар, яйца, сметану, ванильный сахар, всё перемешать.

Массу выложить на противень, предварительно смазанный маслом и выпекть в духовке до готовности. Затем охладить, разрезать на 4 части.

Каждую промазать вареньем и сложить друг на друга.

Сверху торт можно оформить взбитыми сливками и запекать до румяной корочки.

[Леди Яна 22 009]

elza

Вот читаю во многих рецептах пишут "яйцо растереть с сахаром",

Растереть обычной столовой ложкой до однородного состояния, чтобы не чувствовалось крупинок сахара. В некоторых рецептах нужно именно растирать, а не взбивать яйца с сахаром.

[Деним 32 742]

Леди Яна

Растереть обычной столовой ложкой

Ложкой неудобно, лучше деревянной толкушкой. А то я так тру, что ложку могу согнуть!

elza

Обычно растирают до того, как яйцо побелеет и перестанут ощущаться крупинки сахара, как Леди Яна написала.

[GardenLady 4]

"яйцо растереть с сахаром",

Я это делаю миксером, на медленных оборотах.

Ну лениво мне ложкой мешать, да и дольше.

[Ухти--Тухти 77]

elza

Вот читаю во многих рецептах пишут "яйцо растереть с сахаром", но не могу себе представить, это как

Пока у меня не было миксера, растирала вилкой. Не ложкой, а именно вилкой. Нас так научила учительница домоводства в школе. В миску вылить яйцо, насыпать сахар, наклонить миску и перемешивать, делая вилкой круговые движения. Круги не по дну миски, а вертикально. Быстро и несложно.

Леди Яна

В некоторых рецептах нужно именно растирать, а не взбивать яйца с сахаром.

Если сразу весь сахар высыпать в яйца и не делить желтки-белки, не взобьется, а именно разотрется. Во всяком случае, сейчас у меня миксером получается так же, как раньше вилкой.

[гаврюша 13]

Очень вкусный торт "Влажный шоколад", но довольно "капризный".

300 гр. муки, 50 гр. какао, 1/2 ч.л. пекарского порошка, чуть-чуть соли, 1 ч. л. соды (без верха), 200 гр. сахара, 3 яйца, 125 мл. растит. масла, 250 мл. кислого молока (я беру простоквашу). Сухие ингредиенты смешать, хорошо взбить яйца с растит. маслом и молоком. В эту массу добавить сухие ингред., перемешать. Тесто будет чуть гуще, чем на оладьи. Форму смазать жиром, печем где-то минут 35. Духовку минут 20 лучше не открывать. Остывает в форме (это важно, иначе осядет). Режем на 2 части.

Крем: 250 гр. слив. масла,120 гр. сахара, 70 гр. какао, 2 желтка, ванилин.

Желтки растереть с сахаром. Растереть масло, в него добавить (постепенно) желтки, какао, ванилин.

[Сика 22]

В последнее время меня потянуло на выпечку, то сырники, то блины, то гренки, то шарлотки...

Решила совершить подвиг поболее, но перед этим на ваш суд этот рецептик выношу, а вдруг кто меня быстрее сделает, пока я думаю. В общем, торт называется

Монастырская изба

Тесто - 2 стакана муки, 1 пачка маргарина, 250 г сметаны, вишня ( можно другие ягоды)

Крем -1 банка вареного сгущенного молока, 200-300 г масла.

Муку порубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, положить в холодильник на полчаса.

Тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую часть овальной лепешкой, уложить в ряд ягоды и закатать в трубочки, защипнуть края. Выпекать в духовке. Готовые остывшие "полешки" уложить на блюдо рядами один на другой: 5,4,3,2. Каждый ряд хорошо обмазать кремом. Оставшийся крем вылить сверху. Украшаем, как фантазия работает

[Костома 2]

У меня тоже рецептик торта без выпечки.

Покупаю бисквитные белые коржи, 33% сливки и фрукты какие угодно, кроме яблок и груш (они обычно жестковаты) - бананы, киви, клубника, даже арбуз можно.

Сливки взбиваем с сахаром. Берем корж, промазываем получившимся кремом, режем разные фрукты плоскими кружочками и выкладываем из них слой. Далее все повторяем до последнего коржа. Этими же фруктами украшаем торт.

Вкусно и быстро. И главное торт получается не приторно сладким.

[Апельсиновая фея 26 893]

Девочки подскажите, что можно сделать из шоколадного масла? Муж купил в магазине масло, с добавлением какао, есть естественно не стал - ибо гадость, а оно теперь в холодильнике лежит, и место почем зря занимает. Может его в выпечку можно употребить? Его там грамм 100.