Торты, бисквиты, рулеты

[Изя 104 455]

Дочери на день рождения испекла торт «Эскимо». Новый для меня рецепт, внесла в него свои коррективы. Выкладываю свой рецепт. Рецепт рассчитан на форму 28 см. 

Шоколадный бисквит :

6 яиц. 
250 гр сахара. 
150 мл воды.
200 гр. муки. 
2 ч. ложки разрыхлителя. 
60 гр какао порошка.

Белки взбить до крепкой пены, постепенно вмешать сахар. Желтки немного взбить в другой посуде с водой. Соединить желтки с белками, всыпать постепенно все сухие ингредиенты и смешивать лопаткой аккуратно снизу вверх. Вылить тесто в форму, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать на ночь в холодильник.

Крем для прослойки:

Яйца 2 шт. 
Сахар 60 гр . 
Сгущенка 100 гр 
Молоко 250 мл. 
Мука 3 ст. ложки. 
Ванильный сахар 1 ч. ложка. 
Сливочное масло 200 гр.

Смешать яйца, сахар, сгущенку, молоко и муку в однородную массу и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Будет очень густой крем. Остудить и накрыть плёнкой пищевой в контакт. Отправить в холодильник на ночь. С утра взбить масло комнатной температуры миксером и постепенно вмешать миксером в масло холодный крем.

Крем для покрытия торта: в оригинальном рецепте рекомендуется шоколадная глазурь - шоколад с маслом один к одному. Но я такой не люблю и поэтому сделала крем трюфельный. Он по типу ганаша делается. 
300 гр. шоколада. 
300 мл. сливок 33%
30 гр сливочного масла.

Сливки нагреть до кипения, но не кипятить. Залить шоколад в подготовленной чаше сливками, перемешать до однородности, остудить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 5-6 часов. После вынуть и взбить миксером до воздушности, вмешать мягкое сливочное масло и ещё хорошенько взбить.

Собираем торт :

Корж разрезать на 2 части, пропитать бисквит смесью воды и сгущёнки один к одному. На пропитанный корж выложить белый крем ровным слоем, накрыть вторым пропитанным коржом. Сверху распределить трюфельный крем или глазурь. Украсить по своему вкусу.  Торт нам понравился, сбалансированный и не слишком сладкий, шоколадный. Нежное сочетание белого крема и шоколадного бисквита.

 

Изменено 5 Декабря 2021 пользователем Изя

[Ленич 463]

2 часа назад, Изя сказал:

Шоколадный бисквит :

6 яиц. 
250 гр сахара. 
150 мл воды. 
2 ч. ложки разрыхлителя. 
60 гр какао порошка.

Без муки?

[Изя 104 455]

3 минуты назад, Ленич сказал:

Без муки?

С мукой) добавила там. 

[сиреневое счастье 64 885]

А моэно тут задавать вопросы? Глупые...

1. Зачем для бисквита надо взбивать белки отдельно, желтки отдельно? Что это даёт?

У. Что значит "накрыть пленкой "в контакт"? И чем грозит не "в контакт"?

[Лягушка-квакушка 4 557]

29 минут назад, сиреневое счастье сказал:

А моэно тут задавать вопросы? Глупые...

1. Зачем для бисквита надо взбивать белки отдельно, желтки отдельно? Что это даёт?

У. Что значит "накрыть пленкой "в контакт"? И чем грозит не "в контакт"?

1. Белки насыщаются воздухом, тесто становится мягче и лучше поднимается- пропекается. Но обычные гости в торте разницы не увидят, особенно если будет много крема или торт будет пропитан.

2. Завернуть плотно, без просветов воздуха, не как в свободном мешке. Чем грозит не знаю, может будет подсыхать , если будет воздух.

[Тындейка 32 412]

2 часа назад, сиреневое счастье сказал:

 Что значит "накрыть пленкой "в контакт"? И чем грозит не "в контакт"?

На крем накладывается пленка так, чтобы соприкасалась с кремом, не было расстояния между ними.

Примерно так, как на картинке

Иначе на креме сверху образуется неаппетитная корочка, которую потом надо будет удалять, ибо она комками по всему крему разойдется, что  нарушит нежную структуру крема и все испортит. 

[Виноградина 8 206]

В 29.10.2018 в 19:47, Elenrass сказал:

делаю его с такими пропорциями - 4 лимона, 4 яйца, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, и для смягчения вкуса добавляю 50 г теплых жирных сливок под конец (лучше 35%, но минимум - 20% жирности).

Здравствуйте,  разрешите с вами посоветоваться.

Собралась делать торт с лимонным курдом на новый год. Испекла имбирный бисквит, и вот теперь думаю. Видела разные рецепты курда, вот у вас со сливками. Не свернутся ли они в лимонах? Как дружат в креме сливки и лимон? Это вкусно, подойдёт для торта? Я купила 20% сливки, хочу утром сварить курд, день охладить и вечером намазать, чтобы за ночь пропитался.

[Elenrass 64 973]

1 минуту назад, Виноградина сказал:

Собралась делать торт с лимонным курдом на новый год. Испекла имбирный бисквит, и вот теперь думаю. Видела разные рецепты курда, вот у вас со сливками. Не свернутся ли они в лимонах? Как дружат в креме сливки и лимон? Это вкусно, подойдёт для торта? Я купила 20% сливки, хочу утром сварить курд, день охладить и вечером намазать, чтобы за ночь пропитался.

У меня не сворачивались никогда, я даже не задумывалась о таком. Я и подогретые сливки туда вливала, и холодные - не сворачивались. Может, это происходит из-за большого количества сахара - яйца тоже при нагреве не сворачиваются именно из-за большого количества сахара.

Вы отлейте небольшую порцию курда и введите туда немного сливок, и посмотрите, как они себя поведут, не свернутся ли.

Насчет сливок и лимона: сливки смягчают вкус курда, нам нравится.

5 минут назад, Виноградина сказал:

хочу утром сварить курд, день охладить и вечером намазать, чтобы за ночь пропитался.

По этому рецепту курд не жидкий, скорее как густая сметана, не уверена, что он пропитает коржи, скорее нет, чем да.

7 минут назад, Виноградина сказал:

Это вкусно, подойдёт для торта?

Лимонный курд - это вкусно, для торта я бы использовала, если коржи сладкие и нужна кислинка, все-таки он довольно кислый получается (еще зависит от самих лимонов, бывает просто курд-"вырвиглаз", несмотря на "много-много" сахара).

[Виноградина 8 206]

@Elenrass, спасибо большое за быстрый ответ. Думаю, все же рискну сварить со сливками. То, что крем густой, это даже хорошо. У меня бисквит будет очень тоненький, так что пропитывать особо нечего. А лимонный вкус мы любим.

[Совсем Не Ангел 28 266]

Подскажите, пожалуйста, как пропитать бисквитные коржи. Но коржи покупные - типа венских. Крем - сгущенка с маслом.

В интернете читаю пропорции: 100 грамм воды и 100 грамм сахара, 20-25 грамм алкоголя (планирую ром). 

И возникает вопрос - это же будет безумно сладко, приторно сладко - коржи сладкие, крем, и ром тоже сладкий и еще и такая пропитка - один гольный сахар. Или я чего-то не понимаю. Так и должно быть? На мое взгляд сахара должно быть как для сладкого чая. Или я ошибаюсь.

 

[Тындейка 32 412]

 

6 минут назад, Совсем Не Ангел сказал:

коржи покупные

Насколько я помню - покупные коржи уже влажные и не требуют дополнительной пропитки. 

[Совсем Не Ангел 28 266]

1 минуту назад, Тындейка сказал:

Насколько я помню - покупные коржи уже влажные и не требуют дополнительной пропитки. 

Нет, они сухие - я уже делала без пропитки и суховато было, крем же сгущенка, она такая жидкая как сметанный крем. Поэтому в этот раз хочу пропитать.

[Вредная мама 205 093]

1 час назад, Совсем Не Ангел сказал:

Так и должно быть? На мое взгляд сахара должно быть как для сладкого чая.

Пропитку и правда делают сладкую. Иначе она просто размочит коржи, а сахар не дает им развалиться. 1:1 классика, но можно  2:3 (сахар, вода).

[Фея хлебных крошек 220 630]

В 28.12.2021 в 09:33, Совсем Не Ангел сказал:

На мое взгляд сахара должно быть как для сладкого чая

Тогда коржи получатся сырыми. Вместо воды можно взять фруктовый или ягодный сок, будет легкая кислинка. 

[Сердечко 9 313]

Лена я всегда пропитываю соком от консервированных фруктов (персик, ананас) с добавлением нашей местной настойки- шиповник или чернослив. Очень вкусно получается)) 

Не могу убрать ник. Обращалась к @Совсем Не Ангел

[Диорама 1 653]

1 час назад, Совсем Не Ангел сказал:

Подскажите, пожалуйста, как пропитать бисквитные коржи.

Я обожаю печь, бисквитный торт или рулет пеку часть, всегда готовлю сироп для пропитывания с коньяком:

Сахар 2 столовые ложки, вода - 3 столовые ложки,  коньяк - 1 чайная ложка.  Сахар и воду довести до кипения, снять пену, остудить до комнатной температуры, добавить коньяк. 

 

[Гладис 5 922]

Испекла Новогодний трюфель. 

На форму 18 см( сделала 1,5 порцию на форму 22 см. Торт получился большим.

Тесто: 3 яйца взбить с щепоткой соли и 180 граммами сахара и 10 грамм ванильного сахара. Добавить 250 грамм сметаны ( 15-25%) и 50 грамм растительного масла. Отдельно смешать сухие ингредиенты, просеять и осторожно вмешать в тесто. 250 грамм муки+ 3 грамма соды и 7 грамм разрыхлителя. 40 грамм какао. Все хорошо перемешать, разделить тесто на 2 части и испечь два коржа. ( 180° минут 45). Остудить и разрезать каждый корж на два.

Крем: 200 грамм сливочного масла ( взбить) + 220 грамм сгущённого молока 100 грамм растопленного шоколада.

Крем для покрытия: 200 грамм сливочного масла и 100 грамм растопленного чёрного шоколада.

Собрать торт, промазывая коржи кремом и апельсиновым джемом. Украсить по желанию.

[Оксана Александровна 34 688]

Спасибо, @Лось Анджелес, за фото медовика в теме про новогодние столы и указание на рецепт. Меня заинтересовал. Вчера решила попробовать. Сейчас торты, в частности, медовик пеку редко. Да и рецепт у меня замороченный и бестолковый, то получался, то нет.

Рецепт от Энди шефа - у меня получилось с первого раза и очень легко. Пекла вчера, с утра домашние оценили. С чайком да зимним днём - самое то, и плотный, съешь маленький кусочек, уже сыт, намного лучше покупного. 

 

[Следы на снегу 3 867]

Швейцарский торт с маскарпоне. Очень лёгкий в приготовлении, нарядный и вкусный.

Бисквит:

• Яйца: 5 шт.
• Сахар: 200 гр
• Мука: 175 гр
• Разрыхлитель: 1 чайн.л.

Крем:

• Маскарпоне: 500 гр
• Сливки: 200 мл
• Сахарная пудра: 6 стол.л.
• Ванильный сахар: 15 гр

Шоколад:

• Сливки: 100 мл
• Темный шоколад: 200 гр
• Джем (любой кислый, лучше всего сливовый): 3 стол.л.

Пропитка:

• Сахар: 2 чайн.л.
• Вода: 100 мл
• Коньяк: 1 чайн.л. (я коньяк не добавляла, добавила ягодное варенье).                                                                 
• В  яйца добавляем щепотку соли, взбиваем 10 минут, постепенно добавляя сахар. Просеиваем муку с разрыхлителем и в три этапа аккуратно вводим в тесто, перемешивая лопаткой. Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой (30×40 см), разравниваем. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.                                                                     
•  Делаем крем. Взбиваем сливки с пудрой и ванильным сахаром, добавляем маскарпоне (или любой другой сливочный сыр).                                     
• Готовый бисквит достаём на полотенце, обрезаем края. Бисквит разрезаем на три равных части. Края отправляем в духовку подсушиться для обсыпки.                                                           
• Бисквит пропитываем. Растапливаем шоколад со сливками,  смазываем им два куска бисквита и отправляем в холодильник до застывания.   Оставшийся бисквит смазываем джемом.  Собираем торт. Соединяем коржи с кремом, последним будет корж с джемом. Обмазываем весь торт кремом, обсыпаем крошкой и отправляем на несколько часов в холодильник.

[Археоптерикс 75 742]

1 час назад, Следы на снегу сказал:

Пропитка:

• Сахар: 2 чайн.л.
• Вода: 100 мл

 

В 28.12.2021 в 09:33, Совсем Не Ангел сказал:

В интернете читаю пропорции: 100 грамм воды и 100 грамм сахара, 20-25 грамм алкоголя (планирую ром). 

И возникает вопрос - это же будет безумно сладко, приторно сладко - коржи сладкие, крем, и ром тоже сладкий и еще и такая пропитка - один гольный сахар. Или я чего-то не понимаю. Так и должно быть? На мое взгляд сахара должно быть как для сладкого чая. Или я ошибаюсь.

 

В 28.12.2021 в 10:36, Фея хлебных крошек сказал:

Тогда коржи получатся сырыми. Вместо воды можно взять фруктовый или ягодный сок, будет легкая кислинка. 

И сразу вопрос: в первой цитате неправильная пропитка?

[Следы на снегу 3 867]

6 минут назад, Археоптерикс сказал:

 

 

И сразу вопрос: в первой цитате неправильная пропитка?

Нет, всё верно. Просто ещё добавляю немного кислого варенья. Всё получилось хорошо.

[Археоптерикс 75 742]

2 минуты назад, Следы на снегу сказал:

Нет, всё верно. Просто ещё добавляю немного кислого варенья. Всё получилось хорошо.

В рецепте-то этого нет. Я, например, не ас, хорошо, что выше есть обсуждение на данную тему.

[Следы на снегу 3 867]

2 минуты назад, Археоптерикс сказал:

В рецепте-то этого нет. Я, например, не ас, хорошо, что выше есть обсуждение на данную тему.

Пересмотрела ещё раз, я написала  что не добавляла коньяк, вместо него ягодное варенье .

[Совсем Не Ангел 28 266]

29 минут назад, Археоптерикс сказал:

И сразу вопрос: в первой цитате неправильная пропитка?

Пропитывала 200 грамм воды и 100 грамм сахара и плюс ром. Оказалось нормально. Даже можно было больше пропитать 

[Археоптерикс 75 742]

17 минут назад, Следы на снегу сказал:

я написала  что не добавляла коньяк, вместо него ягодное варенье .

Чайную ложку? Или больше? А если оставить коньяк, как в рецепте, нормально будет? Я не придираюсь, мне хочется, чтобы нормально получилось.

5 минут назад, Совсем Не Ангел сказал:

Пропитывала 200 грамм воды и 100 грамм сахара и плюс ром. Оказалось нормально. Даже можно было больше пропитать 

Поняла. Там писали про соотношение 2:3.