Кексы, маффины

[Janochka 7 952]

Лора Палмер, спасибо за интерес к моим рецептам , попробую ответить на поставленные вопросы.

1. Насчёт неплотного прилегания теста и начинки.

Возможно, Ваш творог был недостаточно сухим. Знаете, бывает такой творог - открываешь фольгу, в которую он упакован, и из упаковки можно вылить ложку-другую сыворотки. При добавлении сахара сахарные кристаллики растворяются при растирании, и это ещё добавляет влажности начинке.

А при выпекании влага испаряется, начинка из-за этого как бы сжимается, подсыхая. А тесто, в свою очередь, стремится вверх. Из-за этого получается, что начинка оказывается в арке из теста.

Я покупаю обычно 5% творог одной определённой фирмы. Методом проб и ошибок выявила, какой творог одновременно и однородный (т.е. бех твёрдых крошек), и не мокрый. Вот так он выглядит, если вынуть его из упаковки и немножко размять вилкой:

Думаю, вполне можно обойтись совсем без сахара в начинке - только творог и ваниль (или кокос, или лимонная цедра). Ведь само кексовое тесто достаточно сладкое.

Если бы я очень сомневалась в сухости творога, я добавила бы к творожной начинке 1 чайную ложку пуддингового порошка (или просто крахмала), хорошо растерев его с творогом.

Консистенция начинки должна быть такой, чтобы можно было придать ей форму шарика (который и выложить на первый слой теста).

2. Как избежать разломов, растрескивания верхушки?

Я неоднократно читала, что трещинка на верхушке кекса - это признак настоящего кекса. "Долгоиграющие" польские кексы в фольге не имеют такой трещинки, поэтому якобы не могут считаться кексами. А если посмотреть на кексы в кондитерской, то многие из них имеют сверху такую вот особенность.

Однако если длинный кекс продольная трещинка вроде и не портит, то на маленьких кексиках мне они не слишком нравятся. Но не всегда получается обойтись без них.

Думаю, дело вот в чём. Когда кексовое тесто слишком влажное, и температура в духове очень высокая, влага в тесте нагревается очень быстро, и стремительно вырывается наверх, разрывая макушку. Поэтому я стараюсь поймать этот баланс между тестом и температурой (не всегда успешно).

Например, "Тигровые" кексики обычно чуть ли взрываются, вот посмотрите, какой у них ландшафт сверху неоднородный!

Вот и мои шоколадные кексы с творожной начинкой не получились с идеально целыми "крышами". Посмотрите на тот кексик, например, на который приходится логотип на фото - видите достаточно глубокую трещинку?

Ничего страшного, немного сахарной пудры, или абрикосовый конфитюр+цветные посыпушки быстро замаскируют трещинки.

Недавно я нашла блог одной девушки, которая подходит к выпечке кексов крайне тщательно. Кексы её - просто эталоны. Отправляю Вам в ЛС ссылку на её ЖЖ.

[Нихао 21]

Спешу поделиться рецептом вкуснейших Тыквенных маффинов!

Для их приготовления понадобится (на 12 маффинов):

1 стакан пюре из тыквы

2 яйца

100 мл растительного масла

1 стакан сахара

250 г муки

2 ст. л. коричневого сахара

1/4 ч.л. соли

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. корицы

по 1/4 ч.л. молотой гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.

Сначала готовим пюре из тыквы. Нарежем кусок тыквы весом около 230 г кубиками и отварим или пропечём в микроволновке на полной мощности 5 минут. Вилкой разотрём тыкву в пюре. Если пюре получилось слишком жидким, его можно слегка отцедить через сито. За неимением натуральной тыквы можно купить в магазине баночку готового тыквенного пюре для детского питания без соли и сахара.

В одной миске смешаем все сухие ингредиенты, кроме сахара (муку лучше просеять). В другой миске взбиваем тыкву, яйца, масло и сахар миксером. Соединяем содержимое обеих мисок, тщательно перемешиваем и раскладываем в формочки.

В половину порций я добавила изюм, прямо в формочки, и слегка придавила вилкой, чтобы его покрыло тесто.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и через 25 минут начинаем проверять готовность спичкой или зубочисткой. Мне пришлось их допекать ещё минут 10.

Теперь пусть немного остынут (горячими из формочек доставать не стоит, разломаются) и можно наслаждаться сладкими, ароматными, нежными и полезными маффинами:

Получилось очень вкусно, советую попробовать, не пожалеете!

[Лора Палмер 257]

Снегушка

Американские маффины.

Взбить 125 гр. маргарина с 125 гр. сахара

Подскажите, маргарин растопить, или мягким перетирать с сахаром?

[Снегушка 5]

Подскажите маргарин растопить, или мягким перетерать с сахаром?

Вы знаете, нечто среднее. Я растапливаю в микроволновке и выключаю, когда маргарин наполовину жидкий, наполовину мягкий. Потом это все тщательно размешиваю до однородной массы. И уже потом смешиваю с сахаром.

[Caty 2]

КЕКСЫ с ИЗЮМОМ.

1,5 ст. муки

1 яйцо

110 гр. сахара

150 гр. сливочного масла или маргарина

1 пакетик разрыхлителя

изюм

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, разрыхлитель, муку, все перемешать и добавить изюм. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Кексы выпекала в форме, как раз хватило на 12 штук.

[Тайны Мадрида 10 475]

Ананасовые кексики

1 стаканчик йогурта с кусочками ананаса (125 г)

1 яйцо

2 ст.л. растит. масла

1/2 стакана сахара

1 стак. муки

1 ч.л. соды

Яйцо взбить миксером с сахаром, добавить остальные ингредиенты, снова взбить. Вылить в формочки для кексов и выпекать 20 мин. при 180 градусах.

Получаются нежными, хорошо поднимаются.

[Лора Палмер 257]

Манники.

манка замочена кефиром на 1 час или даже 1,5

вот такие красавцы, внутри очень рассыпчатые такими крупинками.

Тесто

1ст муки,

1ст манки(!) +1ст кефира залить на час,

2 яйца,

1 ст. сахара,

2 ст.ложки растопленного сливочного масла,

2 ст.ложки растительного масла,

1 ч ложка соды гашенная (я всегда соеденяю с майонезом)

какао (если шоколадные)

Замесить тесто по правилам замеса "кексов"(сухое с сухим, много не взбивать)

Выпекать на среднем жару около 30 минут.

[Недоступная 1]

Сегодня утром испекла кекс. Вкусненький, нежненький. А сделать его- раз плюнуть.

1.5 стакана муки

3/4 стакана сахара

3 яйца

1/2 пачки сливочного масла

1 пакетик разрыхлителя

молоко

Растираем яйца с сахором и маслом. Добавить муку и разрыхлитель. В конце добавить молока, чтобы консистенция теста была похожа на густую сметану.

В тесто натереть цедру 1 лимона, можно добавить цукаты, изюм, орехи.

Выпекать 150-180 градусов. Около часа.

Тесто у кекса получается желтое, ароматное. И он как будто сочный внутри!

[Гусёк 17 081]

Каждую субботу пеку своему зайчику кексики. Антошка у меня диатезник, сахар, жирное мы из рациона почти исключили, вот я и придумала, по мотивам разных рецептов, такие полезные кексы.

Состав: пачка творога (помокрее), 1 или 2 стакана муки (в зависимости от мокрости творога), 100 г овсянки (небыстрорастворимой! В кексе будут чувствоваться как орешки), 2 яйца, сахар по вкусу (я 2 ст ложки кладу), 2 ст ложки растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, чуть соли.

Важно, что нельзя взбивать творог с яйцами.

Замешиваем тесто. Смешать миксером творог, масло, сахар.

Отдельно перемешиваем муку с разрыхлителем и овсянкой.

В чашечке взбиваем яйцо, и смешиваем аккуратно содержимое всех 3 емкостей, не миксером, лучше вилкой. Досыпать муки, если сильно жидко. Консистенция должна быть чуть гуще сметаны.

Далее я выкладываю в одноразовые формочки, и минут 25 выпекаю при средней температуре. Очень сильно поднимаются, не опадают. Муж их назвал творожными пышками, но мне кажется, что ближе к кексам.

[Гусёк 17 081]

Кстати, давно хотела спросить.

В 90-е меня пару раз угощала одна американка кексом с пророщенной пшеницей. Очень вкусно и необычно. Рецепт тогда не спросила, теперь жалею, т. к. узнать уже не у кого

Может, кто-нибудь делал такой кекс?

[Флер де Лиз 165 543]

Кекс "5 стаканов".

1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1 стакан муки, 1 стакан ягод, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. гашеной соды, растительное масло, сахарная пудра.

1. Сахар, манку, муку, соду соединить и перемешать. Добавить яйцо и кефир. Взбить, поставить в тепло на 40 минут.

2. Добавить в тесто растопленное сливочное масло и еще раз взбить, добавить ягоды, перемешать.

3. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, выпекать 40 минут при температуре 200.

4. Охладить, посыпать пудрой, украсить ягодами.

[Тайны Мадрида 10 475]

Люблю выпечку с добавлением фруктов. Банановые кексы - это нечто изумительное. Итак, рецепт.

2 яйца, 50 г слив. масла, 60 г сахара, 125 г муки, сода, соль,1 банан.

Белки взбить с солью до устойчивой пены.

Теплое слив. масло взбить с сахаром, добавить желтки и муку с содой.

Банан очистить, хорошо размять и добавить в тесто вместе с белками.

Выложить в формы. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать 25 минут.

Кексы получились воздушными и очень вкусными.

[Vau 310]

Решила сегодня к чаю кекс испечь…

В общем, я его слепила из того, что было, в моём холодильнике…

Кекс «Маковый»

5 яиц,

1 стакан сахара,

2 столовые ложки майонеза,

3 столовые ложки сметаны,

3 столовые ложки растительного масла (но лучше сливочное масло брать),

2 стакана муки,

3 толовые ложки мака.

1 чайная ложка соды (погасить уксусом).

Яйца хорошо взбила с сахаром, затем добавила остальные продукты.

Форму смазала растительным маслом, выпекала в микроволновке, в режиме конвенции 45 минут.

Получилось вкусно , и сразу детство вспомнилось, мама с маком часто выпечку пекла.

[Гость Авдотья Микулишна]

Хочу поделиться рецептом простого, но вкусного кекса: 1 ст простокваши, 1 ст сахара, 1-2 яйца, 4 ст.л варенья (любого), 1ч.л.соды, гашёной уксусом 2ст.муки. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 гр. 30-40 мин. Делаю по 2 замеса, съедается моментом.

[Janochka 7 952]

КЕКС С КЛУБНИКОЙ И КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛЕ

Рецепт взят в ЖЖ irisecka. Фото и комментарии - мои.

3 яйца

1,5 стакана муки

1/2 стакана молока

1,5 ч.л разрыхлителя

50 мл подсолнечного масла

1 стакан сахара

ванилин

4 пачки желе (брала Dr.Oetker на 500 мл воды)

фрукты или ягоды (по желанию, ну или по сезону)

Взбить яйца с сахаром и ванилином. Добавить масло и молоко. Вмешать просеянную с разрыхлителем муку. Вылить в форму и выпекать при 180* минут 25-35. Проверьте спичкой на готовность. Кекс немного остудить, провести ножом по краям и вынуть из формы. Дать полностью остыть на решетке.

Растворяем желе согласно инструкции. Совет: воды взять меньше, т.е если пачка желе расчитана на 500 мл - налить 400. Желе остудить до комнатной температуры. Выливаем слой желе в форму, в которой только что пекли кекс. Туда же высыпаем нарезанные ягоды. Ставим застывать в холодильник.

Как только застыло - кладем наш кекс так, как он был в форме при выпечке. Прокалываем всю поверхность кекса часто-часто деревянной шпажкой.

После чего заливаем поверх кекса оставшееся желе (все возможно сразу не войдет, я подливала по мере пропитывания). Ставим в холодильник на ночь или как минимум на 6-8 часов. Просто если оставить на меньшее время, то кекс будет выглядеть намокшим, а нам же нужно, чтобы кекс впитал желе и оно успело хорошенько застыть.

Мои комментарии:

- молока не было дома, я использовала такое же количество кефира

- желе брала клубничное, как и автор, от Dr.Oetker. Только у меня была всего 1 пачка. Поэтому кекс не весь в желе, а только "шапка" получилась".

- пекла с вечера, на ночь оставила в холодильнике

- форма у меня тефлоновая, 24 см. Никаких проблем с вытряхиванием из формы кекса в желе не было.

- кекс сам по себе вкусный, а желейная пропитка придаёт ему освежающую нотку. Эпитеты "нежный" и "сочный" вполне подходят.

[Цвета неба 2]

Девочки, не знаю, куда с этим вопросом, хочу испечь кексы в розетках для выпечки. Только я никогда не пекла в этих розетках, они же из бумаги.

Так вот у меня вопрос накладывать тесто в розетку на противень и всё?

Может кто подскажет рецепт чтоб внутри начинка вкусная была?

[Высокая частота 4 940]

Я сегодня опробовала новые силиконовые формы для кексов. Испекла кексики со смородиной внутри.

Рецепт классического бисквита - стакан сахара взбить с четырьмя яйцами, добавить стакан муки, ванилин, соду, гашеную уксусом.

Формочки я немного смазала сливочным маслом, они ребристые, поэтому думаю, что слой был неравномерный. На дно формочки насыпала черную смородину, она была замороженной, но я дала ей подтаять. Наполнила формочки тестом на 3/4, поставила в духовку на 180 градусов на 40 минут. Результат на фото. Получилось очень сочно за счет целых ягод смородины, они лопнули и дали сок.

Скрытый текст

Сфотографировала на память то, что осталось. Уже и это скушали.

[бабаня 78 328]

Шоколадные кексы с грушей.

100-120 гр. сливочного масла

1 стакан муки

2 ст. л. какао порошка (натурального, не растворимого)

1 ст.л. кофе (мелкого помола)

2 яйца

150 гр. сахара

половина лимона

4 маленькие груши (крепких, но спелых, с плодоножками)

50 гр. чёрного шоколада

0,5 ч.л. разрыхлителя

1ст.л. сахарной пудры

4 керамические или глиняные огнеупорные формы.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Столовую ложку мелко молотого кофе завариваем в чашке небольшим количеством крутого кипятка, примерно 1/5 чашки воды плеснуть, чтобы хватило, после процеживания через ситечко на одну-две столовых ложки жидкости. Оставляем настаиваться.

Муку просеиваем в миску, высыпаем в неё сахар, разрыхлитель, какао-порошок и

Перемешиваем всё очень тщательно.

Добавляем рубленое масло, руками растираем всё до однородной сыпучей массы.

Яйца слегка взбиваем, чтобы желток и белок равномерно перемешались.

Выливаем в муку и туда же выливаем процеженный кофе, одну-две столовых ложки.

Тщательно перемешиваем.

Четыре керамические формы смазываем хорошенько сливочным маслом, на дно каждой выкладываем кружок бумаги для выпекания.

Раскладываем тесто по формам.

Груши очищаем от кожуры, оставляя плодоножку и срезав донышко, вычищаем сердцевину с семенами. Шоколад разделяем на равные части и вкладываем в каждую грушу, закрываем срезанным донышком и каждую грушу вдавливаем в центр формочки с тестом.

Сбрызгиваем груши выжатым из лимона соком, чтобы не потемнели. Немного посыпаем сахаром.

Плодоножки обматываем кусочками фольги, чтобы не обгорели и ставим формы в духовку на 30 минут.

После выпечки вынуть формы из духовки и дать постоять 5 минут.

Затем узким ножом провести между стенкой формы и кексом и оставить кексы в формах ещё минут на 5-10.

Вынув кексы из формочек посыпать сахарной пудрой, можно украсить веточками мяты.

[Харизматическая 1 236]

Творожные кексы (рецепт взят у мамы и в связи с моей природной ленью ещё упрощён).

200 грамм маргарина растопить (по правилам надо на водяной бане, я просто ставлю миску на махонький огонёк). Добавить сахар (по рецепту было - стакан, но на мой вкус и половины достаточно), взбить. Добавить 2 яйца, взбить. Добавить 250 грамм мягкого творога и цедру одного лимона (ей можно пренебречь, но, по-моему, это в кексах самое вкусное), взбить до однородного состояния, добавить 2 стакана муки и пакетик разлыхлителя, размешать, разложить по формочкам и выпекать в не очень горячей духовке.

[Птичка-невеличка 4 124]

Здесь столько интересных рецептов! А у меня очень простой рецепт.

Я сейчас сижу за компъютером и попиваю чаёк с кусочком бисквита. Вот и решила поделиться. Этот бисквит делаю не на торжественные случаи, а просто "к чаю".

4 яйца.

1 стакан сахарного песка.

1 стакан муки.

Несколько яблок.

Форму нагреть, смазать растительным маслом, густо посыпать молотыми сухарями (стараясь немного захватить и бортики).

Яблоки нарезать ломтиками, предварительно очистив от серёдки (шкурку снимать не надо).

Желтки отделить от белков. Взбить белки. По-немногу добавить желтки, потом- сахар, затем -муку, прдолжая взбивать.

Выложить слой яблок в подготовленную форму, залить взбитым тестом. Поставить выпекаться, можно в духовку, я выпекаю в электрочуде. После выпекания вынуть пирожок из формы так, чтобы "донышко" с яблоками и молотыми сухарями оказалось сверху. Присыпать сахарной пудрой, под пудру можно посыпать корицу.

Отрезать кусочек, налить чашечку чая и сесть за компъютер.

[Пасхальный кролик 29]

В силиконовую форму для кекса, выложить фарш,

Прошу прощения что не совсем по теме-

Я купила силиконовую форму для кекса. Поставила в ней печься кекс. А тесто почему-то не поднялось и было внутри как вареное.

Что это? Это форма виновата или то что я открыла духовку и достала посмотреть.

Просто выпечка у меня получалась всегда. И этот факт меня удивил и расстроил.

Не знаю попробовать еще раз с этой формой или выкинуть ее и печь старым добрым способом в металической разъемной .

[Мадам Совок 25]

Кекс с сюрпризом от Давида.

Шок - это по-нашему! Я в шоке от сочетания продуктов, и приятно поражена результатом. Есть у меня приятельница, любительница разных кулинарных изысков, знаток всех знаменитых поваров планеты, и вообще авантюристка - домохозяйка. Сегодня с утра, она прибежала ко мне с кексом. Пока я его разрезала, приятельница крутилась, как будто ей муравьёв в трусы насыпали. Отправив, первый кусочек в рот, и не выплюнув его, я сильно порадовала гостью. Почему? А посудите сами, она то знала, что в состав кекса входит:

100г квашенной капусты

50г порошка какао

0,5кг муки

2ч.л. пекарского порошка

150г сахара

150г масла

3 яйца

250г молока.

Для глазури 100 г чёрного шоколада и 50г масла.

Шокирующий состав, правда? Самым смелым и любознательным, расскажу, что кекс этот придумал некий известный кулинар по имени Давид Лейбович, а готовится он следующим образом:

Квашенную капусту следует порубить мелко-мелко. Мягкое масло комнатной температуры взбить с сахаром, и по одному вбивать в сахарно-масленую смесь яйца. Перемешать какао, муку и пекарский порошок и просеять всё это через сито к яйцам, сахару и маслу, постепенно добавляя молоко. В готовое тесто добавить капусту, хорошенько перемешать и вылить в форму для кекса. Поскольку рецепт от настоящего профи, то даже размер формы указан- 23 на 23 см. Далее следует отправить форму в нагретую до 160 градусов духовку на полчаса, а за тем облить глазурью, приготовленной на водяной бане. Вуаля, дамы и господа!

А если серьёзно, я и не поверила, что в кекс входит квашенная капуста, уж очень нежный он был на вкус. Шок со знаком плюс получился.

[Secret 3]

Вчера делала кекс, в составе которого манка. Но считаю, что это все-таки не манник, а именно кекс, поэтому пишу сюда. Рецепт благополучно слямзен с сайта "Кухарка", автор рецепта Мила:

Стакан - 250 мл

1 ст. кефира

1 ст. манки

3 яйца

1 ст. муки

1 ст. сахара

100 г маргарина растопленного

2 ч.л. ванильного сахара

щепотка соли

2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. какао

1 пакетик (40 г ) - желе (у меня было красного цвета - клубничное)

Сначала манку залить кефиром и оставить часа на полтора для набухания. Затем в набухшую манку добавить растопленный маргарин и перемешать. В другой миске взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром, в другой миске смешать муку с разрыхлителем (я смешала прямо в стакане). И небольшими порциями к манной смеси добавлять то яичную смесь, то муку.

Полученную смесь разделить на три части. В одну добавить сухую смесь для желе, во вторую - какао, а третья часть осталась белой. Затем в форму выкладывать тесто по столовой ложке, чередуя цвета (как для "зебры").

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой. У меня ушло около 50 минут, но это духовка старая

На разрезике цветастенький весь такой получился

[Тропка 1 453]

Один из моих любимых рецептов.

Кекс Шоколадный.

Растопить 200 г маргарина или масла,

всыпать 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки какао, 0,5 стакана молока- перемешать,вскипятить.

Ложки 3 смеси отлить в отдельную посуду- это будет глазурь.

В смесь положить 2 стакана муки, 4 яйца, 0,5 ч.ложки соды.

Хорошо размешать.

Можно добавить изюм или орехи, ванилин.

Выпекать на спокойном огне, это займёт примерно час времени.

Готовый кекс покрыть глазурью.

[Мадам Совок 25]

Маффины с креветками.

С ветчиной , сыром и пореем делала уже много раз, а сегодня вот решила испечь полезные маффины с креветками. Рецепт из одного местного журнала. Результат мне понравился. Беру на вооружение и вам советую.

2 яйца

100г плавленного сыра со вкусом креветок

200г очищенных креветок

250г муки

2 ст. ложки отрубей

2ч,ложки пекарского порошка

2ст.ложки растительного масла

50г сливок

мелко порубленный укроп

Соль и перец по вкусу.

Взбиваем яйца с солью, добавляем сыр и мешаем до получения однородной массы. Добавляем укроп, перец и растительное масло. Отдельно перемешиваем муку с отрубями и пекарским порошком. Соединяем сырно-яичную смесь с мукой, перемешиваем, если масса слишком густая, добавляем сливки.

Раскладываем тесто по формочкам и отправляем на 20 минут в нагретую до 200 градусов духовку.

У меня получилось 12 маффинов средней величины.