Что вы никогда в жизни не пробовали, но очень хотите или ни за что не будете? И вкусовые пристрастия

[Alegria 7 427]

В 24.11.2017 в 11:21, Остаёмся зимовать сказал:

Вчера на работе в курилке болтали с коллегами, разговор про икру зашел. Я черную никогда не пробовала, но почему-то думала, что она соленая, как красная, а коллеги сказали, что никакая она не соленая, еще и тиной отдает. Я и так никогда не горела желанием ее попробовать, а теперь тем более не хочу

Вас обманули. Чёрная икра солоноватая, бывает даже соленая. Я на выросла на ней. В те далёкие времена дома всегда чёрная икра в холодильнике была: и браконьерская в банках стеклянных, и в заводской упаковке, и в брикетах даже даже разок помню. Наверное, в Калмыкии не было такого человека, кто бы Ее не ел. А вот дочери моей уже не повезло. К тому времени, как она подросла, икра стала ужасным дефицитом.

Экспортный вариант - это, конечно же, зернистая. Но ещё есть паюсная (она мне больше нравится) и ястычная - вот где гадость, она с прожилаками жира, всего один раз такую ела, больше родители не покупали Ее . 

Устриц ела, на любителя, не сказать, что сильно понравились, но есть можно. В Виго (город на западе Испании, Галисия) есть рынок, который называется La Piedra (камень), находится практически в порту. Вот там торговки и торгуют строго до обеда свежайшими устрицами. Поливают лимоном, к ним подают вино и хлеб. 

А вот икра морского ежа мне как-то не очень. Может быть из-за вида самого ежа . 

Но что я больше всего люблю из всех морских гадов - это осьминогов. Умело сваренный осьминог, да с картошечкой, это ОЧЕНЬ вкусно. И самых вкусных осьминогов готовят, опять же, Галисии. 

А вот что бы мне хотелось попробовать, это камчатского краба. Но где ж его здесь взять, нету, эх.

[Чикки 4 859]

1 час назад, Матёра сказал:

Рамён - это всё-таки не японская лапша - заимствована из Китая. Удон - чисто японская. А хвалили, наверное, всё-таки не сублимированный рамён? 

Тщательно почищенный кальмар во рту уже точно шевелится не будет. Не очень-то доверяйте кулинарным блогерам. 

А вообще я непоколебима в одном: какими бы странными ни казались блюда, их надо есть там, где их традиционно готовят. В буквальном смысле: поедем - поедим. 

Да, там была раменная, и подавали горячий суп и в отдельной тарелке много риса. 

В видео с кальмаром - отрезанные щупальца начинали шевелиться, как раз когда на них попадал соус. Знаете, как в опытах по физиологии: капаешь на изолированную мышцу соляной раствор - она и сокращается, тут такой же принцип. И видео без монтажных склеек как-никак доказательство. 

С последним полностью согласна. Мне из японского еще хочется собу попробовать, тамошние настоящие данго и моти, такояки.

[Матёра 4 443]

2 часа назад, Мечта поэта сказал:

Да неужели в Армении вкуснее, чем в Грузии?!

Сейчас сама же нас обеих и забанишь за флуд. Мой муж полгода (!) прожил в армянской семье. Они его и лечили (вся семья - врачи-онкологи), они же его и кормили. Говорит, вкуснее армянской кухни ничего нет. Обильно, сытно, разнообразно. Теперь я переписываюсь с мамой из этой семьи - по поводу проверенных рецептов. Вообще же, как я поняла, кухни очень похожи. Но грузины с армянами постоянно спорят, у кого долма правильнее и вкуснее

[Матёра 4 443]

1 час назад, Чикки сказал:

Мне из японского еще хочется собу попробовать, тамошние настоящие данго и моти, такояки

Соба - лапша из гречки намного хуже, чем просто гречка с молоком, маслицем. Данго... эммм, как бы сказать-то, чтобы не забанили? Ну, в общем, это что-то на палочке. Посыпанное сверху чем ни попадя. Одного вкуса у этого продукта вообще нет. Это всё равно, что сказать "хочу конфету попробовать". Какую именно?!

Моти - те же данго. То же самое   дерь  всё, что угодно на палочке. Как они и почему их различают - это тайна великая. Я так и не поняла. Разве что едят с разными поклонами?  Или в разные дни? Или что-то из этого во время месячных есть нельзя?

Госссподя! А почему именно токояки-то? Уж такого добра там завались. С разными красивыми названиями.  Осьминог с рыбой. Но "я ела токояки с терияки" - это, конечно, звучит круто! Романтично. Я же говорю - вокруг еды в Японии всё круто. И названия неискушенный слух ласкают. Бедная по части еды страна. Островитяне, что тут ещё скажешь. Невкусно! Я и осьминога и рыбу вкуснее приготовлю

[Чикки 4 859]

5 минут назад, Матёра сказал:

Ну, в общем, это что-то на палочке.

Спасибо, я знаю, что такое данго, не раз готовила их. Но найти в нашем городе вино Мирина для соуса как-то затруднительно, поэтому ела с чем попало. И сильно сомневаюсь, что соус на основе соевого (понравился, кстати), был аутентичным.

10 минут назад, Матёра сказал:

То же самое   дерь  всё,

Дерь  это те моти, что получались у меня, потому что я не в состоянии правильно заварить для них тесто, и то было неплохо на вкус. Так что очень хочется попробовать у тех, кто действительно умеет их делать.

6 минут назад, Матёра сказал:

Но "я ела токояки с терияки" - это, конечно, звучит круто!

Представляете, я пробовала терияки, и даже унаги. Понравилось! Я рада, что вы круто готовите, но попробовать все-таки хочу то, о чем написала.

[Львище 6 759]

18 часов назад, Матёра сказал:

фрукты, которые мы едим - это не фрукты, и соки, которые мы пьём - это не соки.

Подтверждаю. Манго и ананасы тайские и манго и ананасы "наши"- небо и земля. Настолько "их" фрукты насыщенные, такое буйство вкуса, ни в какое сравнение с тем, что продается у нас.

 

3 часа назад, Мечта поэта сказал:

Ну интересно было бы попробовать. Вкусно или нет - не знаю.

Мне было очень вкусно в Японии. И суп из акульих плавников вкусно, и змея вкусно. А уж морепродукты, вообще слов нет. Вкус их креветки в кляре я до сих пор помню, хотя лет уже прошло- почти 20.

А вот про десерты, согласна с

3 часа назад, Матёра сказал:

Даже десерты и сладкое - не десертно и не сладко

Мороженое- нифига не похоже на мороженое. Похоже на жирную-прежирную сметану, или сливки, чуть подслащенные. Йогурты туда же. Да даже шоколад и конфеты- все, что я там пробовала, мне лично, отдавали имбирем, хоть тресни.

Японцы мало приправ используют, больше на свежесть и естественный вкус продукта акцент делают. В отличии от китайцев-корейцев- эти и, правда, могут хоть из чего соорудить вполне вкусное блюдо за счет маринадов, приправ и прочих усилителей и улучшителей вкуса.

У меня сестра училась в Пекине. И вот друзья- сокурсники ее, пристали к ней с требованием "свари нам борщ, никогда не пробовали настоящий "ВАШ" борщ". Ну сварила, по всем правилам, наваристый вкусный борщ. Попробовали китайцы по ложечке, вежливо сказали "вкусно, но очень пресно". Потом набухали туда приправ, что борщ на борщ уже не похож был-  и сожрали все.

[Матёра 4 443]

6 часов назад, Чикки сказал:

Представляете, я пробовала терияки, и даже унаги. Понравилось! Я рада, что вы круто готовите, но попробовать все-таки хочу то, о чем написала.

Не сердитесь, пожалуйста, я не хотела обидеть вашу мечту Просто от моего города до Ниигаты, допустим, 1 час 20 минут лёта. И море у нас одно. И гады морские и рыба одинаковая. Вот я и капризничаю. Мне кажется, что у нас готовят те же самые продукты вкуснее. Но ведь это обычное соревнование между соседями, верно?

Есть у нас в крае коренной народ - удегейцы. Так вот их тала (или талахон), сырая рыба со специями, и строганина из сырого дикого мяса, тоже с таёжными специями - это что-то божественное. Вот что я бы ела постоянно.  И гурманам бы советовала от всей души. Но у меня почему-то так вкусно не получается сделать, как у них. Японцы очень любят удэгейский народ, часто приезжают к ним в глухую тайгу. И просто балдеют от их блюд. (Я видела!) Тоже свои гурманские мечты осуществляют 

Изменено 26 Ноября 2017 пользователем Матёра

[Чикки 4 859]

18 минут назад, Матёра сказал:

Не сердитесь, пожалуйста, я не хотела обидеть вашу мечту Просто от моего города до Ниигаты, допустим, 1 час 20 минут лёта. И море у нас одно. И гады морские и рыба одинаковая. Вот я и капризничаю. Мне кажется, что у нас готовят те же самые продукты вкуснее. Но ведь это обычное соревнование между соседями, верно?

Да кто ж разберет, вкуснее-невкуснее  Ощущение от еды - такая субъективная штука, ветка о вкусовых предпочтениях вон, иногда чуть ли не сильнее ветки о свекровях кипит. Хоть у нас тоже далеко не Сибирь, морепродукты не шибко разнообразные и стоят как черти полосатые. 

Гуся еще интересно было бы попробовать, и утку. Это поосуществимее, чем в Японию слетать 

[Матёра 4 443]

9 минут назад, Чикки сказал:

Гуся еще интересно было бы попробовать, и утку. Это поосуществимее, чем в Японию слетать 

За гусем - в Сан-Франциско, за уткой - в Пекин Сложные в приготовлении, заразы, с непривычки!

[Львище 6 759]

В 26.11.2017 в 21:17, Матёра сказал:

Так вот их тала (или талахон), сырая рыба со специями,

Вооот, кстати, что я хочу попробовать. Именно так, как готовят они- удэгейцы и прочие коренные народности наши. Увидела пару недель назад в "Доброе утро"- был сюжет, куда можно съездить на необычные каникулы на Новый год- так вот, показывали их талу. Что-то там, помимо рыбы, было еще настругано- зелененькое и фиолетовое. Что это, может подскажете? Мы-то талу делаем- рыба, соль, перец и уксус (если рыба "благородная", осетр, например, то и без уксуса можно). Ну и лука много. Вкусно очень. Но, увидев их талу, я теперь хочу то, что готовят они. Или, хотя бы узнать, что же туда стругают еще?

 

[Матёра 4 443]

6 минут назад, Львище сказал:

Но, увидев их талу, я теперь хочу то, что готовят они. Или, хотя бы узнать, что же туда стругают еще?

В Гугле не нашла - там ерунда какая-то вылазит - всё  не то. До удэгейцев не дозвонилась У вас-то нанайцев больше, но секрет у них один.

Это приправа из квашено-солёного дикого луко-чеснока. Из соцветий! Но не из черемши. Плоские, но очень широкие стрелки, цветёт сиреневым цветом, тугими маленькими соцветьями. И у вас и у нас это растение в тайге растёт, а как называется - не знаю и найти не могу. А они его луком называют - не заморачиваются. А на вопрос "как это приготовить?", отвечают: да просто! заквасить, потом засолить

[Львище 6 759]

1 минуту назад, Матёра сказал:

У вас-то нанайцев больше,

Да вот нет среди знакомых нанайцев. Не будешь же к ним на улице подходить. Да и знают ли "городские" нанайцы те секреты?

Вот чего нашла:

"Лук скорода, он же лук-резанец, лук-сибулет. В культуре его обычно называют лук шнитт."

"Лук стареющий (пучху, мангыр, мангир)".

Есть еще какой-то "мышиный чеснок". Да офигеть, сколько всего есть, чего я не знаю и не пробовала. И, главное, где его брать? Эх, видимо, не приготовить мне никогда настоящей талы. Хоть езжай к удэгейцам.

[Матёра 4 443]

3 минуты назад, Львище сказал:

Есть еще какой-то "мышиный чеснок"

Вот! Больше всего на него похоже! Лук угловатый по науке

5 минут назад, Львище сказал:

Хоть езжай к удэгейцам

А что поделать? Надо ехать. Я за двадцать лет работы секрета так и не узнала, хотя кормили до отвала. Но вдруг кому-то повезёт?

[Львище 6 759]

55 минут назад, Матёра сказал:

В Гугле не нашла - там ерунда какая-то вылазит - всё  не то

Значица так. Забивала в поиске всяко-разно. "Как готовят талу нанайцы", "как готовят талу удэгейцы". Ничего. Показаны рецепты либо с огурцом, либо с черемшой, либо просто рыба и специи. С "мышиным чесноком" вообще нет. Что ж это за секрет такой, который даже Гуглу неизвестен?

Зато, я узнала, что нанайцы рыбу, перед тем как стругать- обжаривают с двух сторон (внутри сырая она остается). Надо попробовать и заценить. И черемшу попробовать добавить в талу- есть у меня и соленая черемша, и маринованная.

[Талиена 50 737]

Девочки, насколько помню, у китайцев и японцев диаметрально противоположное отношение к кухне. Японцы готовят так, чтобы подчеркнуть натуральный вкус продукта, а китайцы, наоборот, чтобы его забить, и лучший повар тот, у кого едоки не догадаются, из чего приготовлено блюдо. 

Не могу эту ветку читать. Я - фанат моря во всех его проявлениях, даже фильм про пиратов Карибского моря мой самый любимый. А уж поесть морских гадов... Понимаю, что то, что продают у нас, за тыщи километров от моря, свежим уже быть никак не может. А очень хочется, чтобы вот прямо из воды и на сковородку. Гребешков у нас не продают даже. Кальмары и креветки обожаю, покупаю первые часто, вторые (по причине дороговизны) разве что по особым случаям. Будь моя воля - питалась бы одними морепродуктами.

Я вот тут корюшку в продаже увидела. Купила, пожарила. Муж сказал - караси вкуснее. Я с ним солидарна. Так караси продают здесь свежевыловленные, я их и чистить не могу - прыгают на доске. И на сковородке иной раз подпрыгивают. Я на рыбе вырощенная, как дочь рыбака, но на пресноводной. 

В общем. надо мне на море. Не только покупаться, но и пожрать. Свеженьких гребешков, крабов, кто там еще есть? Я на всех согласная! 

[Матёра 4 443]

5 минут назад, Талиена сказал:

В общем. надо мне на море. Не только покупаться, но и пожрать. Свеженьких гребешков, крабов, кто там еще есть? Я на всех согласная!

ЖдёмКальмары, мидии, кукумария, трепанг, икра морского ежа, креветка, медведка, крабы, мидия! Я и ламинарию свежую умею готовить.

А вот про корюшку - обидно было. Это когда ж вы её покупали? В этом году корюшка ещё не пошла. Корюшка, она как и байкальский омуль - только на месте, только свежую! Когда она ещё огурцом пахнет. Конечно, свежий карась вкуснее лежалой корюшки прошлогодней, кто бы спорил.

35 минут назад, Львище сказал:

Что ж это за секрет такой, который даже Гуглу неизвестен?

А вот... Накормить - накормят, а секрета не расскажут. Эх! Вот у мечта теперь есть - книгу написать "Блюда коренных народов Дальнего Востока"! Но чтобы такая книга была настоящей - это же сколько ездить надо. Да ещё и обладать навыками разведчика

[Талиена 50 737]

4 минуты назад, Матёра сказал:

А вот про корюшку - обидно было. Это когда ж вы её покупали? В этом году корюшка ещё не пошла. Корюшка, она как и байкальский омуль - только на месте, только свежую! Когда она ещё огурцом пахнет. Конечно, свежий карась вкуснее лежалой корюшки прошлогодней, кто бы спорил.

А мне думаете, не обидно?  Она стоит как мерседес! Килограмм дороже вырезки свиной. Я ведь понимала, что не то будет, но я хотя бы попыталась. Я к тому и написала, что рыбо- и морепродукты вкуснее свежевыловленными. Даже не только вкуснее, а вообще, наверное, несравнимо. 

[Альтер Эго 89 264]

В 26.11.2017 в 04:37, Alegria сказал:

Но ещё есть паюсная (она мне больше нравится) и ястычная - вот где гадость, она с прожилаками жира, всего один раз такую ела, больше родители не покупали Ее . 

Да уж, на вкус и цвет...

Я ястычную икру обожаю. Точнее - обожала, ибо ела ее один раз в жизни и больше в продаже не видела. Во времена СССР в продуктовых заказах для ветеранов она была в развес и ее особо не жаловали (то-ли цена 4 руб. с копейками была высока, то-ли эти полоски жира народ смущали). Помню, что ее много осталось и директор магазина разрешила продавцам выкупить остатки. Килограмма полтора домой принесла.

Рекомендовали прокрутить ее через крупную мясорубку: пленки жира останутся на винте, но сама икра будет жирноватой. Я очищала ее руками. Саму икру - в отдельную банку и родителям, а полоски жира - себе, любимой. С картошечкой-пюре и горячим сладким чаем - вкуснее самой икры, пищевой оргазм! 

Скрытый текст

А еще я могу с детства рыбий жир ложками есть - пока не отнимут. Пищевые пристрастия еще те...

 

[IRSEN 73 872]

@Талиена

Корюшку ж весной покупают! Питер с апреля пахнет свежими огурцами, так пахнет корюшка. Этот запах не спутаешь ни с чем. Что же вы столько денег выкинули неизвестно на что. Сплошное разочарование. Даже если вы ее весной купите замороженную , это совсем другая рыба будет. 

Про черную икру. Она на большого любителя. Мелкая, довольно странный вкус, на мой взгляд красная вкуснее, на зуб икринку, она лопается, и приятно. А тут... Как сказал мой сын в детстве : Я эту грязь есть не буду.  

[Сапфир 57 435]

В 26.11.2017 в 04:37, Alegria сказал:

Вас обманули. Чёрная икра солоноватая, бывает даже соленая. Я на выросла на ней. В те далёкие времена дома всегда чёрная икра в холодильнике была: и браконьерская в банках стеклянных, и в заводской упаковке, и в брикетах даже даже разок помню. Наверное, в Калмыкии не было такого человека, кто бы Ее не ел. А вот дочери моей уже не повезло. К тому времени, как она подросла, икра стала ужасным дефицитом.

О, да! В моем детстве у нас в холодильнике всегда стояла трехлитровая банка черной икры - дядька-астраханец браконьер был) Мы никогда не успевали съесть банку, как появлялась следующая. Даже боюсь думать, что остатки старой мама просто выкидывала 

Даже в детстве младшего моего, ему сейчас 23 года, у нас дома тоже всегда была икра, я работала на рынке, всегда носили продавали. И цена была приемлемая - и это конец 90-х (!!), 

А вот младший (8 лет) уже не застал такого. Икра покупается очень редко, дорого и нет в свободной продаже.

Как-то, лет шесть назад, купила у партнера из Москвы баночку маленькую. Передал он мне сюда, пришли подруги и мы под шампанское эту почти съели - охали и ахали, что давно не ели, уже даже и вкус забылся.

Да, ела и думала, что какая-то не такая, невкусная, но списала на то, что я люблю паюсную, а эта зернистая - я ее никогда не понимала.

Так я и думала, пока не угостила приехавшую из Астрахани подругу остатками этой икры.

Та сразу определила - крашеная щучья! 

46 минут назад, Талиена сказал:

Не только покупаться, но и пожрать. Свеженьких гребешков, крабов, кто там еще есть? Я на всех согласная!

ой, я тоже люблю все морепродукты, мидий, устриц, рыбу в любом виде люблю.

 

 

[Матёра 4 443]

2 часа назад, Альтер Эго сказал:

Я ястычную икру обожаю. Точнее - обожала, ибо ела ее один раз в жизни и больше в продаже не видела. Во времена СССР в продуктовых заказах

"Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики". Извините, это не я, это интернет.

Чёрная икра от нас далеко, я её один раз ела - в буфете Мариинки Не впечатлилась. Красную икру, хоть и живу с неё рядом, ни разу в ястыках не видела. Вообще. Повезло, наверное.

А вот селёдочную  солёную икру, кроме как в ястыках - не представляю. Ой, какая же вкуснятина! Когда гармошечкой разъезжается, крепкая, упругая, в маслице! И ястык тот руками почистить - легче лёгкого.

 

[Elenrass 64 971]

Черную икру мы ели в детстве, во взрослом возрасте уже все забыли вкус, я года два назад привезла ее из Астрахани, маленькую баночку за тыщи (ужас-караул). На очередной праздник пригласили родственников и продегустировали, вынесли вердикт - за такие деньги лучше красную икру купить .

[Альтер Эго 89 264]

22 минуты назад, Матёра сказал:

Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики". Извините, это не я, это интернет.

Так я и не возражаю. Во время СССР интернета не было, мы и не знали, что это - брак. Ели за милую душу! А отделяется икра от жира совершенно спокойно. Руками. Лично отделяла. Ну остается какое-то количество икринок на жире - не принципиально. Сам жир этот - обалденный на вкус был! Нежный, солоноватый, тающий во рту!!! (Я сейчас слюной от воспоминаний захлебнусь)

 

25 минут назад, Матёра сказал:

А вот селёдочную  солёную икру, кроме как в ястыках - не представляю.

Так откуда там ястыкам взяться? Селедочная икра находится в тонкой, но довольно прочной пленочке. Поэтому ее и солят в тушке. Было дело, пробовала как-то из сырой рыбки засолить. Во-первых, от горячей воды селедочная икра мгновенно свернулась. От прохладной - в процессе помешивания ложкой лопнула пленка и икра по чашке разлетелась, часть слиплась около пленки. "Фу!" короче получилось. Лучше не экспериментировать. А уж КАК воняла селедка, которую я жарила - не передать....

[Львище 6 759]

3 минуты назад, Альтер Эго сказал:

Сам жир этот - обалденный на вкус был! Нежный, солоноватый, тающий во рту!!! (Я сейчас слюной от воспоминаний захлебнусь)

Никогда бы даже не подумала, что ястык можно есть "специально". Всегда его выкидываю, когда икру для засолки разделываю.

 

8 минут назад, Альтер Эго сказал:

А уж КАК воняла селедка, которую я жарила - не передать...

Это да. Селедка очень вкусная получается в духовке, под овощной подушкой. И вони такой нет. Если жарить на сковороде- хоть святых выноси. И не выветривается потом запах очень долго.

[Сердечко 9 312]

Не, не, не... Селёдка вкусная в фольге. Селедочка, поперчили, посолили, лимончик, лук, лаврушка. Завернули. На противень штук шесть. Горячим- ум отьешь. Дальний Восток знает и поймёт. Остальные, кто за рыбу Родину продаст)))) Вкусно.