Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Пани Хелена

Накроем стол на Новый год-3.

Recommended Posts

1 час назад, малинка_29 сказал:

Но без шубы - никак) Муж обожает и будет есть ее на первое, второе и третье, пока не закончится. там салатник - не падай в обморок - почти на 3 кг) 

У нас тоже Новый год без шубы это не новый год). Мамина шуба, это что то, я сама не умею делать, еще не пробовала даже. Сейчас попробовала делать шубу в роллах. Прямо на нори выкладывается начинка для шубы. Режется как роллы. Прямо на один укус. Если большипе сделает, то режется пополам ножом и кушается. Очень даже неплохо. Но, в классике я люблю больше). 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Зашибиська сказал:

Меня больше не сюрприз в салате поразил, а отваривание морквы и картохи кубиками.

Да я давно узнала об этом способе и пользуюсь им и в других салатах, где требуется нарезанная кубиками морковь и картоха. Получаются такие аккуратные, не развалившиеся кубики. Главное, не переварить.

Edited by Воздушная
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 минут назад, Воздушная сказал:

Да я давно узнала об этом способе и пользуюсь им и в других салатах, где требуется нарезанная кубиками морковь и картоха. Получаются такие аккуратные, не развалившиеся кубики. Главное, не переварить.

А я недавно узнала, в интернете увидела и правда так намного лучше, салат выглядит аккуратнее. И мне кажется так ещё и проще. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Вредная мама сказал:

гусь был нереально вкусным

Я, когда затеяла как-то на Рождество гуся готовить, муж скривил лицо- да ну, он же жёсткий будет!

Но я, пусть не два дня

4 часа назад, Вредная мама сказал:

плясал с птицей

но близко к тому. Замачивала в холодной подкисленной воде, трижды её меняя. Потом мариновала ночь. Запекала в пакете.

Но гусь получился просто выше неба! Остался голый скелет, потому что мясо само отваливалось. И таяло во рту.

По мне, так особых заморочек нет. И вкусно.

Муж удивился- а мать с бабушкой всегда готовили подошву. Наверное, пакет даёт такой эффект. Ну, и вымачивание.

Я не знаю, что будет на новогоднем столе. Вообще не хочу дома отмечать. Хочу просто поехать по гостям.

Рыбки бы стейками запечь! Бутеров с икрой хочу. Много вкусного шампанского.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Грильяж сказал:

Пельмени на первое

А я с грустью не понимаю, что это за праздник с пельменями? У меня пельмени (домашние) в морозилке всегда, для нас это быстроужин.

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Вредная мама сказал:

 не суши-торт, а суши-пирожные, так сказать. Порционно, послойно. Правда не знаю что будет проще - навертеть роллов или заморочиться порционным изготовлением торта:D.

Я как-то  делала  темари-суши.  Драконий  глаз называются.  Но вот  тоже не могу сказать,  что проще:  ролл свернуть и нарезать или каждую  штучку  отдельно  крутить 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Талиена сказал:

внутри фаршируем

Как фаршированный гусь должен лежать во время запекания?

Вверх брюшком или НА брюшке?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Саня сказал:

Думаю про ножки, начинённые фисташками, запало в душу такое сочетание)

Слезно прошу рецепт!

А главное, как заморозить и потом разморозить перед приготовлением.

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, Тропка сказал:

Вверх брюшком или НА брюшке?

На спинке. Кстати, лишний жир вполне себе вытапливается, так что гусь намного постнее утки.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, счастье есть! сказал:

У меня пельмени (домашние) в морозилке всегда, для нас это быстроужин

А у нас это то, что готовить долго. У меня все будни и выходные под завязку заняты, только на Новый год могу себе позволить время на пельмени выделить. И то, в этом году, скорее всего, 29-го вечером буду заниматься.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Тропка сказал:

Как фаршированный гусь должен лежать во время запекания?

Вверх брюшком или НА брюшке?

Вам ответили уже, а я чет задумалась. Я еще дырку зашиваю обычно, через которую фарширую, так вот, этой дыркой он лежит вверх. Значит, на спинке. Еще дополню. Воду при замачивании - да, желательно менять, но ночью не всегда получается. Я и не меняла, нормально он замачивается. Если днем делать, то можно и поменять раза 2-3.

Рукав тоже не обязательно. Рукав я использовала летом, когда на рождение племянника готовила, боялась, что давно лежавший плохо прожарится, а в рукаве как раз получается мягче, потому что теплоотдача сильнее. Если на маленьком огне, хорошо вымоченный, да еще поливать соком во время запекания - он и без рукава замечательно пропечется. Главное, не торопиться, и рано не вытаскивать. Еще рекомендуют крылышки замотать фольгой, чтобы не обгорали. При нынешних духовках - у меня электрическая давно - ничего и так не обгорало. 

На самом деле, соглашусь - гусь это легко. Особенно после советов МС.

Последние года мы вместо гуся покупаем на новый год бедра индейки на косточке - мужу это принципиально, любит косточки поглодать :D. И мясо диетическое (даже халяльное, хотя  я не знаю, что это значит), и вкусно получается. Его делаем по стандарту - маринуем в майонезе, хоть это и не полезно, и так же запекаем в духовке.

  • Like 1
  • Thanks 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
26 минут назад, Талиена сказал:

(даже халяльное, хотя  я не знаю, что это значит),

В мусульманском быту под халялем обычно понимают мясо животных, употребление которого не нарушает исламские пищевые запреты.

Тоже задумалась над индейкой к новогоднему столу. Думаю- её тоже надо вымачивать? Помню, что у неё какой-то привкус специфический есть. 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, счастье есть! сказал:

В мусульманском быту под халялем обычно понимают мясо животных, употребление которого не нарушает исламские пищевые запреты

Спасибо. Помню, что мусульманам можно мясо индейки, а то, что слово Халяль именно это и значит, забыла. У нас несколько специализированных магазинов, вроде Индюшкин называются и вот там эта реклама висит - халяль, дескать.

8 минут назад, счастье есть! сказал:

Тоже задумалась над индейкой к новогоднему столу. Думаю- её тоже надо вымачивать? Помню, что у неё какой-то привкус специфический есть. 

Не знаю, не вымачивали ни разу. Сын, когда попробовал первый раз, сказал, что ничего вкуснее не ел. А он в еде очень привередливый. Вообще хороший вариант для любителей мяса и побольше. Там бедра массивные такие, мяса много. Грудку вроде тоже пробовали, но бедро понравилось больше. Не только на новый год, так частенько брали, когда хочется чего-то непривычного.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Кофейная гуща сказал:

И вообще хочу в этом году все порционное сделать, на один укус

Я так шубу  стала делать. Удобно, можно хоть штучки четыре-пять  сделать, а куда больше при новогоднем разнообразии. Основу беру кругляшок картошки, в середине смешиваю рубленую селедку с луком, а свеклу (можно и морковку, но последнее время даже без нее делаю) уже заправляю майонезом и леплю верх. Украсить яйцом. Примерно так получается, можно конечно аккуратнее, но я не на стол, а на каждый день делала, поэтому в эстетике  не упражнялась. Брать удобно, и оставлять не надо в разрушенном виде. 

untitled.png

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я видела салат шубу в виде рулета. Всё выложить слоями на пищевую плёнку, промазать и крепко свернуть. Охладить и нарезать. Тоже радует глаз!

  • Like 3
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, счастье есть! сказал:

Я видела салат шубу в виде рулета. Всё выложить слоями на пищевую плёнку, промазать и крепко свернуть. Охладить и нарезать. Тоже радует глаз!

Я не только видела, но и сама делала :) Ничего сложного, но нарядно и также вкусно! 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, счастье есть! сказал:

Тоже радует глаз!

Радует, да, но почему-то вкуснее все равно просто слоями этот салат. Я и рулетом делала, и с желатином, и на канапешках. Решила, хватит экспериментов, старая сборка лучше всех.

  • Like 8
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хм, может тоже сырную тарелку маме предложить? 

А так пока планов не прибавилось, просто мысли вслух: навертеть куриного или рыбного паштета и подать на крекерах? Или сделать немного закусочных профитролей? Надо бы что-то, что относительно быстро делается, и при этом небольшие порции, чтобы съесть за пару дней, не хочется все выходные лопать одно и то же. 

еще есть мысль купить что-нибудь, чего обычно не позволяем: креветок там, или сбацать крутой салат, чтоб тунец, авокадо и еще что-нибудь дорогущее...

31-го работаю, хоть и обещают укороченный день, но специфика такая, что все что угодно может быть. Маскарпоне варить уже передумала, готовый куплю. А вот савоярди спеку, благо это быстро.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Нюрочка-девчурочка сказал:

А вот как то я взялась окорочка фаршировать. Вот с ними я упахалась - больше не хочу. Слишком много возни.

А я фарширую голени. Проще простого. Шкурка от широкого края аккуратненько чулком снимается до тонкой части, где голая кость начинается, прямо выворачивается наизнанку. Потом - хась! большим ножом или топориком по кости. Остаётся шкура на суставе.  Мясо от кости отделяем, нарезаем кубиками и делаем с ним, что хотим: варим, обжариваем, маринуем... Я обжариваю с луком и шампиньонами, добавляю сыр и запихиваю это добро обратно в чулок. Край "зашиваю"зубочисткой. И в духовку. Получается снова голень, но без кости, просто на суставчике.

Но тут важно, чтобы голени были крупненькие, а то с мелкими возни столько же, а выхода меньше. Я покупаю на развес, прошу навыбирать мне больших.

Вот и идея мне насчёт горячего на праздник! 

Edited by Мадам Козявкина
  • Like 6
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
38 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

А я фарширую голени. Проще простого. Шкурка от широкого края аккуратненько чулком снимается до тонкой части, где голая кость начинается, прямо выворачивается наизнанку. Потом - хась! большим ножом или топориком по кости. Остаётся шкура на суставе.  Мясо от кости отделяем, нарезаем кубиками и делаем с ним, что хотим: варим, обжариваем, маринуем... Я обжариваю с луком и шампиньонами, добавляю сыр и запихиваю это добро обратно в чулок. Край "зашиваю"зубочисткой. И в духовку. Получается снова голень, но без кости, просто на суставчике.

Но тут важно, чтобы голени были крупненькие, а то с мелкими возни столько же, а выхода меньше. Я покупаю на развес, прошу навыбирать мне больших.

Вот и идея мне насчёт горячего на праздник! 

Окорочка еще проще фаршировать, больше места для начинки, я фарширую фарш+ орехи грецкие, соль - перец. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, Коллекционер весов сказал:

Окорочка еще проще фаршировать, больше места для начинки

Моя личная практика показывает, что целый окорочок мои не доедают, ибо закусок и салатов напробуются. :P Голень в самый раз. Я вообще предпочитаю на праздники горячее небольшого формата. Либо что-то глобальное типа запеченной свиной шеи, где каждому отрезается кусок по желаемому размеру. 

Edited by Мадам Козявкина
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я тут хочу на замену тарталеткам (больно много теста там) начинку выложить на крупные чипсы. Видела фотки таких закусок, выглядит оригинально. Но не будут ли чипсы размокать от начинки (яйцо с чесноком и майонезом хочу)?

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Елена Зима сказал:

Я тут хочу на замену тарталеткам (больно много теста там) начинку выложить на крупные чипсы. Видела фотки таких закусок, выглядит оригинально. Но не будут ли чипсы размокать от начинки (яйцо с чесноком и майонезом хочу)?

Я года три назад делала салат на чипсах, "Лейз" брала рифленые. Достойно продержались.

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Елена Зима сказал:

Я тут хочу на замену тарталеткам (больно много теста там) начинку выложить на крупные чипсы. Видела фотки таких закусок, выглядит оригинально. Но не будут ли чипсы размокать от начинки (яйцо с чесноком и майонезом хочу)?

Я часто делаю такую закуску на чипсах из банки ( раньше только "Принглс" был, теперь и "Лейз", а других у нас не водится). Но  их надо делать непосредственно  перед подачей на стол. И пусть сразу едят:D , пока хрустящие. Если долго постоят, то конечно, размокнут и как бы обмякнут-осядут и совсем другой вкус будет с мокрыми чипсами.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Пипа Суринамская сказал:

Радует, да, но почему-то вкуснее все равно просто слоями этот салат. Я и рулетом делала, и с желатином, и на канапешках. Решила, хватит экспериментов, старая сборка лучше всех.

Согласна. Я выше писала, что пробовали в виде роллов. Все готовится так же, но, выкладывается слоями на норм. Потом сворачивается в ролл, склеивается само прекрасно. Стык ничем не промазывали. И в холодильник на часа 2. Вкусно. Но, старый вариант лучше. Рулетом не пробовали. Не знаю, не уверена, что буду пробовать, после роллов) В лаваше тоже делают, кстати. 

Edited by Делла Стрит
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest
This topic is now closed to further replies.

×