И снесла птичка яичко!

[Анаконда 5]

да, скорее всего, сковорода тонкостенная для омлета. Обычный Тефаль с кругляшком красным... Надо будет попробовать дать "дойти" омлету в сторонке))) Спасибо всем)))

[Емелька 0]

А я вчера придумала новое блюдо! Яйца отварить на медленном огне 5 мин. с момента закипания (чтобы не круто и не всмятку) остудить, очистить, разрезать напополам и желток полить соевым соусом (у меня обычный, без добавок). Сверху майонез с укропчиком. Просто но вкусно!

[Лисса Гудвин 14 038]

Анаконда

Я тоже люблю именно так: яйца взбитые с молоком (только молока я беру большое количество, примерно половину), и тоже обзываю это дело омлетом

В общем, когда я выливаю это дело на сковороду с подогретым маслом, то, подождав, пока "схватятся" края, начинаю их отодвигать к середине плоской лопаткой (можно и большой ложкой). Жидкая масса заполняет освободившееся место, и..

В общем, дальше по-новой. Двух-трёх отодвиганий получается достаточно.

Омлет получается бугристый и лавообразный, но очень нежный (как люблю ).

Главное, не забыть и "серединку" хоть разик от дна оторвать..

(надеюсь, понятно объяснила)

[Мерзавчик 56 120]

Ремарка

А что такое яичница по-армянски, можно спросить? Никогда не слышала

[ЕХИДИНА 10]

Анаконда

У меня тоже такой тефаль, но ничего не пригорает

Я даже на блиннице умудряюсь готовить "омлет"- на раскаленую сковороду выливаю болтунью и жду пока схватятся края, а потом делаю огонь потише, накрываю большой крышкой и он там доходит. Ни разу не пригорело и снимается как блин- соскальзывает со сковороды на тарелку

Может действительно нужно привыкнуть к электро плите?

[Сандал 11 652]

не яичницу по-армянски,

А что такое яичница по-армянски, можно спросить? Никогда не слышала

Это, кажется яичница с помидорами.. , если я ошибаюсь..

Я и не знала.. , что ее так называют.. У нас ее просто называли с помидорами..

Во истину..

Век живи, век учись.

[Анаконда 5]

Ни разу не пригорело и снимается как блин- соскальзывает со сковороды на тарелку

Может действительно нужно привыкнуть к электро плите?

у меня тоже соскальзывает, но внизу у омлета образуется корочка с подпалинами, подгорелостями. Тоже думаю, в плите дело.

[Ремарка 5]

Мерзавчик

А что такое яичница по-армянски, можно спросить? Никогда не слышала

(с) Сандал

Это, кажется яичница с помидорами..

Ну да, с помидорами яичница . Помидоры кружками, лук тонко полукольцами, немножко поджарить, залить перемешанным яйцом (не из скорлупы сразу вылить на помидоры и лук целое яичко, а перемешать белок с желтком в мисочке, и не взбить!, а только перемешать!! ). Очень вкусно. Совершенно другой вкус яйца, чем в глазунье или омлете... Главное - солить очень немножко всегда нужно, яйца почему-то соль не любят... Немножечко помидоры с луком посолить, и самую капельку - само перемешанное яйцо. Такая яичница вкуснее - на сливочном масле.

[Сандал 11 652]

Ремарка

Всю жизнь являюсь армянкой..., но названия этой яичницы только что узнала И готовили ее по-другому, обязательно с добавлением болгарского перца .. И помидоры не кружочками, а без шкурки и кубиками

Сколько людей столько и рецептов

А еще такую яичницу мы ели с гречкой.. очень вкусно..

[Аматэрасу 7 260]

Ну да, с помидорами яичница . Помидоры кружками, лук тонко полукольцами, немножко поджарить, залить перемешанным яйцом (не из скорлупы сразу вылить на помидоры и лук целое яичко, а перемешать белок с желтком в мисочке, и не взбить!, а только перемешать!!). Очень вкусно. Совершенно другой вкус яйца, чем в глазунье или омлете... Главное - солить очень немножко всегда нужно, яйца почему-то соль не любят... Немножечко помидоры с луком посолить, и самую капельку - само перемешанное яйцо. Такая яичница вкуснее - на сливочном масле.

А если к этой яичнице добавить тушенку или колбаску...ммм, плюс зеленый еще лучок, чуток базилика... нямочка!

[Ухти--Тухти 77]

Помидоры кружками, лук тонко полукольцами, немножко поджарить, залить перемешанным яйцом

Мы добавляем чуть-чуть муки, наливаем нетолстым слоем, а потом переворачиваем. Получается целый ужин.

А яичный салат кто-нибудь вспоминал?

Крутые яйца, тертый сыр, чеснок и майонеза чуть-чуть. Подержать в холодильнике часа три, а лучше - ночь. И можно скатать в шарики, выложить на листья салата. А можно - в тарталетки. А можно - на бутерброды. Кстати, бутерброды можно сделать горячими. Тогда держать в холодильнике не надо.

[Эмбер 35 415]

А яичный салат кто-нибудь вспоминал?

М-да. А еще мы его мажем почти на любые овощи: помидоры, огурцы, перец, листья салата и сверху маслинку.. Да... А а салат сам еще укропчику добавить, мелко-мелко резанного.

[Ухти--Тухти 77]

Циния

А еще мы его мажем почти на любые овощи: помидоры,

Почему-то такие помидоры называются "помидоры по-ямбургски". Помидоры. По-ямбургски. Странно, правда?

Мы с женькой как-то целый месяц жили вдвоем - папа наш с Машкой уехали к бабушке в Германию. И питались почти только этими помидорами, не зная, как они называются. Ну, понравилось! А на улице жара, есть не хочется, а тут - и вкусно, и не тяжело.

Купили путевку на Валаам. В ресторане меню на весь день. На обед "Помидоры по-ямбургски". Обед поздний - весь день экскурсии. Весь день на ногах, к вечеру голодные, как волки. Бегом бежим в ресторан, на ходу мечтая - какие они, помидоры по-ямбургски?

Здрасьте. Старые знакомые.

[Профурсетка 32]

Подскажите, как готовить омлет, такой как делали в детстве в садике или столовых - пышный, высокий. Яйца, молоко, соль - это понятно, но есть какой-то секрет у профессионалов.

[Кися Мурыся 649]

Профурсетка

В общепите у профессионалов известно какой секрет - муку добавляют для плотности и объему, вот и все. Но это же не выход, правда?

Где-то читала, что самый "правильный" омлет - когда яиц по объему ровно столько же, сколько и молока (сливок), с тех пор так и делаю. Знаете, может, это и самообман, но мне кажется, это действительно оптимальная пропорция. Ну и взбить как следует - сначала яйца, охлажденные и со щепоткой соли, а потом уже и с молоком (но это-то и без меня всем известно)))

[Гражданка Никанорова 2]

Профурсетка

Подскажите, как готовить омлет, такой как делали в детстве в садике или столовых - пышный, высокий.

Яичный порошок, молоко, вода и соль. Выпекать в духовке.

[Тропка 1 453]

Кися Мурыся

яиц по объему ровно столько же, сколько и молока (сливок)

А я не поняла, как объём молока высчитать? Например, 3 яйца. А молока сколько (в граммах или стаканах)?

[Кися Мурыся 649]

MarinaMagdalina

(в граммах или стаканах)?

В скорлупках.)))

Когда яйца разбиваете, скорлупки не выбрасываете, а тут же ими отмеряете такой же объем молока.

Можно, конечно, и в мерный стаканчик яйца разбить - так, конечно, точнее, но это уже натуральное занудство какое-то выходит. А первый вариант - весело и красиво.

[Сюсюмбер 10 139]

Кися Мурыся

В скорлупках.)))

Когда яйца разбиваете, скорлупки не выбрасываете, а тут же ими отмеряете такой же объем молока.

Так скорлупки-то разные получаются. Можно ведь яичко разбить не ровно посередине.

Гражданка Никанорова

Яичный порошок, молоко, вода и соль. Выпекать в духовке.

Я всегда считала, что в "больничный" омлет добавляют муку для пышности.

[Кися Мурыся 649]

Сюсюмбер

Никакой прблемы не вижу, и если половинки не одинаковые, и если одно яйцо из-под страусихи, а другое - перепелиное. Можно же в каждую половинку по очереди наливать, после чего она летит в мусорку. Очень удобно.

[Гражданка Никанорова 2]

Сюсюмбер

Я всегда считала, что в "больничный" омлет добавляют муку для пышности

Не знаю. Тот рецепт мне соседка рассказала, она в молодости поваром в школьной столовой работала. Мукой только сам противень немножко посыпается, про это я забыла сказать, а в омлет добавлять не надо.

На мои мозги основной "гвоздь" именно в духовке. Можно было бы поэкспериментировать, только у меня особых любителей омлета в семье нет.

[Сюсюмбер 10 139]

Гражданка Никанорова

Я пробовала омлет взбивать с мукой, он действительно и без духовки получается пышным.

Для "пышности" есть еще один секрет - вместо молока можно взять сметанку не очень жирную.

Поднимется - будь здоров!

Кися Мурыся

Сама не сообразила. Действительно - так просто!

[Шушарочка 66]

Научили меня варить ленивое яицо "Пашот".

Кружечку выстилаем пищевой пленкой, разбиваем туда яйцо, завязываем сверху пленку в узелок. Варим это яичко в пленочке до того состояния как хотим - мешочек, смятка, вкрутую.

Но я пошла дальше Потом, когда пищевую пленку снимешь, яичко получается в виде вулканчика. Внутрь я кладу порезанную ветчину и сверху майонез - очень вкусно!

Обязательно сделаю на неделе - сфотографирую.

[Полочанка 4]

Яичные котлетки

Сварить вкрутую 6 яиц , спассеровать в масле 1 луковицу . Пропустить через мясорубку , лук , пучок зелени , 1-2 зубчика чеснока . Массу посолить , поперчить , добавить 1 сырое яйцо и 1 ст .л. муки .

Жарить на раст . масле до румяной корочки .

Ирландское рагу .

Берется все , что есть в доме , мелко режется , заливается омлетной массой и в духовку .

Завтрак или ужин на скорую руку готов !

Всю ветку не читала , если повторилась - простите

[MblWKA 29 771]

у меня тоже соскальзывает, но внизу у омлета образуется корочка с подпалинами, подгорелостями. Тоже думаю, в плите дело.

Можно секрет как сделать так чтобы корочка без подпалин и подгорелости была, а то муж начинает думать что я плохо готовлю