Вдохнем жизнь в неликвид - 4

[Раухтопаз 13 878]

Сделала майонез сама. Впервые.

Получилось вкусно и красиво.  Дай, думаю, замахнусь ещё и на  Уильяма нашего Шекспира  постный продукт!   

И аквафаба, кстати так,  из зелёного горошка образовалась...

Короче имеется шестьсот миллилитров странной субстанции: по вкусу очень приятный нежный майонез, а по консистенции - тесто на блины...

Довести до густоты полноценного майонеза не получается  - уже попробовала. 

Куда бы эту прелесть приспособить?

[Сапфир 57 435]

1 час назад, Раухтопаз сказал:

по вкусу очень приятный нежный майонез, а по консистенции - тесто на блины.

А чем консистенция мешает использовать по назначению?  

[Белая Сирень 3 881]

5 часов назад, Минская Штучка сказал:

Девушки-хозяюшки, помогайте! 

Имеются: яблоки и вишня из компота, пачка просроченного творога (попробовала, не горчит) и где-то пол-литра подгулявшей сметаны

Для некоторых леди и гурманов: фу-бе, а  нам рабоче-крестьянам очень даже нравится  :Пирог к чаю с начинкой из компотных фруктов. В тесто туда как раз творог нужен.

[Раухтопаз 13 878]

2 часа назад, Сапфир сказал:

А чем консистенция мешает использовать по назначению?  

Жидкий и никак не густеет, потому что я технологию приготовления нарушила, есть у меня мысль применить его в заливном пироге с рисом и рыбой...

[Сапфир 57 435]

38 минут назад, Раухтопаз сказал:

Жидкий и никак не густеет, п

Мне кажется, если как тесто на блины, прекрасно подойдёт для заправки салата. Главное, что вкус как должен быть. 
И в холодильнике он густеет немного. 

[Эмбер 35 415]

4 часа назад, Раухтопаз сказал:

Довести до густоты полноценного майонеза не получается  - уже попробовала. 

До нужной степени густоты обычно доводят загустителями: ксантановой или гуаровой камедью. Это пищевые добавки природного происхождения. Очень нужная вещь на кухне.

Добавлю. Можно еще псиллиумом загущать. 

Изменено 26 Марта 2021 пользователем Эмбер

[Мадлина 13 163]

В 27.03.2021 в 03:32, Эмбер сказал:

 

Добавлю. Можно еще псиллиумом загущать. 

Не советую. Псиллиум даёт очень неприятный привкус.

[Эмбер 35 415]

Только что, Мадлина сказал:

Не советую. Псиллиум даёт очень неприятный привкус.

Наверное, у вас псиллиум такой. Мой никакого привкуса не дает. Псиллиум разный бывает.

[Люшень 15 641]

В 26.03.2021 в 22:32, Эмбер сказал:

До нужной степени густоты обычно доводят загустителями: к

При соблюдении технологии майонез густой получается без загустителей.

Лучше его все таки по назначению, как соус. В тесто для блинов добавлять только в расчёте на имеющееся в нем масло. Если чисто на нем тесто замесить, будет очень жирно. А частично в любое тесто вместо масла можно

[Хочу машину с АТМ 7 045]

В 26.03.2021 в 20:32, Эмбер сказал:

До нужной степени густоты обычно доводят загустителями:

Ну не скажите! Я делаю майонез, так он куском на ложке лежит. Если все правильно сделать.

[Эмбер 35 415]

13 минут назад, Хочу машину с АТМ сказал:

Ну не скажите! Я делаю майонез, так он куском на ложке лежит. Если все правильно сделать.

У автора же не лежит. И вопрос не в том, КАК ДЕЛАТЬ, а КАК ИСПРАВИТЬ уже сделанное. 

Что вы взялись

2 часа назад, Люшень сказал:

При соблюдении технологии

 

15 минут назад, Хочу машину с АТМ сказал:

Если все правильно сделать.

Я ответила, как исправить.

 

[Люшень 15 641]

47 минут назад, Эмбер сказал:

Что вы взялись

Как бы не взялись. И мысли не было кого то из советников критиковать. Да, при соблюдении технологии он густ. Да, если нарушила и не густ- можно загустителями воспользоваться.

Да, и я тоже использование подсказала( подтвердила чьё то, как вариант)

Так что, "не беритесь" сами. Дали совет- и дальше пошли. 

Изменено 28 Марта 2021 пользователем Люшень

[Эмбер 35 415]

54 минуты назад, Люшень сказал:

Да, если нарушила и не густ- можно загустителями воспользоваться.

О чем я и написала. К чему было вступать в дискуссию со мной? Показать какая вы замечательная хозяйка? Ой все! Игнор.

[Люшень 15 641]

14 минут назад, Эмбер сказал:

Показать какая вы замечательная хозяйка? Ой все! Игнор.

Вообще не о Вас думала. И не критиковала. Мнение высказывала. Чего горячитесь?

Изменено 28 Марта 2021 пользователем Люшень

[Карташонка 23 790]

Нужен совет. Засолила сало, 2 кг, в рассоле. 7 столовых ложек соли на литр воды, приправы, 2 суток при комнатной температуре, 2 суток в холодильнике. Дальше морозильник. И вот достаю сало из воды и чую - что-то не то. Запах? Да нет. Но и не так, как обычно пахнет соленостью.А вот что-то есть слегка уловимое. Мужу дала на пробу - про запах не сказал, сказал - нормально просолилось. А мне покоя не дает, достану мешочек - понюхаю, и не пойму. Сейчас вот опять достала и опять в недоумении - может, я уже придираюсь? Но я так его есть не смогу, если уже решила, что душок есть - надо исправлять, возможно, с термообработкой.

Как это можно исправить? В луковой шелухе отварить и там уже смотреть? А пропорции соли какие, оно ведь уже соленое... Много добавишь - слой мяса пересолишь, мало добавишь - соль выварится в воду.

Выкидывать жалко, если я и сама-то не определилась с испорченностью, а уж не взбрендилось ли мне? И само сало было свежайшее, в знакомом фирменном магазинчике купленное, только что со свиненка отрезанное (даже меньше, чем мне надо было, что и к лучшему, а то бы неликвида больше еще было). Белое, оно даже свежее ароматно пахло и выглядело. И я умудрилась это вот так бездарно испоганить... Ведь думала еще - жарковато дома, сократить время засолки - так нет, "оно ж не просолится"

Изменено 1 Апреля 2021 пользователем Карташонка

[Временно безработная 2 103]

1 час назад, Карташонка сказал:

Мужу дала на пробу - про запах не сказал, сказал - нормально просолилось. А мне покоя не дает, достану мешочек - понюхаю, и не пойму.

1 час назад, Карташонка сказал:

Как это можно исправить?

Мужу же ничего такого не кажется? Вот он пусть и съест его потихоньку 

Вы же не в первый раз готовите сало по этому рецепту? Возможно, когда хранили первые 2 суток, было немного тепловато в помещении.

[IRSEN 73 872]

2 часа назад, Карташонка сказал:

Выкидывать жалко

Прокрутите часть с чесноком на мясорубке, чеснок все запахи отобьет. А так, если вам кажется что оно не так пахнет, вы все равно принюхиваться будете я думаю, муж пусть ест. 

[Наташка с поварешкой 3 413]

2 минуты назад, IRSEN сказал:

чеснок все запахи отобьет.

Я бы в мешочек с салом положила чеснок.

[Карташонка 23 790]

1 час назад, Временно безработная сказал:

Вот он пусть и съест его потихоньку 

На это теперь и надежда. Я-то хотела половиной родителей угостить, а такое - не дам. 

7 минут назад, IRSEN сказал:

вы все равно принюхиваться будете

Ой, и не говорите, хожу, как дурочка, возле морозилки, оглядываясь - нету никого, шасть туда и давай нюхать. Боюсь, что муж увидит, спросит, чего нюхаю, что-то не так? А я и не пойму, один раз понюхаю, обычно вроде, солененьким, второй раз понюхаю, нет, все же, что-то есть в запахе... 

Была бы у нас весна ранняя, мы бы его на даче прокоптили, коптилку нынче взяли холодного копчения, а тут еще зима-зимой, не раньше середины мая это будет. 

Подумаю, может, разделю пополам, начиталась, половину обмазать специями и горчицей и запечь, половину в луковой шелухе отварю (я делала такое, понравилось). Просто соленое тоже килограмма 1,5 есть, в том магазине брали, а тут ассортимент будет. Еще проблема в том, что муж сало на работу носит, вот там и боюсь, а вдруг, я не одна такая чуткая? А так хоть понятно будет - термообработка запахи ярче выявить должна, по идее. Либо нет - и я надумала себе, либо есть, тогда выкину.

[IRSEN 73 872]

7 минут назад, Карташонка сказал:

Была бы у нас весна ранняя, мы бы его на даче прокоптили, коптилку нынче взяли холодного копчения, а тут еще зима-зимой, не раньше середины мая это будет. 

Так пусть часть лежит в морозилке до мая, что с ним будет то 

8 минут назад, Карташонка сказал:

термообработка запахи ярче выявить должна, по идее. Либо нет - и я надумала себе, либо есть, тогда выкину.

Вы видимо такая же как я, если в голову что втемяшилось в плане не тот запах или вкус, все, бесполезно. Вам теперь мерещится будет как не готовь. Но попробовать конечно можно. 

[Чернава 28 610]

2 часа назад, Карташонка сказал:

Засолила сало, 2 кг, в рассоле. 7 столовых ложек соли на литр воды, приправы, 2 суток при комнатной температуре, 2 суток в холодильнике. Дальше морозильник. И вот достаю сало из воды и чую - что-то не то. Запах? Да нет. Но и не так, как обычно пахнет соленостью.А вот что-то есть слегка уловимое. Мужу дала на пробу - про запах не сказал, сказал

Вы свежее сало пробовали зажигалкой подпалить слегка, чтоб убедиться в качестве того сала. В смысле, что кабаном не пахнет. 

Иногда забивают выложенного кабанчика, не дожидаясь нужного срока и тогда запах кабана имеет место быть. Пусть и слабый запах, но он будет.

Если вы точно уверены, что этого нет, то можно исправить сало чесноком, свежесмолотым перцем, лаврушкой. 

Просто надрезать сало книжкой не разрезая кожу. Ломтями 2-3сантиметра и натереть смесью этих пряностей. Завернуть плотно в полиэтиленовый пакетик и на два дня в прохладное место, но не в холодильник.

Иначе в холодильнике всё пропахнет чесноком..

Затем заморозить.

[Карташонка 23 790]

Только что, Чернава сказал:

В смысле, что кабаном не пахнет. 

Иногда забивают выложенного кабанчика, не дожидаясь нужного срока и тогда запах кабана имеет место быть. Пусть и слабый запах, но он будет.

Нет, не тот запах. Я с таким запахом знакома, но это не тот. Этот, я даже не знаю, как вернее определить - как задохнувшийся. Уже даже на это грешила - засаливала в пищевом ведерке пластиковом, а крышка закрывается с щелчками, очень туго, из такого даже жидкость не выливается. Может, в этом тоже ошибка - нужен, хоть маленький, но приток воздуха? Я впервые в это дело пустила ведерко, раньше брала банку стеклянную с капроновой крышкой.

5 минут назад, Чернава сказал:

Ломтями 2-3сантиметра и натереть смесью этих пряностей. Завернуть плотно в полиэтиленовый пакетик и на два дня в прохладное место,

С прохладным местом напряженка, однако. А еще больше не завоняет, если я грешу еще и на то, что долго в жаре стояло (2 суток)? Ну, как жара, дома 22 градуса примерно.

[Чернава 28 610]

14 минут назад, Карташонка сказал:

Этот, я даже не знаю, как вернее определить - как задохнувшийся. Уже даже на это грешила - засаливала в пищевом ведерке пластиковом, а крышка закрывается с щелчками, очень туго, из такого даже

 

15 минут назад, Карташонка сказал:

грешу еще и на то, что долго в жаре стояло (2 суток)? Ну, как жара, дома 22 градуса примерно.

7 ложек соли это же почти стакан? 

На 1 литр воды достаточно, не должно было испортиться за 2 дня,  тем более и не жарко дома у вас.и

Задохнуться, да, могло. Считай герметично закрыто было.  Тогда специи этот запах уберут. Можно и острым перцем молотым натереть, если любите поострее.

Я таким способом в кастрюльке эмалированной засаливаю,  нормально всегда получается. 

 

 

[Раухтопаз 13 878]

3 часа назад, Карташонка сказал:

Нет, не тот запах. Я с таким запахом знакома, но это не тот. Этот, я даже не знаю, как вернее определить - как задохнувшийся.

У меня так один раз было, на каких-то пару часов на столе передержала - воняет мне хоть тресни!  Я как фокстерьер нюхастая - такие вещи чую, когда ещё никто понять не успел.

Но это поправимо. Промойте сало в холодной воде, подкисленной  уксусом, не так, чтобы скулы сворачивало, а умеренно чтобы кисленькая была, пусть даже полежит минут пятнадцать, и потом ополосните, обсушите салфеткой и обваляйте в пряностях -травы, чеснок.... хорошо бы красного перца от души сыпануть. 

 

 

[Карташонка 23 790]

В общем, что я сделала. Сало, действительно, просто задохнулось. Сначала я его промыла, потом обсыпала солью и перцем. А потом заглянула в холодильник - о, горчица и аджика болтаются фиг знает сколько на полочке. Обмазала и тем, и другим, пропитала час-полтора, сунула в духовку на час. Аромат - бог ты мой, на весь подъезд, от запашка и следа не осталось. Сегодня, пока я спала, муж вытащил его из морозилки, кусочек слопал, сказал - очень вкусно. Я понюхала - ну, ведь нету того запаха-то...