Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Баба Йога

Компоты, морсы, кисели

Recommended Posts

Овсяный кисель

 

Нужен самый дешевый геркулес, продается обычно в целлофановом прозрачном пакете.

 

Вечером 1 стакан геркулеса (мыть не надо) заливается 2 стаканами холодной воды.

Утром в ту посуду, в которой будет вариться кисель, сливается жидкость с геркулеса. Это можно сделать с помощью ситечка. И с самих набухших хлопьев тоже хорошо отжимается.

Добавляется сахар по вкусу (я кладу столовую ложку) и чуточку соли.

Ставится на спокойный огонь, постоянно помешивается. По мере закипания кисель будет загустевать. Мешаем, чтобы не было комочков и не пригорало.

Загустел, на поверхности забулькало - кисель готов.

Кто ест со сметаной, кто кладет ягоды. Мне вкусно без добавок.
 

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сын болеет. Врач предложила рецепт морса: растолочь ягоды клюквы, брусники, смородины. Залить крутым кипятком. Как остынет, добавить по вкусу мёд. Так и сделала. Ничего особенного, но, кроме того, что вкусно, t упала с 39 до 37. Прогресс. Советую всем.

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давно не варила кисели, почти забыла как это делается. Пришлось вспоминать.

Кисель из брусники с клубникой

Это сочетание понравилось мне больше всего. Обнаружила в закромах банку моченой брусники, в морозилке скучал пакет замороженной клубники.

Сварила морс из брусники ( жидкость от ягод тоже использовала) с добавлением клубники, процедила, добавила сахар. Как закипел, добавила разбавленный в холодной воде крахмал и довела до кипения.

Кисель получился очень вкусный - с брусничной горчинкой и ярко выраженным клубничным ароматом. 

 

Edited by Пиначета
  • Like 6
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 29.09.2017 в 16:53, Леноккио сказал:

Сын болеет. Врач предложила рецепт морса: растолочь ягоды клюквы, брусники, смородины. Залить крутым кипятком. Как остынет, добавить по вкусу мёд. 

Я почти таким же способом делаю всегда морсы: толку бруснику, или клюкву, или чернику, или смесь из этих ягод, с сахаром. Заливаю кипятком, и всё.

А еще из брусники делаю компот, очень вкусный: в закипевшие 1,5 литра воды кидаю пригоршню-другую брусники; как покипит пару минут - добавляю один банан, порезанный кружочками, и 2-3 столовые ложки сахара. Пару минут кипит, снимаю пену и убираю с плиты. Банан придает особый, сливочный вкус. И как утилизация залежавшихся бананов хорошо.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Лаура Д сказал:

Я почти таким же способом делаю всегда морсы: толку бруснику, или клюкву, или чернику, или смесь из этих ягод, с сахаром. Заливаю кипятком, и всё.

 

Смысл толочь, если есть блендер? Всегда блендером размалываю ягоды с  малым количеством воды, выход сока куда больше.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт для @Гуманус

Компот из крыжовника с апельсином.

Не авторский, просто вообще как сделать компот на зиму. Я делаю их давно, а с апельсином здесь посоветовали, уже и не помню, кто. Попробовала - по вкусу очень понравилось.

Алгоритм - готовите банки, желательно трехлитровые. За раз лучше закатывать штуки 4-6. Меньше - больше возни, а выхлоп маленький. Больше - лично мне тяжеловато. Банки моем с содой пищевой, либо в посудомойке, если есть. Я с вечера заготавливаю обычно. Банки ставлю на полотенце и прикрываю тоже чистым полотенцем. Не стерилизую, опять же по опыту форума, раньше стерилизовала. Ставим кипятиться воду и  в другой кастрюльке стерилизоваться крышки закаточные.

Теперь ягоды, в нашем случае крыжовник. Ведро ягод, сколько есть, моем и раскладываем в приготовленные банки. Примерно на треть или четверть, делайте на глаз, чтобы все ягоды использовать. Сверху кладем четвертинку апельсина, можно больше, но мне вкусно именно с четвертинкой. Засыпаем в каждую банку стакан сахара. Снова накрываем полотенцем. 

Пока возимся с ягодами, вода уже закипела, разливаем в банки сколько хватит. Если кастрюля большая, лучше сначала воспользоваться поварешкой. Прикрываем стерилизованными крышками и полотенцем сверху, и оставляем минут на 20-30. Обычно воды на все банки не хватает, поэтому ставим еще и дальше по алгоритму.

Через 30 минут (время примерное, можно и передержать и недодержать, ничего не случится) сливаем воду из каждой банки в кастрюлю через специальную крышку с дырочками - продается в хозтоварах. Если в данный момент нет, можно обычную полиэтиленовую крышку продырявить пока. Я делаю обычно по одной банке. Беру небольшую кастрюлю и в нее сливаю. Можно и в большую, как удобно. Эту воду снова кипятим, и заливаем обратно в эту же банку. Закатываем, несколько раз аккуратно переворачиваем в полотенце, и проверяем следы от крышки - если просто чернота, это нормально. Если по ободку остаются мокрые следы, надо докрутить. 

Банки переворачиваем вверх дном, ставим в отведенное место, закрываем чем-нибудь теплым - одеялом, старым пуховиком, шубой. Оставляем на пару суток или на одни, пока не остынет. Потом холодные переворачиваем и ставим в место для хранения - не холодильник. Компоты прекрасно стоят в кладовке.

Edited by Талиена
  • Thanks 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Компот из крыжовника   "Мохито". Вкус очень приятный, освежающий.

В трех литровую банку положить крыжовника примерно 1/3 часть банки, можно меньше, 2 -3 дольки лимона и 3 - 4 веточки мяты. Сахар я добавляю 1 стакан на 1 литр. Можно и меньше, по вкусу. Сироп вскипятить и залить в банки, закатать. Банки стерилизую в духовке, сироп 2 раза не кипячу. Все стоит замечательно и так. 

  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, Цаца Балалайкина сказал:

Компот из крыжовника   "Мохито". Вкус очень приятный, освежающий.

В трех литровую банку положить крыжовника примерно 1/3 часть банки, можно меньше, 2 -3 дольки лимона и 3 - 4 веточки мяты. Сахар я добавляю 1 стакан на 1 литр. Можно и меньше, по вкусу. Сироп вскипятить и залить в банки, закатать. Банки стерилизую в духовке, сироп 2 раза не кипячу. Все стоит замечательно и так. 

Кстати, да. Мяту я тоже по совету форума сейчас во все компоты добавляю, благо у меня ее на даче развелось, что того гуталина. А с лимоном какой вкус получается?  Попробую в этом году и с лимоном сделать.

Еще в тему о морсах. Сейчас жара стоит, и у нас ягоды пошли всякие. Я на даче собираю всех по горсти - малины, красной смородины, черной, клубники, вишни, немного давлю ложкой, сахара чуть-чуть,  заливаю кипятком, и добавляю лимон (у нас всегда он на даче есть), и мяту, несколько листочков. Еще лайфхак, как охладить быстро морс или компот - ставлю кастрюлю в тазик с холодной водой, в который насыпаю соли, несколько ложек. Когда станет чуть теплым (а это при таком способе будет гораздо быстрее) ставлю в холодильник. 

Edited by Талиена
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вкус у компота освежающий, приятный, с легким ароматом лимончика и мяты. Мне очень нравится. Я ещё им люблю вино разбавлять. Получается легкий освежающий алкогольный напиток. Пьется очень легко. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я на зиму компоты делаю с однократной заливкой крутым кипятком, но всегда добавляю немножко лимонной кислоты, на 3 литровый баллон чайную ложку, она выступает как дополнительный консервант и подчеркивает вкус, ярче делает. Банки помыла- ягоды положила-песок-кислота-крутой кипяток- закрутила и под шубу, пока не остынут. Ни разу не портились и не взрывались, храню в квартире

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня вопрос к тем, кто закатывает компоты на зиму и варит просто на сейчас. Я вот никогда не закатывала и, наверное, не пила такой. Или забыла. Но варю компотов много разных из заморозки на сейчас. Они по вкусу чем то отличаются? Это я к тому, чтоб понять, начинать мне гимор с закатками или разницы нет и можно просто ягод наморозить, а зимой варить.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Гуманус сказал:

Они по вкусу чем то отличаются? 

Они вкуснее. Концентрированный компот из вишни никогда не сравнится с водянистым вкусом замороженной вишни. А уж компоты из клубники-малины - тем более. 

А какой там гемор? Всё очень быстро. За несколько часов можно сделать запас на несколько месяцев. 

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, Ули-Ули сказал:

акой там гемор? Всё очень быстро. За несколько часов можно сделать запас на несколько месяцев. 

Так я исходя из огурцов- залей, перелей, опять залей, закрути.... Рецепты разные, они потлм или бееее по вкусу или влобще взорвутся. Ни разу ж не делала, не знаю как.

Есть стандартный рецепт на все ягоды или под каждую свой рецепт?

Что то захотелось мне компотиков позакрывать тоже. Раз огурцы не растут.

 

Я люблю варить зимой компот из яблок ( у нас на даче декоративная яблоня, яблочки с грецкий орех и в рот не возьмешь) и черноплодки. А если в банках закатать это все? Как яблочки приготовить? Целиком можно или косточки выковыривать надо?

Edited by Гуманус

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Гуманус сказал:

Есть стандартный рецепт на все ягоды или под каждую свой рецепт?

Стандартный мой:

1. Малина или клубника. В стерелизованные банки насыпать ягоды (кто пятую часть, кто полную банку, кто во что горазд), залить сиропом (на 3-л банку сахара не меньше стакана, по вкусу можно больше), с лимонной кислотой (чайной ложки хватит, она даст яркость и для волнующихся, что взорвётся, послужит консервантом). Закрутить банку, перевернуть и до полного остывания под одеяло). Всё.

2. Все остальные фрукты. Сначала залить кипятком, дать постоять минут 15, слить, закипятить с сахаром. залить, закрутить, укутать. Лимонную кислоту - по желанию и смотря на кислоту фруктов. В смородину точно не надо, а в абрикосы с шелковицей - очень даже. Даже тут читаю, что многие не заливают два раза, а сразу сиропом. Ну мне так привычней.

Самые вкусные компоты - ассорти. Состав - любой. Многие делают с добавлением апельсина и мяты, но это на любителя.

Самые капризные - груши. Их 2 раза заливать, на третий - с сахаром.

Если в банке много фруктов и сахара, то компот можно будет разбавлять, и сами фрукты будут вкусны для еды. Если на 3-литровую - 1 стакан сахара и фруктов немного - будет просто компот. 

В общем, надо попробовать. И не читать те рецепты, где написано стерелизовать полную банку. Вот это гемор. Заливать - нормально. Попробуйте сначала пару банок. Можете открыть через пару недель, когда настоится, попробовать.

Edited by Ули-Ули
  • Like 3
  • Thanks 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кто- нибудь закатывает компот из красной смородины? Как он на вкус, не вода? Можно ее прям с веточками в банки или очистить обязательно?

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 минут назад, Гуманус сказал:

Кто- нибудь закатывает компот из красной смородины? Как он на вкус, не вода? Можно ее прям с веточками в банки или очистить обязательно?

Я каждый год закатываю. Очень вкусный, не вода совсем. Я туда еще яблоко иногда добавляю, хотя и самостоятельный хорош. Я с веточками прямо закрываю. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Пиначета сказал:

С веточками прямо закрываю. 

Оооооо, вы мой кумир!!! Хоть в этом дам себе пофилонить, а то задолбалась уже второй день с этими заготовками, а там еще смородины куст стоит.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Гуманус сказал:

! Хоть в этом дам себе пофилонить

Смородина абсолютно не капризная ягода. Поэтому дам пофилонить еще больше :) . В стерилизованную 3 литровую банку насыпаете смородины примерно четверть банки, туда же стакан сахарного песка ( 200-250 грамм) и заливаете крутым кипятком. И закатать железной крышкой. Перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания. Фсе!

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 минуту назад, Пиначета сказал:

Смородина абсолютно не капризная ягода. Поэтому дам пофилонить еще больше :) . В стерилизованную 3 литровую банку насыпаете смородины примерно четверть банки, туда же стакан сахарного песка ( 200-250 грамм) и заливаете крутым кипятком. И закатать железной крышкой. Перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания. Фсе!

И даже туда сюда залить слить не надо!!!???:blink: оооо, я ваша навеки! Задолбалась я че та))

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Гуманус сказал:

И даже туда сюда залить слить не надо!!!???

Неа. Много лет именно так компоты закрываю, ничего не взлетает. Только абрикосы не рискую так закатывать, бланширую предварительно.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 часа назад, Пиначета сказал:

Неа. Много лет именно так компоты закрываю, ничего не взлетает. Только абрикосы не рискую так закатывать, бланширую предварительно.

Я больше скажу, я даже банки не стерилизую никогда, не взлетают, стоят как миленькие. 

Edited by IRSEN
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 23.07.2019 в 16:03, Гуманус сказал:

Кто- нибудь закатывает компот из красной смородины? Как он на вкус, не вода? Можно ее прям с веточками в банки или очистить обязательно?

Я второй год закрываю компот из красной смородины с апельсином и крыжовником.

По рецепту крыжовника там не было, а мне надо было его куда-то пристроить, вот и пристраиваю второй год. Компот очень вкусный получается. Смородину прямо кисточками насыпаю.

  • Like 2
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я крыжовник добавляю всюду - и к вишням, и к смородине, и к яблокам а этим летом и к груше да сливе кинула - он придает вкус такой необычный компотам. И смородину красную тоже с ветками кидаю потому как если одни ягоды - он получается не такой легкий - пробовала когда-то. И ассорти люблю - малина с смородиной и крыжовником или клубника с малиной. И еще везде мяту добавляю - очень освежает компоты.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

В Крыму летом пробовала напиток из каркаде. Там в нем много ингредиентов. Помню лимон (или лайм?) и мяту. Этот напиток везде продавался.

Кто-нибудь знает полный рецепт? 

Edited by Манюсенька

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×