Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

6 минут назад, Струна для скрипки сказал:

, а просто порезать маленькими кубиками, повидло получится? 

Это и есть классический рецепт. Я думала убыстрить процесс :) .

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Струна для скрипки сказал:

просто порезать маленькими кубиками, повидло получится

Конечно получится. Только маленько сахару больше добавить и чуток водички. А еще можно яблоки вначале в духовке потомить а после либо потолочь или через мясорубку - тоже хорошее повидл выйдет и затребует меньше сахару и вкус мармеладный будет.

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кто в духовке яблоки сушит? На какой температуре и сколько по времени сушить? Я в процессе приобретения  электросушилки, а дома коробка яблок стоит. Надо переработать в чипсы :) .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Недавно сушила. Сколько времени ушло, не могу сказать, не обращала на это внимание; но не слишком долго, иначе я ограничилась бы одним противнем.

 

Лучше не сразу, как нарезали, сушить, а хотя бы сутки дать яблокам как бы подвянуть немного, чтобы не слишком сочные были.

Огонь - самый маленький, температура градусов 100, периодически перемешивать (и слой - потоньше). Да, дверцу духовки держала приоткрытой. 

 

Первый противень я пересушила, надо всё же их вытаскивать, когда дольки не ломаются, а легко гнутся, но не сырые.

А вообще, конечно, сушить в духовке - так себе затея; уж лучше на воздухе в солнечную погоду, пусть и не за один день. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как-то не складывается у меня: хотела со сгущенкой закрыть - покупная сгущенка до моего выходного не дожила :rolleyes:, потом сгущенку собственномультно делала - на кофе норм, а так - жидковато вышло, надо будет поэкспериментировать (говорят, с температурой).

Теперь идефикс - сделать яблочный сыр (видеоурок с ютуба). Нахожусь в стадии подготовки: яблоки порезаны, пересыпаны сахаром, оставлены на ночь - что-то завтра будет:g:

Edited by Оляпка

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Оляпка

Я тоже видела этот видеоурок про яблочный сыр. Тоже хочу сделать, антоновки у нас-море. Меня только знаете, что смущает: вот то, что повидло долго варится, сильно уваривается, а потом зачем-то добавляются свежие яблоки и всё это варится вроде минут 10. Как же тогда этот сыр хранится, если добавленные яблоки почти сырые? Ну, припущены немного. Или в холодильнике не испортится? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, Магдалина сказал:

@Оляпка

Я тоже видела этот видеоурок про яблочный сыр. Тоже хочу сделать, антоновки у нас-море. Меня только знаете, что смущает: вот то, что повидло долго варится, сильно уваривается, а потом зачем-то добавляются свежие яблоки и всё это варится вроде минут 10. Как же тогда этот сыр хранится, если добавленные яблоки почти сырые? Ну, припущены немного. Или в холодильнике не испортится? 

Я так поняла: яблоки не совсем сырые - их все достаточно долго варят на первой стадии, потом меняют кастрюлю под сильную уварку - вот тогда часть яблок откладывается. То есть они еще не в пюре, но уже и не сырые. На всякий случай (на свой слух мне пологаться не стоит) в описании есть ссылка - все тоже, но текстом - завтра буду вдумчиво изучать.

Если не ошибаюсь, там еще предлагаются какие-то добавки вроде орехов, то бишь эти яблоки вроде изюма в творожной массе в сыре.

Настроена оптимистично - даже с моим везением яблоки, я думаю, испортить сложно.

П.С. Все-таки я ошиблась - добавленные яблоки отбирают сразу и варят только 10-15 минут. Но они для "мраморного эффекта", так что, думаю, можно отказаться от зрелищности

Edited by Оляпка
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите пожалуйста проверенный рецепт моченых яблок. Хочу попробовать сделать в 3-литровых банках, перепало пару вёдер зрелой сладкой антоновки.

Пюре уже сделано, насушено прилично, а вот мочить ни разу не пробовала.

Edited by Изморозь

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Изморозь сказал:

рецепт моченых яблок.

Я мочила яблоки, антоновку, вместе с зелеными помидорами. Очень вкусно! Рассол 7-8%, то есть на 1 литр воды 7-8 грамм соли. На дно листья смородины, вишни,душистый перец.

А вот классический рецепт моченых яблок:

10 кг яблок, 200 г ржаной муки примерно 9 литров свежей воды, 150 г соли, 300 г сахарного песку, 12 г сухой горчицы.
Хорошо промыть яблоки. Дно емкости выложить промытыми листьями или ошпаренной соломой, уложить 3 - 4 слоя яблок, потом снова листья или солому и так до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Все это залить заранее подготовленной смесью.
Муку развести без комочков и кипятить примерно четверть часа. Затем добавить свежей воды, соли, сахарного песку, сухой горчицы, перемешать, кипятить столько же, охладить, процедить. Необходимо сделать несколько больше заливки, чем покажется нужным, т.к. вначале яблоки будут сильно впитывать ее. Наполнив емкость заливкой, положить сверху деревянный кружок, на него гнет и вынести в прохладное место.
Используют успевшие достаточно полежать яблоки зимних сортов. Замочить их лучше в деревянной кадке, но подойдет и эмалированный бачок, большая кастрюля. Желательно заготовить листья вишни, черной смородины, но можно воспользоваться и хорошей (неперепревшей, чистой) соломой.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт яблочных оладьев. Очень простой.

4 больших (с полтора моих или с один мужской кулак) яблока-антоновки или другие крепкие яблоки по своему вкусу. Два крупных или три небольших куриных яйца.  Стакан муки без горки. 0,5 литра кефира 3,2%.

В кефир добавить желтки, соду и соль по вкусу. Взбить на большой скорости. Под конец взбивания добавить сахар по вкусу. Я положила 2 столовые ложки с небольшой горкой. Добавить всю муку. Перемешать. Убрать в холодильник.

Белки отдельно взбить до крепких пиков. Убрать в холодильник.

Яблоки натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.

Поставить греться сковородку.

Смешать яблоки с кефирно-желтково-мучной смесью. Перемешать активно. Добавить белки и осторожно вымешать движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков по возможности. Получится не тесто с яблоками, а яблоки, обмазанные тестом тонким слоем.

На разогретую сковороду добавить масла или печь насухую. Жарить на небольшом огне под крышкой до золотистого цвета с каждой стороны. Время жарки зависит от сковороды и плиты. У меня уходило примерно по 2 минуты на каждую из сторон.

  • Like 3
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сделала яблочный "плов". Яблоки немного обжарила на сливочном масле, чтоб помягчели. Яблок не жалеть. Отварила рис, туда добавила сахар по вкусу, нарезанную, предварительно замоченую курагу, кусочек масла сливочного и яблоки. Минут пять протушила на медленном огне. 

И быстрый наливной пирог. 

Яблоки нарезать на дольки (чистить от кожуры не нужно), обжарить на сливочном масле (жарить желательно в той сковороде,в которой будете выпекать), как помягчеют - натереть цедру половинки лимона и влить рюмку коньяка (можно обойтись без коньяка), добавить сахар или мед по вкусу. 

Тесто - смешать 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 100 гр сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, муки стакан или полтора (тесто должно быть как густая сметана), пол чайной ложки соды загасить ложкой лимонного сока сразу в тесте. Тесто вылить на яблоки и в духовку на 180 градусов минут на 20. По готовности дать немного остыть и перевернуть на блюдо, яблоками вверх. Я летом, когда сливы спели, к яблоками еще и слив добавляла. Тоже очень вкусно. 

IMG_20191004_182729.jpg.8f9d5b23666664c98fc66181339494d3.jpg

Edited by Концентрация счастья
  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 27.09.2017 в 13:53, Фата Моргана сказал:

ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО 

1 кг яблок (чистый вес) 
150г воды 
500г сахара
 

Открыла первую банку, когда пекла рогалики. Это был мой первый опыт варки повидла. И не последний. Рецепт однозначно в копилку. Повидло получилось ароматное, нежное и очень вкусное! Ира, спасибо большое за подробный рецепт!

Edited by Пиначета
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Замочила я яблоки по рецепту из интернета - на литр воды три столовые ложки сахара и одну чайную ложку соли, вскипятить и остудить. В 3 литровую банку на донышко вишнёвые и смородиновые листочки,  сложить яблоки, залить холодным рассолом, сверху тоже листочки.

Банки закрыла полиэтиленовыми крышками и оставила на 4-5 дней при комнатной температуре, рассол пару раз подливала, потом в подпол отправила.

Сегодня одну банку подняли не пробу - стоит ли ещё сделать? Очень вкусно получилось, можно замочить в большем объеме.

 

  • Like 1
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Помещаю этот рецепт здесь, поскольку не нашла рубрику "Десерты".

Я этот рецепт нашла в Интернете, аналогичных с небольшими расхождениями великое множество, но в 9 из 10 используется покупное тесто. Я же выбрала такой, где тесто надо готовить самой (ну, чем еще пенсионерке заняться?).

Розочки из яблок. (Очень красиво и празднично)

3-4 крупных яблока

4,5 стакана муки

125 гр. сливочного масла или маргарина

1 яйцо

1 стакан сметаны

0,5 стакана сахара для теста + 2-3 столовых ложки для подслащенной воды

0,5 ч.л. соли

ванилин и корица - по желанию

щепотка лимонной кислоты

сахарная пудра для посыпки.

Яблоки разрезать пополам и очистить от сердцевины. Нарезать тонкими пластинами (1-2 мм толщиной), положить в миску, залить небольшим количеством воды и размешать в ней 2-3 ст.ложки сахара + лимонную кислоту) и поставить на самый слабый огонь до размягчения яблок. Выловить, дать остыть

Для теста смешать сметану, соль, сахар, яйцо, растопленное масло, ванилин и корицу, перемешать до однородности. Постепенно вводить муку. Получившееся тесто накрыть и поставить на холод на час (можно и на более долгий срок, вплоть до суток). Тесто раскатать в тонкий пласт. Разрезать на полоски шириной 3-4 см. Вдоль каждой полоски на половину ширины выложить яблоки внахлест и завернуть половину ширины полоски на яблоки. Скатать рулетом и поставить в форму для запекания. Проделать то же самое с остальными полосками и яблоками. Заполненную форму отправить в разогретую до 180 гр. духовку на 40-45 минут.

Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Десерт из яблок  “хог-тосн” - это нежные томлёные дольки в жирной сметане с сахаром. Написано, что популярно блюдо в Калмыкии. 

Яблоко - 1 шт. (у меня среднее 110 грамм) 
Жирная сметана - 4 столовые ложки
Сахар - по желанию (я добавила буквально щепотку) 
Приготовление:
Яблоко нарезать на четвертинки, почистить от семян и уложить в сотейник. Залить сметаной и тушить на медленном огне. В процессе приготовления из сметаны выделится масло, а жидкость должна полностью выпариться.
В результате яблоки карамелизируются в собственном соке и масле. По желанию в самом конце можно добавить немного сахара.

У меня на все ушло около 20 минут. Карамели я не дождалась. Масса начала пригорать. Итог: пареные яблоки в сладкой массе (не могу описание подобрать что же в итоге получилось). Скорее  как заварной крем. Или масло только с кисловатым сметанным привкусом. 

Пы.Сы. остывшие - вкуснее!  

WhatsApp Image 2020-08-08 at 22.10.36.jpeg

Edited by Тындейка
  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вопрос: в основном в рецептах упоминаются яблоки твердых сортов. А у меня просто невероятный урожай мягкой скороспелки. Можно ли из таких яблок делать соки, компоты и повидло?

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Я подумаю

Я делала компоты, в банки закатывала.  И пюре. Получилось как детское пюре из баночки, очень вкусно. :)

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Я подумаю, если яблоки сочные, отчего не сделать яблочный сок? Мы из всех сортов гоним, если год урожайный. Только надо пробовать на сладость - сахар нужен в соке из кислых сортов. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Конди сказал:

сахар нужен в соке из кислых сортов. 

Не обязательно. Его можно закрывать без сахара. Любой яблочный сок. Прокипятить и закатать.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Я подумаю сказал:

Можно ли из таких яблок делать соки, компоты и повидло?

Из такого сорта яблок получается прекрасное повидло, и варенье для последующего использования в различной выпечке. И для компотов они подойдут, и для сока.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
32 минуты назад, Архимедовна сказал:

Не обязательно. Его можно закрывать без сахара. Любой яблочный сок. Прокипятить и закатать.

Вы правы с точки зрения технологии. Я говорила о вкусе, видимо, некорректно объяснила. Сок без сахара из поздних зимних сортов для меня - перебор. Слишком кислоты :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Конди сказал:

Слишком кислоты

Его можно разбавлять водой.

Я его специально делаю для промывки почек после курса лекарств.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Архимедовна сказал:

Его можно разбавлять водой.

Можно. У нас сок густой, как глицерин. Но мне все одно не нужен (по секрету))). Просто надо яблоки переработать. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Конди сказал:

У нас сок густой, как глицерин.

У вас из соковарки, видимо, а я  из соковыжималки делаю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×