Рецепты к Пасхе

[Ухти--Тухти 77]

Толко после выпечки их (стаканы)сначала надо остудить, а потом уже мыть

Это ясно. Я вообще оставляю куличи в духовке остывать. Вынимаю чуть теплыми. Они тогда дольше не черствеют и макушка не опадает.

[Солнцедар 7]

Разрешите показать мое творение покраски яиц. Сделала сегодня утром. Использовала обыкновенную луковую шелуху. Сначала отварила яйца, затем держала в краске минут по 10. Способы покраски разные:

Здесь рисунок от цветка кислицы.

Это в луковую шелуху заворачивала и в марлю.

Мокрое яйцо в рис и туго чулком связываем или марлей.

Все получились разные

Это тольк малая часть, всего было 50

[Гость Злата]

А чашки фарфоровые можно использовать?

Стаканы гранённые можно в горячую духовку ставить?

Я в фарфоровые не пробовала (очень уж дорого), а в простые керамические или французкие (которые небьющиеся) делала - все хорошо. Ставлю сразу в горячую духовку, в том числе и граненные стаканы. Сначала конечно ставлю все на холодный противень или решетку и в разогретую духовочку - я таким образом и кексы выпекаю - в кофейных чашках.

[Зеленоглазка 5]

Абуррида

Только что испекла первый в жизни кулич, использовала ваш рецепт. У меня получилось, получилось всё ! Все ингридиенты взяла пополам, боялась испортить, думала, руки у меня не из того места растут, но всё прошло ! Тесто в процессе так хотелось попробовать, но пост - нельзя. Зато пахнет замечательно и выглядит мой первый куличик на все 100%. Параллельно с выпечкой яйца красила пищевыми красителями, капнула в тесто оражевого чуток, кулич - как солнышко.

Я как-будто ребёнка родила, горжусь собой и улыбаюсь во весь рот.

[Aah 1]

Окрашивание яиц "в крапинку"

Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и дальше варят в луковой шелухе обычным способом.

[Одри 630]

Вот обещанные фотографии выкладываю, не для того чтобы похвастать (они еще не украшенные), а чтобы показать сколько куличей выходит с замеса, данного мною в рецептуре.

Сегодня пошла в магазин и офигела с цен на куличи.

Завтра посчитаю стоимость продуктов, вложенных в куличи и выход в килограммах, расскажу.

Но поверьте, в выпечке куличей ничего нет страшного, просто следуйте рецептуре, и ничего не бойтесь, точное количество хороших продуктов - залог вкусных, пышных куличей.

И насколько выгодно это - я вам завтра расскажу.

И еще, я забыла добавить для тех кто не знает, когда добавляете изюм или цукаты в тесто - нужно их предварительно минут на 20 запарить в кипяточке.

Кстати, хозяйкам на заметку - банки из под кошачьего корма - идеальные просто формы. А еще, спасибо Лунному ветру за баночки из под детского питания - они просто чудо, и по качеству и по величине.

И еще забыла сказать, я, когда пеку, на дно обязательно ставлю противень с водой, это позволяет равномерно золотиться куличам, дно не пригорает.

Вот такое количество вышло.

[Шефша 3 015]

Вчера пекла куличи . Я правда не особенно люблю традиционные рецепты, поэтому пеку творожные кексы. Они легкие и очень вкусные, а главное очень тяжело остановится, хочется съесть все и сразу .

Рецепт не сложный: 200 граммов маргарина растопить, добавить 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 250 грамм творога, 1 стакан крахмала (именно стакан), 1 стакан муки, 1 чайную ложку соды гашеную уксусом, и распаренный предварительно изюм, я добавляю много . Все хорошо перемешать и разложить по формам. Формы заполнять наполовину, ибо тесто поднимается сильно .Температура духовки 180 градусов наверное, у меня на цифре 6 вобщем .

Глазурь - взбитый белок с сахарной пудрой и ванилином. Покрыть кексики глазурью и в разогретую духовочку на 5 минут.

А получается вот, что:

[Пик Виктории 2 620]

Абуррида

Вчера пекла куличи по вашему рецепту, все получилось! Только я не поняла, в какой момент надо добавлять белки? Я добавила в последнее обминание теста, после изюма. Только рецепт поделила пополам, на всякий случай, но все очень даже получилось! Спасибо Вам!

[Мальмезон 21]

Шефша

А скажите пожалуйста, эти куличи получилось из того количества теста, что заложено в вашем рецепте?

[Шефша 3 015]

wall-e

Абсолютно так, и еще штук 7 маленьких кексов, были засчитаны за некондицию и бессовестным образом съедены мною, подругой моей и сыном .

Маленькие кексики величиной с тортинки, которые продаются в магазинах, и испечены в формочках для кексов с использованием пекарских бумажных форм, которые я вставляла в железные, чтоб не мыть их потом . Средние испечены в лоточках которые закрываются полиэтиленовыми крышками, а большой в железной полуторалитровой кружке.

Одри

Они не порятся, не успевают . А те что будут освящаться стоят на блюде в пакете, но они не будут черствые даже если без пакета .

[Одри 630]

Шефша

Оля, а как ты их хранишь? Не портятся без холодильника? Ну я просто почему интересуюсь, просто творог же в тесте.

Я еще никогда с творогом не делала.

З.Ы. Гриб жив, я воду не вылила, там новый появился.

[Сика 22]

Рецепт данного кулича дала мне моя мама, он у нас уже лет 20 точно. Она любит печь тяжелые куличи, плотные. Они дольше хранятся, да и очень вкусные...

Но такой рецепт я уже встречала здесь, его давала Уссури.

Но я повторюсь. Может, кто еще не делал куличи...

В общем рецепт:

1 кг муки, 1.5 ст. молока

6 яиц, 300 г. масла, 1.5-2 ст. сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 ложки соли.

150 г изюма, 50 г цукаты, 50 г орехов, я использую грецкие. Цедра апельсина или лимона. Пачка ванильного сахара.

Белок 1 шт, 1 ст сахарной пудры, лимонный сок - это для глазури.

Дрожжи растворить в теплом молоке (30-35 градусов). Добавить половину муки, размешать, накрыть и поставить в теплое без сквозняков место, но не в воду или в микроволновку, опара должна подойти сама!

Когда опара увеличится в 2 раза, добавить туда соль, яичные желтки растертые с сахаром и ванилином (один оставить для смазки). Добавить размягченное масло. Все хорошо перемешать, добавит взбитые в пену яичные белки и муку. Тесто получится не очень густое, но оно должно быть хорошо вымешанное, и свободно отставать от стенок, накрыть тесто полотенцем и опять поставить в теплое место.

Когда оно увеличится в 2 раза добавить изюм, по вкусу цукаты, дробленые орехи, я добавляю еще перемолотые в порошок апельсиновые корки, размешать все это с тестом и уложить в формы.

1/3 это будет пышный кулич, 1/2 формы - получится плотный. Накрыть их полотенцем и поставить для поднятия на 3/4 высоты. Смазать желтком, и поставить выпекать в нагретую духовку на 50-60 минут.

Глазурь я думаю, умеют делать все. Яичный белок взбить, добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока масса не станет белой - белой, плотной и густой.

Я обмазываю глазурью верхушки куличей сверху крошу обсыпку и на пару минут в духовку, чтоб глазурь застыла.

Сегодня может быть, выложу новые фотки, когда испеку куличи.

А пока выкладываю прошлогодние...

Отчитываюсь. Накрасила яйца, испекла куличи Уф...

Изменено 17 Апреля 2009 пользователем Сика

[Аматэрасу 7 260]

Абуррида извините, никогда не пекла сама куличи, ну не любит меня тесто дрожжевое, вот решила попробовать. Но из вашего рецепта не могу понять а куда и в какой момент делись белки взбитые с щепоткой соли...

И посоветуйет вообще, кто мастер в выпечке куличей, хотелось бы сладковатый, и не такой, котороый рассыпается на крошки от прикосновения ножа. Хорошее сдобное тесто.. Что выбрать для первого раза из этой массы рецептов...

[Вельвет 9]

Хозяюшки, помогите, а то я что-то растерялась. Я всегда пользовалась замороженными дрожжами, а здесь таких не нашла. Нашла пачку в 100г сухих дрожжей. Теперь не знаю, что с ними делато, как получить из этого порошка 50г обычных дрожжей?

Половину пачки затить тёплым молоком? Или там есть какой-то коэффициент перевода?

А чем булки помазать, чтобы они бестящие такие были? Я люблю всякую всячину сверху лепить - цветочки, листочки, поэтому белком мне не особенно нравится поливать.

И ещё, кпил мне муж 3 формочки небольших, по виду, алюминевые, бумаги для выпечки у меня нет, как бы булки потом оттуда выковырять? Может кто имел дело с такими? Нормально они отстают?

А ещё я пищевые краски жидкие нашла, вот и буду эксперементировать. Что-нибудь покрасим.

[Alejandra 4 509]

А кто знает, сколько ванилина класть?

А то я сто лет им не пользовалась. Ванильного сахара не боюсь переборщить, а с ванилином надо быть осторожной.

[Хозяйка сиамского кота 25]

Alehandra

Я тоже тесто с ванилином сделала, сахара ванильного не нашла Сейчас сижу, жду, пока оно подойдет. На 0,5 л молока и 1 кг муки я взяла 1 пакетик ванилина, в нем 1г, тесто попробовала, не горчит, значит нормально

[LaRiska 1]

Вельвет

У меня пачка сухих дрожжей 10 грамм, на ней написано, что соответствует 25 граммам свежих. На 500 грамм муки. Так что рассчитывайте по рецепту. Только может Вы их вначале оживите. Разведите в небольшом к-ве теплого молока+немного сахара и муки.

Alehandra

мне кажется, его достаточно буквально на кончике ножа, иначе горчить будет. Я им давно не пользуюсь. Ванильный сахар везде использую.

Всем удачных приготовлений к пасхе!

[Бульдожка-осьминожка 380]

Я вчера первый раз в жизни куличи пекла по рецепту Гроздья Радости. Только еще добавила цедру 2 апельсинов. Вроде вкусненько получилось!

[Дуняшкина мама 1]

LaRiska

его достаточно буквально на кончике ножа

совершенно согласна.

А ваниль в порошках и пакетиках - дело такое, что не особенно им что-то ухудшишь, если, конечно, за раз три не всыпать.

[LaRiska 1]

Дуняшкина мама

А ваниль в порошках и пакетиках - дело такое, что не особенно им что-то ухудшишь, если, конечно, за раз три не всыпать.

Еще как ухудшишь если сыпанешь чуть больше. Горчить будет. Я бы и пачку не рискнула сыпать. Как по-мне лучше меньше, но не горько.

Вы учтите, что у Alehandra не ванильный сахар, а ванилин. Это две разные вещи.

[Sunny_gold 10 537]

Поставила сейчас тесто, по рецепту начальницы. У нее куличи получаются супер вкусные, я такие вкусные за всю свою жизнь ни разу не ела.

Только там аж 25 желтков, и всего 5 белков.

Посмотрим, что получится. Вроде начало подниматься, ТТТ.

А еще я когда начала делать тесто, поняла, что моей кастрюли не хватает. Пришлось делать в тазу.

[Вельвет 9]

А я яйца покрасила!!! Я их вначале просто этими пищевыми красками покрасила, а потом сверху ещё рисунки нарисовала в стиле работа ученика первого класса. Абстракционизм, короче. Если бы я ещё рисовать нормально умела, было бы значительно лучше, но сама методика мне понравилась. Правда, у меня всего 3 цвета было.

[Alejandra 4 509]

Я тоже поставила в духовку куличи.

Яйца получились не очень.

Купила красители, которые растворяются в воде с уксусом.

Яйца бледные от них. Я люблю больше, которые на ладошку мажешь и катаешь, они глянцевые, блестящие выходят, яркие и сочные!

Хозяйка сиамского кота, я побоялась весь пакет сыпать, это много, мне показалось. В итоге насыпала половину, тоже пробовала... Вроде, ничего...

[Данжи 86 722]

Второй раз в жизни попыталась сделать пасху. Даже форму купила. Но вот что-то мне подсказывает, что опять нафурыкала с рецептом... Жирность сливок не указали, ну я и шарахнула 10%... Посмотрим, может, таки застынет?

А куличи и яйца крашеные мамо делает)

[Дуняшкина мама 1]

LaRiska

Еще как ухудшишь если сыпанешь чуть больше.

Я как раз согласна абсолютно.

Когда о стручка трёшь, там знаешь, сколько надо. А с этими пакетиками не разберёшься.

Alehandra

Я люблю больше, которые на ладошку мажешь и катаешь, они глянцевые, блестящие выходят, яркие и сочные!

А мы именно так и красим!

Для детей восторг полный. Тем более, что купили краски не только однотонные. а ещё мраморные.

У нас папа и Дениска мастера по покраске, получается именно

глянцевые, блестящие выходят, яркие и сочные!

Мы с Дуняшкей похуже красим, зато за счёт перламутровых красок все огрехи скрываются.