Рецепты к Пасхе

[Мальмезон 21]

Мартытка

А теперь вопрос. Что я сделала не так, и почему краска пачкается?

Мы тоже красили яйца и когда сидели за столом и чистили их, все перемазались, хотя при покраске выполняли все по инструкции.

Скорее всего, вы все делали правильно, просто краска такая.

Обл@ко

Я тоже пекла по рецепту Шефши. Всем кексики пришлись по вкусу.

[Дельта 28]

Хозяюшки, эта рубрика называется "От нашего стола" и посвящена она кулинарному мастерству, советам бывалых хозяек , рецептам . А не воспоминаниям о застолиях и праздниках. Поэтому "кто чем перемазался " далее не обсуждаем, не флудим, говорим по существу.

А то ветку придется закрыть, дабы не плодить мемуары и благодарственные послания. Есть лички и аськи. Есть ОВД, в конце концов.

[М@м@ня 79]

Напишу свой рецепт, может кому пригодится. Куличи получаются сладкие, вкусные.

Сухие дрожжи ("Саф-Момент" 11г), 1 кг муки, сахара 2 стакана (300г), масло сливочное - 300г, яйца - 6 штук, поллитра молока, чуток соли, 200г изюма (залить кипятком), ванильный сахар - 2 пакетика.

Дрожжи смешать с половиной муки, добавить тёплое молоко и поставить в тёплое место на 40-60 минут.

Поднялось - добавить в него растертые с сахаром и маслом яйца (я миксером смешиваю), изюм, ванил.сахар и оставшуюся муку. Замесить тесто (я ложкой хорошо перемешиваю) и дать подойти (минут 30).

Формы смазать подс. маслом, разложить тесто и печь 30 минут.

Вот что получилось:

Скрытый текст

Всем подругам понравилось и свекровь оценила! На этой неделе опять испеку, на поминальные.

[LaRiska 1]

Мартытка

Скажите, а где берут такие пасочницы. Они где-нибудь продаются?

[Эйфория 0]

Наконец-то добралась сюда!

Спасибо всем хозяюшкам за рецепты! Пекла куличи по сборному рецепту, урвала кусочек из каждого, что удивительно - все получились!

Единственный косяк случился с первым куличиком. Теста положила до середины формы, а оно в духовке вдруг начало очень быстро подниматься... В итоге излишки теста стекли вниз на противень и отпали, а кулич так и запекся -ровненький и красивый.

Фотки выложу попозже.

[Зеленая 6]

LaRiska

Очень долго искала пасочницу, даже хотела заказать изготовить, только увы резчик по дереву сделал квадратные глаза и предпочел непонять о чем речь.

И вот свершилось ! Нашла! в Церковной лавке!

Производитель: художественное предприятие "Толга"

адрес: 150027. г. Ярославль,м. Толга. тел. - 8-0852-38-55-18

8-916-153-03-59

8-926-520-32-78

[Зеленая 6]

ПЕКУ КУЛИЧИ УЖЕ 3 года.

Рецепт дореволюционный, тесто желтое, не черствеет в течении недели, и даже если отрезанный кусок оставить на длительное время на воздухе, то он только обветрится, но внутри останется мягким.

1кг. муки, 75-80 г дрожжей, 1-1.5 стакана молока (я беру сливки). 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч.ложки лимонной цедры (я еще добавляю цедру апельсина), 0.5. ч ложки мацисса или тертого мускатного ореха. 1 ч ложка шафрановой настойки.3-4-ч ложки ванильного сахара, 1г. соли.

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения однородной эластичной массы.

2. Одновременно дрожжи развести в 0.5 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 минут.

3. приготовить дрожжевую смесь: соединить меси указанные в п. 1 и 2, накрыть оставить для подъема на 1 ч и более.

4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу и взбить добтела.

5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г. муки, вымесить и дать подойти в течении 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г. муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

8. Залиь тесто в формы, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать поднятся, печь, как обычно..

[Ляля Тополя 448]

Девочки, все кто давал рецепты на первых 3 страничках, огромной вам спасибо за них! Я впервые пекла куличи к Пасхе, всем ОЧЕНЬ понравилось!

Вот посмотрите, что получилось!

[Сюсюмбер 10 139]

Мартытка

(В этом году я красила яйца мраморной краской. Три десятка я красила больше двух часов.

И почему-то краска не прочная на яйцах у меня получилась. Всё делала по инструкции, но без уксуса. Про уксус в инструкции ни слова. Когда яйца освещали, след краски остался на салфетке. И когда чистим яйца руки то же иногда в краске, но чуть-чуть.)

Вы имеете в виду краску, которую надо выдавливать из тюбика на перчатку, а потом катать яйцо в руке? Так эта краска и не нуждается в уксусе, ее не надо разводить.

А уксус нужен при окраске яиц с помощью разведенного сухого порошка.

Кстати, Вы правы - в последнее время в рецепт на коробочке с краской уксус почему-то не включают.

[Зеленая 6]

Красила в этом году яйца, под мрамор.

Краска в тюбике выдавливается в горячую воду, добавляется уксус и подсолнечное масло, покрасила 3 десятка минут за 20. просто оускала в емкость с разведенной краской по 5 яиц и катала их что бы краска взялась равномерно. Яйца получились перламутровые в крапинку, как яйца диких птиц, очень красиво и на руки не бралось.

[Эйфория 0]

Как и обещала, выкладываю фотографии кулича и яиц

Извиняйте за фон... на кухне сфотать не успела...

[перцовка 4]

Эх опоздала уже с рецептом, но ничего в следующем году пригодится. Не буду писать про тесто достаточно рецептов, без моего обойдется. А про украшение напишу.

Белок для намазывания куличей никогда у меня не получался. Мое ноу-хау. Намазывайте куличи растопленым белым шоколадом. Красота! Не пачкается, застывает быстро и очень вкусно.

[Акула пера 0]

Уже скоро Пасха и через неделю надо печь куличи! В этом году я решила впервые сделать это сама (раньше мама пекла, потом я покупала). Собрала несколько баночек из-под горошка и оливок, но возник вопрос: когда эти банки открываешь, остается такая маленькая планочка с зазубринами. Вот я и боюсь, что из-за нее готовые куличи будет трудно доставать. Подскажите, пожалуйста, как вы решаете эту проблему?

[Пик Виктории 2 620]

Акула пера

Если использовать бумагу для выпечки, то проблем не будет, наверное.

[TA-TA 2]

Собрала несколько баночек из-под горошка и оливок, но возник вопрос: когда эти банки открываешь, остается такая маленькая планочка с зазубринами. Вот я и боюсь, что из-за нее готовые куличи будет трудно доставать. Подскажите, пожалуйста, как вы решаете эту проблему?

Нужен нож для открвания банок - он срезает верхнюю часть банки.

А вы банки из-под горошка проверяли? Они же все пластиком покрыты, я бы поостереглась в таких куличи печь.

[Одри 630]

Акула пера

огда эти банки открываешь, остается такая маленькая планочка с зазубринами. Вот я и боюсь, что из-за нее готовые куличи будет трудно доставать. Подскажите, пожалуйста, как вы решаете эту проблему?

У меня муж плоскогубцами по кругу зажал эти зазубрины. Получилось очень хорошо.

[Vau 310]

Акула пера

когда эти банки открываешь, остается такая маленькая планочка с зазубринами. Вот я и боюсь, что из-за нее готовые куличи будет трудно доставать. Подскажите, пожалуйста, как вы решаете эту проблему?

Я решила её раз и думаю навсегда, купила три формы с антипригарным покрытием . В этом году буду их опробовать, а до этого тоже умчалась с выпеканием в самодельных формах.

Посмотрим, что получится, потом отчитаюсь…

[Акула пера 0]

Спасибо всем за советы! Как напеку куличей, сделаю паску и накрашу яиц, обязательно похвастаюсь - выставлю фотки. А пока выбираю рецепт из огромного кол-ва описанных выше.

TA-TA

А вы банки из-под горошка проверяли? Они же все пластиком покрыты.

А где они покрыты пластиком? Они же из нержавейки вроде. Надо пристально их обследовать. Или же просто отказаться от банок и использовать граненные стаканы и кружки.

А скажите, пожалуйста, эмалированную посуду совсем нельзя использовать? У меня есть 2 литровые кружки очень подходящей формы. Куличи получились бы очень красивые

[Одри 630]

Акула пера

А скажите, пожалуйста, эмалированную посуду совсем нельзя использовать?

Я в двух эмалированных чашках пеку (маленькие такие).

Только сделайте из пергаментной бумаги кружочки, маслом их растительным смазать надо и на дно кружки уложите.

[Алзара 87]

Я куличи пеку в баночках из-под детского питания - сухих смесей. Очень красивой формы получаются, высокие такие. Перед пасхой не выбрасываю пачки из-под масла, маргарина, я их на дно формочек вырезаю - они уже промасленные, очень удобно (это когда нет пергамента в доме). И в небольшой эмалированной кастрюльке тоже чудесно можно куличи выпекать.

Я вообще не умею делать немного, если пеку, то как на Маланьину свадьбу. и соседкам заношу, и свекрови, и муж на работу берет. В прошлом году я три дня на свою работу приносила по куличу. В этом году заикнулась на работе, что неохота мне этим заниматься, так все возмутились - как это они без куличей останутся.

[Радуга Счастья 75]

Собираюсь первый раз печь кулич и делать пасху. Для пасхи купила пасочницу разборочную, читаю рецепты. Но вот везде написано, что творог надо протереть через сито. А у меня его нет Его можно чем-то или как-то заменить?

И еще вопрос. У меня пока нет формы для кулича. Смотрю тут и в банках пекут, и формы разные. А в силиконовой форме можно? она у меня в форме подсолнуха.

А если в банках печь, например, из под горошка, как оно вообще? не пригорает?

Расскажите, пожалуйста. Первый раз все-таки буду

[Карандаш 14 112]

Радуга Счастья

Мы когда-то тоже делали Пасху, но творог не протирали . Просто складывали в емкость (формы специальной не было) и сверху гнёт.

У меня пока нет формы для кулича. Смотрю тут и в банках пекут, и формы разные.

Мама ранбше пекла в банках из под кофе, типа Нескафе. Они и маленькие были и побольше. И краёв острых не было.

А края можно молоточком оббить аккуратно и хорошо помыть.

Раньше в промышленных масштабах выпекали маленькие куличики , а сейчас покупаем.

Надо попробовать самой испечь в этом году.

[Черничное варенье 20]

Радуга Счастья

У меня пока нет формы для кулича. Смотрю тут и в банках пекут, и формы разные. А в силиконовой форме можно? она у меня в форме подсолнуха

Я вообще в кастрюлях пекла в прошлом году. В алюминиевой и в эмалированной. В алюминиевой пропекался быстрее , но результат получился великолепный в обоих случаях. Только тот кулич, который в кастрюле, получился широкий, как торт. Но вкусный

А в форме силиконовой в виде подсолнуха куличам подниматься особо некуда будет. У меня есть такая форма. она довольно плоская. Мне кажется, не лучший вариант Да и на кулич совсем непохоже...

[Радуга Счастья 75]

Черничное варенье, а у меня такие кастрюли - дно широкое, а с середины сужается. Интересная форма у кулича потом будет

Мы когда-то тоже делали Пасху, но творог не протирали unsure.gif . Просто складывали в емкость (формы специальной не было) и сверху гнёт

А сколько процентов жирности творог? У меня пасочница, так она с дыркой вместо дня, чтобы с творога сыворотка вытекала. Значит, можно и не протирать...

Мама ранбше пекла в банках из под кофе, типа Нескафе. Они и маленькие были и побольше. И краёв острых не было.

А с банками у нас проблема. Кофе покупаем только в пакетах, для кофеварки...

В общем, проблема из проблем

Может в горшочках попробовать?

[Карандаш 14 112]

Радуга Счастья

у меня такие кастрюли - дно широкое, а с середины сужается. Интересная форма у кулича потом будет

А как его потом доставать из такой тары??? Ложками?

А сколько процентов жирности творог?

Сейчас прочитала на первых страницах, что можно жирный творог взять - 9%, тогда протирать не надо.

А с банками у нас проблема.

Банки из-под маслин-оливок подойдет. Поспрашивайте у знакомых, может найдутся у кого лишние баночки.

Можно вопросы?

Поставить тесто (опару) в теплое место

Сойдет ли за теплое место плита с включенной разогретой духовкой?

Развести дрожжи с...

Можно ли их разводить и делать опару в пластиковой таре?

...обмять..

Что значит обмять тесто, когда оно подойдет?

И еще, как сделать плотную глазурь на кулич? То, то это белок с сахаром я в курсе, а вот сколько всего надо?