Консервируем, солим огурцы

[Танго втроём 9 247]

А я кладу дубовую кору, в аптеке купленную, мне нравится. И огурцы хрустящие получаются. Но я уже второй год консервирую только по рецепту, кажется, Танчер "Ферментированные огурцы" и "Огурцы с кетчупом", не помню чей рецепт, извините. Но кору добавляю в оба.

[Вятская 216 962]

Грильяж

Мне не нравится лист дуба в огурцы, хотя мама моя всегда с ним делала. Я не кладу, с ним огурцы тёмные и некрасивые получаются. А с томатом попробуйте, я тоже думала - странно , а теперь и специально делаю, и неудачные реанимирую. И когда долго стоят в открытой банке, становятся мягкими - заливаю, и они становятся снова хрустящие.

[Архимедовна 38 414]

Альтер Эго

Вот я посидела и подумала, почему в бочках оно все хранилось, а банки взрываются?

В бочках не мариновали, а только солили. А в банках взрываются именно маринованные либо из-за неправильной дозы уксуса, либо из-за его качества.

[Зашибиська 3 807]

У меня вопрос. Есть килограмма 3 огурцов среднего размера и многа-многа банок с закручивающимися крышками объемом примерно 0,5 литра. В одну банку со скрипом влезает 3 огурца. А теперь вопрос: как их лучше порезать, кольцами, брусками или вдоль на 4 части, чтобы больше влезло? Может кто так делал? (чтобы закатать на зиму) На вкус чтобы были как простые огурцы в рассоле. Не салат.

[Танго втроём 9 247]

Зашибиська

Если ещё актуально, то я лично режу вдоль на 4 части. Но это если огурцы мариновать. А вот солить - не знаю, не пробовала. Просто у Вас написано

На вкус чтобы были как простые огурцы в рассоле

.

[Эмбер 35 732]

Зашибиська

как их лучше порезать, кольцами, брусками или вдоль на 4 части, чтобы больше влезло? Может кто так делал?

Кольцами толстенькими, примерно один огурец на три части. Раньше даже в магазине продавали такие огурцы.

[Зашибиська 3 807]

О, спасибо! Листиков хрена, смородины нарвала, завтра начну эксперимент.

[Чернава 28 776]

Грильяж

и черная смородина с вишней.

Не взрываются банки от такого веника?

Чем больше всяких листьев, тем больше вероятность брожения, особенно от смородины.

Я мариную с минимумом приправ - укроп, перец горошком, чеснок. Ещё добавляю помидоры мелочь - с помидорками вообще хранятся замечательно!

Ой, забыла хрен - листья или корешки, чтоб хрустящие, крепенькие были огурчики.

[Антошкин 388]

Огурцы начала консервировать только два года назад. Набрала кучу рецептов и по одной, по две баночки разных делала.

В результате остановилась только на одном. Мало того, что рецепт очень простой, возни никакой, так еще именно эти огурцы съедаются всегда под чистую. Гости и родственники просят именно их открыть.

Там вообще никаких листьев не нужно. Только зонтики укропа с семенами, лук, порезанный кольцами, морковь- брусочками.

Укладываются огурцы заливается горячим маринадом (соль, сахар,уксус). Пропорции записаны, сейчас не под рукой. Если кого заинтересует - напишу позже.

Огурчики получаются хрустящими, напоминают "болгарские" советских времен.

[Кулерина 1 105]

Антошкин

напишите, пожалуйста, пропорции и поэтапно рецепт.

Сегодня-завтра впервые буду делать огурцы, поэтому переживаю .

И буду делатьв банки с закручивающимися крышками, это как-то может повлиять?

[Вечно молодая 10 286]

Кулерина

напишите, пожалуйста, пропорции и поэтапно рецепт.

И я присоединяюсь! Ждут меня третий день огурцы - около трех кг. Нужно что-то быстренькое и без заморочек.

Антошкин

Когда про уксус будете писАть, напишите, пожалуйста, сколько процентов берете? 70% или 9%? И еще, если огурцы крупные, можно из порезать кружочками?

[Антошкин 388]

Кулерина

Вечно молодая

Пишу поэтапно.

Огурцы моем, несколько часов вымачиваем, обрезаем плодоножки.

Подготавливаем банки ( у меня литровые).

Готовим маринад на 4 банки: 2л воды, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли. Вскипятить, добавить 180 мл 9% уксуса.

В банку кладем 1 морковь, порезанную на брусочки, 1 некрупную луковицу кольцами, 2-3 зонтика укропа с семенами.

Плотно укладываем огурцы. Заливаем кипящим маринадом, закатываем крышками, укутываем.

И буду делатьв банки с закручивающимися крышками, это как-то может повлиять?

У меня в основном закручивающиеся крышки.

И еще, если огурцы крупные, можно из порезать кружочками?

Не пробовала, честно.

[Натаника 16 346]

У меня целый парник огурцов. Сорт "Изумрудные серёжки". Пока не делаю .Родственников снабжаю огурцами. Милые девочки, у меня к вам вопрос: сколько нужно в идеале ложек соли на литр воды, чтобы засолить огурцы и песка сахарного?

[Саша Шпиль 9 377]

Натаника

Вам смотря какие надо. Просто солёные (квашенные) или маринованные (с сахаром и уксусом)? Для солёных - примерно 2 ложки (около 60 гр) на литр. В маринованные меньше.

сколько нужно в идеале

Идеалы разные бывают. Кому-то надо посолонее, кому-то послаще, или покислее.

[Натаника 16 346]

Саша Шпиль

Спасибо за совет, мне особо соленые огурцы не нравятся, я их мариную, на литр рассола вобщем одну ложку соли с верхом следует положить и две ложки сахара.

[Свет мой 22 025]

Натаника

одну ложку соли с верхом следует положить и две ложки сахара.

И 50 мл уксуса на литр не забудьте, а то порвет все на фик!

[Деним 33 279]

Саша Шпиль

Для солёных - примерно 2 ложки (около 60 гр) на литр.

Я для соленых кладу 2 ст.ложки на 1,5 л воды. Так намного вкуснее, и засол получается бочковой на вкус.

А для маринованных на 1 л - 1 ст. ложку соли и 1 - 1,5 сахара. и 1/2 ч. ложки уксусной эссенции на банку литровую.

И обязательно горчицу в зернах добавляю и репчатый лук.

тоже сегодня буду мариновать, но покупные.

И да, я не укутываю огурцы, а обязательно стерилизую в банках минут по 7-10, до того момента примерно, как они начинают менять цвет. Зато сами пустые банки перед не стерилизую - не вижу смысла - все равно ж огурцы туда кладутся не стерильные. Стерилизую только крышки. А банки уже вместе с огурцами и стерилизуются как бы. Таким способом ни разу не взрывались.

[Вечно молодая 10 286]

Девчонки, я первый раз вчера мариновала огурцы. Планировала по рецепту Антошкин (обязательно в следующий раз сделаю), но вчера не дождалась его, так как делала пораньше. В итоге не знаю, правильно или нет проводила все "махинации":

сначала простерилизовала банки, положила на дно морковку, лук и чеснок (чеснок - зубчиками, морковку - кружочками, лук - полукольцами). Заложила все огурцами (были крупные, я их порезала_ и сверху укроп. Залила кипятком, подержала 10 минут, слила воду в кастрюлю (получился 1 литр воды). А всего делала 6 поллитровых баночек. Прокипятила рассол, на литр добавила 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 100 гр. 9% уксуса. Залила опять содержимое банок и закатала. Опытные огурцесолители

, подскажите, что можно ждать от такой рецептуры?

[Свет мой 22 025]

Вечно молодая

что можно ждать от такой рецептуры?

Если любите больше уксусные, то самое оно будет. Все сделали правильно, не волнуйтесь.

[Вечно молодая 10 286]

Свет мой

Спасибо! Да, нам остренькие больше нравятся, чем просто соленые. будем пробовать. А я прям загорелась, теперь еще хочу чего-нибудь замариновать. Раньше этим не занималась, а теперь муж на участке строит погреб под будущим сараем. Говорит: в погреб буду опускать только те соленья-варенья, которые ты сделала сама

[Саша Шпиль 9 377]

Несбыточная мечта

Я для соленых кладу 2 ст.ложки на 1,5 л воды. Так намного вкуснее

У нас идёт 90-100 гр на 3хлитровую банку. Лет 10 назад, когда я впервые решила засолить огурцы, положила 2 ложки, по незнанию. Хорошо хоть 1 банку сделала, пришлось выкинуть. Меня потом свекровь научила, у неё всегда изумительные огурчики получаются.

[Деним 33 279]

Саша Шпиль

Лет 10 назад, когда я впервые решила засолить огурцы, положила 2 ложки, по незнанию. Хорошо хоть 1 банку сделала, пришлось выкинуть.

А у меня муж, если больше соли, то и есть не будет. Но я не солю на заготовку, я солю чтобы сразу есть - я начинаю есть малосольными, а муж подтягивается, когда они уже закисают. Мы их в холодильник убираем и таскаем потом оттуда к картошке. А в банки не солю, потому что погреба нет, а когда они стоят в обычном помещении, то хоть и не взрываются, но мягчеют и уже не то..

Вечно молодая

А я прям загорелась, теперь еще хочу чего-нибудь замариновать

Можно патиссончики меленькие замариновать. По тому же рецепту, что и огурчики. Это такой закусон...

[Алим 27 921]

Натаника

: сколько нужно в идеале ложек соли на литр воды, чтобы засолить огурцы и песка сахарного?

Для "простого посола" огурцов сахара не нужно вообще. Только соль.

А для маринования нужны и сахар, и соль, и уксус. А вы об уксусе не пишете. Как же вы маринуете без него?

Если ваш вопрос ещё актуален, могу поделиться рецептами.

[Саша Шпиль 9 377]

Несбыточная мечта

А-а, так бы сразу. Это у вас малосольные получаются. Мой муж как раз такие терпеть не может.

А в банки не солю, потому что погреба нет, а когда они стоят в обычном помещении, то хоть и не взрываются, но мягчеют и уже не то..

Поэтому и не стоят, что соли мало. У нас дома стоят, при комнатной температуре, под капроновыми крышками. Даже если остаются на второй год - всё равно вкусные, хрустящие.

[Чернава 28 776]

Саша Шпиль

Лет 10 назад, когда я впервые решила засолить огурцы, положила 2 ложки, по незнанию. Хорошо хоть 1 банку сделала, пришлось выкинуть.

Странно... Всегда на трёхлитровую банку кладу 2 ст. ложки соли, 2ст. ложки сахар и рюмочку(около 70гр) уксуса 9% и никогда не выкидываем. Очень вкусно получается.

Правда, уже несколько лет солю только 1л и 0,7л баночки, но расчёт делаю исходя из этого рецепта. То есть, если 4 баночки по 0,7л, то закладку делаю как на 3л банку и так далее.

Несбыточная мечта

а когда они стоят в обычном помещении, то хоть и не взрываются, но мягчеют и уже не то

Чтоб были хрустящие и не мягчели, ложите в банки лист хрена или корень хрена. Всегда будут хрустящие, даже ексли в комнате будут стоять, главное, чтоб в тёмном месте хранились.