Курица

[Ростов4анка 28 707]

14 часов назад, 50 оттенков енота сказал:

она сама как будто чуть разъедется в стороны и в итоге будет лежать на грудке плоско. 

Позволю себе уточнить - курица будет распластана, как цыплёнок тапака?

Недавно в Инстаграмме нашла рецептик приготовления куриных крылышек, понравился своей новизной, приготовила, мне понравилось. На уникальность и полезность не претендую, чисто для разнообразия. Итак: куриные крылышки делятся на составные части и заливаются соевым соусом, пропорций нет всё на глаз, минут через 20-ть кладем в  разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла (соевый соус тоже выливаем), обжариваем со всех сторон до золотистого цвета и льём туда Кока-колу, на медленном огне упариваем получившийся соус до загустения, и всё! Крылышки готовы. 

 

[Фея хлебных крошек 222 860]

1 час назад, Ростов4анка сказал:

льём туда Кока-колу

Квас тоже хорошо, который темный, магазинный.)

[Флер де Лиз 167 632]

3 часа назад, Ростов4анка сказал:

льём туда Кока-колу

Я где-то в этой ветке несколько лет назад выкладывала рецепт курицы, запечённой в кока-коле (кусками). Захотелось разок попробовать, люблю эксперименты со всяким пищевым извратом  Сладковатый привкус, похожий на томатный, и подливка как томатная. Охладившись в холодильнике, приобретает приятный синий цвет 

[Ростов4анка 28 707]

26 минут назад, Флер де Лиз сказал:

 люблю эксперименты со всяким пищевым извратом  

О, да!!! Я тоже обожаю такие эксперименты!

26 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Сладковатый привкус, похожий на томатный, и подливка как томатная. Охладившись в холодильнике, приобретает приятный синий цвет 

Не, синего цвета не было, были крылышки в сладко-солёной коричневой карамели. Прикольно. Муж тоже ел. Не в восторге, но сказал - для разнообразия пойдет. Так, что буду готовить ещё, однозначно. 

[50 оттенков енота 16 926]

В 29.04.2020 в 08:45, Ростов4анка сказал:

Позволю себе уточнить - курица будет распластана, как цыплёнок тапака

Ага. Только у тапака, судя по картинкам разрез идёт по грудке. А здесь смысл в том, чтобы грудка осталась соединённой. 

[бурка 29 630]

Мои любимые крылышки.

Мариную в смеси меда, горчицы, кисло-сладкого соуса, ну и приправы с солью. На фото конечно не реклама, а то, что было в холодильнике . Марка меда или горчицы значения не имеют. Но горчицу, конечно, надо брать ядреную, чтобы получился контраст сладости и остроты. Все на глаз кладу.

Мариную 2-3 часа, потом обжариваю. Жареные больше любим, корочка сразу образуется. Но вреднее, конечно, чем запекать.

[IRSEN 73 875]

@бурка

Вот интересно, есть ли какие-то способы чтоб мед не горел? Я из за этого не люблю мед добавлять, у вас тоже некоторые подгорели. Как этого избежать? 

[бурка 29 630]

41 минуту назад, IRSEN сказал:

Вот интересно, есть ли какие-то способы чтоб мед не горел? Я из за этого не люблю мед добавлять, у вас тоже некоторые подгорели. Как этого избежать? 

В духовке регулировать если только. Подгорелые части это такая вязкая субстанция, типа патоки. Можно сковырнуть или не ковырять, а слопать. Это не мед, это все вместе, мед, горчица.

[Сердечко 9 453]

@Mashuta, прочитала ваш рецепт давно, заинтриговали))

А подскажите, можно так курицу в духовке? 

Вы не пробовали? 

Рецепт здесь

[Флер де Лиз 167 632]

3 часа назад, Сердечко сказал:

можно так курицу в духовке? 

Конечно. Получается золотисто-коричневая птица из кулинарного журнала  Я немножко по-другому подобный маринад делаю, но в основе всё равно соевый соус и мед, поэтому суть, можно сказать, одна. Только надо курицу периодически переворачивать, а то мед быстро темнеет, и она получается на вид как подгоревшая. Но на вкусовые качества не влияет.

[Мечта поэта 147 879]

В 5/1/2020 в 08:39, IRSEN сказал:

@бурка

Вот интересно, есть ли какие-то способы чтоб мед не горел? Я из за этого не люблю мед добавлять, у вас тоже некоторые подгорели. Как этого избежать? 

Вместо меда я добавляю кисло-сладкий соус. Он пожиже, не так подгорает. С медом мне не понравилось. 

[Джерико 473]

А расскажите кто как готовит галантин?

[Крикуша 166 325]

21 час назад, Джерико сказал:

расскажите кто как готовит галантин?

Если воспользоваться поиском, то можно легко найти: РАЗ, ДВА

[Немосквичка 28 472]

Дамы, я вот с каким вопросом.

Ткните пожалуйста в рецепт куриных крылышек с хрустящей корочкой! Не в панировке только и, желательно, в духовке.

Желательно, с нюансами. Потому что я подозреваю, что дело все-таки в них ( температура духовки, время выпекания и так далее).

Просто моя беда в чем: сколько рецептов я не пробовала, все мимо. И на пергаменте, и на фольге, и просто так. И маринады разные были. Максимум - корочка сверху, а внизу как вареные.

Никто случайно не знает секрет ящика Пандоры?

 

[Флер де Лиз 167 632]

@Немосквичка 

Мёд в маринаде пробовали? Он при запекании быстро "схватывается" корочкой. Соевый соус, мёд, лимонный сок (можно по вкусу еще чего-нибудь добавить - чеснок, томатной пасты немножко, горчицу и т.д.).

[Немосквичка 28 472]

12 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Мёд в маринаде пробовали?

Пробовала. Горит, зараза!

Я думаю, что я в технологии что-то нарушаю.

Потому что если духовка разогрета на 180 гр, крылья с медом начинают преть. На 220 - мед горит, крылья не успевают пропечься.

[Флер де Лиз 167 632]

Только что, Немосквичка сказал:

Горит, зараза!

Даже не то что горит, а быстро темнеет, и курица сразу неаппетитно выглядит, как подгоревшая. Караулить надо, это да. У меня-то секрет хрустящей корочки прост - аэрогриль. В духовке так не получается.

[IRSEN 73 875]

20 минут назад, Немосквичка сказал:

Максимум - корочка сверху, а внизу как вареные

Переворачивайте их тогда. Запеклись сверху, достали и перевернули. 

Я часто готовлю крылья, просто мажу специями, я люблю Чили, сухую аджику, чеснок, чтоб острые были. Мед у меня тоже горит. 

[Немосквичка 28 472]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

Я часто готовлю крылья, просто мажу специями, я люблю Чили, сухую аджику, чеснок, чтоб острые были. Мед у меня тоже горит. 

А масло добавляете?

Я пробовала добавлять масло растительное со специями. Сверху подсхватилось корочкой, но снизу все равно не то.

[IRSEN 73 875]

Только что, Немосквичка сказал:

А масло добавляете?

Я пробовала добавлять масло растительное со специями. Сверху подсхватилось корочкой, но снизу все равно не то.

Добавляю. Смазываю форму в чем запекать буду. Можно и обвалять в масле со специями. Но переворачивать надо, иначе, да, снизу будут как вареные. 

[Сапфир 57 434]

2 минуты назад, Немосквичка сказал:

Сверху подсхватилось корочкой, но снизу все равно не то.

А переворачивать не пробовали?

А, уже написали) 

Любое мясо, в духовке готовящееся, необходимо переворачивать для образования красивой корочки  

Изменено 28 Октября 2020 пользователем Сапфир

[Немосквичка 28 472]

2 минуты назад, Сапфир сказал:

Любое мясо, в духовке готовящееся, необходимо переворачивать для образования красивой корочки  

Не поверите, в первый раз слышу! Вот ведь, век живи - век учись.

Спасибо! Опробую непременно способ художественного переворота и отпишусь!

[Малиновна 329]

Можно воспользоваться решеткой (только снизу противень нужен, чтобы жир в него капал) или силиконовый коврик с выступами. Короче говоря, снизу тоже нужен доступ воздуха.

[Деним 33 116]

16 минут назад, Малиновна сказал:

Можно воспользоваться решеткой (только снизу противень нужен, чтобы жир в него капал) или силиконовый коврик с выступами. Короче говоря, снизу тоже нужен доступ воздуха.

Вот на решетке да, и еще с режимом обдува. И на противень обязательно налить воды, чтобы капающий жир не горел и не чадил.

2 часа назад, Немосквичка сказал:

Пробовала. Горит, зараза!

А в меду не мариновать, а смазывать сверху уже по мере готовности, именно для корочки. Хотя мне всегда хватало просто мариновать в аджике, а потом растительным маслом сбрызнуть или смазать. 

Но все-таки с корочкой чтобы получилось - это в аэрогриле или во фритюре лучше готовить, а не в духовке. Во фритюре такие крылышки хрустящие получаются, но вредно. Там все хрустящее выходит 100%.

Изменено 28 Октября 2020 пользователем Деним

[Флер де Лиз 167 632]

16 часов назад, Деним сказал:

в аэрогриле или во фритюре лучше готовить, а не в духовке. Во фритюре такие крылышки хрустящие получаются, но вредно. Там все хрустящее выходит 100%.

И курицу из аэрогриля (хоть целиком запеченную, хоть запчасти) надо есть сразу, если хочется хрустящую корочку.

Остывшая такая курица тоже очень вкусная, можно есть и не разогревая, но кожа становится как обычно, мягкой.