Холодец, заливное

[Нюра Вадимовна 99 584]

Вишня зимняя

У нас бабушки почему-то уверены, что птиц должен быть самец. От него и вкус, и запах другой.

Ох и цены у вас!!! Маталыжка это голень или копыто? Я первый раз слышу такое слово.

[Sunny_gold 10 661]

Нюра Вадимовна

Ох и цены у вас!!! Маталыжка это голень или копыто?

Подозреваю, что это тоже, что и рулька, и бульонка. У нас говяжья стоит 180 рублей за кг, а в совокупности почти на 500 рублей и получается. Весит-то она всяко не 1 килограмм.

[Вишня зимняя 46 834]

Нюра Вадимовна

Маталыжка это голень или копыто?

Это рулька. Просто у нас так называют. Кстати, как правильно писать не знаю, инет выдает оба варианта. И маталыга, и мотолыга. Второе видимо правильнее.

Sunny_gold

У нас говяжья стоит 180 рублей за кг, а в совокупности почти на 500 рублей и получается. Весит-то она всяко не 1 килограмм.

Мне даже за 160 сегодня предложили, но как раз почти на 600 рублей. А там мосол ого-го! Вес - больше трех кило.

[Кармина Бурана 11 125]

Вишня зимняя

Коллега рассказала, что добавляет в холодец индюшачьи шеи

С них получается очень вкусное заливное. Мясо очень хорошо отваливается с косточек само. А куриное пару раз ела в гостях- это не заливное, а стрихнин какой-то.

Вся в надеждах

Сделал маленький огонь и забыл о нем на несколько часов.

Все равно надо приглядывать- он то сильно закипит, то чуть- чуть. В мульте, наверно, хорошо готовить и быстро. Кто-то тут писал про это.

Sunny_gold

. Весит-то она всяко не 1 килограмм.

Да, говяжьей убить можно, обороняясь.

[Пани Хелена 12 062]

Кармина Бурана

Все равно надо приглядывать- он то сильно закипит, то чуть- чуть.

Как это? Если огонь постоянно одинаковый - маленький? Я вообще на ночь ставлю и ложусь спать.

В мульте, наверно, хорошо готовить и быстро.

...и мало, к сожалению. Ну, по крайней мере, для нашей семьи. Холодец у нас все любят, да и гости возможны.

[Кармина Бурана 11 125]

Вся в надеждах

Как это? Если огонь постоянно одинаковый - маленький? Я вообще на ночь ставлю и ложусь спать.

А у меня может меняться- все время следить надо. Я на ночь все равно бы не рискнула оставлять. Всю ночь бы бегала и проверяла.

[Пани Хелена 12 062]

Кармина Бурана

А у меня может меняться- все время следить надо.

Ну тогда да, наверное в мульте будет удобнее. И безопаснее и вам спокойнее.

[Кармина Бурана 11 125]

Вся в надеждах

Ну тогда да, наверное в мульте будет удобнее. И безопаснее и вам спокойнее.

У меня ее нет- зачем мне одной. Я целый день могу, что хочу варить. Было бы желание.

[IRSEN 73 874]

Копыт я так и не купила, зато взяла вот эту штуку. У нас она мосел называется, раньше я никогда такое не брала. Весит этот мосел 1, 7 кг., я вот в раздумьях, хватит мне его чтоб холодец застыл или нет? Раньше я брала два копыта и все отлично было. Кастрюля у меня литров шесть наверное.

Вся в надеждах

Я вообще на ночь ставлю и ложусь спать.

Я тоже так делала до одного случая, плита электрическая, поставила я студень и спать завалилась, утром пока очнулась, пока туда - сюда, бац, а кастрюля холодная. Блин, ночью сломалась конфорка! Сколько уж успел побулькать я не знаю, но когда стала пробовать бульон, оказалось что он скис! Вот где ужас - то был.

С тех пор варю только днем, периодически подхожу проверяю.

[Кармина Бурана 11 125]

IRSEN

У нас- голенка. Хватит- разрубите на несколько частей, вода- чтобы только прикрыла сверху и вперед. Воды не перелейте.

IRSEN

С тех пор варю только днем, периодически подхожу проверяю.

Вот и я такая.

[IRSEN 73 874]

Кармина Бурана

Хватит- разрубите на несколько частей,

А зачем? Он по идее и целиком должен в кастрюлю влезть.

[Чернава 28 747]

IRSEN

У нас она мосел называется, раньше я никогда такое не брала. Весит этот мосел 1, 7 кг.

У нас это называется мотолыжка, я всегда только это на холодец беру и свиную тоже только мотолыжку.

Никаких копыт и ножек - их мыть долго и муторно, а мне надо, чтоб очень чисто всё было. Всегда холодец получается хороший. Главное не слишком много воды налить в кастрюлю.

[Вишня зимняя 46 834]

Чернава

Никаких копыт и ножек - их мыть долго и муторно, а мне надо, чтоб очень чисто всё было.

А говяжьи копыта бывают не очень хорошо обработанные, приходится над огнем обрабатывать дополнительно. У меня же плита электрическая. Поэтому тоже не беру копыта. Кармина Бурана

У меня ее нет- зачем мне одной. Я целый день могу, что хочу варить. Было бы желание.

Я одна, но у меня есть. Хорошая штука. У меня как раз наоборот времени дефицит, выручает. Но холодец в ней не варила. В этот раз буду немного варить, может и воспользуюсь.

[Вредная мама 208 211]

Сама я холодец не варю, не жрут-с...Но люблю. Тут слушала 1 канал утром по-моему пару дней назад и вспомнила, что моя свекровь давно так делает.

Она разливает холодец в пластиковые бутылки. Кладет их на бок, вырезает окошко в самой бутылке, пробочку заворачивает и наливает. Как застыло - бутылку обрезает и холодец режет порционными кругляшами. Может кому пригодится, если еще не упоминали такой способ хранения данного блюда. (не листала ветку). Очень удобно и есть и то, что не порезалоссь сразу - в холодильнке отлично ждет своего часа, а не стоит и плывет на столе.

[Фея хлебных крошек 222 327]

IRSEN

Он по идее и целиком должен в кастрюлю влезть.

Разрубленная лучше разваривается, видимо, и бульон более насыщенным получается. Бабушка всегда рубила на части.

Вредная мама

Так же можно в тетрапаки из-под молока. Будет холодец прямоугольной формы.

[Мадам Козявкина 55 969]

Вредная мама

А еще его можно украсить как хрюшку. Пятачок из колбасы приладить и ухи.

На 6-литровую скороварку кладу одно свиное копытце, одну рульку, немножко говядины и курятины (предпочитаю окорочка, грудка сухая очень). Воды наливаю до краев, и всё равно мало "дрожалки" получается, мясо одно. Сын каждый раз просит побольше желе, ан нет! В этом году купила 8-литровую кастрюлю. Буду добиваться мяса и желе напополам. 30-го числа специально на варку холодца взяла отгул!

"К нам на утренний рассол прибыл аглицкий посол,

А у нас из всей закуски - полгорбушки и мосол!" (С)

[Васюта 29]

Вредная мама

Она разливает холодец в пластиковые бутылки.

А я практически кипящим бульоном заливаю. Или не надо? Тогда, мне кажется, прокиснет быстро

[Вредная мама 208 211]

Васюта

Она заливала очень теплым. Таким, чтоб бутылки не повело. Ничего не прокисало.

[Нюра Вадимовна 99 584]

А бабушка с дедушкой, когда поросят держали, холодец в банки закрывали, закатывали под железные крышки. Стояло и не портилось. Надо на стол подать- всегда готово. Иногда так, а иногда плавили и по тарелочкам разливали, чтоб красиво было.

[Запах полыни 159]

Нюра Вадимовна

холодец в банки закрывали

Я и сейчас так делаю. Из говядины.

Потом очень удобно, достанешь когда нужно и ешь.

[Данжи 88 658]

Нюра Вадимовна

Это как тушенка получается ведь?

А я вот подумываю куру купить беговую и сварить из нее холодец. Интересно, получится? Или еще лапок курьих взять?

[Вишня зимняя 46 834]

Данжи

А я вот подумываю куру купить беговую и сварить из нее холодец. Интересно, получится? Или еще лапок курьих взять?

Получится, а уж с лапками тем более. Но с лапками столько возни, как с лялькой будешь разделывать?

[М.Монро 282]

Данжи

куру купить беговую

Я всегда варю холодец из этой самой беговой курицы + свиная ножка (иначе не застынет). Кладу всё сразу, вместе с луковицей и морковиной. И на медленный огонь, пока свиную ногу наизнанку не вывернет Крепко солю, отцеживаю, перебираю мясо (мясо делю на волокна как бы). Раскладываю мясо в контейнеры, заливаю бульоном. Посыпаю перцем, давлю чеснок, размешиваю. После остывания образуется липкая пленка, которая пальцами легко снимается. Потом накрываю крышками и в холодильник.

Это меня мама научила

[Мона Даль 14 924]

Кто что добавляет в холодец/заливное для украшения? Бабушка добавляла половинку крутого яйца или морковку для цвета, в заливное - дольку лимона. По-моему, у кого-то видела колечки оливок. Один раз видела что-то супероригинальное, а теперь не могу вспомнить, что это было

Вся в надеждах

Да, про петрушку тоже вспомнила после того, как отправила. А вот как-то раз увидела что-то необычное (вроде, не оливки, что-то еще), но забыла, что. И спросить нельзя, мама бывшего бойфренда Мы тут с моей мамой на днях прикалывались, какая реакция будет, если я ей позвоню и серьезно скажу - Наталья Михайловна, у меня к Вам один вопрос, что Вы кладете в холодец?

Архимедовна

Спасибо, посмотрела, я и так все пересмотрела/перечитала, ничего мне не напомнило, может, и правда это были всего-навсего оливки, только тогда для меня это было внове Если вспомню, сообщу.

Динамо-машина

Не, там было что-то простое, без особых изысков, пейзажей и натюрмортов, просто ломтик или долька чего-то, чего я раньше в холодце не видела, и показалось очень оригинальным. Я еще тогда это отметила, и мне сказали, что увидели такое в гостях и переняли.

[Пани Хелена 12 062]

Мона Даль

Я листики петрушки кладу на дно, переворачиваешь - миленько смотрится Насчет оливок - интересная идея, кстати.

А, еще морковку звездочками вырезаю. Вот из нее и петрушки делаю цветочки.