Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Мисс Надежда 1 496]

11 минут назад, Спагетти сказал:

На мой вкус - мёд + соевый соус

Я тоже пока остановилась на таком варианте, но думаю не получится ли мясо сухим,..

9 минут назад, Вятская сказал:

Я такую грудку запекала в фольге, обернув полосками бекона.  Перед этим мариновала несколько часов - смешала мёд, зерновую французскую горчицу, лимонный сок и соевый соус.  В этот же маринад положила лук кольцами.

Спасибо, очень интересно...

[Фея хлебных крошек 223 382]

1 час назад, Мисс Надежда сказал:

чем её можно обмазать, с чем и в чем запечь (фольга, рукав), чтобы получилось сочно и вкусно

Я бы в

1 час назад, Спагетти сказал:

а мой вкус - мёд + соевый соус

добавила сливочное масло, тогда точно сухо не будет. Я индейку такой смесью обычно обмазываю, плюс еще лимонный сок. Это если нужно подиетичнее, обмазать смесью  и запекать.

Или обжарить грудку на разогретом масле (растительном), переложить на фольгу в форму. В том же масле обжарить ломтики яблок. Или сначала немного спассеровать лук, посыпанный перцем, и потом к нему добавить яблоки, и обжарить вместе. Они пропитываются друг другом и запахом мясного от обжаривания утки, получается очень аппетитный вкус. Выложить яблоки с луком (или без лука тоже хорошо) к утке. В сковородку добавить соевый соус, по ложке меда и сливочного масла, можно еще коньяк, мадеру, херес, прогреть слегка и вылить смесь на утку, поставить в духовку минут на 30 примерно. Если будете добавлять алкоголь, то вместо соевого соуса, я бы просто посолила, а то перебор со вкусами получится.

С сырым луком я бы не стала запекать утку.

Изменено 29 Ноября 2017 пользователем Фея хлебных крошек

[Вятская 217 065]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

С сырым луком я бы не стала запекать утку.

Я его помяла хорошо, он промаринованный был, мягкий. Сильно лукового запаха не дал. Но у меня тогда красный был, я его часто покупаю. Я люблю лук, мне вкусно было. И гостям понравилось.

Алкоголь не добавляла. Надо будет твой вариант попробовать. С маслом и алкоголем.

[Цитата Лаврова 92 537]

4 минуты назад, Вятская сказал:

тогда красный был

Утка с пореем хороша, кстати.

Муж на Новый год хочет гуся, буду, пожалуй, делать в тесте. 

[Пиначета 118 791]

10 часов назад, Спагетти сказал:

Муж на Новый год хочет гуся, буду, пожалуй, делать в тесте. 

А это как? Рецепт в студию !

[Елена Зима 49 378]

21 час назад, Мисс Надежда сказал:

. Имеется утиная грудка без кожи, чем её можно обмазать, с чем и в чем запечь (фольга, рукав), чтобы получилось сочно и вкусно (кроме апельсинов

Мне нравится грудка в сметане (или сливках жирных)+прованские травы. Сначала часик помариновать, потом в рукав и в духовку. Очень нежно выходит. Ещё летом делали маринад из пива, потом на барбекю, тоже хорошо.

[Цитата Лаврова 92 537]

В 30.11.2017 в 11:17, Пиначета сказал:

А это как? Рецепт в студию !

Вы бы знали, что сегодня произошло.

Когда вы попросили у меня рецепт, я поняла, что дома у меня его нет. В далёком 2004  гуся в тесте делала моя мама на Новый год. Значит и рецепт остался у неё. Пока я ей позвонила, пока она нашла... В общем, скидывает она мне фотографии сейчас в вотсап.

И тут моё сердце ёкает...

Знакомые буквы, форумский сленг, непонятный ник...

И что Вы думаете, @Пиначета, этот рецепт из газеты Моя Семья.

Нашла через поиск...и вуаля.

Я фигею, дорогая редакция.

Гусю в тесте на Новый год быть!

[Очумелые ручки 149 908]

В 15.01.2017 в 04:32, Профурсетка сказал:

А я приспособилась индоутку в рукаве готовить в духовке. Минут за 10-15 до окончания жарки рукав разрезаю аккуратно, разворачиваю в стороны, чтобы утак подрумянился.

Вот что мне нравится в этом деле, что форма для запекания да и сам лист остаются чистыми! 

Я тоже в рукаве запекаю, давно уже, с тех пор, как эти рукава появились. Спасибо тем, кто их придумал. Ни тебе в утятнице её ворочать, ни на противне соком поливать.

Я для утки обмазку делаю. В пиалку насыпаю соль, специи (обычно смесь для курицы беру), чеснок выдавливаю, мёд и горчицу в одинаковых пропорциях. Всё смешиваю и обмазываю утку снаружи и изнутри. Можно с яблоками, а можно с айвой, сейчас как раз сезон. С айвой запах обалденный, мне нравится. Но и без ничего хороша получается.

[Счастье есть! 39 031]

Сегодня я разжилась гусем. Почти пять кг. Буду готовить на Рождество.

В связи с чем возник вопрос- можно его сейчас вымочить, замариновать и потом заморозить? Чтобы потом в рукав и в духовку?

Кто так делал?

@Спагетти круговорот рецептов в природе?

Да, ещё. Если готовить из расчета 1 час на 1 кг веса птицы, то мне почти пять часов его запекать. Я буду делать в рукаве, там же быстрее? Пару часов в рукаве и час потом для корочки хватит?

В том году я хорошо так пропекла гуся в рукаве, потом сняла рукав и гусь так красиво отошёл от костей. Можно было есть одними губами! Муж был в восторге, он все переживал, что сухой и жёсткий гусь получится, говорит, бабушка запекала- невкусно было.

 

Изменено 16 Декабря 2017 пользователем счастье есть!

[Доктор Логос 8 651]

@счастье есть!

И тут я вам пишу.  

Я очень часто мариную заранее мясо и птицу. Все получится. 

 

Мне тоже гусь обещан домашний, жирненький. Забьют за сутки до отправки ко мне. 

[смешливая 40 595]

Ох, девушки, ну и завидую я вам с вашими утками-гусями! Так хочется приготовить, а то все привычное надоело. Но... муж не ест ни одно, ни другое, а самое главное его "бее" - это курица (вот такое замечательное блюдо выпадает из нашего рациона ). .

Сначала подумала, что раз не любит, то пусть не ест, все равно приготовлю, но потом все взвесила - заглянут  дети в праздничные дни - неизвестно, внучка хоть и будет гостить все выходные, но для детского желудка - не айс, а мне одной явно не слопать. Короче, провалилась идея, почитаю вас да слюнки пущу...

Прошу прощения за флуд.

Изменено 25 Декабря 2017 пользователем смешливая

[Вятская 217 065]

23 часа назад, смешливая сказал:

Ох, девушки, ну и завидую я вам с вашими утками-гусями! Так хочется приготовить, а то все привычное надоело. Но... муж не ест ни одно, ни другое, а самое главное его "бее" - это курица (вот такое замечательное блюдо выпадает из нашего рациона ). .

Сначала подумала, что раз не любит, то пусть не ест, все равно приготовлю, но потом все взвесила - заглянут  дети в праздничные дни - неизвестно, внучка хоть и будет гостить все выходные, но для детского желудка - не айс, а мне одной явно не слопать. Короче, провалилась идея, почитаю вас да слюнки пущу...

 

Может, вы для себя и для внучки грудку запечёте - хот куриную, хоть утиную. Порция небольшая, одолеете легко.

[Самобранка 89 731]

Собралась приготовить себе ножку гусика и наткнулась в буфетике на корейскую соль. Люди, кто в курсе- что можно с ней сделать и  в компании с гусиной ногой? Я пока её поставила тушить в толстостенной кастрюльке.

Или просто, как  обычно всё  сделать в мессионерской позе   так- потушил, пожарил, съел. 

Скрытый текст

муж подсказывает- позиция

 

Изменено 27 Декабря 2017 пользователем Самобранка
ашипки

[Пиначета 118 791]

15 часов назад, Самобранка сказал:

Люди, кто в курсе- что можно с ней сделать и  в компании с гусиной ногой? 

Посолить  Там на русском есть состав соли? Мне приятельница такую из Кореи привозила. Кроме специй там процентов 70% усилитель вкуса. Я готовила мясо, мне понравилось. Хоть и вреден этот усилитель, но если нечасто можно ведь  

[Самобранка 89 731]

5 минут назад, Пиначета сказал:

Посолить  Там на русском есть состав соли? Мне приятельница такую из Кореи привозила. Кроме специй там процентов 70% усилитель вкуса. Я готовила мясо, мне понравилось. Хоть и вреден этот усилитель, но если нечасто можно ведь  

Поздно,  гусик употреблён. Нет состава, это доча летом привезла, купила в таких закрывающихся пакетиках. Да, там усилитель есть, я им позвонила, спросила, чуть посолила, но добавляла обычную соль, а то блюдо мне показалось совсем несолёным.

Буду пользоваться, но да- нечасто.

Изменено 28 Декабря 2017 пользователем Самобранка

[Зараза 2 207]

В Окей после работы забежала бегом, надо было кое-что по спецзаказу купить и тут на глаза попалось голень индейское индейки на кости охлажденная со скидкой (ей жить 2 дня осталось). Так как все быстро-быстро делала, то схватила ее, дома в морозилку бросила, а потом стала думать: и нафига она мне, что с ней делать? Посоветуйте, пожалуйста, мне не для праздника, а так хоть знать, как ее приготовить можно.

Изменено 28 Декабря 2017 пользователем Зараза

[Пиначета 118 791]

10 часов назад, Зараза сказал:

голень индейское индейки на кости охлажденная

Также как и курячью приготовить, только времени надо  побольше. Можно в специях замариновать и в фольге запечь. А можно сделать маринад на основе меда с соевым соусом ( в шашлычной ветке куча рецептов) и запечь на противне без фольги. Вкусная штука!

Изменено 29 Декабря 2017 пользователем Пиначета

[Фея хлебных крошек 223 382]

11 часов назад, Зараза сказал:

голень индейское индейки на кости охлажденная со скидкой (ей жить 2 дня осталось). Так как все быстро-быстро делала, то схватила ее, дома в морозилку бросила, а потом стала думать: и нафига она мне, что с ней делать? П

@бабаня как-то давала рецепт или скорее совет как запекать  голень индейки в фольге в духовке прямо замороженную. По-моему в ветке про детское питание. Может увидит призыв, сама придет, расскажет.

[бабаня 78 328]

5 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

Может увидит призыв, сама придет, расскажет.

На новом сайте чувствуешь себя сказочным существом, как джина из бутылки тебя в тему вызывают.... До чего техника дошла.

Там вообще нечего рассказывать: достал замороженную ногу, не размораживая обмотал фольгой в несколько слоёв, закинул в духовку, на максимальной мощности подержал 2 часа, всё. Нога готова. 15 минут отдохнула прямо в фольге и можно есть, если не хватает соли - подсолить. Мы не солим, с соусами и так нормально.

Скрытый текст

Блин, без пояснения "замороженную ногу индейки" рецепт в свете новогодья выглядит, как фирменное блюдо бабы Яги.

 

Изменено 29 Декабря 2017 пользователем бабаня

[Чёрное небо 30 593]

Напишу усовершенствованный рецепт. Утка с апельсинами и яблоками.

Надо:

Филе утиных грудок с кожей - 10 шт

Апельсины крупные -  6 шт

Яблоки антоновка - 10-12 шт

Картошка - 18-20 шт

Соль - на глаз

Вода - треть кружки

Раньше брала целую утку и мучилась - набивала, зашивала, а на выходе - две высохшие ножки и груда костей. Есть нечего, словом. Здесь же используется филе, и на выходе получается груда нежного сочного мяса в яблочно-апельсиновом соку, картошка тоже яблоками и апельсинами пропитается и можно смачно апельсинчиком еще и закусить. При этом возни - минимум. Судите сами:

Грудки натереть солью, апельсины очищаем от шкурки и разламываем на крупные дольки, яблоки освобождаем от сердцевины и тоже на крупные дольки режем. Картошка если крупная, можно напополам резануть, но я брала среднюю и вообще только от шкурки чистила, не резала саму. Дальше берем три пакета для запекания (я брала 30 на 40 см) и в них укладываем в каждый 3 филе, 2 апельсина, 4 яблока, 6 картошин. Льем внутрь столовую или две ложки воды - нужно, что б внутри все не сгорело. Масло не лить!!!! Испоганите блюдо.  Если утка домашняя и жира на грудках много, то можно и без воды. В идеале - вместо воды добавить утиный жир, но у меня его не оказалось, так что я водички плюх. После завязываем веревочкой, встряхиваем для равномерного распределения содержимого. Достаем противень и на него укладываем тефлоновый лист для запекания - он нужен для того, чтобы ничего не пристало и не пригорело. Пакеты кладем на тефлоновый лист, сверху протыкаем дырочки для выхода пара. Ставим все в разогретую духовку на 2-2,5 часа. Вот и вся премудрость! 

[Временно безработная 2 103]

В 12.01.2017 в 19:17, Урия Гип сказал:

Я на этот Новый год делала так : с вечера  30го декабря обработала утку, несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей, натерла утку молотым перцем и солью изнутри и снаружи и замариновала в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на сутки, до вечера 31 декабря.

Вынула из маринада, слегка посыпала приправой для курицы, внутрь напихала порезанные брусочками кислые зеленые яблоки, типа Грэнни или Семиренко,  и зашила снизу и сверху, то есть, где попка и где шея.

Выложила утку на противень, обложила целиковыми клубнями картофеля и запекала в духовке без рукава, в открытом виде чуть больше двух часов, из расчета 1 час на 1 кг веса птицы. Кислую капусту потушила отдельно, добавив в нее вытопившийся утиный жир. Духовку периодически открывала и поливала утку выделившимся соком.

Скажу без ложной скромности, но птица вышла божественная! Нежная,  пряная, мясо таяло во рту.

Это провал, а не утка. Равнялась в точности на ваш рецепт, ни разу не божественно.

Изменено 2 Января 2018 пользователем Временно безработная

[Domino 127 776]

23 минуты назад, Временно безработная сказал:

Это провал, а не утка. Равнялась в точности на ваш рецепт, ни разу не божественно.

Может, вы промахнулись с температурой? Я похожим образом утку запекаю, только без картошки, всегда отлично получается.

Сначала на 220 градусов разогреваю духовку, минут через 15-20 убавляю до 160, ещё через 1,5 часа снова до 220 повышаю, держу до румяной корочки и выключаю нагрев. В выключенной духовке утка немного остывает, чтобы можно было резать, не обжигаясь.

Изменено 2 Января 2018 пользователем Domino

[Временно безработная 2 103]

46 минут назад, Domino сказал:

Может, вы промахнулись с температурой? Я похожим образом утку запекаю, только без картошки, всегда отлично получается.

С температурой никогда при приготовлении утки не ошибалась. Сам рецепт оказался неудачным. Начиная от поливания тушки кипятком. Такое впечатление, что утку впервые увидели, и понеслось...

Ну, это для меня и моей семьи. Тут кто-то и про маринованную хурму писал, что отвратно получилось, а нам очень понравилось.

[Domino 127 776]

Только что, Временно безработная сказал:

С температурой никогда при приготовлении утки не ошибалась. Сам рецепт оказался неудачным. Начиная от поливания тушки кипятком. Такое впечатление, что утку впервые увидели, и понеслось...

Ну, это для меня и моей семьи. Тут кто-то и про маринованную хурму писал, что отвратно получилось, а нам очень понравилось.

А, про поливание кипятком не скажу, я так не делала. Но видела, что так делают, когда готовят по-пекински. 

[Временно безработная 2 103]

27 минут назад, Domino сказал:

А, про поливание кипятком не скажу, я так не делала. Но видела, что так делают, когда готовят по-пекински. 

Тут суть не в поливании кипятком. От начала и до конца рецепт неудачный.

Я не знаю, может, в журнале "Крестьянка" автор этот рецепт вычитала, имея кучу уток для эксперимента в своем хозяйстве. И вкуснее морковки больше ничего не запекала.