Солим, маринуем рыбу

[Мадам Совок 25]

УТОНУЛА РЫБКА В ВОДКЕ

Сегдня соседка угостила удивительно вкусной форелью. Готовится до безобразия просто.

Рыбу филируем, филешки режем на куски по размеру посудины в которой они будут солиться, берём большую ложку вегеты, маленькую ложку соли, и среднюю сахара, перемешиваем их между собой. Крупно режем укроп и чеснок.

На дно посудины сыплем часть укропа с чесмоком и солёной смеси, кладём кусок рыбы шкурой вниз, опять солим и укропим, накрываем куском рыбы шкурой вверх. Повторяем пока рыба не кончится, верхний слой - специи. Заливаем водкой и в холодильник.

Если приготовить вечером, к утру вкусные бутерброды обесоечены. Водка не чувствуется. А нужна она будто бы для какой- то хиической реакции. Я в химии ни бум бум, но реакция на утопленницу в водке была - ХОЧУ ЕЩЁЁЁЁ.

[Доктор Логос 8 652]

madam sovok

Я тоже подобным способом рыбку солю, но ни какой водкой не заливаю. Получается очень вкусно. А водочку лучше потом гостям на стол подать и рыбки этой самой на закуску. Пусть наслаждаются!

Интересно, какую такую химическую реакцию может дать водка? Скорее всего её используют как консервант. Мне так кажется.

[Мурчака 109 375]

madam sovok

Заливаем водкой

А можно спросить, в каком количестве водка? Как заливать - чтобы вся рыбка покрыта была? А потом вкус водки не чувствуется?Я с водкой не делала ни разу.

Я тоже подобным способом рыбку солю, но ни какой водкой не заливаю

Вот потому и интересуюсь насчет водки...

[Мадам Козявкина 55 915]

Я тоже частенько мариную мойву следующим способом.

Попробуйте в маринад добавить половинку чайной ложки сухой горчицы. Моим понравилось.

[Мадам Совок 25]

Мурчака

Мне соседка сказала, что количество водки наглаз. На рыбину в 2 кг уходит около стакана.

[Жена 259]

Девочки, подскажите, что делать. Вчера сёмгу солила и переборщила с солью. Как устранить пересол?

[Доктор Логос 8 652]

Жена

Элементарно вымочить, меняя несколько раз воду. На внешнем виде рыбы вымачивание не отразится, а вкус значительно улучшится.

Мы здесь, на севере, специально солим рыбу крепким посолом на зиму. Потом вымачиваем и чего только мы из этой рыбы не делаем. Варим, жарим, котлеты крутим, пельмени рыбные делаем, в духовке запекаем, пироги печём, просто нарезаем с луком и маслом растительным. Вкус конечно отличается от свежей рыбы, но всё равно очень вкусно!

[Саня 5 502]

Солю скумбрию. До остальной рыбы руки никак не дойдут.

На 3 ст. ложки соли беру 1 ложку сахара, перец горошком. Иногда, когда есть, добавляю приправу для посолки рыбы. Но секрет не в этом.

Полуоттаявшую, очищаю от внутренностей, головы, хвоста. Слои пересыпаю полученной смесью.

Через 3-4 часа, промываю рыбу в подкисленной воде.

Укладываю слоями, сбрызгиваю пахучим маслом, перекладываю тоненькими колечками лука, посыпаю перчиком молотым. Хранится в холодильнике.

Вкус потрясающий, а вот у мамы с сестрой так не получается. Всегда к празднику просят меня сделать. Такая малосольненькая, мнямм...

Солю, кстати, не меньше 3 штук. Потому как с мужем быстро её съедаем.

[Драга 51 088]

Солю только горбушу. У нас разделение труда, мама - спец по селедке, сноха солит мойву и тюльку, ну а от меня все ждут горбушу.

Беру непотрошеную тушку. В ней частенько икра бывает, так что в дополнение к рыбе у меня еще баночка икры нарисовывается. Потрошу, отделяю хвост, голову, пластаю вдоль и вынимаю хребет и все косточки. Весь этот побочный продукт - голова, хвост, плавники, хребет - в уху идет.

На килограммовую рыбу беру один спичечный коробок соли, один сахара, смешиваю и этой смесью натираю полутушки. Затем плотно сворачиваю их рулетиками, кладу в глубокую тарелку, сверху блюдце и гнет. Оставляю на 10-12 счасов, пока не растворится соль и сахар. Не в холодильнике!

Ну а потом режу ломтиками, складываю в банку и заливаю подсолнечным маслом. Банку уже держу в холодильнике.

Вот, собственно, и все. Приятного аппетита! Очень нежная рыбка получается!

[Лунный дождь 9]

Я солю селедку и красную рыбу. Хочу поделиться рецептом посола селедки, ко мне все приходят ее есть, и застолье когда у нас дома, первым делом сьедают всегда селедку.

Итак, берем рыбу, я обычно солю штук 8 крупных селедин. Размораживаем ее естественным путем, при комнатной температуре. Пока размораживается, готовлю рассол. На 1 литр воды беру 7 столовых ложек соли, 3 столовых ложки сахара, штук 10-15 горошин черного перца, лаврушку по вкусу и еще я добавляю семена кинзы, но можно и без них. В кипящюю воду складываем все ингридиенты, растворяем и когда рассол закипит, ставим остужать. И самое главное в остывший рассол надо добавить уксус, 1 столовую ложку. Обычно 1 литра рассола хватает на 4 рыбины.

Складываем рыбу в эмалированную кастрюлю прижимаем гнетом (я использую тарелку по диаметру кастрюли) и заливаем рассолом, так чтобы рыба была полностью закрыта. Ставим в холодильник и через 3-4 дня едим обалденную малосольную рыбу.

Когда селедка посолится я ее чищу, удаляю хребет и косточки, режу на кусочки, добавляю лук, сбрызгиваю уксусом и растительным маслом и все, обычно ее сьедают моментально. Приятного аппетита.

[Панацея 2]

Ой, я сегодня сельдь солёную приготовила - ммм! Первый раз в жизни солила, но благодаря рецепту и руководству коллеги - всё получилось замечательно.

Итак, берём три замороженные непотрошёные целые крупные селёдины (вообще количество рыбы не суть важно, главное, чтобы оно подходило к площади дна ёмкости для засолки).

Не размораживая, моем рыбу холодной водой дочиста. На дно ёмкости для засаливания (у меня этакий прямоугольный эмалированный лоток с высокими бортами) насыпаем каменную соль слоем полсантиметра-сантиметр (главное, чтоб дно полностью покрыто было). На соль кладём мороженые рыбины "валетом" (чередуя хвост-голова по бокам посудины). Сверху присыпаем солью слоем в 2-3 миллиметра (на жабры потолще) и накрываем крышкой по форме ёмкости (мой лоток специальный засолочный, с крышкой в комплекте). На крышку - гантеля в 3 килограмма (ну или банка с водой трёхлитровая). Оставляем в комнате на 6 часов.

Через 6 часов от засолки рыба размораживается и пускает сок от соли. По идее, она этой жидкостью должна покрыться полностью. Если жидкости мало - надо поблагодарить продавца за отсутствие льда в рыбе и долить холодной воды из-под крана осторожно по краю посудины, чтобы соль не смыть с рыбы. Водой покрываем рыбу полностью, снова накрываем крышкой, сверху - груз, и убираем всю систему в холодильник на нижнюю полку (или на балкон, как я сейчас делала, у нас на балконе выше 8 градусов тепла не поднималось).

Через сутки от начала засолки снимаем крышку и переворачиваем рыбки на другой бок. Снова закрываем крышкой с грузом и ставим на нижнюю полку холодильника.

Через двое суток от начала засолки вынимаем рыбу, моем, чистим и начинаем объедаться.

Почему так подробно пишу? Меня научили, что дело не в количестве соли и воды, а вот в этих тонкостях. Я делала слово в слово.

Получилось нечто! Сельдь малосолёная, нежная, жирная, ароматная! К ней даже лука и душистого перца не надо и масла подсолнечного не надо - я в дичайшем восторге.

Изменено 8 Октября 2010 пользователем Панацея

[Лали-ЛА 1 290]

Девочки, подскажите.

Муж купил рыбу речную, мелочь, на засолку к пиву.

Три дня рыбка солилась в кастрюле под гнетом, сегодня он ее промыл, и повесил на кухне сушить.

В чем вопрос - а прям сейчас, ее можно есть? Меня запах с ума сводит, вот уже ни о чем думать не могу, все плавники по обрывала, и слюной захлебнулась.

[balerina 928]

Засолила селедку по новому рецепту. Рыбка получилась просто прелесть!

Сельдь, засоленная в мешочке.

Взяла 3 селедки. Смешала в тарелке 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, добавила лавровый лист, перец горошком. По желанию можно добавить приправу для соления рыбы. Приготовила два целлофановых мешочка, взяла рыбу и прямо над мешочком обсыпала смесью( не забудьте насыпать в жабры). Сложила рыбу в два мешочка( один вставляем в другой), завязала и убрала в холодильник. Мешочек надо хотя бы раз в день переворачивать, , чтобы рыба со всех сторон полежала в образовавшемся рассоле. Селедка была готова через 2 дня, я ее почистила, порезала , сложила в банку и залила немного маслом. Рыбка получилась нужной солености, жирности. Очень вкусно!

[Смеяна 1 363]

Девы подскажите пожалуйста .

Муж сегодня купил речного карпа 5 кг весом. Жарить его что то мне жалко, хочется его замариновать, вопрос как? какой маринад брать.

Еще слышала что, якобы, перед тем что бы рыбу мариновать , нужно ее минимум на сутки заморозить, что бы какие то там бактерии ( не помню как они называются, склероз проклятый ) " умерли" .

Все, карп приготовлен и уже наполовину съеден .

Я напишу как мы приготовили вчера молоку из карпа.

Маринад : видавить сок из половинки лемона, 3 столовые ложки белого вина, соль и перец черный молотый по вкусу, все смешать .

1 крупный помидор порезать кольцами, панировочные сухари размять в крошку, масло сливочное гр 30 .

Молоку выкладываем в форму для запекания, поливаем маринадом, сверху выкладываем помидоры, посыпаем крошкой, и кусочками масла сливочного.

В духовку разогретую на 200 градусов на 15 минут запекать.

Мне понравилось блюдо на вкус, а мужу нет.

[Настёнок 14]

А я люблю солить скумбрию. Мммм... вкусняшка!

Делаю я это так: беру пару рыбин, потрошу. Разрезаю вдоль, а потом каждую половинку ещё на 4 части. Складываю в контейнер слоями. Каждый слой чуть сбрызгиваю маслом ( можно и без него, рыба сама по себе жирная). Соль по вкусу, перец горошком, гвоздика и лавровый лист. Самое главное - это приправа. Можно взять любую для засолки рыбы, но я перепробовала кучу всяких разных и пришла к выводу, что лучше всего сюда подходит приправа просто для рыбы фирмы "Cikoria". И всё. Никакого сахара! Часа через 3 рыбка готова, до вечера ни кусочка не остаётся. Получается нежная, малосольная, ароматная.

Эх, пойду слюни с подбородка сотру.

[Сальвия 1 601]

Девочки, специалистки по рыбке, спасите несведущую!

Я рыбу умею готовить только на уровне "открываем банку с сайрой"... А тут растащило мамулю на рыбные деликатесы, понимаешь. Приволокла мне тушу семги чуть не в стол длиной. С роскошной просьбой - а нельзя ли это засолить к новому году??? Так хочется соленой семги! (Чуть не сказала "Кому хочется - тот пусть и солит!").

Из ингредиентов для засолки я только за соль поручусь... А процесса не представляю себе в принципе. Ее вообще-то возможно дома засолить? Она чищеная, потрошеная, но целиком. Лежит, пялится наглым глазом, а я вокруг нее кругами хожу. В рунет заглянула на эту тему - волосы дыбом от сложностей рецептов. Я такое не потяну, увы.

Нельзя ли ее как-нибудь с меньшими реверансами ... того, оприходовать?.. По какому-нибудь тайному домашнему рецепту "Семга соленая для тех, кто рыбу почти не ест и руки имеет из пятой точки и обе левые"?

[Доктор Логос 8 652]

Сальвия

Проще простого!

Разделите рыбку на филе. Из головы, хвоста, плавников и хребта сварите рыбный супчик на обед.

Пластины разрежьте на три части. В миске смешайте 6 столовых ложек соли и 3 ложки сахара(2:1), добавьте черного молотого перца, перемешайте хорошо. Обмакните каждый кусок рыбы в данную смесь с двух сторон. Излишки слегка стряхните. Сложите рыбку по два куска, мясом друг к другу. Уложите в подходящую ёмкость, сверху плоскую тарелку и небольшой груз. Поставьте в холодильник. Пусть стоит трое суток. Рыба пустит сок. Потом достаньте рыбку, обсушите, опять сложите так же по два куска, заверните плотно в плёнку пищевую и уберите в морозилку. По мере необходимости и желания доставайте рыбку, нарезайте и кушайте. Отходит она от мороза довольно быстро, полчаса полежит и можно резать, то есть не надо её заранее размораживать.

Внимание! Края кусочков в процессе хранения могут пожелтеть. Пусть это Вас не пугает, внутри рыба останется такой же красной. Поджелтевшие края можно тоненько обрезать.

Приятного аппетита.

[Vau 310]

Сальвия

По какому-нибудь тайному домашнему рецепту "Семга соленая для тех, кто рыбу почти не ест и руки имеет из пятой точки и обе левые"?

Напишу как я солю красную рыбку, рецепт проще не бывает, и главное вы свою сёмгу можете сразу всю не солить, а продлить удовольствие, и на другие праздники... Сам рецепт тут. Вы можете проверить этот рецепт за ранее, и на новый год уже будете знать подходит он Вам или нет... Я уже много лет пользуюсь этим рецептом и красную рыбу солю только сама... Удачи Вам!!!

Изменено 11 Декабря 2010 пользователем Vau

[Леночка В. 12 084]

Сальвия , наш ( и наших соседей тоже ) любимый рецепт, почти как у

Vau. То есть нарезаем тонкими длинными кусочками, чтобы потом можно сразу было на бутерброд положить или просто в рот. Укладываю их в мисочку, присыпая солью каждый пласт на глаз, и сбрызгивая маслом растительным. Больше никаких специй не кладу, потом, когда всё уложено, заливаю маслом уже щедро, чтобы закрыть им верхний слой. Дня два, и вкуснятина готова.

Кстати, на негласном соседском "конкурсе" на самосольную рыбу мой рецепт победил. Теперь солю рыбку для себя, и нежданно забредающих соседей. Удачных Вам экспериментов!

[Vau 310]

Леночка В.

Дня два, и вкуснятина готова.

Лен, мы уже через два часа рыбку кушаем за оби щеки... И сколько разных рецептов не пробовала, прижился только этот.

Говорят же, что всё гениальное просто.

Просто если рыбка свежая, то "грех" её "портить" специями, она и так пальчики оближешь...

[Леночка В. 12 084]

Vau, чесслово, Галя, может, она и быстрее готова, мы два дня просто ходим и мечтаем, как будет вкусно. А с маслом делаю вот почему - мы любим ее на бутерброд пустить, кусочек хлеба, ломтик свежего огурца - и сверху масляная вкусная рыбка, не любим мы хлеб ничем намазывать. И на тарелочку её просто выложить, да вприкуску...

Просто если рыбка свежая, то "грех" её "портить" специями, она и так пальчики оближешь...

а я и против специй разных, только соль, или ты масло тоже к специям присчитала ? А вот сотрудницы мои очень уважают солить такой смесью, которая продается в пакетиках, вот это считаю кощунством, к чему эта химическая смесь? Но я вообще дикий противник Кнорров и Магги - везде, может, поэтому и не понимаю прелести такого засола?

[Писанка Душевная 6]

Я иногда красную рыбу солю экспресс-методом. Это если заранее не получилось сделать. Удаляю хребет, рёбра, режу тушку на тоненькие кусочки, такие, как на стол подам, и засыпаю огромным количеством соли, перемешиваю. Засекаю время, 40 мин, и ни минутой больше.

Потом всё в дуршлаг и промыть большим количеством воды. Остаткам воды дать стечь. Всё, вкусненькая малосольная рыбка готова к поеданию. Моим очень нравится.

[Вишня зимняя 46 833]

Селёдку солю сама. Голову и внутренности выбрасываю, режу каждую тушку на 4-5 кусков. Все кусочки пересыпаю солью. Соли беру много, можно добавить пакет приправ для засолки рыбы. Оставляю в эмалированной или стеклянной посуде на 12 часов.

Через 12 часов смываю соль и заливаю на 25 минут водой с добавлением уксусной эссенции (литр воды + 2 столовых ложки уксусной эссенции).

Перекладываю кусочки рыбы в эмалированную посуду, пересыпаю кольцами лука и заливаю растительным луком. Можно есть сразу, но лучше подождать 2 часа и ... пальчики оближешь.

Больше 12 часов в соли держать не нужно - пересолите.

А второй рецепт от моей сестры. Помыть селёдку и сложить в трёхлитровую банку (не потрошить). В банку помещается 5- 7 селёдок.

Заранее вскипятить 1 литр воды с добавлением стакана соли. Остудить и этим рассолом залить селёдку. Приправы положите те , какие любите. Сестра только перец чёрный горошком добавляет. Поставить в холодное место. Есть можно через 3 суток.

[Леночка В. 12 084]

Девочки, нужен совет. У нас сейчас сезон корюшки, в основном мы ее жарим. А захотелось мне её посушить, или повялить. Как это дело осуществить? Чтобы вкусно. и проверено. А что еще можно из нее сделать, может, есть какие другие методы?

[Большая Че 2]

Подскажите, пожалуйста- нашла свежую селёдку в магазине. Как засолить самой? И, может- быть, заодно рецепт маринада посоветуете?